بیریا او بارباکوا دواړه د مکسیکو د خواړو څخه د خولې اوبه دي. د دوی ترمنځ توپیر د دوی په ځانګړي اصل او د دوی د پخلی کولو طریقې کې دی.

مکسیکو د خورا بډایه خواړو کلتور لري او د مختلف قوي خوندونو لپاره پیژندل کیږي. د مکسیکو د غوښې او لوښو ډولونه د هیواد په څیر متفاوت دي.

کله چې دا په مکسیکو کې خورا خوندور غوښې ته راځي ، نو د بیریا او بارباکو ماتول واقعیا سخت دي. دا دواړه خورا خوندور توکي دي چې په ورته ډول پخیږي. په هرصورت، دوی معمولا د مختلف ډوله غوښې په کارولو سره جوړیږي.

دواړه خواړه په مکسیکو کې رامینځته شوي او واقعیا ورته ورته ښکاري. له همدې امله، دا د حیرانتیا خبره نه ده چې ځینې خلک دوه لوښي ګډوډوي. که څه هم دوی ډیر ورته والی لري، ډیری نور شیان هم شتون لري چې د دې لوښو په جلا کولو کې مرسته کوي.

په دې مقاله کې، زه به ټول هغه توپیرونه په ګوته کړم چې تاسو اړتیا لرئ د بیریا او بارباکوا لوښو ترمنځ پوه شئ. راځئ چې د دې په اړه نور معلومات هم زده کړو چې دوی له کوم ځای څخه راغلي دي.

نو راځۍ چې دې ته ورسیږو!

برریا په انګلیسي کې څه ته ویل کیږي؟

د "بیریا" کلمه د یو غوره خوندور خواړو ژباړه ده چې له کلتور او دود څخه ډکه ده. دا په اصل کې پخه شوې غوښه ده چې د مرچ مرچ سره پخه شوې ده.

لکه څنګه چې تاسو پوهیږئ، بیریا د مکسیکو څخه یو په زړه پورې دودیز ډوډۍ ده. دا په اصل کې د وزې له غوښې څخه جوړ شوی و، مګر اوس دا د غوښې، غوښې، وری، یا غوښې څخه هم جوړ کیدی شي.خوګ.

د دې غوښې ډیری بیلابیلې لارې شتون لري چې تاسو کولی شئ دا غوښه وخورئ. د مثال په توګه، دا د سټیو په توګه یا د ټیکو ډکولو په توګه کارول کیدی شي.

دا ډوډۍ د مرچو مخلوط سره ښه پخه شوې ده. تر ټولو عام یې ګواجیلو، پاسیلا، کاسکابیل، او موریتا شامل دي. په هرصورت، په دې کې دارچیني، تیم، خلیج پاڼي، او جیر هم شامل دي.

که تاسو غواړئ دا غوښه په دودیز ډول پخ کړئ، لومړی ګام دا دی چې مالګه یې کړئ. بیا، پریږدئ چې د ساس سره نږدې 12 ساعتو لپاره مرینټ کړئ.

وروسته، غوښه د میګیو ډډونو کې د ډیر اچار مخلوط سره پوښل کیږي. دا په مهر شوي کڅوړه کې ایښودل شوی او په مستقیم ډول په اور کې پخیږي. دا هم پخلی کیدی شي.

کله چې غوښه دومره نرمه شي چې په اسانۍ سره له هډوکي څخه راښکته شي، بیا جوس جلا کیږي. مخکې پخې شوي او ځمکني روميان په دې کې اضافه شوي او د جوش لپاره ساتل کیږي.

شرابه پخه شوې او غوښه بیا اضافه کیږي. اوس، دا چمتو دی چې د هر ډول ګارنیش سره خدمت وکړي چې یو څوک یې خوښوي. عام یې کټ شوي پیاز، اوریګانو، لیمو، تورټیلا او ګرم ساس دي.

دا ډش نه یوازې د ګوادالجارا د خلکو لپاره بلکې د ټولو میکسیکو لپاره د خوښې خواړه ګرځیدلي دي. د ډیری اجزاوو او قوي خوندونو ترکیب دا ډوډۍ غوره کوي.

