Birria og Barbacoa er begge to lækre retter fra det mexicanske køkken, men forskellen mellem dem ligger i deres specifikke oprindelse og tilberedningsmåde.

Mexico har en rig madkultur og er kendt for sine mange forskellige kraftige smagsoplevelser. De mange forskellige mexicanske kød- og rettersorter er lige så forskellige som landet selv.

Når det kommer til det mest smagfulde kød i Mexico, er det virkelig svært at slå birria og barbacoa. De er begge meget lækre ting, der tilberedes på samme måde. De er dog normalt lavet med forskellige slags kød.

Begge retter stammer fra Mexico og ligner hinanden meget. Derfor er det ikke overraskende, at nogle mennesker forveksler de to retter. Selv om de har mange ligheder, er der mange andre ting, der er med til at adskille disse retter fra hinanden.

I denne artikel vil jeg fremhæve alle de forskelle, du skal vide mellem retterne birria og barbacoa, og vi vil også lære mere om, hvor de kommer fra.

Så lad os komme i gang med det samme!

Hvad hedder Birria på engelsk?

Ordet "birria" betyder oversat en udsøgt salte ret, der er fuld af kultur og traditioner. Det er i bund og grund gryderet kød, der er krydret med chilipepper.

Som du ved, er birria en fantastisk traditionel ret fra Mexico, der oprindeligt blev lavet med gedekød, men nu kan den også laves med okse-, kalve-, lammekød eller svinekød.

Der er mange forskellige måder at spise dette kød på, f.eks. kan det serveres som gryderet eller som fyld i tacos.

Denne ret er godt krydret med en blanding af chilier, hvoraf de mest almindelige er guajillo, pasilla, cascabel og morita, men der kan også være kanel, timian, laurbærblade og spidskommen.

Hvis du ønsker at tilberede kødet på traditionel vis, skal du først salte det og derefter lade det marinere med saucen i ca. 12 timer.

Senere pakkes kødet ind i maguey-stængler med mere af marinadeblandingen. Det lægges i en lukket gryde og tilberedes direkte over ilden. Det kan også bages.

Når kødet er så blødt, at det let falder af benet, udskilles saften, som tilsættes ristede og malede tomater, der koges op.

Bouillonen krydres, og kødet tilsættes igen. Nu er den klar til at blive serveret med de tilbehør, som man kan lide. De almindelige er hakket løg, oregano, limefrugter, tortillas og stærk sauce.

Denne ret er blevet en af yndlingsretterne ikke kun for Guadalajara-borgerne, men for alle mexicanere. Kombinationen af mange ingredienser og kraftige smagsoplevelser gør denne ret enestående.

I Guadalajara findes denne ret næsten overalt. Du finder den både på restauranter og i gadeboder. Normalt serveres den med bouillon, men den spises også som tørt kød i tacos.

Hvorfor hedder det barbacoa?

Barbacoa er grundlæggende en form for tilberedning af kød, som stammer fra Mexico. Selv om mange kalder retten selv for barbacoa, refererer ordet oprindeligt til en tilberedningsmetode.

I sidste ende blev ordet "barbecue", som også kan bruges til at betegne selve kødet.

For at lave barbacoa steges lam eller ged traditionelt langsomt i flere timer i en grube, som dækkes med maguey-blade.

Det er i øjeblikket uvist, hvilken del af Mexico barbacoa kommer fra. Det varierer meget fra stat til stat. I Chiapas er barbacoa f.eks. lavet af svinekød og tilberedt med rosiner.

Det siges dog, at denne madlavningsstil stammer fra Taino-folket i Caribien, før den blev populær i Mexico. Den er populær i det centrale Mexico, hovedsageligt i delstaten Hidalgo. Der er mange forskellige måder at spise barbacoa på, og disse forskelle varierer fra region til region.

I Mexico tilbereder man traditionelt dette kød ved at grave et stort hul i jorden, hvorefter man opvarmer stenene til høj temperatur og lægger dem i bunden af hullet.

Kødet pakkes ind i bananblade eller pencas de maguey, og det indpakkede kød lægges ned i hullet.

Det mest almindelige kød, der bruges i denne ret, er enten lam eller ged. Den kan dog også tilberedes med svinekød, vædder, fisk eller kylling, men i det sydlige Mexico er det f.eks. meget almindeligt at bruge fisk og skaldyr som barbacoa.

Desuden spises denne ret ofte sammen med en suppe, som kaldes consomme. Denne suppe tilberedes med forskellige specielle blade og saften fra det kød, der tilberedes.

Efter at have krydret det, lægges det også i hullet, som tilberedes samtidig med barbacoaen. Hullet dækkes med endnu flere bananblade, og retten koger i ca. otte timer, indtil den serveres.

Mexicansk kød, der er udblødt i en særlig sauce.

Hvad er forskellen mellem Birria og Barbacoa?

Hovedårsagen til, at de fleste mennesker forveksler birria og barbacoa er, at birria teknisk set er et produkt af barbacoa. Birria laves ved at nedsænke barbacoa, som er kød, i en sauce, der tilbereder det. Birria er meget varieret, og det afhænger af, hvilken del af Mexico du befinder dig i.

Barbacoa stammer fra det centrale Mexico og har sit navn fra tilberedningsprocessen. Kødet lægges i en gryde på en rist med vand og krydderurter, så det kan dampes. Det er ikke helt nedsænket i væsken.

