Birria និង Barbacoa គឺជាមុខម្ហូបដែលគួរអោយចង់ញ៉ាំពីម្ហូបម៉ិកស៊ិក។ ភាពខុសគ្នារវាងពួកវាស្ថិតនៅក្នុងប្រភពដើមជាក់លាក់ និងវិធីចម្អិន។

ម៉ិកស៊ិកមានវប្បធម៌អាហារដ៏សំបូរបែប និងត្រូវបានគេស្គាល់ដោយសាររសជាតិដ៏សម្បូរបែបរបស់វា។ ភាពខុសគ្នានៃសាច់ និងចានម៉ិកស៊ិកគឺមានភាពចម្រុះដូចប្រទេសខ្លួនឯងដែរ។

នៅពេលនិយាយអំពីសាច់ដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុតនៅក្នុងប្រទេសម៉ិកស៊ិក វាពិតជាពិបាកនឹងយកឈ្នះប៊ឺរៀ និងបាបាកូ។ ពួកវាទាំងពីរមុខម្ហូបឆ្ងាញ់ណាស់ ដែលត្រូវបានចម្អិនតាមរបៀបស្រដៀងគ្នា។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ជាធម្មតាពួកវាត្រូវបានផលិតឡើងដោយប្រើសាច់ប្រភេទផ្សេងៗគ្នា។

មុខម្ហូបទាំងពីរនេះមានដើមកំណើតនៅម៉ិកស៊ិក ហើយមើលទៅពិតជាស្រដៀងគ្នា។ ដូច្នេះ វា​មិន​ចម្លែក​ទេ​ដែល​មនុស្ស​មួយ​ចំនួន​ច្រឡំ​មុខ​ម្ហូប​ទាំង​ពីរ។ ទោះបីជាពួកវាមានភាពស្រដៀងគ្នាច្រើនក៏ដោយ មានរបស់ជាច្រើនទៀតដែលជួយបំបែកចានទាំងនេះ។

នៅក្នុងអត្ថបទនេះ ខ្ញុំនឹងលើកឡើងពីភាពខុសគ្នាទាំងអស់ដែលអ្នកត្រូវដឹងរវាងចាន birria និង barbacoa។ ចូរយើងស្វែងយល់បន្ថែមអំពីកន្លែងដែលពួកគេមកពីណា។

ដូច្នេះតោះទៅមើលវា!

តើ Birria ហៅថាអ្វីជាភាសាអង់គ្លេស?

ពាក្យ "Birria" បកប្រែទៅជាម្ហូបដ៏ឆ្ងាញ់ពិសារដែល ពោរពេញដោយវប្បធម៌ និងប្រពៃណី។ វា​ជា​សាច់​ចំហុយ​ដែល​មាន​រសជាតិ​ម្ទេស។

ដូច​ដែល​អ្នក​ដឹង​ហើយ​ថា ប៊ីរៀ ជា​ម្ហូប​ប្រពៃណី​ដ៏​អស្ចារ្យ​មួយ​មក​ពី​ម៉ិកស៊ិក។ ដើមឡើយ​វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ធ្វើ​ដោយ​សាច់​ពពែ ប៉ុន្តែ​ឥឡូវ​វា​ក៏​អាច​ធ្វើ​ជាមួយ​សាច់គោ សាច់ចៀម សាច់ចៀម ឬសាច់ជ្រូក។

មានវិធីផ្សេងៗគ្នាជាច្រើនដែលអ្នកអាចទទួលទានសាច់នេះ។ ជាឧទាហរណ៍ វាអាចត្រូវបានបម្រើជាសម្ល ឬជាការបំពេញ taco ។

ម្ហូបនេះត្រូវបានចម្អិនយ៉ាងល្អជាមួយនឹងល្បាយនៃម្ទេស។ ប្រភេទទូទៅបំផុតរួមមាន guajillo, pasilla, cascabel និង morita ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាក៏អាចរួមបញ្ចូល cinnamon, thyme, ស្លឹក Bay និង cumin ផងដែរ។

