ទោះបីជាមនុស្សភាគច្រើនប្រើពាក្យទាំងនេះជំនួសគ្នាក៏ដោយ មានភាពខុសគ្នារវាងធុង និងធុង។ ជាទូទៅ ធុងគឺជាធុងឈើដែលប្រើសម្រាប់រក្សាទុកស្រា។ ធុងទឹកទាំងនេះមានក្នុងទំហំផ្សេងៗ ហើយធុងគឺជាផ្នែកមួយនៃពួកគេ។ ធុងផ្សេងទៀតរួមមាន Hogsheads, Puncheons និង Butts។ ទំហំផ្សេងគ្នាទាំងនេះត្រូវបានទាមទារដោយម៉ាស៊ីនចម្រោះរហូតដល់អាយុវីស្គី។

ស្រាវីស្គីជាប្រភេទភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលដែលបានរៀបចំពីដំណើរការ fermentation និងកិនគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ វាជាភេសជ្ជៈចម្រោះដែលជាធម្មតាឆ្លងកាត់ដំណើរការចាស់នៅក្នុងធុង ឬធុង។ ទាំងនេះគឺជាធុងដែលត្រូវបានរចនាឡើងជាចម្បងសម្រាប់ការផ្ទុក និងការចែកចាយ។

ស្រាវីស្គីល្បីល្បាញទូទាំងពិភពលោក។ មនុស្សចូលចិត្តថ្នាក់ផ្សេងៗ និងប្រភេទស្រាវីស្គី។ ការ fermentation គ្រាប់ធញ្ញជាតិ ការចម្រាញ់ និងភាពចាស់នៅក្នុងធុងឈើរឹង គឺជាធាតុបង្រួបបង្រួមទូទៅនៃប្រភេទ និងពូជជាច្រើន។ ពេលវេលាទុំរបស់ស្រាវីស្គីគឺនៅចន្លោះដំណើរការនៃការរៀបចំ និងការផ្ទេររបស់វាទៅក្នុងដប។ ដូច្នេះ ពាក្យ "ធុង" និង "ធុង" យកមកពិចារណាបន្ទាប់ពីការផលិតរបស់វា និងកំឡុងពេលផ្ទុករបស់វា។

នៅពេលអានអំពីធុងទាំងនេះ ខ្ញុំបានបង្កើតគំនិតមួយ និងប្រមូលសម្ភារៈសម្រាប់ការសរសេរអត្ថបទដែលផ្ទុយពីពួកវា។ . ទោះបីជាគេហទំព័រប្រើឃ្លាទាំងនេះជំនួសគ្នានៅកន្លែងភាគច្រើនក៏ដោយ ពួកវាខុសគ្នាខ្លាំង។ ដូច្នេះ ការស្វែងយល់ពីភាពខុសគ្នារវាងធុង និងធុងគឺគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ដើម្បីជម្រះភាពច្របូកច្របល់នៅក្នុងចិត្តរបស់ខ្ញុំ។

កំប៉ុង និងធុងដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់នៅក្នុងពិភពនៃវិញ្ញាណដែលមានវ័យចំណាស់។ ពួកគេជួយបន្ថែមរសជាតិដល់ភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលដូចជាស្រា និងស្រាបៀរ។ ថ្វីត្បិតតែពួកគេមិនមានអារម្មណ៍បែបឧស្សាហ៍កម្មថ្លៃៗក៏ដោយ នៅពេលដែលឆេះចេញពីខាងក្នុង ពួកគេអាចបញ្ចេញពណ៌ និងរសជាតិចម្រុះដូចជាវ៉ានីឡា ដូង និងដើមឈើអុក។

ខ្ញុំសូមបញ្ជាក់ជាមុនអំពីនិយមន័យនៃធុង ឬធុង ដែលអំណោយផលក្នុងការយល់ដឹងពីភាពខុសគ្នារបស់វា។

តើធុងគឺជាអ្វី? តើត្រូវកំណត់វាដោយរបៀបណា?

