รสเปรี้ยวและรสเปรี้ยวเป็นรสชาติสองประเภทที่แตกต่างกันเมื่อพูดถึงอาหารและเครื่องดื่ม แม้ว่าบางครั้งอาจใช้แทนกันได้ แต่ก็มีความแตกต่างทางเทคนิคระหว่างสองรสชาตินี้

ความเปรี้ยวคือความเป็นกรดในวงกว้างซึ่งมีตั้งแต่รสหวานของน้ำมะนาวไปจนถึงกลิ่นฉุนของนมเปรี้ยว ความฝาดเป็นรสชาติที่เบากว่าและเหมาะสมกว่าซึ่งมักมาพร้อมกับความหวานเล็กน้อย

ความฝาดของพายแอปเปิ้ลหรือความฝาดของน้ำมะนาวเป็นสองตัวอย่างที่พบบ่อย โดยพื้นฐานแล้ว ความเปรี้ยวเป็นหนึ่งในห้าของรสชาติพื้นฐานที่มนุษย์สามารถรับรู้ได้ผ่านตัวรับรส ในขณะที่ความเปรี้ยวคือการทำให้ความเปรี้ยวเข้มข้นขึ้นหรือคุณภาพย่อยของความเปรี้ยว

อ่านต่อเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ เปรี้ยวและฝาดในบทความนี้ มาดำดิ่งลงไปกันเลย .

ทาร์ตรสชาติเป็นอย่างไร?

ทาร์ตคือรสชาติที่มีรสชาติเข้มข้นและเปรี้ยวเล็กน้อย มันมักจะมีองค์ประกอบที่เป็นกรดหรือซิตรัส แต่ก็สามารถมีรสหวานเล็กน้อย

ตัวอย่างรสทาร์ต ได้แก่ มะนาว มะนาว รูบาร์บ แครนเบอร์รี่ ทับทิม และแอปเปิ้ล การวิจัยแสดงให้เห็นว่าความฝาดเผ็ดร้อนของผลไม้เหล่านี้เกิดจากการมีกรดซิตริก กรดมาลิก หรือทั้งสองอย่าง

รสชาติทาร์ตมักจะมีรสเปรี้ยวแหลมที่สามารถสมดุลกับน้ำตาลหรือสารให้ความหวานอื่นๆ ได้

การรวมรสทาร์ตเข้ากับส่วนผสมที่หวานสามารถเพิ่มความซับซ้อนให้กับอาหารได้ สามารถเพิ่มรสชาติขององค์ประกอบต่าง ๆ ในการอบโดยใช้รสชาติทาร์ต

รสเปรี้ยวเป็นอย่างไร?

รสเปรี้ยวสามารถอธิบายได้ว่าเป็นรสเปรี้ยวที่แหลมคมซึ่งมักเกี่ยวข้องกับผลไม้รสเปรี้ยว เช่น ส้มและมะนาว ด้วยเหตุนี้ มะนาวจึงมีระดับ pH เท่ากับ 2

ในอาหารและเครื่องดื่ม ความเปรี้ยวมาจากกรดที่กระตุ้นเซลล์รับลิ้น จากข้อมูลของ Science Direct กรดทาร์ทาริก มาลิค และซิตริกเป็นสาเหตุหลักที่ทำให้เกิดรสเปรี้ยว

คุณสามารถพบกรดเหล่านี้ได้ในผลไม้ ผักดอง น้ำส้มสายชู ครีมเปรี้ยว โยเกิร์ต และอาหารอื่นๆ นอกจากนี้ยังสามารถอธิบายรสเปรี้ยวว่าเป็นรสเปรี้ยวหรือรสเปรี้ยวเนื่องจากมีกรดแลคติคในผลิตภัณฑ์นมหมัก

นอกจากผลไม้และผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ แล้ว ยังพบรสเปรี้ยวได้ในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เช่น เบียร์ ไวน์ และไซเดอร์

ของหวานและเครื่องดื่มมักใช้ความเปรี้ยวเพื่อทำให้ความหวานสมดุล หลายๆ วัฒนธรรมทั่วโลกยอมรับรสเปรี้ยว และได้รับการพิสูจน์แล้วว่าโดยธรรมชาติแล้วมนุษย์ชอบรสเปรี้ยวมากกว่าหวาน

นอกจากจะใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการทำอาหารแล้ว รสเปรี้ยวยังสามารถใช้เพื่อตรวจจับการเน่าเสียของอาหารได้ด้วย .

ทาร์ตกับเปรี้ยว

รสมะนาวเป็นอย่างไร – เปรี้ยวหรือทาร์ต?

