Η Birria και το Barbacoa είναι και τα δύο λαχταριστά πιάτα της μεξικανικής κουζίνας. Η διαφορά μεταξύ τους έγκειται στην ιδιαίτερη προέλευσή τους και στον τρόπο μαγειρέματος.

Το Μεξικό έχει μια πλούσια διατροφική κουλτούρα και είναι γνωστό για την ποικιλία των ισχυρών γεύσεών του. Η ποικιλία των μεξικάνικων κρεάτων και πιάτων είναι τόσο διαφορετική όσο και η ίδια η χώρα.

Όταν πρόκειται για τα πιο γευστικά κρέατα στο Μεξικό, είναι πραγματικά δύσκολο να ξεπεράσεις την birria και την barbacoa. Είναι και τα δύο πολύ νόστιμα προϊόντα που μαγειρεύονται με παρόμοιους τρόπους. Ωστόσο, συνήθως παρασκευάζονται με διαφορετικά είδη κρέατος.

Και τα δύο πιάτα προέρχονται από το Μεξικό και τείνουν να μοιάζουν πολύ. Επομένως, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι ορισμένοι άνθρωποι συγχέουν τα δύο πιάτα. Παρόλο που έχουν πολλές ομοιότητες, υπάρχουν πολλά άλλα πράγματα που βοηθούν να ξεχωρίζουν αυτά τα πιάτα.

Σε αυτό το άρθρο, θα επισημάνω όλες τις διαφορές που πρέπει να γνωρίζετε μεταξύ των πιάτων birria και barbacoa. Ας μάθουμε επίσης περισσότερα για το από πού προέρχονται.

Ας μπούμε λοιπόν κατευθείαν στο θέμα!

Πώς λέγεται η Birria στα αγγλικά;

Η λέξη "birria" μεταφράζεται ως ένα εξαιρετικό αλμυρό πιάτο που είναι γεμάτη πολιτισμό και παράδοση. Πρόκειται ουσιαστικά για βραστό κρέας που είναι καρυκευμένο με πιπεριές τσίλι.

Όπως γνωρίζετε, η birria είναι ένα καταπληκτικό παραδοσιακό πιάτο από το Μεξικό. Αρχικά φτιάχτηκε με κατσικίσιο κρέας, αλλά τώρα μπορεί επίσης να φτιαχτεί με μοσχαρίσιο, μοσχαρίσιο, αρνίσιο ή χοιρινό κρέας.

Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι με τους οποίους μπορείτε να καταναλώσετε αυτό το κρέας. Για παράδειγμα, μπορεί να σερβιριστεί ως στιφάδο ή ως γέμιση για τάκο.

Αυτό το πιάτο είναι καλά καρυκευμένο με ένα μείγμα από τσίλι. Τα πιο συνηθισμένα περιλαμβάνουν guajillo, pasilla, cascabel και morita. Ωστόσο, μπορεί επίσης να περιλαμβάνει κανέλα, θυμάρι, φύλλο δάφνης και κύμινο.

Αν θέλετε να μαγειρέψετε αυτό το κρέας παραδοσιακά, το πρώτο βήμα είναι να το αλατίσετε. Στη συνέχεια, αφήστε το να μαριναριστεί με τη σάλτσα για περίπου 12 ώρες.

Αργότερα, το κρέας τυλίγεται σε στελέχη maguey με περισσότερο από το μείγμα της μαρινάδας. Τοποθετείται σε σφραγισμένη κατσαρόλα και μαγειρεύεται απευθείας πάνω από τη φωτιά. Μπορεί επίσης να ψηθεί.

Όταν το κρέας είναι αρκετά μαλακό ώστε να πέφτει εύκολα από το κόκαλο, τότε διαχωρίζεται ο χυμός. Προστίθενται σε αυτόν προψημένες και αλεσμένες ντομάτες και διατηρούνται για βράσιμο.

Ο ζωμός καρυκεύεται και το κρέας προστίθεται ξανά. Τώρα, είναι έτοιμο να σερβιριστεί με όποια γαρνιτούρα επιθυμεί κανείς. Τα συνηθισμένα είναι τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, η ρίγανη, τα λάιμ, οι τορτίγιες και η καυτερή σάλτσα.

Αυτό το πιάτο έχει γίνει ένα από τα αγαπημένα φαγητά όχι μόνο των κατοίκων της Γκουανταλαχάρα αλλά και όλων των Μεξικανών. Ο συνδυασμός πολλών συστατικών και ισχυρών γεύσεων κάνουν αυτό το πιάτο να ξεχωρίζει.