ជាដំបូង ធុងមួយសំដៅទៅលើធុងរាងស៊ីឡាំងធ្វើពីឈើ 50-53 លីត្រ ដែលភាគច្រើនត្រូវបានបង្កើតឡើងពីដើមឈើអុកពណ៌ស។ ដើម្បីបង្កើតរូបភាពនៃធុងនៅក្នុងចិត្ត អនុញ្ញាតឱ្យខ្ញុំចែករំលែកព័ត៌មានទាក់ទងនឹងរចនាសម្ព័ន្ធវិមាត្ររបស់វា; វាសំដៅទៅលើស៊ីឡាំងប្រហោងដែលមានចំណុចកណ្តាលប៉ោង។ វាមានប្រវែងវែងជាងទទឹង។ តាមប្រពៃណី ពួកវាត្រូវបានសាងសង់ឡើងពីគល់ឈើជាមួយនឹងកំណាត់ឈើ ឬដែកដែលចងពួកវាជាមួយគ្នា។

ទីពីរ ខ្ញុំនឹងកំណត់ថាពាក្យនេះមានប្រភពមកពីណា ដូច្នេះវាជាការសន្មត់ថាវាមានដើមកំណើតមកពីណា។ ពាក្យ Anglo-Norman "Baril" ។ វាអាចព្យាករណ៍ពីរឿងនេះ ដោយសារធុងនៅក្នុងស្នាដៃសិល្បៈមានអាយុកាលតាំងពីសម័យអេហ្ស៊ីប ដែលបង្ហាញថាការរចនានេះមានអាយុកាលយ៉ាងតិច 2600 ឆ្នាំ!

ដូចដែលពួកគេល្បីល្បាញ ពួកគេបានរក្សាទុកពោតក្រៅពីវត្ថុរាវ ឬភេសជ្ជៈដែលមានជាតិអាល់កុលនៅសម័យបុរាណ។ ដង។ អរិយធម៌បុរាណជាច្រើន ដូចជាជនជាតិរ៉ូម សុទ្ធតែមានជំនាញក្នុងការសាងសង់ធុងដោយពាណិជ្ជករដែលបានទទួលការបណ្តុះបណ្តាលហៅថា cooper ដោយសារតែពួកគេបានប្រើប្រាស់ធុងហ្គាសយ៉ាងពេញលេញដើម្បីរក្សាទុកហ្គេមរបស់ពួកគេ។

អាលុយមីញ៉ូម ដែកអ៊ីណុក និងទម្រង់ប្លាស្ទិកផ្សេងៗដូចជា HDPE គឺជាសម្ភារៈមួយចំនួនដែលប្រើសម្រាប់សាងសង់ធុងទំនើប។

ធុងឈើផ្តល់ក្លិន ក្លិន និងរសជាតិដល់ស្រា

តើអ្វីទៅជាធុង? តើទំហំណាខ្លះដែលអាចប្រើបាន?

បន្ទាប់ពីបានស្រាវជ្រាវ និងព្យាយាមអស់ពីសមត្ថភាពដើម្បីស្វែងរកនិយមន័យនៃកំប៉ុង ខ្ញុំបានរកឃើញថា ធុងទាំងអស់អាចសំដៅលើកំប៉ុងនៅក្នុងអក្សរសិល្ប៍ ប៉ុន្តែមិនមែនកំប៉ុងទាំងអស់នោះទេ។ កាន់ធុងពាក្យមួយជាការជំនួសរបស់ពួកគេ។ ទោះបីជាវាហាក់ដូចជាបង្ហាញពីឋានានុក្រមនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌក៏ដោយ ក៏វានៅតែមិនច្បាស់លាស់។

ដូច្នេះខ្ញុំនឹងផ្តល់និយមន័យទូទៅដែលខ្ញុំបានរកឃើញសម្រាប់ធុង៖ ធុងឈើរាងធុងធំមួយដែលមាន ជើងទម្រ និងទំពក់សម្រាប់ផ្ទុកវត្ថុរាវ។ ដូចជាពាក្យធុង ប្រភពដើមរបស់វាមិនច្បាស់លាស់; ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ វាមានតំណត្រលប់ទៅយុគសម័យមជ្ឈិមសម័យ និងជាមួយពាក្យបារាំងកណ្តាល "casque"។

