பிர்ரியா மற்றும் பார்பகோவா இரண்டும் மெக்சிகன் உணவு வகைகளில் இருந்து வாயில் நீர் ஊற்றும் உணவுகள். அவற்றுக்கிடையேயான வித்தியாசம் அவற்றின் குறிப்பிட்ட தோற்றம் மற்றும் அவை சமைக்கப்படும் விதத்தில் உள்ளது.

மெக்சிகோ ஒரு வளமான உணவு கலாச்சாரத்தைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் அதன் பல்வேறு சக்திவாய்ந்த சுவைகளுக்கு பெயர் பெற்றது. பல்வேறு வகையான மெக்சிகன் இறைச்சி மற்றும் உணவுகள் நாட்டைப் போலவே வேறுபட்டவை.

மெக்சிகோவில் மிகவும் சுவையான இறைச்சி என்று வரும்போது, ​​பிர்ரியா மற்றும் பார்பகோவாவை வெல்வது மிகவும் கடினம். அவை இரண்டும் ஒரே மாதிரியான முறையில் சமைக்கப்படும் மிகவும் சுவையான பொருட்கள். இருப்பினும், அவை பொதுவாக வெவ்வேறு வகையான இறைச்சியைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகின்றன.

இரண்டு உணவுகளும் மெக்சிகோவில் தோன்றியவை மற்றும் உண்மையில் ஒரே மாதிரியானவை. எனவே, சிலர் இரண்டு உணவுகளையும் குழப்புவதில் ஆச்சரியமில்லை. அவர்களுக்கு நிறைய ஒற்றுமைகள் இருந்தாலும், இந்த உணவுகளை வேறுபடுத்த உதவும் பல விஷயங்கள் உள்ளன.

இந்த கட்டுரையில், பிரிரியா மற்றும் பார்பகோவா உணவுகளுக்கு இடையே நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய அனைத்து வேறுபாடுகளையும் நான் முன்னிலைப்படுத்துகிறேன். அவர்கள் எங்கிருந்து வருகிறார்கள் என்பதைப் பற்றி மேலும் அறிந்து கொள்வோம்.

எனவே சரியாகப் பார்ப்போம்!

ஆங்கிலத்தில் பிர்ரியா என்றால் என்ன?

"பிர்ரியா" என்ற வார்த்தையானது கலாச்சாரமும் பாரம்பரியமும் நிறைந்த ஒரு நேர்த்தியான சுவையான உணவாக மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. இது அடிப்படையில் சுண்டவைத்த இறைச்சியாகும், இது மிளகாய்த்தூளுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது.

உங்களுக்குத் தெரியும், மெக்சிகோவிலிருந்து பிரிரியா ஒரு அற்புதமான பாரம்பரிய உணவாகும். இது முதலில் ஆட்டு இறைச்சியால் செய்யப்பட்டது, ஆனால் இப்போது இது மாட்டிறைச்சி, வியல், ஆட்டுக்குட்டி அல்லதுபன்றி இறைச்சி.

இந்த இறைச்சியை நீங்கள் பல்வேறு வழிகளில் உட்கொள்ளலாம். உதாரணமாக, இது ஒரு குண்டு அல்லது சுவையான நிரப்புதல் போன்றவற்றைப் பரிமாறலாம்.

இந்த டிஷ் மிளகாய் கலவையுடன் நன்கு மசாலா செய்யப்படுகிறது. குவாஜிலோ, பாசில்லா, காஸ்கேபல் மற்றும் மோரிட்டா ஆகியவை மிகவும் பொதுவானவை. இருப்பினும், இதில் இலவங்கப்பட்டை, தைம், வளைகுடா இலை மற்றும் சீரகம் ஆகியவை அடங்கும்.

நீங்கள் இந்த இறைச்சியை பாரம்பரியமாக சமைக்க விரும்பினால், முதல் படி உப்பு ஆகும். பின்னர், அதை சாஸுடன் சுமார் 12 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.

பின்னர், இறைச்சியை மாரினேட் கலவையுடன் மாக்யூ தண்டுகளில் சுற்றவும். இது ஒரு சீல் செய்யப்பட்ட பானையில் வைக்கப்பட்டு நேரடியாக நெருப்பில் சமைக்கப்படுகிறது. இதையும் சுடலாம்.

