Birria සහ Barbacoa යන දෙකම මෙක්සිකානු ආහාර වලින් කටට වතුර දමන කෑම වේ. ඔවුන් අතර වෙනස පවතින්නේ ඒවායේ නිශ්චිත සම්භවය සහ ඒවා පිසින ආකාරය මතය.

මෙක්සිකෝව පොහොසත් ආහාර සංස්කෘතියක් ඇති අතර එහි විවිධ ප්‍රබල රසයන් සඳහා ප්‍රසිද්ධය. මෙක්සිකානු මස් සහ කෑම වර්ග රටම මෙන් විවිධාකාර වේ.

මෙක්සිකෝවේ වඩාත්ම රසවත් මස් සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, බිරියා සහ බාබකෝවා පරාජය කිරීම ඇත්තෙන්ම දුෂ්කර ය. ඒවා දෙකම සමාන ආකාරයෙන් පිසින ලද ඉතා රසවත් භාණ්ඩ වේ. කෙසේ වෙතත්, ඒවා සාමාන්‍යයෙන් විවිධ මස් වර්ග භාවිතයෙන් සාදා ඇත.

මේ කෑම වර්ග දෙකම මෙක්සිකෝවේ ආරම්භ වූ අතර ඇත්ත වශයෙන්ම සමාන ලෙස පෙනේ. එමනිසා, සමහර අය කෑම වර්ග දෙක පටලවා ගැනීම පුදුමයක් නොවේ. ඔවුන්ට බොහෝ සමානකම් තිබුණද, මෙම කෑම වර්ග වෙන් කිරීමට උපකාර වන තවත් බොහෝ දේ ඇත.

මෙම ලිපියෙන්, මම birria සහ barbacoa කෑම අතර ඔබ දැනගත යුතු සියලු වෙනස්කම් ඉස්මතු කරමි. ඔවුන් පැමිණෙන්නේ කොතැනින්ද යන්න ගැන අපි තව දුරටත් ඉගෙන ගනිමු.

එබැවින් අපි එයට නිවැරදිව යමු!

ඉංග්‍රීසියෙන් Birria ලෙස හඳුන්වන්නේ කුමක්ද?

“birria” යන වචනය පරිවර්තනය වන්නේ සංස්කෘතියෙන් සහ සම්ප්‍රදායෙන් පිරුණු අතිවිශිෂ්ට රසවත් ආහාරයකි. එය මූලික වශයෙන් මිරිස් ගම්මිරිස් සමග පදම් කර ඇති ඉස්ටුවක් මස් වේ.

ඔබ දන්නා පරිදි, බිරියා යනු මෙක්සිකෝවේ විස්මිත සම්ප්‍රදායික ආහාරයකි. එය මුලින් එළු මස් වලින් සාදන ලද නමුත් දැන් එය හරක් මස්, හරක් මස්, බැටළු මස් හෝඌරුමස්.

ඔබට මෙම මස් පරිභෝජනය කළ හැකි විවිධ ක්‍රම තිබේ. උදාහරණයක් ලෙස, එය ඉස්ටුවක් ලෙස හෝ ටැකෝ පිරවුමක් ලෙස සේවය කළ හැකිය.

මෙම ආහාරය මිරිස් මිශ්‍රණයකින් හොඳින් පදම් කර ඇත. වඩාත් සුලභ ඒවා වන්නේ guajillo, pasilla, cascabel සහ morita ය. කෙසේ වෙතත්, එයට කුරුඳු, මාර්ග වර්ණනය, බේ කොළ සහ දුරු ද ඇතුළත් විය හැකිය.

ඔබට මෙම මස් සාම්ප්‍රදායිකව පිසීමට අවශ්‍ය නම්, පළමු පියවර වන්නේ එය ලුණු දැමීමයි. පසුව, එය ආසන්න වශයෙන් පැය 12 ක් සෝස් සමඟ marinate කිරීමට ඉඩ දෙන්න.

පසුව, මස් marinade මිශ්‍රණයෙන් වැඩි ප්‍රමාණයක් සමඟ මැගුයි දඬු යට ඔතා ඇත. එය මුද්‍රා තැබූ භාජනයක තබා ගින්නෙන් කෙලින්ම පිසිනු ලැබේ. එය පිළිස්සීමද කළ හැකිය.

මස් ඇටකටු වලින් පහසුවෙන් වැටෙන තරමට මෘදු වූ පසු යුෂ වෙන් කරනු ලැබේ. පෙර-බැදපු සහ බිම තක්කාලි එයට එකතු කර තාපාංකය සඳහා තබා ඇත.

හොද්ද පදම් කර නැවත මස් එකතු වේ. දැන්, එය කෙනෙකුට කැමති ඕනෑම සැරසිලි සමඟ සේවය කිරීමට සූදානම්. සාමාන්‍ය ඒවා වන්නේ කැඩුණු ලූනු, ඔෙරගනයෝ, දෙහි, ටොර්ටිලස් සහ උණු සෝස් ය.

