Цэнхэр ба хар стейкүүд АНУ дахь цэнхэр стейкүүд ба бүх ялгаанууд

 Цэнхэр ба хар стейкүүд АНУ дахь цэнхэр стейкүүд ба бүх ялгаанууд

Mary Davis
халаана.'
  1. Цөцгийн тосыг нэн даруй стейкийн эргэн тойронд болон дээд талд нь хийж, стейкийг дүүргэхийн тулд сараалж дээр халуун дөл асна.
  1. Стейкийг шарахад туслахын тулд дээд талд нь шарах тагийг тавь.
  1. Гадна талдаа 1-2 минутын турш эсвэл голд нь хар өнгөтэй болтол нь жигнэх.
  1. Үйлчлэх.

Цэнхэр стейк идэхэд аюулгүй юу?

Түүхий стейк заримд нь тааламжгүй сонсогдож магадгүй ч зөв чанаж болгосон бол идэхэд аюулгүй.

Цэнхэр стейкийг төгс болгох түлхүүр бол шарсан махны гаднах бактерийг устгадаг. Бактери хэзээ ч стейк дотор байж болохгүй; Стейкийн гадна талд өндөр дөл, халуунд өртөх нь танд хэрэгтэй зүйл юм.

Хамгийн чухал хэсэг нь махны дээд, доод, хажуу талыг нь зөв чанах явдал юм

Ховор стейк идэхэд аюулгүй эсэх талаар илүү ихийг мэдэхийн тулд энэ видеог үзнэ үү?

Ховор стейк идэхэд аюулгүй юу?

Хөөрхөн стейк хаусанд суугаад хөх стейк эсвэл хар хөх стейк юу захиалах талаар бодож байсан уу? Тэд өөр өөр төрлийн стейк үү? Яагаад хар, цэнхэр өнгөнүүд АНУ-д ийм алдартай болсон бэ?

Мөн_үзнэ үү: Итали ба Ромын хоорондох ялгаа - Бүх ялгаа

Эндээс олж мэдэх зүйл байна:

Цэнхэр, хар стейк нь Питтсбургийн маягийн стейк, харин цэнхэр стейк нь сайн чанасан стейкийн эхний шат. Энэ нь маш өндөр температурт хурдан халдаг тул дотроос нь ховор эсвэл түүхий, гаднаас нь шатдаг. Чанар, ховор, шатах хэмжээ нь таны амтанд тохируулан хэрхэн чанаж болгосоноос шалтгаалж өөр өөр байдаг.

Сонирхолтой нь Питтсбург -д тэд үүнийг Питтсбургийн стейк гэж нэрлэдэггүй, харин хар, цэнхэр өнгөтэй. Питтсбургийн ховор нэр томъёог Зүүн тэнгис болон Америкийн баруун дундад хэсэгт стейк хийхэд ашигладаг. Бусад газруудад энэ шарсан хоол хийх процессыг Чикагогийн хэв маягийн ховор гэж нэрлэдэг.

Цэнхэр стейк нь аль хэдийн олон сайн стейкийн хаунд санал болгодог алдартай стейкийн загвар юм. Энэ нь түүхий, голчлон дунд хэсэг, зөвхөн гадна тал нь бага зэрэг шаржигнадаг. Ховор зүйлийг тэгшитгэлд оруулах; энэ нь хар, цэнхэр өнгөтэй боловч шарсан болтлоо шатаагүй. Тогтмол шарсан.

Хэрвээ та хар, цэнхэр стейк гэж юу вэ гэж үргэлж гайхаж байсан бол одоо бүү гайхаарай! Би энэ нь юу болох, Питтсбург гэдэг нэр томъёоны гарал үүслийг тайлбарлах болно, учир нь хоёр төрлийн махыг нэг зүсмэл хоол хийхэд ижил арга техник шаардлагатай байдаг тул үүнийг гэртээ хэрхэн шарах талаар тайлбарлах болно.дотроосоо түүхий, гаднаас нь сайн хийсэн.

Түүгээр ч зогсохгүй би хар, хөх стейкэнд аль зүсмэлийг илүү тохиромжтой, алийг нь Питтсбургийн стейкэнд хэрэглэж болохгүй талаар ярилцах болно.

Явцгаая!

Хар ба хөх эсвэл Питтсбургийн стейкийн түүх

Хар ба хөх стейк нь Питтсбургийн эргэн тойрон дахь гангийн үйлдвэрүүдээс Питтсбург хэмээх нэрийг авсан.

Тээрмийн ажилтан хүнд ажил гүйцэтгэхэд илчлэг ихтэй хоол хүнс хэрэгтэй. Гэхдээ тэдэнд өдрийн хоол идэхэд ердөө 30 минут л байдаг. Тэгээд л тэд хурдан хоол хийх стейк хийх санааг олсон юм. Тэд тэсэлгээний зуухыг 2,000 °F (1,100 °C)-аас дээш температурт халааж, энэ ариутгасан зууханд стейкээ чанаж өгдөг байсан . Өндөр халуунаас болж хоёр талыг нь чанахад хэдхэн минут болно. Стейк нь дотроос нь түүхий, харин гаднаасаа сайн чанаж, жигнэж харагддаг.