រ៉ូមបានប្រើផើងឈើដើម្បីទុកវត្ថុរាវ ដូចដែលត្រូវបានគេស្គាល់យ៉ាងទូលំទូលាយ និងឧទាហរណ៍ជាច្រើននៃការរក្សាទុកបានយ៉ាងល្អ។ មានផើងរ៉ូម៉ាំង។ វាជាការពិចារណាដែលការផ្លាស់ប្តូរពីគ្រឿងស្មូនទៅជាធុងឈើបានកើតឡើងនៅក្នុងអំឡុងពេលនេះ ដោយសារតែអ្នកនិពន្ធបុរាណបានសរសេរ និងរៀបរាប់វានៅក្នុងអក្សរសិល្ប៍ថាជា "ធុងផ្ទុកឈើជាមួយនឹងទំពក់។"

ប្រទេសដូចជា សហរដ្ឋ​អាមេរិក និង​អេស្ប៉ាញ​នាំ​ចេញ​កំប៉ុង​ជា​ចម្បង។ នៅក្នុងតំបន់ទាំងនេះ ពីមុនពួកគេធ្លាប់បានចូលរួមនៅក្នុងភាពចាស់ទុំនៃស្រាវីស្គី និងសឺរី។

កំប៉ុងមានច្រើនទំហំ ប៉ុន្តែតាមក្បួនទូទៅ ធុងធំជាង វាត្រូវការពេលយូរសម្រាប់ស្រាដើម្បីអភិវឌ្ឍ។ ពួកវាអាចរកបានក្នុងទំហំធំ មធ្យម និងតូច។

ធំ៖ ច្រើនជាង 400 លីត្រ (132 ហ្គាឡុង)

មធ្យម (53-106 ហ្គាឡុង): 200-400 លីត្រ (ធុង Bourbon ស្តង់ដារមានទំហំប៉ុននេះ)

តូច៖ ក្រោម 200 លីត្រ (53 ហ្គាឡុង) (ធុងមួយភាគបួនស្ថិតនៅក្នុងជួរនេះ)

ពេលកំពុងអាន ភ្នែករបស់ខ្ញុំបានបិទលើពាក្យថា “Cask កម្លាំង” ដូច្នេះខ្ញុំគិតថា តើវាឈរសម្រាប់អ្វី? ខ្ញុំបានរកមើលអត្ថន័យរបស់វា ដូច្នេះខ្ញុំសូមចែករំលែកវាជាមួយអ្នកផងដែរ។ Cask strength គឺជាពាក្យដែលប្រើដោយអ្នកផលិតស្រាវីស្គី ដើម្បីបង្ហាញពីស្រាវីស្គីដែលមិនរលាយត្រឹមត្រូវ បន្ទាប់ពីត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងធុងសម្រាប់ភាពចាស់ទុំ។ ជាតិអាល់កុលរបស់វីស្គីតាមកម្រិតសំឡេងជាធម្មតាមានចន្លោះពី 52 ទៅ 66 ភាគរយ។

កំប៉ុង ឬធុង? តើមានភាពខុសគ្នារវាងអ្នកទាំងពីរទេ?

ទាក់ទងនឹងការពិភាក្សារបស់យើងខាងលើ យើងអាចសន្និដ្ឋានថាមិនមានភាពខុសគ្នាច្បាស់លាស់រវាង "ធុង" និង "ធុង" យោងតាមនិយមន័យរចនាសម្ព័ន្ធ។ ប៉ុន្តែ វាអាចមានភាពខុសប្លែកគ្នាទាក់ទងនឹងបរិមាណរាវដែលធុង ឬធុងអាចរក្សាទុកបាន។ ធុងអាចតំណាងឱ្យទំហំធុងជាច្រើន ចំណែកធុងមានទំហំជាក់លាក់សមរម្យ។