Στη Γκουανταλαχάρα, αυτό το πιάτο βρίσκεται σχεδόν παντού. Θα το βρείτε τόσο σε εστιατόρια όσο και σε πάγκους του δρόμου. Συνήθως, σερβίρεται με ζωμό, αλλά τρώγεται και ως ξηρό κρέας σε τάκος.

Γιατί ονομάζεται barbacoa;

Το barbacoa είναι βασικά μια μορφή μαγειρέματος κρέατος που προέρχεται από το Μεξικό. Αν και πολλοί αποκαλούν το ίδιο το πιάτο barbacoa, αρχικά η λέξη αυτή αναφερόταν σε μια μέθοδο μαγειρέματος.

Τελικά, η λέξη ήταν μπάρμπεκιου. Αυτός ο όρος μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να αναφερθεί στο ίδιο το κρέας.

Παραδοσιακά, για την παρασκευή barbacoa, ένα αρνί ή ένα κατσίκι ψήνεται αργά για αρκετές ώρες σε ένα λάκκο, ο οποίος καλύπτεται με φύλλα maguey.

Προς το παρόν είναι άγνωστο από ποιο ακριβώς μέρος του Μεξικού προέρχεται το barbacoa. Διαφέρει πολύ μεταξύ ορισμένων πολιτειών. Για παράδειγμα, στην Τσιάπας, το barbacoa φτιάχνεται με χοιρινό κρέας και μαγειρεύεται με σταφίδες.

Ωστόσο, αυτός ο τρόπος μαγειρέματος λέγεται ότι προήλθε από τον λαό Taino της Καραϊβικής πριν γίνει δημοφιλής στο Μεξικό. Είναι δημοφιλής στο κεντρικό Μεξικό, κυρίως στην πολιτεία Hidalgo. Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι κατανάλωσης του barbacoa και οι διαφορές αυτές ποικίλλουν από περιοχή σε περιοχή.

Στο Μεξικό, ο παραδοσιακός τρόπος μαγειρέματος αυτού του κρέατος είναι το σκάψιμο μιας μεγάλης τρύπας στο έδαφος. Στη συνέχεια ζεσταίνουν τις πέτρες σε υψηλές θερμοκρασίες και τις τοποθετούν στον πυθμένα της τρύπας.

Το κρέας τυλίγεται σε φύλλα μπανάνας ή pencas de maguey. Το τυλιγμένο κρέας στη συνέχεια κατεβαίνει στην τρύπα.

Το πιο συνηθισμένο κρέας που χρησιμοποιείται σε αυτό το πιάτο είναι είτε αρνί είτε κατσίκι. Ωστόσο, μπορεί επίσης να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας χοιρινό, κριάρι, ψάρι ή κοτόπουλο. Για παράδειγμα, στο νότιο Μεξικό η χρήση θαλασσινών ως barbacoa είναι πολύ συνηθισμένη.

Επιπλέον, αυτό το πιάτο καταναλώνεται συχνά μαζί με μια σούπα που είναι γνωστή ως consomme. Αυτή η σούπα παρασκευάζεται με διάφορα ειδικά φύλλα και το ζουμί του κρέατος που μαγειρεύεται.

Αφού το καρυκεύσουν, το εισάγουν επίσης στην τρύπα για να μαγειρευτεί ταυτόχρονα με το barbacoa. Η τρύπα καλύπτεται με ακόμη περισσότερα φύλλα μπανάνας και το πιάτο αφήνεται να μαγειρευτεί για περίπου οκτώ ώρες μέχρι να σερβιριστεί.

Μεξικάνικο κρέας εμποτισμένο σε ειδική σάλτσα.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Birria και Barbacoa;

Ο κύριος λόγος για τον οποίο οι περισσότεροι άνθρωποι τείνουν να μπερδεύουν την birria και το barbacoa είναι ότι η birria είναι τεχνικά ένα προϊόν του barbacoa. Η birria παρασκευάζεται με τη βύθιση του barbacoa, το οποίο είναι κρέας, σε μια σάλτσα που το προετοιμάζει. Η birria έχει μεγάλη ποικιλία και εξαρτάται από το μέρος του Μεξικού στο οποίο βρίσκεστε.

Το Barbacoa προέρχεται από το κεντρικό Μεξικό και το όνομά του προέρχεται από τη διαδικασία μαγειρέματος. Το κρέας τοποθετείται σε μια κατσαρόλα σε σχάρα με νερό και βότανα για να μπορέσει να αχνίσει. Δεν βυθίζεται εντελώς στο υγρό.