พวกมันมีสภาพเป็นกรดสูง และสามารถใช้เป็นสารให้รสเปรี้ยวในอาหาร เครื่องดื่ม และของหวาน มะนาวมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งมีทั้งรสหวานและรสฝาด พร้อมความขมเล็กน้อย

น้ำจากมะนาวช่วยเพิ่มรสชาติที่เผ็ดร้อนให้กับอาหารหรือเครื่องดื่มเกือบทุกชนิด มะนาวมีความฝาดเผ็ดร้อนและสามารถให้ความสมดุลที่สมบูรณ์แบบกับอาหารหวานหรือเครื่องดื่ม

พวกเขาสามารถดึงความเป็นกรดของส่วนผสมอื่นๆ ออกมา เช่น มะเขือเทศและอะโวคาโด มะนาวยังเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัดและน้ำสลัด โดยเพิ่มรสชาติโดยไม่ต้องมีรสชาติอื่นที่ครอบงำ

ไม่ว่าจะรับประทานแบบธรรมดาหรือใช้ในการปรุงอาหาร มะนาวจะให้รสชาติที่สดใสและเปรี้ยว ซึ่งจะยกระดับอาหารจานอื่นๆ

หากคุณสนใจที่จะรู้ว่าทำไมต้องเป็นมะนาวมีรสเปรี้ยว ดูวิดีโอนี้

Are Tart And Sour Synonyms?

ทาร์ตและรสเปรี้ยวเป็นสองรสชาติที่อาจดูเหมือนคล้ายกันแต่แตกต่างกัน ความฝาดเผ็ดร้อนเป็นรสชาติที่เปรี้ยวจัดซึ่งโดยทั่วไปแล้วได้มาจากผลไม้รสเปรี้ยว ในขณะที่ความเปรี้ยวเป็นรสชาติที่เปรี้ยวกว่าและเป็นกรด

ความเปรี้ยวและรสฝาดทำให้เกิดอาการอ้วกในปาก แต่โดยทั่วไปแล้วความเปรี้ยวอมเปรี้ยวนั้นน่าพึงพอใจและกลมกล่อมกว่า

คำพ้องความหมายทั่วไปของทาร์ตคือ เผ็ด เป็นกรด ฉุน ซ่า และมีรสฝาด คำพ้องความหมายทั่วไปของคำว่า Sour ได้แก่ ทาร์ต เป็นกรด ฉุน กัด และอะเซอร์บิก

ทาร์ตน้ำส้มสายชูหรือเปรี้ยว?

การหมักอาหาร เช่น ธัญพืชและแอปเปิ้ลเป็นสิ่งที่ทำให้น้ำส้มสายชูเกิดขึ้นได้ กระบวนการหมักจะสร้างกรดอะซิติกซึ่งทำให้น้ำส้มสายชูมีรสเปรี้ยวที่โดดเด่น นอกจากกรดมาลิกแล้ว น้ำส้มสายชูหลายชนิดยังมีกรดอื่นๆ เช่น กรดอะซิติก

ขึ้นอยู่กับประเภทของน้ำส้มสายชู รสชาติมีได้ตั้งแต่รสอ่อนๆ กลิ่นผลไม้ ไปจนถึงรสจัดและฉุน

น้ำส้มสายชูอาจแตกต่างจากเครื่องปรุงที่ทุกคนชื่นชอบ แต่แน่นอนว่า อัดแน่นไปด้วยการเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร

ผักดองเปรี้ยวหรือขม?

ผักดองเป็นหนึ่งในเครื่องปรุงที่เป็นสัญลักษณ์และเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุด แต่ผักดองมีรสเปรี้ยวหรือขม?

ขึ้นอยู่กับคำตอบกับประเภทของผักดองที่คุณรับประทาน ผักชีฝรั่งส่วนใหญ่มีรสเปรี้ยวและเค็มเล็กน้อยเนื่องจากน้ำเกลือดองดองดองส่วนใหญ่มีรสเปรี้ยวและเค็มเล็กน้อย

ผักดองประเภทอื่นๆ เช่น ผักดองหวาน มักจะหวานกว่าเนื่องจากมีการเติมน้ำตาลลงในผักดอง น้ำเค็ม. ท้ายที่สุดแล้ว รสชาติของผักดองจะขึ้นอยู่กับส่วนผสมของผักดอง โดยบางชนิดจะมีรสเปรี้ยวหรือหวานมากกว่าชนิดอื่นๆ

ไม่ว่าคุณจะเลือกประเภทใด ผักดองมักจะเพิ่มรสชาติที่เผ็ดร้อนและเนื้อสัมผัสกรุบกรอบให้กับอาหารจานใดก็ได้ .

สรุป

• ความเปรี้ยวและความฝาดเป็นรสชาติที่แตกต่างกัน โดยความเปรี้ยวเป็น 1 ใน 5 ของรสชาติพื้นฐานที่มนุษย์สามารถรับรู้ได้ผ่านตัวรับรสของมัน
• ความเปรี้ยวเป็นรสชาติที่เบากว่าและเหมาะสมกว่า ซึ่งมักมาพร้อมกับความหวานเล็กน้อย ในขณะที่ความเปรี้ยวมี รสเปรี้ยวและเป็นกรด
• เพื่อสร้างรสชาติทาร์ต กรดซิตริกและกรดมาลิกมีอยู่ในมะนาว มะนาว รูบาร์บ แครนเบอร์รี่ ทับทิม และแอปเปิ้ล
• ผลไม้ต่างๆ ผักดอง น้ำส้มสายชู ครีมเปรี้ยว โยเกิร์ต และอาหารอื่นๆ มีความเปรี้ยวเนื่องจากกรดซิตริก มาลิก และทาร์ทาริก เช่นเดียวกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ รสเปรี้ยวสามารถพบได้ในไซเดอร์ ไวน์ และเบียร์

อ่านเพิ่มเติม