بيريا ضد بارباكوا (ما هو الفرق؟) - كل الاختلافات
جدول المحتويات
يعتبر كل من Birria و Barbacoa من الأطباق الشهية من المطبخ المكسيكي. يكمن الاختلاف بينهما في أصولها المحددة وطريقة طهيها.
تتمتع المكسيك بثقافة طعام غنية وتشتهر بمجموعة متنوعة من النكهات القوية. مجموعة متنوعة من اللحوم والأطباق المكسيكية متنوعة مثل البلد نفسه.
عندما يتعلق الأمر باللحوم اللذيذة في المكسيك ، فمن الصعب حقًا التغلب على البيريا والبارباكوا. كلاهما من العناصر اللذيذة جدًا ويتم طهيهما بطرق متشابهة. ومع ذلك ، يتم إعدادها عادةً باستخدام أنواع مختلفة من اللحوم.
كلا الطبقين نشأ في المكسيك ويميلان إلى التشابه حقًا. لذلك ، فليس من المستغرب أن يخلط بعض الناس بين الطبقين. على الرغم من وجود الكثير من أوجه التشابه بينهما ، إلا أن هناك العديد من الأشياء الأخرى التي تساعد في تمييز هذه الأطباق.
في هذه المقالة ، سأقوم بتسليط الضوء على جميع الاختلافات التي تحتاج إلى معرفتها بين أطباق البيريا والبارباكوا. دعونا أيضًا نتعرف على المزيد حول من أين أتوا.
أنظر أيضا: لمبة 60 وات مقابل 100 وات (دعونا نضيء الحياة) - كل الاختلافاتفلنبدأ في ذلك!
ما هو اسم Birria باللغة الإنجليزية؟
تُترجم كلمة "birria" إلى طبق مالح رائع يكون مليئًا بالثقافة والتقاليد. إنه لحم مطبوخ بشكل أساسي ومتبّل بالفلفل الحار.
كما تعلم ، البيريا هو طبق تقليدي رائع من المكسيك. كان يُصنع في الأصل من لحم الماعز ، ولكن الآن يمكن صنعه أيضًا من لحم البقر ، أو لحم العجل ، أو لحم الضأن ، أولحم خنزير.
هناك عدة طرق مختلفة يمكنك من خلالها استهلاك هذا اللحم. على سبيل المثال ، يمكن تقديمه كحشوة تاكو.
هذا الطبق متبل جيدًا بمزيج من الفلفل الحار. أكثرها شيوعًا تشمل Guajillo و pasilla و cascabel و morita. ومع ذلك ، يمكن أن تشمل أيضًا القرفة والزعتر وورق الغار والكمون.
إذا كنت ترغب في طهي هذا اللحم بشكل تقليدي ، فإن الخطوة الأولى هي الملح. بعد ذلك ، اتركه يتبل بالصلصة لمدة 12 ساعة تقريبًا.
لاحقًا ، يتم لف اللحم في سيقان ماغوي مع المزيد من خليط التتبيلة. يتم وضعها في وعاء محكم الغلق ويتم طهيها مباشرة فوق النار. يمكن أيضًا خبزها.
بمجرد أن يصبح اللحم طريًا بدرجة كافية بحيث يسقط من العظم بسهولة ، يتم فصل العصير. تُضاف إليها الطماطم المحمصة مسبقًا والمطحونة وتحفظ للغليان.
تتبيل المرق ويضاف اللحم مرة أخرى. الآن ، أصبح جاهزًا لتقديمه مع أي زينة قد يحبه المرء. الأكثر شيوعًا هي البصل المفروم والأوريجانو والليمون الحامض والتورتيلا والصلصة الحارة.
أصبح هذا الطبق أحد الأطعمة المفضلة ليس فقط لسكان غوادالاخارا ولكن لجميع المكسيكيين. مزيج من العديد من المكونات والنكهات القوية يجعل هذا الطبق مميزًا.