ប្រសិនបើអ្នកចង់ចំអិនសាច់នេះជាប្រពៃណី ជំហានដំបូងគឺអំបិលវា។ បន្ទាប់មក ទុកវាឱ្យប្រឡាក់ជាមួយទឹកជ្រលក់ប្រហែល 12 ម៉ោង។

ក្រោយមក សាច់ត្រូវបានរុំដោយដើម maguey ជាមួយនឹងល្បាយ marinade បន្ថែមទៀត។ វា​ត្រូវ​បាន​ដាក់​ក្នុង​ឆ្នាំង​បិទ​ជិត ហើយ​ត្រូវ​ចម្អិន​ដោយ​ផ្ទាល់​លើ​ភ្លើង។ វាក៏អាចដុតនំផងដែរ។

នៅពេលដែលសាច់ទន់ល្មមដែលវាធ្លាក់ចេញពីឆ្អឹងយ៉ាងងាយស្រួល នោះទឹកក៏ត្រូវបានបំបែកចេញ។ ប៉េងប៉ោះ​ដែល​ហាន់​មុន​និង​កិន​ត្រូវ​បាន​បន្ថែម​ទៅ​វា​ហើយ​ទុក​ឱ្យ​ពុះ។

ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានឆាហើយសាច់ត្រូវបានបន្ថែមម្តងទៀត។ ឥឡូវនេះ វាត្រៀមរួចរាល់ក្នុងការបម្រើជាមួយនឹងគ្រឿងតុបតែងណាមួយដែលមនុស្សម្នាក់អាចចូលចិត្តបាន។ អាហារទូទៅគឺ ខ្ទឹមបារាំង អូរីហ្គាណូ កំបោរ Tortillas និងទឹកជ្រលក់ក្តៅ។

មុខម្ហូបនេះបានក្លាយជាអាហារដ៏ពេញនិយមមួយសម្រាប់មិនត្រឹមតែប្រជាជននៅ Guadalajara ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែសម្រាប់ប្រជាជនម៉ិកស៊ិកទាំងអស់។ ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃគ្រឿងផ្សំជាច្រើន និងរសជាតិដ៏មានឥទ្ធិពលធ្វើឱ្យម្ហូបនេះលេចធ្លោ។

នៅ Guadalajara ម្ហូបនេះត្រូវបានរកឃើញស្ទើរតែគ្រប់ទីកន្លែង។ អ្នក​នឹង​រក​ឃើញ​វា​នៅ​តាម​ភោជនីយដ្ឋាន និង​តាម​ផ្លូវ។ ជាធម្មតាវាត្រូវបានបម្រើជាមួយទំពាំងបាយជូរប៉ុន្តែវាជាក៏ត្រូវបានគេបរិភោគជាសាច់ស្ងួតនៅក្នុង tacos ផងដែរ។

ហេតុអ្វីបានជាវាត្រូវបានគេហៅថា barbacoa?

Barbacoa គឺជាទម្រង់នៃការចម្អិនសាច់ដែលមានដើមកំណើតនៅម៉ិកស៊ិក។ ថ្វីត្បិតតែមនុស្សជាច្រើនហៅម្ហូបខ្លួនឯងថា barbacoa ប៉ុន្តែដើមឡើយពាក្យនេះសំដៅទៅលើវិធីធ្វើម្ហូប។

នៅទីបំផុត ពាក្យនេះគឺសាច់អាំង។ ពាក្យនេះក៏អាចប្រើដើម្បីសំដៅលើសាច់ខ្លួនឯងផងដែរ។

តាមប្រពៃណី ដើម្បីធ្វើបាបាកូ សាច់ចៀម ឬពពែត្រូវអាំងយឺតរយៈពេលជាច្រើនម៉ោងក្នុងរណ្តៅ។ រណ្តៅនេះគ្របដណ្ដប់ដោយស្លឹកម៉ាហ្គី។