මෙම ආහාරය ග්වාඩලජාරා වැසියන් පමණක් නොව සියලුම මෙක්සිකානුවන් සඳහා ප්‍රියතම ආහාරයක් බවට පත්ව ඇත. බොහෝ අමුද්‍රව්‍යවල සහ ප්‍රබල රසවල සංකලනය මෙම ආහාරය කැපී පෙනේ.

Guadalajara හි මෙම ආහාරය සෑම තැනකම පාහේ දක්නට ලැබේ. ඔබ එය අවන්හල්වල මෙන්ම වීදි නැවතුම්පොළවල ද සොයා ගනු ඇත. සාමාන්යයෙන්, එය සුප් හොද්ද සමඟ සේවය කර ඇත, නමුත් එයටකෝස් වල වියළි මස් ලෙසද අනුභව කරනු ලැබේ.

එය barbacoa ලෙස හඳුන්වන්නේ ඇයි?

Barbacoa යනු මූලික වශයෙන් මෙක්සිකෝවේ ආරම්භ වූ මස් පිසීමේ ආකාරයකි. බොහෝ අය මෙම ආහාරය බාබකෝවා ලෙස හැඳින්වුවද, මුලින් මෙම වචනය ඉවුම් පිහුම් ක්‍රමයකට යොමු විය.

අවසානයේ, එම වචනය බාබකියු විය. මෙම පදය මස් හැඳින්වීමට ද භාවිතා කළ හැකිය.

සාම්ප්‍රදායිකව, බාබකෝවා සෑදීම සඳහා, බැටළු පැටවෙකු හෝ එළුවෙකු වළක පැය කිහිපයක් සෙමින් පුළුස්සනු ලැබේ. මෙම වළ මැග්වි කොළ වලින් වැසී ඇත.

මෙක්සිකෝවේ බාබකෝවා කුමන කොටසකින් පැමිණේදැයි දැනට හරියටම නොදනී. සමහර ප්‍රාන්ත අතර එය බොහෝ සෙයින් වෙනස් වේ. නිදසුනක් ලෙස, චියාපාස්හි, බාර්බකෝවා ඌරු මස්වලින් සාදා මුද්දරප්පලම්වලින් පිසිනු ලැබේ.

කෙසේ වෙතත්, මෙම ඉවුම් පිහුම් ක්‍රමය මෙක්සිකෝවේ ජනප්‍රිය වීමට පෙර කැරිබියන් දූපත් වල ටයිනෝ ජනතාවගෙන් ආරම්භ වූවක් බව පැවසේ. එය මධ්යම මෙක්සිකෝවේ, ප්රධාන වශයෙන් Hidalgo ප්රාන්තයේ ජනප්රියයි. බාබකෝවා ආහාරයට ගැනීමේ විවිධ ක්‍රම ඇති අතර මෙම වෙනස්කම් ප්‍රදේශයෙන් ප්‍රදේශයට වෙනස් වේ.

මෙක්සිකෝවේ, මෙම මස් පිසීමේ සම්ප්‍රදායික ක්‍රමය වන්නේ බිම විශාල වළක් හෑරීමයි. ඉන්පසු ඔවුන් ගල් ඉහළ උෂ්ණත්වයකට රත් කර කුහරයේ පතුලේ තබයි.

මස් කෙසෙල් කොළ හෝ පැන්කාස් ඩි මැග්ගේ ඔතා ඇත. ඔතාගත් මස් පසුව සිදුරට පහත් කරනු ලැබේ.

මෙම ආහාරයේ බහුලව භාවිතා වන මස් වන්නේ බැටළු පැටවෙකු හෝ එළුවෙකුයි. කෙසේ වෙතත්, එය ද සකස් කළ හැකඌරු මස්, බැටළු මස්, මාළු හෝ කුකුල් මස් භාවිතා කිරීම. නිදසුනක් වශයෙන්, මෙක්සිකෝවේ දකුණේ මුහුදු ආහාර බාබකෝවා ලෙස භාවිතා කිරීම ඉතා සුලභ වේ.

එපමනක් නොව, මෙම ආහාරය බොහෝ විට පරිභෝජනය කරනු ලබන්නේ consomme ලෙස හඳුන්වන සුප් එකක් සමඟිනි. මෙම සුප් සකස් කර ඇත්තේ විවිධ විශේෂ කොළ සහ පිසින ලද මස් යුෂ.

එය පදම් කිරීමෙන් පසු, එය බාබකෝවා මෙන් එකම අවස්ථාවේදීම පිසිය යුතු සිදුර තුළට ද හඳුන්වා දෙනු ලැබේ. සිදුර ඊටත් වඩා කෙසෙල් කොළ වලින් ආවරණය කර ඇති අතර පිඟාන සේවය කරන තෙක් පැය අටක් පමණ උයන්න තබයි.

මෙක්සිකානු මස් විශේෂ සෝස්වල පොඟවා ඇත.

