1. أضف الزبدة على الفور مباشرة حول شريحة اللحم وفوقها لتتسبب في اشتعال اللهب الساخن فوق المشابك لتفحم شريحة اللحم.

1. ضع غطاء شواء فوق الجزء العلوي للمساعدة في تفحم شريحة اللحم.

1. قم بالطهي لمدة دقيقة إلى دقيقتين لكل جانب أو حتى يتفحم من الخارج باللون الأسود ولكن نادرًا في المنتصف.

1. تقديم.

هل أكل بلو ستيك آمن؟

قد تبدو شرائح اللحم النيئة غير سارة للبعض ، لكنها آمنة تمامًا للأكل إذا تم طهيها بشكل صحيح.

إن مفتاح الحصول على شريحة لحم زرقاء مثالية هو حرق - يقتل البكتيريا من السطح الخارجي للحوم. لا يمكن للبكتيريا أن تكون داخل شريحة اللحم أبدًا ؛ كل ما تحتاجه هو ألسنة اللهب العالية والتعرض للحرارة من الخارج.

الجزء الأساسي هو طهي الجزء العلوي والسفلي والجوانب من اللحم بشكل صحيح

شاهد هذا الفيديو لمعرفة المزيد حول ما إذا كانت شرائح اللحم النادرة آمنة للأكل أم لا؟

هل شرائح اللحم النادرة آمنة للأكل؟

هل سبق لك أن تساءلت عن الجلوس في مطعم ستيك جميل عما يمكنك طلب شريحة لحم زرقاء أو شريحة لحم سوداء وزرقاء؟ هل هم أنواع مختلفة من شرائح اللحم؟ لماذا يشتهر الأسود والأزرق في الوقت الحاضر في الولايات المتحدة؟

إليك المصيد:

شريحة لحم زرقاء وأسود هي شريحة لحم على طراز بيتسبرغ ، بينما تشير شريحة لحم زرقاء إلى المرحلة الأولى من شريحة لحم مطبوخة جيدًا. يتم تسخينه بسرعة إلى درجة حرارة عالية جدًا ، لذلك يبقى نادرًا أو خامًا من الداخل ومتفحمًا من الخارج. تختلف الجودة والندرة ومقدار التفحم اعتمادًا على كيفية طهيها وفقًا لذوقك.

من المثير للاهتمام في بيتسبرغ ، أنهم لا يسمونها شريحة لحم بيتسبرغ ، بل بالأحرى باللونين الأسود والأزرق. مصطلح بيتسبرغ نادر يستخدم لشريحة لحم في أجزاء من الساحل الشرقي والغرب الأوسط الأمريكي. في أماكن أخرى ، تُعرف عملية الطهي هذه بأنها نادرة على غرار شيكاغو.

الستيك الأزرق هو بالفعل أسلوب شرائح لحم مشهور يتم تقديمه في العديد من مطاعم شرائح اللحم الجيدة. إنه نيئ ، بشكل رئيسي في الوسط ، مع الخارج فقط متفحم إلى حد ما. جلب نادرة إلى المعادلة ؛ إنه أسود وأزرق ولكنه غير متفحم إلى هش. فقط يتم شويها بانتظام.

إذا كنت تتساءل دائمًا عن ماهية شرائح اللحم باللونين الأسود والأزرق ، فلا داعي للقلق بعد الآن! سأشرح ما هو وأصول مصطلح بيتسبيرغ وكيفية طهيه في المنزل على الشواية لأن كلا النوعين يحتاجان إلى نفس الأساليب― لطهي شريحة من اللحمخام من الداخل ومن الخارج جيدا.

علاوة على ذلك ، سأناقش قطع اللحم الأفضل لشرائح اللحم الأسود والأزرق وأيها يجب ألا تستخدمه لشريحة لحم بيتسبرغ.

دعنا نذهب!

تاريخ اللحم الأسود والأزرق أو شريحة لحم بيتسبرغ

حصلت شريحة اللحم الأسود والأزرق على اسم بيتسبرغ من صناعات مطاحن الصلب في جميع أنحاء بيتسبرغ.