បច្ចុប្បន្នគេមិនទាន់ដឹងច្បាស់ថាផ្នែកណានៃម៉ិកស៊ិក barbacoa មកពីណាទេ។ វាមានភាពខុសប្លែកគ្នាច្រើនរវាងរដ្ឋមួយចំនួន។ ជាឧទាហរណ៍ នៅទីក្រុង Chiapas បាបាកូធ្វើជាមួយសាច់ជ្រូក និងចម្អិនជាមួយ raisins ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ រចនាប័ទ្មនៃការចម្អិនអាហារនេះត្រូវបានគេនិយាយថាមានប្រភពមកពីប្រជាជន Taino នៃតំបន់ Caribbean មុនពេលវាពេញនិយមនៅក្នុងប្រទេសម៉ិកស៊ិក។ វាពេញនិយមនៅកណ្តាលម៉ិកស៊ិក ជាចម្បងនៅក្នុងរដ្ឋ Hidalgo ។ មានវិធីផ្សេងគ្នាជាច្រើនក្នុងការញ៉ាំសាច់អាំង ហើយភាពខុសគ្នាទាំងនេះប្រែប្រួលតាមតំបន់មួយទៅតំបន់មួយ។

នៅប្រទេសម៉ិកស៊ិក វិធីប្រពៃណីនៃការចម្អិនសាច់នេះគឺដោយការជីករន្ធធំនៅក្នុងដី។ បន្ទាប់មកពួកគេកំដៅថ្មទៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ហើយដាក់វានៅបាតរន្ធ។

សាច់ត្រូវបានរុំដោយស្លឹកចេក ឬ Pencas de maguey។ បន្ទាប់មកសាច់រុំត្រូវបានទម្លាក់ចូលទៅក្នុងរន្ធ។

សាច់ដែលប្រើញឹកញាប់បំផុតក្នុងម្ហូបនេះគឺសាច់ចៀម ឬពពែ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ វាក៏អាចត្រូវបានរៀបចំផងដែរ។ដោយប្រើសាច់ជ្រូក ចៀមឈ្មោល ត្រី ឬសាច់មាន់។ ជាឧទាហរណ៍ នៅភាគខាងត្បូងនៃប្រទេសម៉ិកស៊ិក ការប្រើប្រាស់អាហារសមុទ្រជា barbacoa គឺជារឿងធម្មតាណាស់។

លើសពីនេះទៀត ម្ហូបនេះត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ជាញឹកញាប់រួមជាមួយស៊ុបដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា consomme ។ ស៊ុបនេះត្រូវបានរៀបចំជាមួយ ស្លឹកពិសេសផ្សេងគ្នា និងទឹកសាច់ដែលកំពុងចម្អិន។

បន្ទាប់​ពី​ភ្លក់​រួច វា​ក៏​ត្រូវ​បាន​ដាក់​ចូល​ក្នុង​រន្ធ​ដើម្បី​ចម្អិន​ក្នុង​ពេល​ដំណាល​គ្នា​នឹង​បាបាកូ​ដែរ។ រន្ធត្រូវបានគ្របដោយស្លឹកចេកកាន់តែច្រើន ហើយម្ហូបត្រូវទុកឱ្យចំអិនប្រហែលប្រាំបីម៉ោងរហូតដល់វាបម្រើ។

សាច់ម៉ិកស៊ិកត្រាំក្នុងទឹកជ្រលក់ពិសេស។

តើអ្វីជាភាពខុសគ្នា រវាង Birria និង Barbacoa?