Φτιάχνεται με αρνίσιο ή κατσικίσιο κρέας και τρώγεται με κονσομέ, ένα είδος σούπας. Το κρέας βυθίζεται και μουλιάζει σε κονσομέ. Το μπαρμπακόα μπορεί να καταναλωθεί με πολλούς διαφορετικούς τρόπους, ανάλογα με τη συγκεκριμένη περιοχή. Μπορεί να καταναλωθεί ως κρέας σε τορτά ή τάκος, γνωστό ως maciza.

Από την άλλη πλευρά, η birria προέρχεται από το Jalisco και λέγεται ότι είναι η πιο ζουμερή εκδοχή του πιάτου barbacoa. Ένα αξιοσημείωτο διαφορά είναι ότι το κρέας στην birria βυθίζεται εντελώς στη σάλτσα όταν μαγειρεύεται. Αυτό διαφέρει από την barbacoa όπου το κρέας βρίσκεται πάνω από τη σάλτσα σε ένα ράφι.

Καθώς η birria μαγειρεύεται στον χυμό, προστίθεται ένα μείγμα από βότανα, ντομάτες και κρεμμύδια. Η birria τρώγεται κυρίως ως σούπα, αλλά τα tacos birria έχουν επίσης καταφέρει να κατακτήσουν τον κόσμο. Αυτά τα tacos είναι γεμάτα με αυτό το κρέας και τυρί σε μια τορτίγια.

Και οι δύο λιχουδιές μοιάζουν αρκετά, ωστόσο οι γεύσεις τους είναι πολύ διαφορετικές. Πρέπει να σημειωθεί ότι και τα δύο πιάτα παρασκευάζονται με μοσχάρι σε πολλές περιοχές του Μεξικού όπου δεν υπάρχει εύκολη πρόσβαση σε κατσικίσιο ή αρνίσιο κρέας.

Αν θέλετε να δοκιμάσετε τα αυθεντικά πιάτα, τότε αναζητήστε αυθεντικές συνταγές. Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να έχετε birria από ένα μέρος όπου παρασκευάζεται με κατσικίσιο κρέας. Ομοίως, βρείτε barbacoa από ένα μέρος όπου παρασκευάζεται με αρνί.

Ακολουθεί ένα βίντεο που εξηγεί λεπτομερέστερα τη διαφορά μεταξύ birria και barbacoa:

Ελπίζω αυτό να βοηθήσει!

Τι είναι παρόμοιο με το Birria;

Για να είμαστε σαφείς, η birria προέρχεται από το κρέας barbacoa, και το κρέας αυτό μουλιάζει σε μια ειδική σάλτσα που είναι βασικά γνωστή ως σάλτσα birria. Αυτό δημιουργεί ένα μοναδικό είδος μπάρμπεκιου. Η barbacoa και η birria, ωστόσο, μοιάζουν πολύ. Η διαφορά έγκειται κυρίως στις γεύσεις.

Εν ολίγοις, η birria είναι στην πραγματικότητα τεμαχισμένο κρέας από το barbacoa που έχει βυθιστεί σε σάλτσα. Μπορεί να καταναλωθεί με πολλούς διαφορετικούς τρόπους.

Μπορεί να φτιαχτεί με διαφορετικά είδη κρέατος, αλλά ο τρόπος μαγειρέματος παραμένει παρόμοιος. Το μόνο πράγμα που αλλάζει είναι η γεύση και τα επιπλέον πράγματα που προστίθενται στην birria.

Η Birria μπορεί να καταναλωθεί και ως tacos. Ωστόσο, αυτά τα tacos διαφέρουν ανάλογα με τις περιοχές και τις παραδόσεις στις οποίες παρασκευάζονται. Για παράδειγμα, τα birria tacos της Γκουανταλαχάρα παρασκευάζονται συνήθως με πρόβειο ή κατσικίσιο κρέας.

Ρίξτε μια ματιά σε αυτόν τον πίνακα που συνοψίζει τα διάφορα κρέατα που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή birria με βάση τις διάφορες περιοχές:

Είναι εκπληκτικό το γεγονός ότι ένα πιάτο μπορεί να καταναλωθεί σε τόσες πολλές μορφές!

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του Barbacoa και των Carnitas;

Η κύρια διαφορά μεταξύ των carnitas και του barbacoa είναι ότι για την παρασκευή των carnitas χρησιμοποιούνται κομμάτια χοιρινού κρέατος, ενώ το barbacoa μπορεί να παρασκευαστεί με διαφορετικά κρέατα, όπως μοσχάρι, αρνί ή κατσικίσιο κρέας.

Μια άλλη αξιοσημείωτη διαφορά είναι ότι μετά από ώρες αργού μαγειρέματος, το τεμαχισμένο κρέας που χρησιμοποιείται για τα carnitas ψήνεται ή τηγανίζεται. Αυτό το κάνει τραγανό.