په ګوادالجارا کې، دا ډوډۍ نږدې هر ځای موندل کیږي. تاسو به دا په رستورانتونو او همدارنګه د کوڅو سټینډونو کې ومومئ. معمولا، دا د ورشو سره خدمت کیږي، مګر دا دیپه ټیکوس کې د وچې غوښې په توګه هم خوړل کیږي.

ولې بارباکوا نومیږي؟

بارباکوا اساسا د غوښې پخولو یوه بڼه ده چې په مکسیکو کې رامینځته شوې. که څه هم ډیری خلک پخپله ډوډۍ ته بارباکوا وايي، په اصل کې دا کلمه د پخلی کولو طریقې ته اشاره شوې.

بالاخره، کلمه باربیکیو وه. دا اصطلاح پخپله د غوښې د راجع کولو لپاره هم کارول کیدی شي.

په دودیز ډول، د بارباکوا جوړولو لپاره، پسه یا وزه په یوه کنده کې د څو ساعتونو لپاره په ورو ورو پخیږي. دا کنده د میګیو پاڼو پوښل شوې ده.

دا اوس معلومه نده چې د مکسیکو بارباکوا د کومې برخې څخه راځي. دا د ځینو ایالتونو ترمنځ ډیر توپیر لري. د بیلګې په توګه، په چیاپاس کې، بارباکو د خنزیر سره جوړیږي او د ممیزو سره پخیږي.

په هرصورت، ویل کیږي چې د پخلی کولو دا سټایل د کارابین د تاینو خلکو څخه رامینځته شوی مخکې لدې چې په مکسیکو کې مشهور شي. دا په مرکزي مکسیکو کې مشهور دی، په عمده توګه د هیډالګو په ایالت کې. د بارباکوا خوړلو ډیری بیلابیلې لارې شتون لري او دا توپیرونه له سیمې څخه بل ته توپیر لري.

په مکسیکو کې، د دې غوښې پخولو دودیزه طریقه په ځمکه کې د لوی سوري کیندل دي. بیا دوی ډبرې لوړې تودوخې ته تودوخه کوي او د سوري په ښکته کې یې اچوي.

غوښه د کیلې په پاڼو یا pencas de maguey کې پوښل کیږي. بیا پوښل شوې غوښه په سوري کې ښکته کیږي.

په دې لوښي کې تر ټولو عام غوښه یا پسه یا وزه کارول کیږي. په هرصورت، دا هم چمتو کیدی شيد خنزیر، پسه، کب، یا چرګ کارول. د مثال په توګه، د مکسیکو په جنوب کې د سمندري غذا کارول د بارباکوا په توګه خورا عام دي.

سربیره پردې، دا ډوډۍ ډیری وختونه د سوپ سره یوځای مصرف کیږي چې د کنسوم په نوم یادیږي. دا سوپ د سوپ سره چمتو کیږي. مختلف ځانګړي پاڼي او د غوښې جوس چې پخیږي.

د موسم کولو وروسته، دا په سوري کې هم معرفي کیږي ترڅو په ورته وخت کې د بارباکوا په څیر پخلی شي. سوري د کیلې په ډیرو پاڼو پوښل شوي او ډوډۍ د اتو ساعتونو لپاره د پخلی کولو لپاره پاتې کیږي تر هغه چې خدمت نه وي.

د مکسیکو غوښه په ځانګړي ساس کې ډوب شوي.

څه توپیر دی د بیریا او بارباکوا ترمینځ؟

اصلي دلیل چې ولې ډیری خلک د بیریا او بارباکوا سره ګډوډي کوي دا دی چې بیریا په تخنیکي ډول د بارباکو محصول دی. بیریا د بارباکوا په ډوبولو سره رامینځته کیږي ، کوم چې غوښه ده ، په ساس کې چې دا چمتو کوي. بیریا ډیر ډولونه لري او دا پدې پورې اړه لري چې تاسو د مکسیکو په کومه برخه کې یاست.

بارباکوا د مرکزي مکسیکو څخه دی او نوم یې د پخلی کولو پروسې څخه راځي. غوښه په یوه کڅوړه کې د اوبو او بوټو سره په یوه کڅوړه کې ایښودل کیږي ترڅو د بخار لپاره اجازه ورکړي. دا په بشپړ ډول په مایع کې ډوب شوی نه دی.