Тийм л хар, хөх стейк нь тус бүсийн гангийн үйлдвэрүүдээс гаралтай.

Олон ресторанд дотоод температураас үл хамааран гадна талыг нь шарж чанаж болгосон ресторанаас бусад ресторан захиалах үед үүнийг Питтсбург гэж нэрлэдэг.

Энгийн үгээр бол хар өнгө нь гаднах тэмдэгтийг, хөх нь стейкийн ховор буюу түүхий дотоод хэсгийг илэрхийлдэг.

За, энэ Питтсбургийн маягийн стейкний түүх үнэн эсэхэд бид 100% итгэлтэй биш байгаа ч хэр ухаантай болохоор тэр гэж найдаж байна!

Блэк гэж юу вэ? Стейк гэсэн үг үү?

Хар стейк нь Питтсбург маягийн стейкийг хэлдэг. -аас шатсан байнагадна болон дундаас нь чанаж болгосон.

Хар стейктэй болох нь зүгээр л хүйтэн түүхий махыг өндөр температурт богино хугацаанд чанаж болгосон явдал юм. Энэ нь гадаа бүрэн шатах хангалттай болгосон байна.

Дотоод температурыг барьснаар стейк дотроос дунд зэргийн ховор байдаг. Та дотор тал нь голчлон сэрүүн байгааг харах болно (110F)

Таны харж буй хар өнгө нь исэлдэлтийн процессын улмаас үүссэн стандарт юм. Исэлдэлтийн улмаас миоглобин (төмөр ба хүчилтөрөгч холбогч уураг) -д химийн өөрчлөлт гардаг. Энэ нь ихэвчлэн үхрийн махыг хөргөгчинд хадгалах үед тохиолддог.

Цэнхэр стейк гэж юу вэ?

Цэнхэр эсвэл өөр нэрээр Блю нь маш ховор стейк юм. Энэ бол Францын уламжлалын тэмдэг юм. Энэ нь сэрүүн улаан төвтэй, гадна тал нь сайн шатаасан байна.

Ихэвчлэн, стейк бэлтгэх зургаан үе шаттай бөгөөд бүгд температур, бүтэц, өнгө, амт зэрэгт суурилдаг бөгөөд хөх нь стейк бэлтгэх номер нэг шат.

Стейк бэлтгэх үе шатууд энд байна:

  • Цэнхэр ( bleu )
  • Ховор
  • Дунд ховор
  • Дунд
  • Дунд худаг
  • Сайн байна

Махны гол хэсгийг зөөлөн, сэрүүн байлгана (80-100F) . Цэнхэр өнгө нь стейкийг хоёр тал дээр богино хугацаанд дунд зэргийн гал дээр шарах замаар олж авдаг.

Нил ягаан эсвэл цэнхэр өнгөтэй байдаг тул ховор стейкийг хөх гэж нэрлэдэг. Агаарын дэлбэрэлтэд,гемоглобин хүчилтөрөгчөөр хангагдаж, цэнхэр өнгө нь улаан болж өөрчлөгддөг.

Анхны "цэнхэр" нь хатуу биш байна; Энэ нь мах чанаж эхлэхэд тод улаан биш шиг цэнхэр өнгөтэй байдаг. Цагаан маханд миоглобин бага ба түүнээс дээш байдаг.

Хар хөхтэй стейк захиалах нь юу гэсэн үг вэ?

Сайн ресторанаас хар, цэнхэр стейк захиалахдаа дотроос нь түүхий байх ёстой гэж бодоорой. Энэ нь гаднаасаа маш их жигнэсэн байдаг тул хэрэв та жигнэсэнд дургүй бол хар, хөх стейкке ч дургүй байж магадгүй юм.

Хар, цэнхэр стейкийг хэрхэн хоол хийх вэ?

Хар, хөх стейкийг ил гал дээр шарах хэрэгтэй. Та галын дөл нь сараалж дээрх сараалжаас дээш гарч байгаа эсэхийг шалгах хэрэгтэй. Питтсбургийн маягийн стейкийг тогоо эсвэл хайруулын тавган дээр хийж чадахгүй, учир нь голоос нь түүхийгээр нь шарж авахад хэтэрхий удаан хугацаа шаардагдах болно.

Цэнхэр, хар стейкийг дотроос нь зөөлөн болгож, гаднаас нь жигнэх үүднээс халуун гал дээр чанаж болгосон. Стейкийг дулааны эх үүсвэрээс 1″ зайд (850 градус F.) авчрах үед

Тиймээс юуны өмнө та мах шарахаа хамгийн халуун дөл дээр эргүүлж, галыг нь барьж өгөх хэрэгтэй. хоол хийхээс 8-10 минутын өмнө хамгийн өндөр температурт байлгана.

Мах

Нью-Йорк Стрипс эсвэл рибейе гэх мэт зүсмэлүүдийг ашиглан хар, хөх стейк хийх нь илүү хялбар байдаг.

