ഭക്ഷണവും പാനീയങ്ങളും വിവരിക്കുമ്പോൾ എരിവും പുളിയും രണ്ട് വ്യത്യസ്ത രുചി വിഭാഗങ്ങളാണ്. അവ ചിലപ്പോൾ പരസ്പരം മാറ്റി ഉപയോഗിക്കാമെങ്കിലും, ഈ രണ്ട് സുഗന്ധങ്ങൾ തമ്മിൽ സാങ്കേതിക വ്യത്യാസമുണ്ട്.

നാരങ്ങാനീരിന്റെ മധുര രുചി മുതൽ പുളിച്ച പാലിന്റെ രൂക്ഷഗന്ധം വരെ വ്യാപിക്കുന്ന വിശാലമായ അസിഡിറ്റിയാണ് പുളി. എരിവ് എന്നത് ഭാരം കുറഞ്ഞതും കൂടുതൽ സൂക്ഷ്മതയുള്ളതുമായ ഒരു രുചിയാണ്. അതിന്റെ കേന്ദ്രത്തിൽ, മനുഷ്യർക്ക് അവരുടെ രുചി റിസപ്റ്ററുകളിലൂടെ മനസ്സിലാക്കാൻ കഴിയുന്ന അഞ്ച് അടിസ്ഥാന രുചികളിൽ ഒന്നാണ് പുളിപ്പ്, അതേസമയം പുളിപ്പ് എന്നത് പുളിപ്പിന്റെ തീവ്രതയോ പുളിപ്പിന്റെ ഉപഗുണമോ ആണ്.

ഇതിനെക്കുറിച്ച് കൂടുതലറിയാൻ വായിക്കുക. ഈ ലേഖനത്തിൽ പുളിയും പുളിയും. അതിനാൽ, നമുക്ക് അതിലേക്ക് കടക്കാം .

ടാർട്ടിന്റെ രുചി എന്താണ്?

എരിവുള്ളതും ചെറുതായി പുളിച്ചതുമായ ഒരു രുചിയാണ്. ഇതിന് പലപ്പോഴും അസിഡിറ്റി അല്ലെങ്കിൽ സിട്രസ് മൂലകം ഉണ്ട്, പക്ഷേ സൂക്ഷ്മമായി മധുരവും ആകാം.

നാരങ്ങകൾ, നാരങ്ങകൾ, റബർബാർബ്, ക്രാൻബെറികൾ, മാതളനാരങ്ങകൾ, ആപ്പിൾ എന്നിവ എരിവുള്ള രുചിയുടെ ഉദാഹരണങ്ങളാണ്. ഈ പഴങ്ങളുടെ എരിവ് സിട്രിക് ആസിഡ്, മാലിക് ആസിഡ് അല്ലെങ്കിൽ ഇവ രണ്ടിന്റെയും സാന്നിധ്യം മൂലമാണെന്ന് ഗവേഷണങ്ങൾ കാണിക്കുന്നു.

എരിവുള്ള സ്വാദുകൾക്ക് മൂർച്ചയുള്ളതും അസിഡിറ്റി ഉള്ളതുമായ രുചി ഉണ്ടാകും, അത് പഞ്ചസാരയോ മറ്റ് മധുരപലഹാരങ്ങളോ ഉപയോഗിച്ച് സന്തുലിതമാക്കാം.

എരിവുള്ള രുചികൾ മധുരമുള്ള ചേരുവകളുമായി സംയോജിപ്പിക്കുന്നത് വിഭവങ്ങൾക്ക് സങ്കീർണ്ണത വർദ്ധിപ്പിക്കും. യുടെ രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ സാധിക്കുംഎരിവുള്ള സുഗന്ധങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് ബേക്കിംഗിലെ വ്യത്യസ്ത ഘടകങ്ങൾ.

പുളിച്ച രുചി എന്താണ്?

ഓറഞ്ചും നാരങ്ങയും പോലെയുള്ള സിട്രസ് പഴങ്ങളുമായി പലപ്പോഴും ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്ന മൂർച്ചയുള്ളതും അസിഡിറ്റി ഉള്ളതുമായ രുചിയായി പുളിച്ച രുചിയെ വിശേഷിപ്പിക്കാം. ഇക്കാരണത്താൽ, നാരങ്ങകൾക്ക് 2 pH നിലയുണ്ട്.