எலும்பிலிருந்து எளிதில் விழும் அளவுக்கு இறைச்சி மென்மையாக இருந்தால், சாறு பிரிக்கப்படும். முன் வறுத்த மற்றும் அரைத்த தக்காளி அதில் சேர்க்கப்பட்டு கொதிக்க வைக்கப்படுகிறது.

குழம்பு பதப்படுத்தப்பட்டு மீண்டும் இறைச்சி சேர்க்கப்படுகிறது. இப்போது, ​​ஒருவர் விரும்பும் எந்த அழகுபடுத்தலுடனும் பரிமாற தயாராக உள்ளது. பொதுவாக நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம், ஆர்கனோ, சுண்ணாம்பு, டார்ட்டிலாக்கள் மற்றும் சூடான சாஸ்.

இந்த உணவு குவாடலஜாரா மக்களுக்கு மட்டுமல்ல, அனைத்து மெக்சிகன் மக்களுக்கும் பிடித்த உணவாக மாறியுள்ளது. பல பொருட்கள் மற்றும் சக்திவாய்ந்த சுவைகளின் கலவையானது இந்த உணவை தனித்துவமாக்குகிறது.

குவாடலஜாராவில், இந்த உணவு கிட்டத்தட்ட எல்லா இடங்களிலும் காணப்படுகிறது. நீங்கள் அதை உணவகங்களிலும் தெரு ஸ்டாண்டுகளிலும் காணலாம். வழக்கமாக, இது குழம்புடன் பரிமாறப்படுகிறது, ஆனால் அதுடகோஸில் உலர்ந்த இறைச்சியாகவும் உண்ணப்படுகிறது.

இது ஏன் பார்பகோவா என்று அழைக்கப்படுகிறது?

பார்பகோவா என்பது மெக்சிகோவில் உருவான இறைச்சியின் ஒரு வகையாகும். பலர் உணவை பார்பகோவா என்று அழைத்தாலும், முதலில் இந்த வார்த்தை ஒரு சமையல் முறையைக் குறிக்கிறது.

இறுதியில், இந்த வார்த்தை பார்பிக்யூவாக இருந்தது. இந்த வார்த்தையை இறைச்சியைக் குறிக்கவும் பயன்படுத்தலாம்.

பாரம்பரியமாக, ஒரு ஆட்டுக்குட்டி அல்லது ஆடு ஒரு குழியில் மெதுவாக வறுக்கப்படுகிறது. இந்தக் குழி மாக்யூ இலைகளால் மூடப்பட்டுள்ளது.

மெக்சிகோ பார்பகோவாவின் எந்தப் பகுதியிலிருந்து வருகிறது என்பது தற்போது சரியாகத் தெரியவில்லை. சில மாநிலங்களுக்கு இடையே இது மிகவும் மாறுபடுகிறது. உதாரணமாக, சியாபாஸில், பார்பகோவா பன்றி இறைச்சியுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் திராட்சையும் சேர்த்து சமைக்கப்படுகிறது.

இருப்பினும், இந்த சமையல் முறை மெக்சிகோவில் பிரபலமடைவதற்கு முன்பு கரீபியனின் டைனோ மக்களிடமிருந்து வந்ததாகக் கூறப்படுகிறது. இது மத்திய மெக்ஸிகோவில், முக்கியமாக ஹிடால்கோ மாநிலத்தில் பிரபலமானது. பார்பகோவாவை உண்பதற்கு பல்வேறு வழிகள் உள்ளன மற்றும் இந்த வேறுபாடுகள் பிராந்தியத்திற்கு பிராந்தியம் மாறுபடும்.

மெக்சிகோவில், இந்த இறைச்சியை தரையில் ஒரு பெரிய குழி தோண்டி சமைக்கும் பாரம்பரிய முறை. பின்னர் அவர்கள் கற்களை அதிக வெப்பநிலையில் சூடாக்கி, துளையின் அடிப்பகுதியில் வைக்கிறார்கள்.

இறைச்சி வாழை இலைகள் அல்லது பென்காஸ் டி மாகுவேயில் மூடப்பட்டிருக்கும். மூடப்பட்ட இறைச்சி பின்னர் துளைக்குள் குறைக்கப்படுகிறது.