يحتاج العامل في المطحنة إلى طعام عالي السعرات الحرارية لأداء عمل شاق. لكن لديهم 30 دقيقة فقط لتناول الغداء. هذا عندما توصلوا إلى فكرة الطهي السريع لشرائح اللحم. استخدموا لتسخين أفران الصهر لأكثر من 2000 درجة فهرنهايت (1100 درجة مئوية) وطهي شرائح اللحم على هذا الفرن المعقم . نظرًا للحرارة المرتفعة ، لا يستغرق الأمر سوى بضع دقائق لطهي الجانبين. ستصبح شريحة اللحم نيئة من الداخل ولكنها مطبوخة جيدًا ومخضجة من الخارج.

هذه هي الطريقة التي تنشأ بها شرائح اللحم الأسود والأزرق من مصانع الصلب في المنطقة.

يشار إليها باسم Pittsburgh في العديد من المطاعم عندما تطلب واحدة باستثناء الجزء الخارجي المطبوخ من Charr ، بغض النظر عن درجة الحرارة الداخلية.

بكلمات بسيطة ، يشير اللون الأسود إلى الحرف الخارجي ، ويشير اللون الأزرق إلى الجزء الداخلي النادر أو الخام لشريحة اللحم.

حسنًا ، لسنا متأكدين بنسبة 100٪ ما إذا كانت قصة شريحة لحم على طراز بيتسبرغ صحيحة ، لكنني متأكد من أنها آمل أن يكون ذلك بسبب مدى ذكائها!

ماذا يفعل Black ستيك يعني؟

يشير الستيك الأسود إلى شريحة لحم على طراز بيتسبرغ. متفحم منمن الخارج ومتوسط ​​مطبوخ من الداخل.

الحصول على شريحة اللحم الأسود هو ببساطة حالة طهي اللحوم النيئة الباردة تحت درجات حرارة عالية لفترة وجيزة. يتم طهيه بشكل كافٍ ليخفق بالكامل في الخارج.

بالحفاظ على درجة الحرارة الداخلية ، تظل شريحة اللحم متوسطة الندرة من الداخل. سترى الداخل بارد بشكل أساسي (110 درجة فهرنهايت)

اللون الأسود الذي تراه قياسي ، والذي حدث بسبب عملية الأكسدة. بسبب الأكسدة ، تحدث تغيرات كيميائية في الميوجلوبين (البروتين المرتبط بالحديد والأكسجين). يحدث هذا عادة عند تخزين اللحم البقري في الثلاجة.

ما هو بلو ستيك؟

الأزرق أو المعروف أيضًا باسم Bleu ، هو شريحة لحم نادرة جدًا. إنها علامة على التقاليد الفرنسية. مركز أحمر بارد وشكل خارجي محمر جيدًا.

عادة ، هناك ست مراحل من نضج شرائح اللحم ، تعتمد جميعها على درجة الحرارة ، والملمس ، واللون ، والنكهة ، والأزرق هو المرحلة الأولى من نضج شرائح اللحم.

فيما يلي مراحل نضج اللحم:

• أزرق ( bleu )
• نادر
• متوسط ​​نادر
• متوسط ​​
• متوسط ​​البئر
• جيد

يظل مركز اللحم طريًا وباردًا (80-100 فهرنهايت) . يتم الحصول على اللون الأزرق عن طريق شوي شريحة اللحم على نار متوسطة لفترة قصيرة على كل جانب.

تسمى شريحة اللحم النادرة الإضافية باللون الأزرق لأنها تتميز بلون أرجواني أو مزرق. في انفجار جوي ،يتأكسج الهيموغلوبين ويتحول اللون الأزرق إلى لون أحمر.

"الأزرق" الأولي ليس صلبًا ؛ إنه أكثر زرقة ، لأنه ليس اللون الأحمر الساطع الذي يتحول إلى اللحم عندما يبدأ في الطهي. اللحوم البيضاء تحتوي على نسبة أقل من الميوغلوبين وأكثر.

ماذا يعني أن تطلب ستيك أسود وأزرق؟

عندما تطلب شريحة لحم باللونين الأسود والأزرق من مطعم جيد ، فتوقع أن تكون نيئة من الداخل. يتم تقليبها بشدة من الخارج ، لذا إذا لم تعجبك تلك المخضضة ، فقد لا تحب شريحة اللحم الأسود والأزرق أيضًا.