ഭക്ഷണത്തിലും പാനീയങ്ങളിലും, നാവിന്റെ റിസപ്റ്റർ കോശങ്ങളെ ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്ന ആസിഡുകളിൽ നിന്നാണ് പുളിപ്പ് വരുന്നത്. സയൻസ് ഡയറക്ട് അനുസരിച്ച്, ടാർടാറിക്, മാലിക്, സിട്രിക് ആസിഡുകളാണ് പുളിച്ച രുചിയുടെ പ്രധാന കാരണങ്ങൾ.

വിവിധ പഴങ്ങൾ, അച്ചാറുകൾ, വിനാഗിരി, പുളിച്ച വെണ്ണ, തൈര്, മറ്റ് ഭക്ഷണങ്ങൾ എന്നിവയിൽ നിങ്ങൾക്ക് ഈ ആസിഡുകൾ കണ്ടെത്താം. പുളിപ്പിച്ച പാലുൽപ്പന്നങ്ങളിൽ ലാക്‌റ്റിക് ആസിഡിന്റെ സാന്നിധ്യം കാരണം പുളിച്ച രുചിയെ പുളിച്ച അല്ലെങ്കിൽ കടുപ്പം എന്ന് വിശേഷിപ്പിക്കാം.

പഴങ്ങൾക്കും മറ്റ് ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങൾക്കും പുറമേ, ബിയർ, വൈൻ, സൈഡർ തുടങ്ങിയ ലഹരിപാനീയങ്ങളിലും പുളിച്ച രുചി കാണാം.

മധുരം സന്തുലിതമാക്കാൻ മധുരപലഹാരങ്ങളും പാനീയങ്ങളും പലപ്പോഴും പുളി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ലോകമെമ്പാടുമുള്ള പല സംസ്കാരങ്ങളും പുളിച്ച രുചികൾ സ്വീകരിക്കുന്നു, മനുഷ്യർ സ്വാഭാവികമായും മധുരമുള്ള രുചികളേക്കാൾ പുളിച്ച രുചിയാണ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നതെന്ന് തെളിയിക്കപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്.

പാചക ആവശ്യങ്ങൾക്കായി ഉപയോഗിക്കുന്നതിനൊപ്പം, ഭക്ഷണത്തിന്റെ കേടുപാടുകൾ കണ്ടെത്താനും പുളിച്ച രുചി ഉപയോഗിക്കാം. .

ടാർട്ട് വേഴ്സസ്. ആപ്പിൾ അല്ലെങ്കിൽ ചെറി പോലുള്ള പഴങ്ങൾ വളരെക്കാലം വേവിച്ചാൽ ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു, അതിന്റെ ഫലമായി സ്വാഭാവിക പഞ്ചസാര തകരുകയുംഒരു അസിഡിറ്റി രുചി ഉണ്ടാക്കുന്നു ഉയർന്ന ഊഷ്മാവിൽ പഴങ്ങൾ സ്വയം പാകമാകുമ്പോൾ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു, അതിന്റെ ഫലമായി ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് അഴുകൽ ഉണ്ടാകുകയും മൂർച്ചയുള്ളതും കടുപ്പമുള്ളതുമായ സ്വാദും ഉണ്ടാകുകയും ചെയ്യുന്നു ഒരു മധുരമുണ്ട് -കയ്പ്പിന്റെ സൂചനകളോടെയുള്ള പുളിച്ച രുചി മധുരമില്ലാതെ മൂർച്ചയുള്ളതും അസിഡിറ്റി ഉള്ളതുമായ രുചിയുണ്ട് പൈകളിലും മറ്റ് പലഹാരങ്ങളിലും സാധാരണയായി അനുഭവപ്പെടുന്നു സാധാരണയായി അനുഭവപ്പെടുന്നത് അച്ചാറുകൾ, നാരങ്ങകൾ, നാരങ്ങകൾ, സോസുകൾ, ഡ്രെസ്സിംഗുകൾ എന്നിവ പോലുള്ള ചില പഴങ്ങൾ പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ കാലക്രമേണ പുളിച്ചതായി മാറാം സാധാരണയായി ഇത് എത്ര നേരം വേണമെങ്കിലും അതേ അളവിൽ പുളിപ്പ് നിലനിർത്തുന്നു ഇത് പാകം ചെയ്തു. എരിവിനെതിരെ പുളി

നാരങ്ങയുടെ രുചി എന്താണ് - പുളിയോ പുളിയോ?