في غوادالاخارا ، يوجد هذا الطبق في كل مكان تقريبًا. ستجده في المطاعم بالإضافة إلى أكشاك الشوارع. عادة ، يتم تقديمه مع المرق ، لكنه كذلككما تؤكل كلحوم جافة في سندويشات التاكو.
لماذا تسمى بارباكوا؟
Barbacoa هو في الأساس شكل من أشكال لحوم الطهي التي نشأت في المكسيك. على الرغم من أن العديد من الناس يطلقون على الطبق نفسه بارباكوا ، فإن هذه الكلمة في الأصل تشير إلى طريقة الطهي.
في النهاية ، كانت الكلمة الشواء. يمكن استخدام هذا المصطلح أيضًا للإشارة إلى اللحم نفسه.
تقليديا ، لصنع بارباكوا ، يتم تحميص لحم الضأن أو الماعز ببطء لعدة ساعات في حفرة. هذه الحفرة مغطاة بأوراق ماجي.
ومن غير المعروف حاليًا أي جزء من المكسيك يأتي بارباكوا. يختلف الأمر كثيرًا بين بعض الولايات. على سبيل المثال ، في تشياباس ، يُصنع البارباكوا من لحم الخنزير ويُطهى مع الزبيب.
ومع ذلك ، يقال إن هذا النمط من الطهي نشأ من شعب تاينو في منطقة البحر الكاريبي قبل أن يصبح شائعًا في المكسيك. إنه مشهور في وسط المكسيك ، ولا سيما في ولاية هيدالغو. هناك العديد من الطرق المختلفة لتناول البرباكوا وتختلف هذه الاختلافات من منطقة إلى أخرى.
في المكسيك ، الطريقة التقليدية لطهي هذا اللحم هي حفر حفرة كبيرة في الأرض. ثم يقومون بتسخين الأحجار إلى درجات حرارة عالية ووضعها في قاع الحفرة.
يتم تغليف اللحم بأوراق الموز أو بينكاس دي ماجوي. ثم يتم إنزال اللحم الملفوف في الحفرة.
اللحم الأكثر استخدامًا في هذا الطبق هو لحم الضأن أو الماعز. ومع ذلك ، يمكن أيضًا تحضيرهاباستخدام لحم الخنزير أو الكبش أو السمك أو الدجاج. على سبيل المثال ، في جنوب المكسيك ، يعد استخدام المأكولات البحرية مثل بارباكوا أمرًا شائعًا.
علاوة على ذلك ، غالبًا ما يتم تناول هذا الطبق مع الحساء المعروف باسم كونسوم. أوراق خاصة مختلفة وعصير اللحم الجاري طهيه.
بعد تتبيله ، يتم إدخاله أيضًا في الحفرة ليتم طهيه في نفس وقت طهي البارباكو. الحفرة مغطاة بمزيد من أوراق الموز ويترك الطبق لينضج لمدة ثماني ساعات تقريبًا حتى يتم تقديمه.
لحم مكسيكي منقوع في صلصة خاصة.
ما هو الفرق بين Birria و Barbacoa؟
السبب الرئيسي الذي يجعل معظم الناس يميلون إلى الخلط بين birria و barbacoa هو أن birria هو تقنيًا منتج من barbacoa. يتم تحضير البيريا عن طريق غمر البارباكوا ، وهو لحم ، في الصلصة التي تحضره. تتميز منطقة Birria بالكثير من التنوع وتعتمد على أي جزء من المكسيك تتواجد فيه.
Barbacoa من وسط المكسيك ويأتي اسمها من عملية الطهي. يوضع اللحم في قدر على رف به ماء وأعشاب للسماح له بالبخار. لا يتم غمره بالكامل في السائل.