Στη μεξικάνικη κουζίνα, υπάρχει σύγχυση γύρω από πολλά ζεύγη πιάτων. Για παράδειγμα, οι άνθρωποι τείνουν να μπερδεύονται μεταξύ tacos και fajitas, burritos και enchiladas, και πολλά άλλα.

Τα καρνίτας και το μπαρμπακόα είναι ένα ακόμη ζευγάρι πιάτων στο Μεξικό που οι άνθρωποι πιστεύουν συνεχώς ότι είναι το ίδιο.

Ωστόσο, υπάρχουν πολλά διαφορές μεταξύ τους Το κρέας που χρησιμοποιείται παραδοσιακά για τα carnitas είναι το χοιρινό. Τα βαριά μαρμάρινα μέρη επιλέγονται για αυτό το πιάτο.

Μπορεί επίσης να φτιαχτεί με κοτόπουλο. Το στήθος και τα μπούτια του κοτόπουλου λειτουργούν καλά για αυτό το πιάτο.

Από την άλλη πλευρά, το barbacoa φτιάχνεται με πολλούς διαφορετικούς τύπους κρέατος ανάλογα με την περιοχή. Για παράδειγμα, στο βόρειο Μεξικό, το κρέας για το barbacoa περιλαμβάνει μοσχαρίσιο κεφάλι και κατσικίσιο κρέας. Το αρνί είναι επίσης μια δημοφιλής επιλογή.

Πολλοί άνθρωποι τείνουν να τα μπερδεύουν, επίσης, λόγω του τρόπου με τον οποίο μοιάζουν και τα δύο πιάτα. Όταν μαγειρευτούν πλήρως, το τελικό προϊόν είναι πάντα τεμαχισμένο κρέας. Ωστόσο, αν κοιτάξετε προσεκτικά, μπορείτε να δείτε ότι τα carnitas φαίνονται πιο τραγανά και τραγανά επειδή είναι ψημένα.

Επιπλέον, όσον αφορά την υφή, το barbacoa μπορεί να φαίνεται πιο χορταστικό και πιο ζουμερό σε σύγκριση με το carnitas. Ενώ το carnitas είναι πιο ελαφρύ σε γεύση, το barbacoa μπορεί να είναι πολύ πιο τολμηρό λόγω της γεύσης του βοδινού κρέατος.

Καλαμπόκι με καρύκευμα - ένα διάσημο μεξικάνικο πιάτο του δρόμου!

Τελικές σκέψεις

Συμπερασματικά, η κύρια διαφορά μεταξύ barbacoa και birria είναι ο τρόπος μαγειρέματος και το κρέας που χρησιμοποιείται. Το barbacoa είναι πιο δημοφιλές στο Κεντρικό Μεξικό. Ενώ το birria προέρχεται από την πολιτεία Jalisco του Μεξικού.

Ο όρος barbacoa προέρχεται από τον τρόπο μαγειρέματος, ο οποίος είναι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή σε μια βαθιά τρύπα στο έδαφος. Το barbacoa τρώγεται συχνά με μια σούπα που ονομάζεται consomme.

Από την άλλη πλευρά, η birria μπορεί να καταναλωθεί τόσο ως στιφάδο όσο και ως ξηρό κρέας σε τάκος. Πολλά διαφορετικά είδη κρέατος μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή της birria, όπως αρνί, κριάρι, χοιρινό, μοσχάρι ή κατσικίσιο κρέας. Παρασκευάζεται με πολλούς τρόπους ανάλογα με την περιοχή.

Ο κόσμος τείνει συχνά να συγχέει την birria και την barbacoa λόγω της μεγάλης ομοιότητας των πιάτων. Στην πραγματικότητα, η barbacoa είναι ένα είδος κρέατος, ενώ η birria παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας αυτό το κρέας barbacoa σε μια ειδική σάλτσα.

ΠΟΙΑ ΕΊΝΑΙ Η ΔΙΑΦΟΡΆ ΜΕΤΑΞΎ ΧΆΜΠΟΥΡΓΚΕΡ ΚΑΙ ΤΣΊΖΜΠΕΡΓΚΕΡ; (ΠΡΟΣΔΙΟΡΊΖΕΤΑΙ)

ΠΟΙΑ ΕΊΝΑΙ Η ΔΙΑΦΟΡΆ ΜΕΤΑΞΎ ΤΗΣ ΣΆΛΣΑΣ ΚΑΙ ΤΟΥ ΓΟΥΑΚΑΜΌΛΕ;

ΜΑΎΡΟ ΚΑΙ ΛΕΥΚΌ ΣΟΥΣΆΜΙ: ΜΙΑ ΓΕΥΣΤΙΚΉ ΔΙΑΦΟΡΆ