Trpká a kyselá chuť jsou dvě odlišné kategorie chutí při popisu potravin a nápojů. I když se někdy používají zaměnitelně, existuje mezi těmito dvěma chutěmi technický rozdíl.

Kyselost je široká kyselost, která sahá od sladké chuti citronové šťávy až po štiplavou vůni kyselého mléka. Kyselost je lehčí, jemnější chuť, často doprovázená nádechem sladkosti.

Kyselost jablečného koláče nebo kyselost limonády jsou dva běžné příklady. V jádru je kyselost jednou z pěti základních chutí, které člověk vnímá prostřednictvím svých chuťových receptorů, zatímco kyselost je zesílení kyselosti nebo její podřadná kvalita.

V tomto článku se dozvíte více o kyselém a trpkém. Pojďme se do toho ponořit. .

Jak chutná koláč?

Trpká chuť je chuť, která má intenzivní a mírně kyselou chuť. Často má kyselý nebo citrusový prvek, ale může být i jemně sladká.

Mezi příklady trpkých chutí patří citrony, limetky, rebarbora, brusinky, granátová jablka a jablka. Výzkumy ukazují, že trpkost těchto plodů je způsobena přítomností kyseliny citronové, kyseliny jablečné nebo obou.

Trpké příchutě mají obvykle ostrou, kyselou chuť, kterou lze vyvážit cukrem nebo jinými sladidly.

Kombinace trpkých chutí se sladšími přísadami může také dodat pokrmům komplexnost. Pomocí trpkých chutí je možné zvýraznit chuť různých prvků při pečení.

Jak chutná kyselé?

Kyselou chuť lze popsat jako ostrou, kyselou chuť, která je často spojována s citrusovými plody, jako jsou pomeranče a citrony. Díky tomu mají citrony hodnotu pH 2.

V potravinách a nápojích je kyselost způsobena kyselinami, které stimulují receptorové buňky jazyka. Podle Science Direct jsou hlavními příčinami kyselé chuti kyseliny vinná, jablečná a citronová.

Tyto kyseliny najdete v různých druzích ovoce, nakládané zelenině, octu, zakysané smetaně, jogurtu a dalších potravinách. Kyselou chuť je možné označit také jako pikantní nebo štiplavou, a to díky přítomnosti kyseliny mléčné ve fermentovaných mléčných výrobcích.

Kromě ovoce a dalších potravin se kyselá chuť objevuje také v alkoholických nápojích, jako je pivo, víno a mošt.

Dezerty a nápoje často využívají kyselost k vyvážení sladkosti. Mnoho kultur po celém světě přijímá kyselé chutě a bylo prokázáno, že lidé přirozeně dávají přednost kyselým chutím před sladkými.

Kromě kulinářských účelů lze kyselou chuť využít také ke zjištění zkaženosti potravin.

Trpký vs. kyselý

Jak chutná limetka - kysele nebo trpce?

Jsou velmi kyselé a lze je použít jako kyselé činidlo v pokrmech, nápojích a dezertech. Limety mají jedinečnou chuť, která je sladká i trpká s nádechem hořkosti.

Šťáva z limetek dodá pikantní chuť téměř každému pokrmu nebo nápoji. Limetky mají intenzivní kyselost a mohou být dokonalou rovnováhou sladkých pokrmů nebo nápojů.

Dokážou zvýraznit kyselost jiných ingrediencí, jako jsou rajčata a avokádo. Limety jsou také skvělým doplňkem salátů a dresinků, kterým dodávají chuť, aniž by je přebíjely.

Ať už se limetky konzumují jen tak, nebo se používají při vaření, mají jasnou, trpkou chuť, která povznese každý pokrm na vyšší úroveň.

Pokud vás zajímá, proč jsou citrony kyselé, podívejte se na toto video.

Jsou trpké a kyselé synonyma?

Trpká a kyselá chuť jsou dvě chutě, které se mohou zdát podobné, ale liší se. Trpkost je ostrá, kyselá chuť, která obvykle pochází z citrusových plodů, zatímco kyselost je kyselejší a kyselejší chuť.

Kyselost i kyselost vyvolávají v ústech puchýřovité reakce, ale kyselost je obecně příjemnější a mírnější.

Běžná synonyma pro kyselý jsou ostrý, kyselý, štiplavý, pikantní a trpký. Běžná synonyma pro kyselý jsou trpký, kyselý, ostrý, kousavý a štiplavý.

Je ocet trpký nebo kyselý?

Kvašením potravin, jako jsou obiloviny a jablka, vzniká ocet. Při kvašení vzniká kyselina octová, která dává octu charakteristickou kyselou chuť. Kromě kyseliny jablečné obsahuje mnoho druhů octa i další kyseliny, např. kyselinu octovou.

V závislosti na druhu octa může být jeho chuť od jemné a ovocné až po ostrou a štiplavou.

Ocet sice není oblíbeným kořením každého z nás, ale rozhodně dokáže jídla skvěle dochutit.

Jsou okurky kyselé nebo hořké?

Nakládané okurky jsou jedním z nejznámějších a nejoblíbenějších koření. Je ale nakládaná okurka kyselá nebo hořká?

Odpověď závisí na druhu nakládané zeleniny. Díky octovému nálevu, ve kterém se nakládaná zelenina uchovává, je většina koprových okurek kyselá a mírně slaná.

Jiné druhy nakládaných okurek, například sladké okurky, jsou obvykle sladší díky přidání cukru do nálevu. Chuť nakládaných okurek závisí na jejich složení, některé jsou více octové nebo sladké než jiné.

Ať už si vyberete jakýkoli typ, nakládané okurky dodají každému pokrmu pikantní chuť a křupavou strukturu. .

Závěr

• Kyselost a kyselost jsou odlišné chutě, přičemž kyselost je jednou z pěti základních chutí, které člověk vnímá prostřednictvím svých chuťových receptorů.
• Kyselost je lehčí, jemnější chuť, často doprovázená nádechem sladkosti, zatímco kyselost má ostrou a kyselou chuť.
• Kyselinu citronovou a jablečnou obsahují citrony, limetky, rebarbora, brusinky, granátová jablka a jablka.
• Různé druhy ovoce, nakládané okurky, ocet, zakysaná smetana, jogurt a další potraviny obsahují kyselinu citronovou, jablečnou a vinnou. V alkoholických nápojích se kyselé příchutě vyskytují v jablečném moštu, víně a pivu.

Další čtení