يتم صنعه باستخدام لحم الضأن أو الماعز ويتم تناوله مع الحساء ، وهو نوع من الحساء. يغمس اللحم وينقع في الكبريت. يمكن تناول Barbacoa بعدة طرق مختلفة ، اعتمادًا على المنطقة المحددة. يمكن أن تؤكل كلحوم في التورتا أو سندويشات التاكويُعرف باسم maciza.
من ناحية أخرى ، تأتي birria من خاليسكو ويقال إنها النسخة الأكثر عصيرًا من طبق barbacoa. الاختلاف الملحوظ هو أن اللحم في البيريا مغمور تمامًا في الصلصة عند طهيه. هذا يختلف عن البارباكوا حيث يجلس اللحم فوق الصلصة على الرف.
عندما يتم طهي البيريا في العصير ، يضاف إليه مزيج من الأعشاب والطماطم والبصل. يتم تناول بيريا في الغالب كحساء ، لكن سندويشات التاكو بيريا تمكنت أيضًا من اجتياح العالم. تمتلئ سندويشات التاكو هذه باللحم والجبن في خبز التورتيلا.
كلاهما متشابهان تمامًا ، لكن نكهاتهما مختلفة تمامًا. وتجدر الإشارة إلى أن كلا الطبقين مصنوعان من لحم البقر في العديد من المناطق المكسيكية حيث لا يسهل الوصول إلى لحم الماعز أو لحم الضأن.
إذا كنت تبحث عن تجربة الأطباق الأصلية ، ابحث عن الوصفات الأصلية. وهذا يعني أن بيريا من مكان مصنوع من لحم الماعز. وبالمثل ، ابحث عن بارباكوا من مكان مصنوع باستخدام لحم حمل.
إليك مقطع فيديو يشرح الفرق بين birria و barbacoa بمزيد من التفصيل:
أمل هذا يساعد!
ما هو مشابه لـ Birria؟
لكي نكون صافين ، تأتي البيريا من لحم البارباكو ، ويتم نقع هذا اللحم في صلصة خاصة تُعرف أساسًا بصلصة البيريا. هذا يخلق نوع فريد من الشواء. بارباكوا وبيريا ، ومع ذلك ، متشابهة جدا. يكمن الاختلاف بشكل أساسي في النكهات.
باختصار ، البيريا عبارة عن لحم مبشور من البارباكوا الذي تم غمره في الصلصة. يمكن أن تؤكل بعدة طرق مختلفة.
يمكن صنعه باستخدام أنواع مختلفة من اللحوم ، لكن أسلوب الطهي سيظل متشابهًا. الشيء الوحيد الذي يتغير هو النكهة والأشياء الإضافية التي تضاف إلى birria.
يمكن أن تؤكل Birria مثل سندويشات التاكو أيضًا. ومع ذلك ، تختلف سندويشات التاكو هذه باختلاف المناطق والتقاليد التي صنعت فيها. على سبيل المثال ، تُصنع سندويشات birria tacos في Guadalajara عادةً من لحم الضأن أو الماعز.
ألق نظرة على هذا الجدول الذي يلخص اللحوم المختلفة المستخدمة في صنع birria بناءً على مناطق مختلفة:
| المنطقة | اللحوم / الصلصة |
| Colima | يتم استخدام الماعز أو الرام أو لحم الخنزير. |
| ميتشواكان | يتم استخدام بروتينات أقل شيوعًا ، مثل الدجاج والأسماك. |
| Zacatecas | يتم استخدام لحم الماعز أو الكبش ولكن يتم تحضير الصلصة أكثر سمكًا. |
| Guadalajara | يتم استخدام لحم الماعز أو الأغنام و يتم تحضير الصلصة للاعتماد على القرية. |
إنه لأمر مدهش أنه يمكن تناول طبق بأشكال عديدة!
ماذا هو الفرق بين بارباكوا وكارنيتاس؟
الفرق الرئيسي بين carnitas و barbacoa هو أن قطع لحم الخنزير تستخدم في صنع carnitas.حيث يمكن صنع البارباكوا باستخدام أنواع مختلفة من اللحوم ، مثل لحم البقر أو الضأن أو لحم الماعز.