Та үхрийн махны зүслэгийг хурдан хийж чаднаүүн дээр илүү их өөх тос хадгалахын тулд. Та өөх тосыг хайчилж, стейкний эргэн тойронд байрлуулж эсвэл махны өөх тосыг хайчилж, хөлдөөгчид байрлуулж болно.

Махны өөх нь Питтсбургийн маягийн стейк хийхэд тустай. Энэ нь нэлээд удаан задарч, дээр нь дусдаг бөгөөд энэ нь маш их дөл, галыг үүсгэдэг бөгөөд энэ нь таныг хурдан хугацаанд гүйцэтгэхэд тусална.

филе мигнон эсвэл туранхай зүссэн мах илүү их өөх тос шаарддаг тул та эдгээр махны аль нэгийг хэрэглэж байгаа бол цөцгийн тос хэрэглээрэй. Гэхдээ асуудал бол цөцгийн тос хайлж, мах шарахдаа маш хурдан чанаж болдог. Цөцгийн тосыг хоол хийхээсээ өмнө хөлдөөхөө хийж болно. Тиймээс махаа мах шарахдаа хийхдээ махны эргэн тойронд өөх тос түрхдэгтэй адил цөцгийн тосыг тойруулан, махны дээр тавиарай. Энэ нь галзуу дөл үүсгэж, гайхалтай хар хөх стейк бэлтгэх болно.

Хэрэв та хар, цэнхэр стейкийг амтлахыг хүсвэл дараах зүслэгээс зайлсхий.

  • Өлгүүр
  • Доортой жигнэмэг
  • Банзалтай стейк
  • Эвэгтэй стейк
  • Портерхаус / Т-бон
  • Хэвсэгтэй стейк
  • Ямар ч зүсмэл вагю эсвэл Коби

Температур

Цэнхэр стейкийн дотоод температурын зорилтот хүрээ нь 115 °F-аас 120 °F хооронд байна.

Энэ нь 115 °F-аас бага, түүхий бөгөөд хүйтэн байна—120 °F-аас дээш температуртай, бид цэнхэр биш 'ховор ' нутаг дэвсгэрт орж байна. Цэнхэр стейк хийхэд температур чухал байдаг.

Стейкийг таглана

Галзуурмаар гүн хар хүрэн өнгөтэй болохын тулд нэг алхам урагшлаад махаа таглаад тавь.

Стейкээ амтлаад эргэн тойронд нь цөцгийн тос эсвэл өөх тос нэмсний дараа том шарах таг эсвэл ширмэн хайруулын тавган дээр доош нь тавь. Энэ алхам нь таны махыг Питтсбургийн хэв маяг гэж нэрлэдэг тул шатах болно.

Бэлтгэл хийх хугацаа: 5 мин

Хоол хийх хугацаа: 5 мин

Нийт хугацаа: 10 мин

Хоол: Америк

Цэнхэр ба хар стейкийн шим тэжээлийн үнэ цэнийг энд харуулав:

Хоол тэжээлийн баримт
Калори 816Ккал
Нүүрс ус
Уураг
Өөх 92г
Ханасан өөх 58г
Холестерин 245мг
Сахар
Кальци 27мг

Хар ба Цэнхэр стейкийн шим тэжээлийн үнэ цэнэ

Мөн_үзнэ үү: Арван мянган ба мянга мянган (Ялгаа нь юу вэ?) – Бүх ялгаанууд

Орц

Энэ жорыг хийхэд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно:

  • өөх тос ихтэй мах 1 8 унц
  • хөлдөөсөн давсгүй цөцгийн тос 4 унци
  • далайн давс, перцийг амтлах

Процесс

Гэрийн нөхцөлд хар, хөх стейк хийх алхам алхмаар үйл явц:

  1. Гриллийнхээ галыг 550°-аас 650°-ийн хооронд урьдчилан халаана.
  2. Стейкийг бүх талаас нь өөрийн дуртай амтлагчаар амтлах эсвэл давс, перец хэрэглээрэй.
  1. Бүрэн болсны дараа мах шарах дээрээ тавьЭнэ нийтлэлийн хураангуй хувилбарыг үзэхийн тулд вэб түүхийг энд дарж үзнэ үү.

Mary Davis

Мэри Дэвис бол янз бүрийн сэдвээр харьцуулсан дүн шинжилгээ хийх чиглэлээр мэргэшсэн зохиолч, контент бүтээгч, шулуухан судлаач юм. Сэтгүүлзүйн чиглэлээр суралцаж төгссөн, энэ салбарт тав гаруй жил ажилласан туршлагатай Мэри уншигчдадаа шударга, шууд мэдээлэл хүргэх хүсэл эрмэлзэлтэй нэгэн. Түүний зохиол бичих дуртай залуу байхаас нь эхэлсэн бөгөөд зохиол бичих амжилтынх нь гол түлхэц болсон юм. Мэригийн судалгаа хийж, олдворуудыг ойлгоход хялбар, анхаарал татахуйц хэлбэрээр танилцуулах чадвар нь түүнийг дэлхийн өнцөг булан бүрээс уншигчдын хайрыг татсан юм. Мэри бичихгүй байхдаа аялах, ном унших, гэр бүл, найз нөхөдтэйгээ цагийг өнгөрөөх дуртай.