இந்த உணவில் பயன்படுத்தப்படும் மிகவும் பொதுவான இறைச்சி ஒரு ஆட்டுக்குட்டி அல்லது ஒரு ஆடு. இருப்பினும், அதையும் தயாரிக்கலாம்பன்றி இறைச்சி, ராம், மீன் அல்லது கோழியைப் பயன்படுத்துதல். உதாரணமாக, மெக்சிகோவின் தெற்கில் கடல் உணவை பார்பகோவாவாகப் பயன்படுத்துவது மிகவும் பொதுவானது.

மேலும், இந்த உணவை பெரும்பாலும் கன்சோம் என்று அழைக்கப்படும் சூப்புடன் சேர்த்து உட்கொள்ளப்படுகிறது. இந்த சூப் தயாரிக்கப்படுகிறது. வெவ்வேறு சிறப்பு இலைகள் மற்றும் சமைக்கப்படும் இறைச்சி சாறு.

மசாலா செய்த பிறகு, பார்பகோவாவை சமைக்கும் அதே நேரத்தில் அது துளைக்குள் அறிமுகப்படுத்தப்படுகிறது. ஓட்டை இன்னும் வாழை இலைகளால் மூடப்பட்டு, அது பரிமாறப்படும் வரை சுமார் எட்டு மணி நேரம் சமைக்கும்.

மெக்சிகன் இறைச்சி சிறப்பு சாஸில் ஊறவைக்கப்படுகிறது.

வித்தியாசம் என்ன Birria மற்றும் Barbacoa இடையே?

பிரியா மற்றும் பார்பகோவாவை பெரும்பாலான மக்கள் குழப்ப முனைவதற்கு முக்கிய காரணம், பிர்ரியா தொழில்நுட்ப ரீதியாக பார்பகோவாவின் தயாரிப்பு ஆகும். பிர்ரியா, இறைச்சியாகிய பார்பகோவாவை அதை தயாரிக்கும் சாஸில் மூழ்கடித்து தயாரிக்கப்படுகிறது. பிர்ரியாவில் பல்வேறு வகைகள் உள்ளன, அது நீங்கள் மெக்சிகோவின் எந்தப் பகுதியில் இருக்கிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்தது.

பார்பகோவா மத்திய மெக்சிகோவைச் சேர்ந்தது மற்றும் அதன் பெயர் சமையல் செயல்முறையிலிருந்து வந்தது. இறைச்சி நீராவிக்கு அனுமதிக்க தண்ணீர் மற்றும் மூலிகைகள் ஒரு ரேக் மீது ஒரு தொட்டியில் வைக்கப்படுகிறது. இது முற்றிலும் திரவத்தில் மூழ்கவில்லை.

இது ஆட்டுக்குட்டி அல்லது ஆடு இறைச்சியைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் கன்சோம், ஒரு வகை சூப்புடன் உண்ணப்படுகிறது. இறைச்சி நனைத்து, கன்சோமில் ஊறவைக்கப்படுகிறது. குறிப்பிட்ட பகுதியைப் பொறுத்து பார்பகோவாவை பல்வேறு வழிகளில் உண்ணலாம். இதை டார்டா அல்லது டகோஸில் இறைச்சியாக உண்ணலாம்மசிசா என அறியப்படுகிறது.

மறுபுறம், பிர்ரியா ஜாலிஸ்கோவிலிருந்து உருவானது மற்றும் இது பார்பகோவா என்ற உணவின் ஜூசியர் பதிப்பாகக் கூறப்படுகிறது. குறிப்பிடத்தக்க வித்தியாசம் பிரியாவில் உள்ள இறைச்சி சமைக்கும் போது சாஸில் முழுமையாக மூழ்கிவிடும். இது பார்பகோவாவிலிருந்து வேறுபட்டது, அங்கு இறைச்சி ஒரு ரேக்கில் சாஸுக்கு மேலே அமர்ந்திருக்கும்.

பிரியா சாற்றில் சமைக்கப்பட்டவுடன், மூலிகைகள், தக்காளி மற்றும் வெங்காயம் ஆகியவற்றின் கலவை அதில் சேர்க்கப்படுகிறது. பிர்ரியா பெரும்பாலும் சூப்பாக உண்ணப்படுகிறது, ஆனால் பிர்ரியா டகோஸ் கூட உலகை புயலால் தாக்க முடிந்தது. இந்த டகோஸ் ஒரு டார்ட்டில்லாவில் இந்த இறைச்சி மற்றும் பாலாடைக்கட்டி கொண்டு நிரப்பப்படுகிறது.