មូលហេតុចម្បងដែលមនុស្សភាគច្រើនមានទំនោរយល់ច្រឡំថា birria និង barbacoa គឺថា birria គឺជាផលិតផលរបស់ barbacoa តាមបច្ចេកទេស។ Birria ត្រូវ​បាន​បង្កើត​ឡើង​ដោយ​ការ​ជ្រលក់​សាច់​បាបាកូ​ដែល​ជា​សាច់​ក្នុង​ទឹកជ្រលក់​ដែល​រៀបចំ​វា។ Birria មានច្រើនប្រភេទ ហើយវាអាស្រ័យទៅលើផ្នែកមួយណានៃម៉ិកស៊ិកដែលអ្នកស្ថិតនៅក្នុង។

Barbacoa មកពីកណ្តាលម៉ិកស៊ិក ហើយឈ្មោះរបស់វាបានមកពីដំណើរការចម្អិនអាហារ។ សាច់​ត្រូវ​ដាក់​ក្នុង​ឆ្នាំង​មួយ​ដោយ​ទឹក​និង​ឱសថ​ដើម្បី​ឱ្យ​វា​ចំហុយ។ វាមិនលិចក្នុងអង្គធាតុរាវទាំងស្រុងនោះទេ។

វាត្រូវបានផលិតដោយប្រើសាច់ចៀម ឬសាច់ពពែ ហើយត្រូវបានបរិភោគជាមួយ consomme ដែលជាប្រភេទស៊ុប។ សាច់ត្រូវបានជ្រលក់ហើយត្រាំក្នុងស្រោមអនាម័យ។ Barbacoa អាច​ត្រូវ​បាន​គេ​បរិភោគ​តាម​វិធី​ផ្សេងៗ​គ្នា​ជាច្រើន​អាស្រ័យ​លើ​តំបន់​ជាក់លាក់។ វាអាចត្រូវបានបរិភោគជាសាច់នៅក្នុង tortas ឬ tacosគេស្គាល់ថាជា maciza។

ម្យ៉ាងវិញទៀត ប៊ីរៀ មានដើមកំណើតមកពី ចាលីស្កូ ហើយត្រូវបានគេនិយាយថា ជាម្ហូបដែលឆ្ងាញ់ជាង បាបាកូ។ មួយ ភាពខុសគ្នា គឺថាសាច់នៅក្នុង birria ត្រូវបានលិចទាំងស្រុងនៅក្នុងទឹកជ្រលក់នៅពេលចម្អិន។ នេះខុសពីបាបាកូដែលសាច់ដាក់ពីលើទឹកជ្រលក់។

នៅពេលដែលប៊ីរីយ៉ាកំពុងចម្អិននៅក្នុងទឹកនោះ ការលាយផ្សំនៃឱសថ ប៉េងប៉ោះ និងខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានបន្ថែមទៅវា។ Birria ភាគច្រើនត្រូវបានគេបរិភោគជាស៊ុប ប៉ុន្តែ Birria tacos បានគ្រប់គ្រងពិភពលោកដោយព្យុះ។ tacos ទាំងនេះត្រូវបានបំពេញដោយសាច់ និងឈីសនៅក្នុង tortilla ។

អាហារឆ្ងាញ់ទាំងពីរគឺស្រដៀងគ្នាណាស់ ប៉ុន្តែរសជាតិរបស់ពួកគេគឺខុសគ្នាខ្លាំងណាស់។ គួរកត់សំគាល់ថា ចានទាំងពីរនេះផលិតឡើងដោយសាច់គោនៅក្នុងតំបន់ម៉ិកស៊ិកជាច្រើន ដែលមិនងាយចូលទៅដល់សាច់ពពែ ឬសាច់ចៀម។

ប្រសិនបើអ្នកចង់សាកល្បងម្ហូបដើម នោះ រកមើលរូបមន្តពិតប្រាកដ។ នេះ​មាន​ន័យ​ថា​មាន​ប៊ីរីយ៉ា​ពី​កន្លែង​ដែល​វា​ធ្វើ​ដោយ​សាច់​ពពែ។ ស្រដៀងគ្នានេះដែរ ស្វែងរក barbacoa ពីកន្លែងដែលវាត្រូវបានផលិតដោយប្រើសាច់ចៀម។

នេះគឺជាវីដេអូដែលពន្យល់ពីភាពខុសគ្នារវាង birria និង barbacoa យ៉ាងលំអិត៖

សង្ឃឹម វាជួយ!