ប្រសិនបើអ្នកចាប់អារម្មណ៍ក្នុងការស្វែងយល់អំពីទំហំធុងមួយចំនួន ខ្ញុំនឹងបញ្ចូលបញ្ជីខាងក្រោមដែលនឹងផ្តល់ឱ្យ អ្នកដឹងពីអ្វីដែលពួកគេមាន និងបរិមាណប៉ុន្មាននីមួយៗអាចរក្សាទុកក្នុងការផលិតស្រាវីស្គី។

ធុងផ្សេងៗគ្នាដែលមានទំហំ

ជាទូទៅធុង Sherry ត្រូវបានផលិតចេញពីដើមឈើអុកអ៊ឺរ៉ុប

ធុងមួយមានចំណុះប្រហែល 120 លីត្រ ខណៈពេលដែលធុងមួយអាចមានបរិមាណណាមួយ។ size។

Cask, keg, and barrel គឺជាពាក្យទូទៅដែលមិនបញ្ជាក់ទំហំ។ ទំហំធុងគឺមានសារៈសំខាន់ក្នុងការផលិតស្រា ចាប់តាំងពីទំពាំងបាយជូរផ្សេងៗត្រូវការកម្រិតផ្សេងៗគ្នានៃការប៉ះពាល់ដើមឈើអុក។ Barrique ដែលផ្ទុក 225 លីត្រគឺជាទំហំទូទៅបំផុត។ នៅពេលអ្នកជជែកជាមួយអ្នកផលិតស្រា អ្នកនឹងសម្គាល់ឃើញថា ពួកគេជាច្រើនបានផ្លាស់ប្តូរទំហំធុងដើម្បីឱ្យសមនឹងទំពាំងបាយជូរ និងរចនាប័ទ្មរបស់វា។

ពាក្យ "cask" អាចជាពាក្យដែលពេញនិយមសម្រាប់នាវាទាំងអស់ដែលលេង។ ជាផ្នែកមួយក្នុងភាពចាស់នៃវិញ្ញាណ។

ជាការប្រសើរណាស់ រឿងមួយដែលត្រូវកត់សម្គាល់គឺថា ធុងទាំងអស់អាចចាត់ទុកថាជាធុង ប៉ុន្តែធុងទាំងអស់មិនអាចត្រូវបានគេហៅថាធុង។ ធុងគឺជាប្រភេទធុងជាក់លាក់ ដែលអាចផ្ទុកបានរហូតដល់ 31.7006 US gallons ។

Cask ឬ Barrel? តើយើងគួរប្រើអ្វីដើម្បីសាងសង់ពួកវា?

អ្នកផលិតស្រាវីស្គីភាគច្រើនប្រើប្រាស់ American Oak ដើម្បីផលិត និងរក្សាស្រាវីស្គី ដោយគ្រាន់តែដោយសារតែការផ្គត់ផ្គង់ដ៏ច្រើននៃដើមអុកទាំងនេះបានមកពីអ្នកផលិត bourbon នៅអាមេរិក។ . ម៉ាស៊ីនចំរោះ Bourbons ប្រើធុងទាំងនេះសម្រាប់ភាពចាស់ទុំតែមួយដង ខណៈពេលដែលម៉ាស៊ីនចំរោះនៅប្រទេសស្កុតឡែន ផ្ទុយទៅវិញនឹងប្រើធុងសម្រាប់វដ្តកាលកំណត់ជាច្រើន។

ធុងត្រូវបានត្រួតពិនិត្យបន្ទាប់ពីដំណើរការនីមួយៗ ដើម្បីពិនិត្យមើលថាតើមានសារធាតុរាវប៉ុន្មាន។ ត្រាំចូលទៅក្នុងគល់ឈើ។ នៅពេលដែលវត្ថុរាវត្រូវបានប្រមូលបានពេញលេញ អ្នកផលិតស្រាវីស្គីបោះចោលធុងទាំងនេះ ដោយសារវាគ្មានប្រយោជន៍ និងមិនមានផលចំណេញសម្រាប់ការចែកចាយរសជាតិ និងរសជាតិទៅជាស្រាវីស្គី ឬស្រាបៀរ។

គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល ការប្រើប្រាស់ធុងអូកក្នុងការផលិតស្រាវីស្គី គឺជាតម្រូវការស្របច្បាប់ដែលត្រូវបានទទួលយកយ៉ាងទូលំទូលាយនៅទូទាំងពិភពលោក។ . បើគ្មានធុងទាំងនេះទេ វិញ្ញាណដែលទើបរៀបចំថ្មីមានរសជាតិដូចវ៉ូដាកា ដោយគ្មានពណ៌ និងរសជាតិ ដែលយើងនឹកស្មានមិនដល់ពីស្រាវីស្គី!