இரண்டு சுவையான உணவுகளும் மிகவும் ஒத்தவை, இருப்பினும், அவற்றின் சுவைகள் மிகவும் வேறுபட்டவை. ஆடு அல்லது ஆட்டுக்குட்டி இறைச்சியை எளிதில் அணுக முடியாத பல மெக்சிகன் பிராந்தியங்களில் இரண்டு உணவுகளும் மாட்டிறைச்சியால் செய்யப்படுகின்றன என்பதைக் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்.

நீங்கள் அசல் உணவுகளை முயற்சிக்க விரும்பினால், பிறகு உண்மையான சமையல் குறிப்புகளைத் தேடுங்கள். ஆட்டு இறைச்சியைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் இடத்திலிருந்து பிரியாவைக் கொண்டிருப்பது இதன் பொருள். இதேபோல், ஒரு ஆட்டுக்குட்டியைப் பயன்படுத்தி பார்பகோவாவைக் கண்டுபிடிக்கவும் இது உதவுகிறது!

Birria போன்றது என்ன?

தெளிவாகச் சொல்வதென்றால், பிர்ரியா என்பது பார்பகோவா இறைச்சியிலிருந்து வருகிறது, மேலும் இந்த இறைச்சி ஒரு சிறப்பு சாஸில் ஊறவைக்கப்படுகிறது, இது அடிப்படையில் பிரிரியா சாஸ் என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது ஒரு தனித்துவமான பார்பிக்யூவை உருவாக்குகிறது. பார்பகோவா மற்றும்birria, எனினும், மிகவும் ஒத்த. வித்தியாசம் முக்கியமாக சுவைகளில் உள்ளது.

சுருக்கமாக, பிர்ரியா என்பது உண்மையில் ஒரு சாஸில் மூழ்கியிருக்கும் பார்பகோவாவிலிருந்து துண்டாக்கப்பட்ட இறைச்சியாகும். இதை பல விதங்களில் சாப்பிடலாம்.

இதை வெவ்வேறு வகையான இறைச்சியைப் பயன்படுத்திச் செய்யலாம், ஆனால் சமைக்கும் பாணி அப்படியே இருக்கும். பிரிரியாவில் சேர்க்கப்படும் சுவை மற்றும் கூடுதல் விஷயங்கள் மட்டுமே மாறுகிறது.

பிர்ரியாவை டகோஸாகவும் சாப்பிடலாம். இருப்பினும், இந்த டகோக்கள் அவை உருவாக்கப்படும் பகுதிகள் மற்றும் மரபுகளைப் பொறுத்து வேறுபடுகின்றன. உதாரணமாக, குவாடலஜாராவின் பிர்ரியா டகோஸ் பொதுவாக செம்மறி ஆடு அல்லது ஆடு இறைச்சியைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது.

வெவ்வேறு பகுதிகளின் அடிப்படையில் பிரிரியாவைச் செய்யப் பயன்படுத்தப்படும் வெவ்வேறு இறைச்சிகளை சுருக்கமாக இந்த அட்டவணையைப் பாருங்கள்:

ஒரு டிஷ் பல வடிவங்களில் சாப்பிடுவது ஆச்சரியமாக இருக்கிறது!

என்ன பார்பகோவா மற்றும் கார்னிடாஸ் இடையே உள்ள வேறுபாடு?

கார்னிடாஸ் மற்றும் பார்பகோவா இடையே உள்ள முக்கிய வேறுபாடு என்னவென்றால், கார்னிடாஸ் செய்ய பன்றி இறைச்சி வெட்டுக்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.அதேசமயம், மாட்டிறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி அல்லது ஆடு இறைச்சி போன்ற பல்வேறு இறைச்சிகளைப் பயன்படுத்தி பார்பகோவாவைச் செய்யலாம்.

இன்னொரு குறிப்பிடத்தக்க வித்தியாசம் என்னவென்றால், பல மணிநேரம் மெதுவாகச் சமைத்த பிறகு, துண்டாக்கப்பட்ட இறைச்சி கார்னிடாஸுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. வறுத்த அல்லது வறுத்த. இது மிருதுவாக இருக்கும்.

மெக்சிகன் உணவு வகைகளில், பல ஜோடி உணவுகளைச் சுற்றி குழப்பம் உள்ளது. உதாரணமாக, மக்கள் டகோஸ் மற்றும் ஃபஜிடாக்கள், பர்ரிடோக்கள் மற்றும் என்சிலாடாக்கள் மற்றும் பலவற்றிற்கு இடையே குழப்பமடைகிறார்கள்.