دا د پسه یا وزې له غوښې څخه جوړ شوی او د کنسوم سره خوړل کیږي، یو ډول سوپ. غوښه په کنسوم کې ډوب شوي او لندبل کیږي. بارباکوا د ځانګړي سیمې پورې اړه لري په ډیری بیلابیلو لارو خوړل کیدی شي. دا په تورتاس یا ټیکوس کې د غوښې په توګه خوړل کیدی شيد ماکیزا په نوم پیژندل کیږي.

له بلې خوا، بیریا د جالیسکو څخه سرچینه اخلي او ویل کیږي چې د بارباکوا ډوډۍ جوس نسخه ده. د پام وړ فرق دا دی چې په بیریا کې غوښه په بشپړ ډول په ساس کې ډوبیږي کله چې پخیږي. دا د بارباکوا څخه توپیر لري چیرې چې غوښه د ساس څخه پورته په ریک کې ناست وي.

لکه څنګه چې بیریا په جوس کې پخیږي، د بوټو، روميانو او پیازونو مخلوط په هغې کې اضافه کیږي. بیریا اکثرا د سوپ په توګه خوړل کیږي، مګر د بیریا ټیکوس هم اداره کړې چې نړۍ د طوفان په واسطه ونیسي. دا ټیکوس له دې غوښې او پنیر څخه په تورټیلا کې ډک شوي.

دواړه خوندور خواړه یوشان دي، خو خوندونه یې ډیر توپیر لري. دا باید په یاد ولرئ چې دواړه خواړه د مکسیکو په ډیری سیمو کې د غوښې سره جوړ شوي چیرې چې د وزې یا پسه غوښې ته اسانه لاسرسی شتون نلري.

که تاسو د اصلي خواړو هڅه کولو په لټه کې یاست نو بیا د مستند ترکیبونو لټون وکړئ. دا پدې مانا ده چې د هغه ځای څخه بیریا ولرئ چیرې چې دا د وزې له غوښې څخه جوړ شوی وي. په ورته ډول، بارباکوا له هغه ځای څخه ومومئ چیرې چې دا د وری په کارولو سره جوړ شوی.

دلته یوه ویډیو ده چې د بیریا او بارباکو ترمنځ توپیر په ډیر تفصیل سره تشریح کوي:

هیله دا مرسته کوي!

د بیریا سره ورته څه شی دی؟

د روښانه کولو لپاره، بیریا د بارباکوا غوښې څخه راځي، او دا غوښه په یو ځانګړي ساس کې لمده شوې چې اساسا د بیریا ساس په نوم پیژندل کیږي. دا یو ځانګړی ډول باربیکیو رامینځته کوي. بارباکو اوپه هرصورت، birria ډیر ورته دي. توپیر په عمده توګه په خوندونو کې دی.

په لنډه توګه، بیریا په حقیقت کې د بارباکوا څخه ټوټه شوې غوښه ده چې په ساس کې ډوب شوي. دا په مختلفو لارو خوړل کیدی شي.

دا د غوښې د بیلابیلو ډولونو په کارولو سره رامینځته کیدی شي ، مګر د پخلی کولو سټایل به ورته پاتې وي. یوازینی شی چې بدلیږي خوند او اضافي شیان دي چې په بیریا کې اضافه کیږي.

بیریا د ټیکوس په توګه هم خوړل کیدی شي. په هرصورت، دا ټیکوس د هغو سیمو او دودونو پورې اړه لري چې دوی یې جوړ کړي دي. د مثال په توګه، د ګوادالجارا د بیرریا ټیکوس معمولا د پسونو یا وزو له غوښې څخه جوړیږي.

دې جدول ته یو نظر وګورئ چې د مختلفو سیمو پر بنسټ د بیریا جوړولو لپاره کارول شوي مختلف غوښې لنډیز کوي:

دا د حیرانتیا خبره ده چې یو ډوډۍ په ډیری شکلونو کې خوړل کیدی شي!