كيفية طهي شرائح اللحم الأسود والأزرق؟

يجب عمل شرائح اللحم باللونين الأسود والأزرق على شواية اللهب المكشوف. عليك التأكد من أن ألسنة اللهب ترتفع فوق المشابك على الشواية. لا يمكنك صنع شريحة لحم على طراز بيتسبرغ على موقد أو مقلاة لأن الأمر سيستغرق وقتًا طويلاً للحصول على الفحم بينما يظل خامًا من المنتصف. يتم طهي شرائح اللحم الأزرق والأسود على اللهب الساخن لجعلها طرية من الداخل ومخضضة من الخارج. عندما يمكن إحضار شريحة اللحم إلى حدود 1 من مصدر الحرارة (850 درجة فهرنهايت)

لذا أولاً وقبل كل شيء ، تحتاج إلى تشغيل الشواية على أشد اللهب تسخينًا والسماح لها بالحمل أعلى درجة حرارة لحوالي 8 إلى 10 دقائق قبل الطهي.

اللحوم

من الأسهل طهي شريحة لحم باللونين الأسود والأزرق باستخدام قطع اللحم مثل New York Strips أو Ribeye.

أنت يمكن أن تصنع بسرعة قطع اللحم البقريللحفاظ على المزيد من الدهون عليه. يمكنك إما تقطيع الدهون ووضعها حول شريحة اللحم أو تقليم الدهون ووضعها جانبًا في المجمد الخاص بك.

دهن اللحم مفيد في الحصول على شريحة لحم على طريقة بيتسبرغ. إنه يتحلل ببطء شديد ويتساقط ، مما يسبب الكثير من اللهب والنار ، مما يساعدك على إنجاز الفحم بسرعة.

اللحوم مثل سمك الفيليه أو القطع الخالية من الدهون تحتاج إلى مزيد من الدهون ، لذا ما يمكنك فعله إذا كنت تستخدم أحد هذه اللحوم هو استخدام الزبدة . لكن المشكلة هي أن الزبدة تذوب وتنضج بسرعة كبيرة على الشواية. يمكنك التأكد من تجميد الزبدة قبل طهيها. لذلك عندما تضع اللحم على الشواية ، ضع الزبدة حول اللحم وعلى اللحم بنفس الطريقة التي تضع بها الدهون حول اللحم. سيؤدي ذلك إلى بعض النيران المجنونة وطهي شريحة لحم سوداء وأزرق رائعة.

إذا كنت ترغب في تجربة شريحة اللحم الأسود والأزرق ، فتجنب التخفيضات التالية:

• Hanger
• شريحة لحم سفلية
• شريحة ستيك
• شريحة لحم الخاصرة
• بورترهاوس / عظم T
• شريحة لحم رفرف
• أي قطعة من wagyu أو Kobe

درجة الحرارة

تتراوح درجة الحرارة الداخلية المستهدفة لشريحة اللحم الأزرق بين 115 درجة فهرنهايت و 120 درجة فهرنهايت.

أقل من 115 درجة فهرنهايت ، وهي خام وستكون باردة - أكثر من 120 درجة فهرنهايت ، ونحن ندخل في منطقة "نادرة " ، وليست زرقاء. درجة الحرارة ضرورية للحصول على شريحة لحم زرقاء.

غطِّ شريحة اللحم

تقدم خطوة للأمام وغطاء اللحم للحصول على فحم داكن عميق بجنون.

بمجرد تتبيل الستيك وإضافة الزبدة أو الدهون حوله ، ضع غطاء شواء كبير أو مقلاة من الحديد الزهر مقلوبًا. ستضمن هذه الخطوة حرق اللحم ، كما نسميه أسلوب بيتسبرغ.

وقت التحضير: 5 دقائق

وقت الطهي: 5 دقائق

الوقت الإجمالي: 10 دقائق

Cusine: America

ها هي قيمة العناصر الغذائية للستيك الأزرق والأسود:

القيم الغذائية لشريحة اللحم الأسود والأزرق

المكونات

ستحتاج إلى المكون التالي لهذه الوصفة:

• لحم عالي الدهون 1 8 أونصات

• زبدة غير مملحة 4 أوقية

• ملح البحر والفلفل حسب الرغبة

العملية

إليك العملية خطوة بخطوة لطهي شرائح اللحم الأسود والأزرق في المنزل:

1. سخن الشواية على نار عالية ، بين 550 درجة و 650 درجة.
2. تبّل شريحة اللحم باستخدام التوابل المفضلة لديك من جميع الجوانب ، أو استخدم الملح والفلفل.

1. ضعها على الشواية بمجرد أن تصبح تمامًالعرض النسخة الموجزة من هذه المقالة ، انقر للحصول على قصة الويب هنا.