கார்னிடாஸ் மற்றும் பார்பகோவா ஆகியவை மெக்சிகோவில் உள்ள மற்றொரு ஜோடி உணவுகளாகும், அவை ஒரே மாதிரியானவை என்று மக்களால் தொடர்ந்து கருதப்படுகின்றன.

இருப்பினும், இடையே பல வேறுபாடுகள் உள்ளன. அவர்கள் . பாரம்பரியமாக கார்னிடாஸுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் இறைச்சி பன்றி இறைச்சி. கனமான பளிங்கு பாகங்கள் இந்த உணவுக்காக தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன.

சிக்கனைப் பயன்படுத்தியும் செய்யலாம். கோழியின் மார்பகங்களும் தொடைகளும் இந்த உணவிற்கு நன்றாக வேலை செய்கின்றன.

மறுபுறம், பார்பகோவா பிராந்தியத்தைப் பொறுத்து பல்வேறு வகையான இறைச்சியைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது. உதாரணமாக, வடக்கு மெக்சிகோவில், பார்பக்கோவிற்கான இறைச்சியில் மாட்டிறைச்சி தலை மற்றும் ஆடு இறைச்சி ஆகியவை அடங்கும். ஆட்டுக்குட்டியும் ஒரு பிரபலமான தேர்வாகும்.

இரண்டு உணவுகளும் தோற்றமளிப்பதால் பலர் அவற்றைக் குழப்ப முனைகிறார்கள். அவை முழுமையாக சமைக்கப்படும் போது, ​​இறுதிப் பொருள் எப்போதும் துண்டாக்கப்பட்ட இறைச்சியாக இருக்கும். இருப்பினும், நீங்கள் உற்று நோக்கினால், கார்னிடாக்கள் வறுத்திருப்பதால் அவை மிகவும் மிருதுவாகவும், மொறுமொறுப்பாகவும் இருப்பதைக் காணலாம்.

மேலும், அமைப்பைப் பொறுத்தவரை, பார்பகோவா இதயம் நிறைந்ததாகத் தோன்றலாம்கார்னிடாஸுடன் ஒப்பிடும்போது ஜூசியர். கார்னிடாஸ் சுவையில் இலகுவாக இருந்தாலும், மாட்டிறைச்சியின் சுவை காரணமாக பார்பகோவா மிகவும் தைரியமாக இருக்கும்.

சீசன் சோளம்- ஒரு பிரபலமான மெக்சிகன் தெரு உணவு!

இறுதி எண்ணங்கள்

பார்பகோவா என்ற சொல் ஒரு பெரிய பானையில் அல்லது தரையில் ஆழமான குழியில் இருக்கும் சமையல் பாணியிலிருந்து பெறப்பட்டது. பார்பகோவா பெரும்பாலும் கன்சோம் என்ற சூப்புடன் உண்ணப்படுகிறது.

மறுபுறம், பிரிரியாவை ஒரு ஸ்டவ்வாகவும், டகோஸில் உலர்ந்த இறைச்சியாகவும் சாப்பிடலாம். ஆட்டுக்குட்டி, ஆட்டுக்குட்டி, பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி அல்லது ஆட்டு இறைச்சி போன்ற பல வகையான இறைச்சிகளை பிர்ரியா செய்ய பயன்படுத்தலாம். இது பிராந்தியத்தைப் பொறுத்து பல வழிகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது.

பிரியா மற்றும் பார்பகோவா உணவுகள் எவ்வளவு ஒத்ததாக இருப்பதால் மக்கள் பெரும்பாலும் குழப்பமடைகின்றனர். உண்மையில், பார்பகோவா என்பது ஒரு வகை இறைச்சியாகும், அதே சமயம் பிரிரியா இந்த பார்பக்கோ இறைச்சியைப் பயன்படுத்தி ஒரு சிறப்பு சாஸில் தயாரிக்கப்படுகிறது.

ஹாம்பர்கருக்கும் சீஸ்பர்கருக்கும் என்ன வித்தியாசம்? (அடையாளம் காணப்பட்டது)

சல்சாவிற்கும் குவாக்காமோலுக்கும் என்ன வித்தியாசம்?

கருப்பு மற்றும் வெள்ளை எள் விதைகள்: ஒரு சுவையான வித்தியாசம்