ដូច្នេះឥឡូវនេះ ខ្ញុំនឹងចែករំលែកព័ត៌មានលម្អិតមួយចំនួនទាក់ទងនឹងសម្ភារៈដែលមានប្រយោជន៍ក្នុងការផលិតធុង ឬធុង។ ដែលនាំទៅរកភាពចាស់ទុំរបស់ស្រាវីស្គីកាន់តែប្រសើរ។

ជាធម្មតា Scotch Whiskey មានភាពចាស់ទុំនៅក្នុងធុងដែលប្រើរួច

Cask of Sherry

ក្នុងកំឡុងសតវត្សទី 18 ស្រាវីស្គី scotch បានចាប់ផ្តើមពេញនិយម ដូច្នេះមានតម្រូវការសម្រាប់ស្រាវីស្គីចាស់ទុំ ប៉ុន្តែតើធុងមួយណាគួរតែជាការប្រើប្រាស់ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការនៃភាពចាស់គឺជាសំណួរដ៏ស្មោះត្រង់មួយ។

ដូច្នេះហើយ អ្នកផលិតស្រាវីស្គីមានជម្រើសមួយ៖ ដើម្បីប្រើឡើងវិញនូវ rum ឬ sherry casks ។ ទាំងពីរគឺល្អណាស់ក្នុងការប្រើ។ ដើមឈើអុកអ៊ឺរ៉ុបត្រូវបានប្រើក្នុងការសាងសង់ធុងទាំងនេះ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ស្រាសឺរីកាន់តែមានប្រជាប្រិយភាព ហើយស្រាវីស្គីដំបូងៗជាច្រើនបានឆ្លងកាត់វដ្តនៃភាពចាស់របស់ពួកគេនៅក្នុងធុងសៀរី។

Oaks មកពីសហរដ្ឋអាមេរិក

ប្រហែល 95% នៃ ស្រាវីស្គី Scotch មានភាពចាស់ទុំនៅក្នុង American Oak ។ រសជាតិសំខាន់ៗនៃស្រាវីស្គីជាកម្មសិទ្ធិរបស់កំប៉ុងទាំងនេះ រួមមាន វ៉ានីឡា ផ្លែឈែរី ស្រល់ និងសូកូឡា។

ដើមអូកអាមេរិកអាចចំណាយពេលរហូតដល់ 100 ឆ្នាំដើម្បីលូតលាស់។ ដោយសារភាពអាចរកបានត្រូវបានកម្រិត ហើយការចំណាយកើនឡើង រោងចក្រចម្រាញ់របស់ស្កុតឡែនបានចាប់ផ្តើមប្រើប្រាស់ធុងអូកអ៊ឺរ៉ុបកាន់តែច្រើនឡើងៗតាមពេលវេលា។

តើកត្តាអ្វីខ្លះដែលអាចមានឥទ្ធិពលលើស្រាវីស្គីក្នុងធុង ឬធុង?

កត្តាសំខាន់ចំនួនប្រាំអាចមានឥទ្ធិពលលើស្រាវីស្គីនៅក្នុងធុង ឬធុង៖

• ប្រភេទរាវមុន
• ទំហំកំប៉ុង
• ប្រភេទឈើ
• កម្រិតនៃការសាកថ្ម
• ធុងសំរាមដែលបានកែច្នៃឡើងវិញ (កំប៉ុងដែលបានប្រើពីមុនកំពុងត្រូវបានប្រើប្រាស់ឡើងវិញ)