Den laves af lamme- eller gedekød og spises sammen med consomme, en slags suppe. Kødet dyppes og lægges i blød i consomme. Barbacoa kan spises på mange forskellige måder, afhængigt af den specifikke region. Det kan spises som kød i tortas eller tacos, der kaldes maciza.

På den anden side stammer birria fra Jalisco og siges at være den saftigere version af retten barbacoa. En bemærkelsesværdig forskel er, at kødet i birria er helt nedsænket i sovsen, når det tilberedes, hvilket er anderledes end i barbacoa, hvor kødet ligger over sovsen på en rist.

Når birriaen er færdig med at koge i saften, tilsættes en blanding af urter, tomater og løg. Birria spises for det meste som suppe, men birria tacos har også formået at tage verden med storm. Disse tacos er fyldt med dette kød og ost i en tortilla.

Begge delikatesser er ret ens, men smagen er meget forskellig. Det skal bemærkes, at begge retter laves med oksekød i mange mexicanske regioner, hvor der ikke er let adgang til gedekød eller lammekød.

Hvis du ønsker at prøve de originale retter, skal du kigge efter autentiske opskrifter. Det betyder, at du kan få birria fra et sted, hvor det er lavet med gedekød, og barbacoa fra et sted, hvor det er lavet med lam.

Her er en video, der forklarer forskellen mellem birria og barbacoa mere detaljeret:

Jeg håber, det hjælper!

Hvad minder om Birria?

For at gøre det klart, at birria stammer fra barbacoa-kød, og dette kød lægges i blød i en særlig sauce, som i princippet er kendt som birria-sauce. Dette skaber en unik type grillmad. Barbacoa og birria er dog meget ens. Forskellen ligger primært i smagsvarianterne.

Birria er kort sagt revet kød fra barbacoa, som er blevet lagt i en sauce, og som kan spises på mange forskellige måder.

Den kan laves med forskellige typer kød, men tilberedningsstilen forbliver den samme. Det eneste, der ændrer sig, er smagen og de ekstra ting, der tilsættes til birria.

Birria kan også spises som tacos, men disse tacos er forskellige alt efter de regioner og traditioner, hvor de laves. Birria tacos i Guadalajara er f.eks. normalt lavet med fåre- eller gedekød.

Se denne tabel med en oversigt over de forskellige kødtyper, der bruges til at lave birria i de forskellige regioner:

Det er utroligt, at en ret kan spises i så mange forskellige former!

Hvad er forskellen mellem Barbacoa og Carnitas?

Den største forskel mellem carnitas og barbacoa er, at der bruges svinekød til at lave carnitas, mens barbacoa kan laves af forskelligt kød, f.eks. okse-, lamme- eller gedekød.

En anden bemærkelsesværdig forskel er, at efter flere timers langsom tilberedning bliver det strimlede kød, der bruges til carnitas, stegt eller stegt på en pande, hvilket gør det sprødt.

I det mexicanske køkken er der forvirring omkring mange par af retter. Folk har f.eks. en tendens til at forveksle tacos og fajitas, burritos og enchiladas og mange flere.

Carnitas og barbacoa er blot endnu et par retter i Mexico, som folk altid tror, at det er det samme.

Der er dog mange forskelle mellem dem Det kød, der traditionelt anvendes til carnitas, er svinekød. De tunge marmorstykker vælges til denne ret.

Den kan også laves med kylling. Kyllingebryst og -lår fungerer godt til denne ret.

På den anden side laves barbacoa af mange forskellige typer kød afhængigt af regionen. I det nordlige Mexico bruges der f.eks. oksehoved og gedekød til barbacoa, men lam er også et populært valg.

Mange mennesker har tendens til at forveksle dem også på grund af den måde, som begge retter ser ud på. Når de er gennemstegte, er slutproduktet altid kød i strimler. Men hvis du kigger godt efter, kan du se, at carnitas ser mere sprøde og knasende ud, fordi de er ristede.

Desuden kan barbacoa med hensyn til konsistens virke hjerteligere og saftigere end carnitas. Mens carnitas er lettere i smagen, kan barbacoa være meget kraftigere på grund af smagen af oksekød.

Krydret majs - en berømt mexicansk gadeanretning!

Afsluttende overvejelser

Den største forskel mellem barbacoa og birria er den måde, de tilberedes på, og det kød, der anvendes. Barbacoa er mere populær i det centrale Mexico, mens birria stammer fra staten Jalisco i Mexico.

Udtrykket barbacoa stammer fra tilberedningsformen, som foregår i en stor gryde eller i et dybt hul i jorden. Barbacoa spises ofte sammen med en suppe, der kaldes consomme.

På den anden side kan birria spises både som gryderet og som tørt kød i tacos. Der kan bruges mange forskellige slags kød til at lave birria, f.eks. lam, vædder, svinekød, oksekød eller gedekød. Det tilberedes på flere forskellige måder afhængigt af regionen.

Folk har ofte tendens til at forveksle birria og barbacoa, fordi retterne ligner hinanden. I virkeligheden er barbacoa en slags kød, mens birria laves af dette barbacoa-kød i en særlig sauce.

HVAD ER FORSKELLEN PÅ HAMBURGER OG CHEESEBURGER? (IDENTIFICERET)

HVAD ER FORSKELLEN PÅ SALSA OG GUACAMOLE?

SORTE VS. HVIDE SESAMFRØ: EN SMAGFULD FORSKEL