តើអ្វីទៅដែលស្រដៀងនឹង Birria?

ដើម្បីឱ្យច្បាស់ ប៊ីរីយ៉ា មកពីសាច់បាបាកូ ហើយសាច់នេះត្រូវបានត្រាំក្នុងទឹកជ្រលក់ពិសេស ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ជាទូទៅថាជាទឹកជ្រលក់ប៊ីរៀ។ នេះបង្កើតប្រភេទសាច់អាំងពិសេសមួយ។ Barbacoa និងទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ birria គឺស្រដៀងគ្នាខ្លាំងណាស់។ ភាពខុសប្លែកគ្នាភាគច្រើនគឺស្ថិតនៅលើរសជាតិ។

និយាយឱ្យខ្លីទៅ ប៊ីរីយ៉ាគឺពិតជាសាច់ដែលកាត់ចេញពីសាច់បាបាកូដែលត្រាំក្នុងទឹកជ្រលក់។ វាអាចត្រូវបានបរិភោគតាមវិធីផ្សេងៗគ្នា។

វាអាចត្រូវបានផលិតដោយប្រើប្រភេទសាច់ផ្សេងៗគ្នា ប៉ុន្តែរចនាប័ទ្មនៃការចម្អិនអាហារនឹងនៅដដែល។ រឿងតែមួយគត់ដែលផ្លាស់ប្តូរគឺរសជាតិ និងរបស់បន្ថែមដែលត្រូវបានបន្ថែមទៅប៊ីរីយ៉ា។

Birria អាចត្រូវបានគេបរិភោគជា tacos ផងដែរ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ tacos ទាំងនេះខុសគ្នាអាស្រ័យលើតំបន់ និងប្រពៃណីដែលពួកគេត្រូវបានផលិត។ ជាឧទាហរណ៍ បឺរៀ តាកូស នៃហ្កាដាឡាចារ៉ា ជាធម្មតាត្រូវបានផលិតដោយសាច់ចៀម ឬសាច់ពពែ។

សូមក្រឡេកមើលតារាងនេះដោយសង្ខេបអំពីសាច់ផ្សេងៗគ្នាដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើប៊ីរីយ៉ា ដោយផ្អែកលើតំបន់ផ្សេងៗគ្នា៖

វាអស្ចារ្យណាស់ដែលម្ហូបមួយមុខអាចបរិភោគបានច្រើនមុខ!

អី តើភាពខុសគ្នារវាង Barbacoa និង Carnitas ដែរឬទេ?

ភាពខុសគ្នាសំខាន់រវាង carnitas និង barbacoa គឺថាការកាត់សាច់ជ្រូកត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើ carnitas ។ចំណែកឯសាច់អាំងអាចត្រូវបានធ្វើឡើងដោយប្រើសាច់ផ្សេងៗគ្នា ដូចជាសាច់គោ សាច់ចៀម ឬសាច់ពពែ។

ភាពខុសគ្នាគួរឱ្យកត់សម្គាល់មួយទៀតគឺថា បន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារយឺតៗជាច្រើនម៉ោង សាច់ក្រកដែលប្រើសម្រាប់ carnitas គឺ អាំងឬខ្ទះចៀន។ វាធ្វើឱ្យមានរសជាតិឆ្ងាញ់។

នៅក្នុងម្ហូបម៉ិកស៊ិក មានភាពច្របូកច្របល់ជុំវិញចានជាច្រើនគូ។ ជាឧទាហរណ៍ មនុស្សមានទំនោរយល់ច្រលំរវាង tacos និង fajitas, burritos និង enchiladas និងច្រើនទៀត។

Carnitas និង barbacoa គឺគ្រាន់តែជាមុខម្ហូបមួយគូទៀតនៅក្នុងប្រទេសម៉ិកស៊ិក ដែលត្រូវបានមនុស្សតែងតែគិតថាដូចគ្នា។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មានភាពខុសគ្នាជាច្រើនរវាង ពួកគេ ។ សាច់ដែលប្រើជាប្រពៃណីសម្រាប់ carnitas គឺសាច់ជ្រូក។ ផ្នែកថ្មម៉ាបធ្ងន់ត្រូវបានជ្រើសរើសសម្រាប់ម្ហូបនេះ។