ខ្ញុំក៏បានផ្តល់តំណដើម្បីពិនិត្យមើលកត្តាខាងលើទាំងអស់យ៉ាងលម្អិតផងដែរ។ វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការជ្រើសរើសធុង ឬធុងដែលស័ក្តិសមបំផុតសម្រាប់ដំណើរការនៃភាពចាស់នៃស្រាវីស្គី។

ខាងក្រោមនេះជាវីដេអូដែលនឹងបំភ្លឺអំពីរបៀបធ្វើធុងស្រា។

រៀនធ្វើ ធុងមួយ

បន្ទាត់ខាងក្រោម

• ស្រាវីស្គីគឺជាគ្រឿងស្រវឹងភេសជ្ជៈធ្វើពីធញ្ញជាតិដែលត្រូវបាន fermented និង mashed ។ វា​ជា​ស្រា​ចំរាញ់​ដែល​ច្រើន​តែ​មាន​អាយុ​ក្នុង​ធុង ឬ​ធុង ធុង​ដែល​ប្រើ​សម្រាប់​ផ្ទុក និង​ចែកចាយ។
• ស្រាវីស្គីគឺជាវិញ្ញាណដែលត្រូវបានគ្រប់គ្រង និងល្បីល្បាញទូទាំងពិភពលោក។ ស្រាវីស្គីមានច្រើនប្រភេទ និងច្រើនប្រភេទ ហើយមនុស្សពេញចិត្តចំពោះវាទាំងអស់។
• រវាងដំណើរការរៀបចំ និងការផ្ទេរទៅក្នុងដប ស្រាវីស្គីកាន់តែចាស់។
• ពាក្យថា "កំប៉ុង" ឬ "ធុង" បានមក ឡើងនៅលើទីផ្សារកំឡុងពេលផលិត និងរក្សាទុកស្រាវីស្គី។
• នៅក្នុងវិញ្ញាណដែលមានវ័យចំណាស់ ធុង និងធុងដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់។ ពួកគេជួយក្នុងការអភិវឌ្ឍន៍លក្ខណៈរសជាតិនៃភេសជ្ជៈ ស្រា និងស្រាបៀរ។ ពួកវាអាចផ្តល់ពណ៌ និងក្លិនឈ្ងុយដូចវ៉ានីឡា ដូង និងដើមឈើអុក នៅពេលដែលឆេះពីខាងក្នុង។
• អត្ថបទនេះសង្ខេបលម្អិតអំពីរបៀបដែលពាក្យទាំងពីរខុសគ្នាបន្តិចបន្តួច។
• ធុងគឺជាធុង ស៊ីឡាំងប្រហោងដែលមានផ្នែកកណ្តាលប៉ោង។ ប្រវែងរបស់វាគឺសំខាន់ជាងទទឹងរបស់វា។ ជាប្រពៃណី ជើងទម្រឈើនៅលើធុងត្រូវបានចងជាប់គ្នាដោយកំណាត់ឈើ ឬដែក។
• ធុងឈើក៏ជាធុងឈើដ៏ធំមួយដែលមានជើង និងទំពក់ដែលប្រើសម្រាប់ផ្ទុកវត្ថុរាវក្នុងទម្រង់ជាធុង។
• ពាក្យទាំងពីរនេះមិនខុសគ្នាច្រើនទេ។ ផ្ទុយទៅវិញ ពួកគេមានភាពខុសគ្នាយ៉ាងសំខាន់ទាក់ទងនឹងបរិមាណសារធាតុរាវដែលពួកគេអាចរក្សាបាន។

• តើអ្វីជាភាពខុសគ្នារវាង mustard ដែលបានរៀបចំ និង mustard ស្ងួត?(ឆ្លើយ)
• តើអ្វីជាភាពខុសគ្នារវាងថ្ងៃលិច និងថ្ងៃរះ? (ភាពខុសគ្នាត្រូវបានពន្យល់)
• តើអ្វីជាភាពខុសគ្នារវាងអ្នកយុទ្ធសាស្ត្រ និងអ្នកយុទ្ធសាស្ត្រ? (ភាពខុសគ្នាត្រូវបានពន្យល់)