څه ایا د بارباکو او کارنیتاس ترمنځ توپیر دی؟

د کارنیتا او بارباکوا تر منځ اصلي توپیر دا دی چې د خنزیر غوښې د کارنیتاس جوړولو لپاره کارول کیږي.په داسې حال کې چې بارباکو د مختلفو غوښو لکه د غوښې، پسه یا وزې غوښې په کارولو سره جوړیدای شي.

بل د پام وړ توپیر دا دی چې د څو ساعتونو ورو پخولو وروسته، ټوټه شوې غوښه د کارنیتا لپاره کارول کیږي. پخه شوي یا پخه شوي. دا دا کرسۍ کوي.

مکسیکو خواړه کې، د ډیری جوړو لوښو په شاوخوا کې ګډوډي شتون لري. د مثال په توګه، خلک د ټیکوس او فاجیتاس، بوریتوس او اینچیلاډاس، او ډیری نورو ترمنځ مغشوش کیږي.

کارنیتاس او بارباکوا په مکسیکو کې د خواړو یوه بله جوړه ده چې په دوامداره توګه د خلکو لخوا ورته فکر کیږي. دوی . هغه غوښه چې په دودیز ډول د کارنیتا لپاره کارول کیږي د خنزیر غوښه ده. د دې ډوډۍ لپاره د مرمرو درنې برخې غوره شوي.

دا د چرګانو په کارولو سره هم جوړ کیدی شي. د چرګ سینه او پښې د دې ډوډۍ لپاره ښه کار کوي.

له بلې خوا، بارباکوا د سیمې په پام کې نیولو سره د ډیری ډولونو غوښې په کارولو سره جوړیږي. د مثال په توګه، په شمالي مکسیکو کې، د بارباکو لپاره غوښه د غوښې سر او د وزې غوښه شامله ده. لامبو هم یو مشهور انتخاب دی.

ډیری خلک د دواړو خواړو د څرنګوالی له امله هم ګډوډ کوي. کله چې دوی په بشپړ ډول پخیږي، پای محصول تل غوښه ټوټه شوې وي. په هرصورت، که تاسو له نږدې وګورئ، تاسو لیدلی شئ چې کارنیتاس ډیر خړ او خړ ښکاري ځکه چې دوی پخې شوي دي. برسېره پردې، د جوړښت له مخې، بارباکوا ممکن په زړه پورې او زړه پورې ښکاريد کارنیتاس په پرتله جوس. پداسې حال کې چې کارنیتاس په خوند کې سپک دی، بارباکوا د غوښې د خوند له امله خورا زړور کیدی شي.

موسم شوي جوار - د مکسیکو د کوڅو مشهور خواړه!

وروستی فکرونه

په پایله کې، د بارباکو او بیریا تر منځ اصلي توپیر د پخلی کولو طریقه او د غوښې کارول دي. بارباکو په مرکزي مکسیکو کې ډیر مشهور دی. پداسې حال کې چې بیریا د مکسیکو د جالیسکو ایالت څخه سرچینه اخیستې.

د بارباکوا اصطلاح د پخلي له طرز څخه اخیستل شوې ده، کوم چې په لوی لوښي کې یا د ځمکې په ژور سوري کې وي. بارباکوا اکثرا د سوپ سره خوړل کیږي چې کنسوم نومیږي.

له بلې خوا، بیریا دواړه په ټیکوس کې د سټیو او وچې غوښې په توګه خوړل کیدی شي. د بیریا جوړولو لپاره ډیری مختلف ډوله غوښه کارول کیدی شي، لکه د پسه، پسه، خنزیر، غوښې، یا د وزې غوښه. دا د سیمې پورې اړه لري په څو لارو چمتو شوی.

خلک اکثرا د بیریا او بارباکوا سره ګډوډي کوي ځکه چې خواړه ورته ورته دي. په واقعیت کې، بارباکو یو ډول غوښه ده، پداسې حال کې چې بیریا د دې بارباکو غوښې په ځانګړي ساس کې کارول کیږي.

د هیمبرګر او شیزبرګر ترمنځ توپیر څه دی؟ (پیژندل شوی)

د سالسا او ګواکامول تر منځ څه توپیر دی؟

تور او د سپینو تخمونو: یو خوندور توپیر