វាក៏អាចត្រូវបានផលិតដោយប្រើសាច់មាន់ផងដែរ។ សុដន់ និងភ្លៅមាន់ដំណើរការបានល្អសម្រាប់មុខម្ហូបនេះ។

ម្យ៉ាងវិញទៀត បាបាកូត្រូវបានផលិតដោយប្រើសាច់ជាច្រើនប្រភេទ អាស្រ័យលើតំបន់។ ជាឧទាហរណ៍ នៅភាគខាងជើងម៉ិកស៊ិក សាច់សម្រាប់ barbacoa រួមមានក្បាលសាច់គោ និងសាច់ពពែ។ សាច់ចៀមក៏ជាជម្រើសដ៏ពេញនិយមផងដែរ។

មនុស្សជាច្រើនមានទំនោរយល់ច្រលំពួកគេផងដែរ ដោយសារតែមុខម្ហូបទាំងពីរមុខ។ នៅពេលដែលពួកគេចម្អិនពេញ នោះផលិតផលចុងក្រោយតែងតែត្រូវបានកាត់ជាសាច់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើអ្នកក្រឡេកមើលឱ្យជិត អ្នកអាចមើលឃើញថា carnitas មើលទៅកាន់តែមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងឈ្ងុយឆ្ងាញ់ព្រោះវាត្រូវបានអាំង។

លើសពីនេះទៅទៀត នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃវាយនភាព បាបាកូអាចហាក់ដូចជាមានចិត្តល្អជាងjuicier បើប្រៀបធៀបទៅនឹង carnitas ។ ខណៈពេលដែល carnitas មានរសជាតិស្រាលជាង Barbacoa អាចមានភាពរឹងមាំជាងមុន ដោយសារតែរសជាតិនៃសាច់គោ។

ពោតរដូវ - ជាម្ហូបតាមចិញ្ចើមផ្លូវដ៏ល្បីរបស់ម៉ិកស៊ិក!

គំនិតចុងក្រោយ

ពាក្យ barbacoa កើតចេញពីស្ទីលនៃការចម្អិនអាហារ ដែលនៅក្នុងឆ្នាំងធំ ឬក្នុងរន្ធជ្រៅក្នុងដី។ Barbacoa ត្រូវបានគេបរិភោគជាញឹកញាប់ជាមួយស៊ុបហៅថា consomme ។

ម៉្យាងវិញទៀត ប៊ីរីយ៉ា អាចបរិភោគបានទាំងសាច់អាំង ក៏ដូចជាសាច់ស្ងួតនៅក្នុង តាកូស។ សាច់​ច្រើន​ប្រភេទ​អាច​ត្រូវ​បាន​គេ​យក​ទៅ​ធ្វើ​ជា​សាច់​ចៀម ចៀម ចៀម សាច់​ជ្រូក សាច់គោ ឬ​សាច់​ពពែ។ វាត្រូវបានរៀបចំតាមវិធីជាច្រើន អាស្រ័យលើតំបន់។

មនុស្សច្រើនតែយល់ច្រឡំថា បឺរៀ និងបាបាកូ ដោយសារមុខម្ហូបស្រដៀងគ្នា។ តាមពិតទៅ បាបាកូគឺជាសាច់មួយប្រភេទ ខណៈពេលដែលប៊ីរៀ ត្រូវបានផលិតឡើងដោយប្រើសាច់ barbacoa នេះនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ពិសេស។

តើអ្វីជាភាពខុសគ្នារវាងហាំប៊ឺហ្គឺ និងឈីសប៊ឺហ្គឺ? (កំណត់អត្តសញ្ញាណ)

តើអ្វីជាភាពខុសគ្នារវាង Salsa និង GUACAMOLE?