هناك اختلاف ملحوظ آخر هو أنه بعد ساعات من الطهي البطيء ، فإن اللحم المبشور المستخدم في الكارنيتاس هو محمص أو مقلي. هذا يجعلها مقرمشة.
في المطبخ المكسيكي ، هناك ارتباك حول العديد من أزواج الأطباق. على سبيل المثال ، يميل الناس إلى الخلط بين سندويشات التاكو والفاهيتا والبوريتو والانتشلادا وغيرها الكثير.
Carnitas و barbacoa هما مجرد زوج آخر من الأطباق في المكسيك يعتقد الناس دائمًا أنهما متماثلان.
ومع ذلك ، هناك العديد من الاختلافات بين لهم . اللحم المستخدم تقليديا للكارنيتاس هو لحم الخنزير. تم اختيار الأجزاء الرخامية الثقيلة لهذا الطبق.
ويمكن أيضًا صنعه باستخدام الدجاج. تعمل الصدور والأفخاذ بشكل جيد في هذا الطبق.
من ناحية أخرى ، يتم صنع البارباكوا باستخدام العديد من أنواع اللحوم المختلفة حسب المنطقة. على سبيل المثال ، في شمال المكسيك ، تشتمل لحوم البرباكوا على لحم البقر ولحم الماعز. يعتبر لحم الضأن أيضًا خيارًا شائعًا.
يميل الكثير من الناس إلى إرباكهم أيضًا بسبب الشكل الذي يبدو عليه كلا الطبقين. عندما يتم طهيهما بالكامل ، يكون المنتج النهائي دائمًا عبارة عن لحم مبشور. ومع ذلك ، إذا نظرت عن كثب ، يمكنك أن ترى أن الكارنيتاس تبدو مقرمشة ومقرمشة أكثر لأنها محمصة.
علاوة على ذلك ، من حيث الملمس ، قد يبدو بارباكوا أكثر قلبًا وأكثر عصارة مقارنة بالكارنيتاس. في حين أن الكارنيتاس أخف في النكهة ، يمكن أن يكون بارباكوا أكثر جرأة بسبب نكهة اللحم البقري.
ذرة متبلة - طبق مكسيكي شهير!
أنظر أيضا: ما الفرق بين حمالة الصدر 32B و 32C؟ (شرح) - كل الاختلافاتالأفكار النهائية
في الختام ، يكمن الاختلاف الرئيسي بين البارباكوا والبريا في طريقة طهيهما واللحوم المستخدمة. بارباكوا أكثر شعبية في وسط المكسيك. حيث نشأت البيريا من ولاية خاليسكو في المكسيك.
مصطلح بارباكوا مشتق من أسلوب الطهي الموجود في وعاء كبير أو في حفرة عميقة في الأرض. غالبًا ما يتم تناول Barbacoa مع حساء يسمى consomme.
من ناحية أخرى ، يمكن تناول البيريا كحساء وكذلك اللحوم الجافة في سندويشات التاكو. يمكن استخدام العديد من أنواع اللحوم المختلفة لصنع بيريا ، مثل لحم الضأن أو الكبش أو لحم الخنزير أو لحم البقر أو الماعز. تم إعداده بعدة طرق حسب المنطقة.
غالبًا ما يميل الناس إلى الخلط بين البيريا والبارباكوا بسبب تشابه الأطباق. في الواقع ، البارباكوا هو نوع من اللحوم ، بينما البيريا مصنوع من لحم البارباكو في صلصة خاصة.
ما هو الفرق بين الهامبرجر والجبن؟ (محدد)
ما هو الفرق بين SALSA و GUACAMOLE؟
بذور السمسم الأسود مقابل الأبيض: اختلاف رائع