അവ വളരെ അസിഡിറ്റി ഉള്ളതിനാൽ വിഭവങ്ങൾ, പാനീയങ്ങൾ, മധുരപലഹാരങ്ങൾ എന്നിവയിൽ പുളിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള ഏജന്റായി ഉപയോഗിക്കാം. കയ്പിൻറെ സൂചനകളോടെ മധുരവും എരിവുള്ളതുമായ ഒരു സവിശേഷമായ സ്വാദാണ് നാരങ്ങയ്ക്ക് ഉള്ളത്.

നാരങ്ങയിൽ നിന്നുള്ള ജ്യൂസ് ഏതൊരു വിഭവത്തിനും പാനീയത്തിനും രുചികരമായ രുചി നൽകുന്നു. നാരങ്ങകൾക്ക് തീവ്രമായ എരിവുണ്ട്, മധുരമുള്ള വിഭവങ്ങൾക്കും പാനീയങ്ങൾക്കും അനുയോജ്യമായ ബാലൻസ് നൽകാൻ കഴിയും.

തക്കാളി, അവോക്കാഡോ എന്നിവ പോലുള്ള മറ്റ് ചേരുവകളുടെ അസിഡിറ്റി പുറത്തു കൊണ്ടുവരാൻ അവയ്ക്ക് കഴിയും. നാരങ്ങകൾ സലാഡുകൾക്കും ഡ്രെസ്സിംഗുകൾക്കും ഒരു മികച്ച കൂട്ടിച്ചേർക്കലാണ്, വ്യത്യസ്തമായ അമിതമായ രുചികളില്ലാതെ സുഗന്ധം ചേർക്കുന്നു.

എല്ലാ വിഭവവും അടുത്ത ലെവലിലേക്ക് കൊണ്ടുപോകുന്ന തിളക്കമുള്ളതും എരിവുള്ളതുമായ സ്വാദാണ് നാരങ്ങകൾ നൽകുന്നത്.

നാരങ്ങ എന്തിനാണെന്ന് അറിയാൻ നിങ്ങൾക്ക് താൽപ്പര്യമുണ്ടെങ്കിൽപുളി ഉണ്ടോ, ഈ വീഡിയോ കാണൂ.

എരിവും പുളിയും പര്യായമാണോ?

എരിവും പുളിയും സമാനമെന്ന് തോന്നുമെങ്കിലും വ്യത്യസ്തമായ രണ്ട് രുചികളാണ്. എരിവ് എന്നത് മൂർച്ചയുള്ളതും അസിഡിറ്റി ഉള്ളതുമായ ഒരു രസമാണ്, ഇത് സാധാരണയായി സിട്രസ് പഴങ്ങളിൽ നിന്ന് ഉരുത്തിരിഞ്ഞതാണ്, അതേസമയം പുളിപ്പ് ഒരു പുളിച്ചതും അസിഡിറ്റി ഉള്ളതുമായ സ്വാദാണ്.

പുളിയും പുളിയും വായിൽ പൊള്ളുന്ന പ്രതികരണങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു, എന്നാൽ എരിവ് പൊതുവെ കൂടുതൽ മനോഹരവും മൃദുവുമാണ്.

എരിവുള്ളതിന്റെ പൊതുവായ പര്യായങ്ങൾ മൂർച്ചയുള്ളതും അസിഡിറ്റി ഉള്ളതും കടുപ്പമുള്ളതും എരിവ് ഉള്ളതും രേതസ് ഉള്ളതുമാണ്. പുളിയുടെ പൊതുവായ പര്യായങ്ങൾ എരിവ്, അസിഡിറ്റി, തീവ്രമായ, കടിക്കുന്ന, അസെർബിക് എന്നിവയാണ്.

വിനാഗിരി പുളിയോ പുളിയോ?

ധാന്യങ്ങളും ആപ്പിളും പോലുള്ള ഭക്ഷണങ്ങളുടെ പുളിപ്പിക്കലാണ് വിനാഗിരി സാധ്യമാക്കുന്നത്. അഴുകൽ പ്രക്രിയ അസറ്റിക് ആസിഡ് ഉണ്ടാക്കുന്നു, ഇത് വിനാഗിരിക്ക് അതിന്റെ വ്യതിരിക്തമായ പുളിച്ച രുചി നൽകുന്നു. മാലിക് ആസിഡിന് പുറമേ, പലതരം വിനാഗിരിയിൽ അസറ്റിക് ആസിഡ് പോലുള്ള മറ്റ് ആസിഡുകളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

വിനാഗിരിയുടെ തരം അനുസരിച്ച്, സുഗന്ധം വീര്യവും പഴവും മുതൽ മൂർച്ചയുള്ളതും മൂർച്ചയുള്ളതും വരെയാകാം.

വിനാഗിരി എല്ലാവരുടെയും പ്രിയപ്പെട്ട വ്യഞ്ജനത്തിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായിരിക്കാം, പക്ഷേ അത് തീർച്ചയായും വിഭവങ്ങൾക്ക് രുചി കൂട്ടുമ്പോൾ ഒരു പഞ്ച് പാക്ക് ചെയ്യുന്നു.

അച്ചാറുകൾ പുളിയോ കയ്പ്പോ?

അച്ചാറുകൾ ഏറ്റവും പ്രിയപ്പെട്ടതും പ്രിയപ്പെട്ടതുമായ വ്യഞ്ജനങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്. എന്നാൽ അച്ചാർ പുളിയോ കയ്പ്പോ?

ഉത്തരം ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നുനിങ്ങൾ കഴിക്കുന്ന അച്ചാറിന്റെ തരത്തിൽ. വിനാഗിരി ഉപ്പുവെള്ളം കാരണം, മിക്ക ചതകുപ്പ അച്ചാറുകളും പുളിച്ചതും ചെറുതായി ഉപ്പിട്ടതുമാണ്.

മധുരമുള്ള അച്ചാറുകൾ പോലുള്ള മറ്റ് തരത്തിലുള്ള അച്ചാറുകൾ സാധാരണയായി പഞ്ചസാര ചേർക്കുന്നതിനാൽ മധുരമുള്ളതാണ്. ഉപ്പുവെള്ളം. ആത്യന്തികമായി, അച്ചാറുകളുടെ രുചി അവയുടെ ചേരുവകളെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു, ചിലത് മറ്റുള്ളവയേക്കാൾ കൂടുതൽ വിനാഗിരിയോ മധുരമോ ആയിരിക്കും.

നിങ്ങൾ ഏത് തരം തിരഞ്ഞെടുത്താലും, അച്ചാറുകൾ ഏത് വിഭവത്തിനും രുചികരമായ സ്വാദും ക്രഞ്ചി ടെക്സ്ചറും ചേർക്കാൻ സാധ്യതയുണ്ട് .

ഉപസംഹാരം

• പുളിയും എരിവും വ്യത്യസ്തമായ രുചികളാണ്, മനുഷ്യർക്ക് അവരുടെ രുചി റിസപ്റ്ററുകളിലൂടെ മനസ്സിലാക്കാൻ കഴിയുന്ന അഞ്ച് അടിസ്ഥാന രുചികളിൽ ഒന്നാണ് പുളിപ്പ്.
• എരിവ് ഭാരം കുറഞ്ഞതും കൂടുതൽ സൂക്ഷ്മതയുള്ളതുമായ ഒരു രുചിയാണ്. മൂർച്ചയുള്ളതും അസിഡിറ്റി ഉള്ളതുമായ രുചി.
• എരിവുള്ള സുഗന്ധങ്ങൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ, നാരങ്ങ, നാരങ്ങ, റബർബാർ, ക്രാൻബെറി, മാതളനാരകം, ആപ്പിൾ എന്നിവയിൽ സിട്രിക് ആസിഡും മാലിക് ആസിഡും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
• വിവിധ പഴങ്ങൾ, അച്ചാറുകൾ, വിനാഗിരി , പുളിച്ച വെണ്ണ, തൈര്, മറ്റ് ഭക്ഷണങ്ങൾ എന്നിവ സിട്രിക്, മാലിക്, ടാർടാറിക് ആസിഡ് കാരണം പുളിച്ച അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ആൽക്കഹോൾ അടങ്ങിയ പാനീയങ്ങൾ പോലെ, പുളിച്ച രുചികൾ സൈഡർ, വൈൻ, ബിയർ എന്നിവയിൽ കാണാം.

കൂടുതൽ വായിക്കുക