වෙනස කුමක්ද Birria සහ Barbacoa අතර?

බොහෝ මිනිසුන් birria සහ barbacoa ව්‍යාකූල කිරීමට ප්‍රධානතම හේතුව වන්නේ birria තාක්ෂණික වශයෙන් barbacoa හි නිෂ්පාදනයක් වීමයි. Birria සෑදෙන්නේ බාබකෝවා, එනම් මස්, එය සකස් කරන සෝස් එකකට ගිල්වීමෙනි. Birria හි විවිධත්වයක් ඇති අතර එය ඔබ සිටින්නේ මෙක්සිකෝවේ කුමන කොටස මතද යන්න මත රඳා පවතී.

Barbacoa මධ්‍යම මෙක්සිකෝවෙන් වන අතර එහි නම පැමිණෙන්නේ පිසීමේ ක්‍රියාවලියෙනි. මස් වාෂ්ප වීමට ඉඩ දීම සඳහා ජලය සහ ඖෂධ පැළෑටි සහිත රාක්කයක් මත බඳුනක තබා ඇත. එය සම්පූර්ණයෙන්ම දියරයේ ගිල්වා නැත.

එය බැටළු මස් හෝ එළු මස් භාවිතයෙන් සාදා ඇති අතර එය සුප් වර්ගයක් වන consomme සමඟ අනුභව කරනු ලැබේ. මස් කන්සෝම් වල ගිල්වා පොඟවා ඇත. නිශ්චිත කලාපය අනුව බාබකෝවා විවිධ ආකාරවලින් අනුභව කළ හැකිය. එය ටෝටා හෝ ටකෝස් වල මස් ලෙස ආහාරයට ගත හැකියMaciza ලෙස හැඳින්වේ.

අනෙක් අතට, birria ආරම්භ වන්නේ Jalisco වලින් වන අතර එය barbacoa ආහාරයේ ඉස්ම සහිත අනුවාදය යැයි කියනු ලැබේ. සැලකිය යුතු වෙනසක් බිරියා වල මස් පිසූ විට සම්පූර්ණයෙන්ම සෝස් වල ගිල්වීමයි. මෙය බාබකෝවා වලට වඩා වෙනස් වන අතර එහිදී මස් රාක්කයක් මත සෝස් වලට ඉහළින් වාඩි වී ඇත.

බිරියා යුෂ වල පිසින විට එයට ඖෂධ පැළෑටි, තක්කාලි සහ ළූණු මිශ්‍රණයක් එකතු කරනු ලැබේ. Birria බොහෝ විට සුප් ලෙස අනුභව කරනු ලැබේ, නමුත් birria tacos ද ලෝකය කුණාටුවක් බවට පත් කිරීමට සමත් වී ඇත. මෙම tacos tortilla තුළ මෙම මස් සහ චීස් පුරවා ඇත.

ප්‍රණීත ආහාර දෙකම බෙහෙවින් සමාන ය, කෙසේ වෙතත්, ඒවායේ රසයන් බෙහෙවින් වෙනස් ය. එළු මස් හෝ බැටළු මස් සඳහා පහසු ප්‍රවේශයක් නොමැති බොහෝ මෙක්සිකානු ප්‍රදේශ වල මෙම කෑම වර්ග දෙකම හරක් මස් වලින් සාදන බව සැලකිල්ලට ගත යුතුය.

ඔබ මුල් කෑම වර්ග උත්සාහ කිරීමට බලාපොරොත්තු වන්නේ නම්, එසේ නම් අව්‍යාජ වට්ටෝරු සොයන්න. මෙයින් අදහස් කරන්නේ එළු මස් වලින් සාදන ලද ස්ථානයකින් බිරියා ඇති බවයි. ඒ හා සමානව, බැටළු පැටවෙකු භාවිතා කර එය සාදන ලද ස්ථානයකින් බාබකෝවා සොයා ගන්න.

මෙන්න birria සහ barbacoa අතර වෙනස වඩාත් විස්තරාත්මකව පැහැදිලි කරන වීඩියෝවක්:

හෝප් මෙය උපකාරී වේ!

Birria හා සමාන වන්නේ කුමක්ද?

පැහැදිලිව කිවහොත්, බිරියා පැමිණෙන්නේ බාබකෝවා මස් වලින් වන අතර, මෙම මස් විශේෂ සෝස් එකක පොඟවා ඇති අතර එය මූලික වශයෙන් බිරියා සෝස් ලෙස හැඳින්වේ. මෙය අද්විතීය බාබකියු වර්ගයක් නිර්මාණය කරයි. බාබකෝවා සහbirria, කෙසේ වෙතත්, බොහෝ සමාන වේ. වෙනස ප්‍රධාන වශයෙන් පවතින්නේ රසවල ය.

කෙටියෙන් කිවහොත්, බිරියා යනු ඇත්ත වශයෙන්ම සෝස් එකක ගිල්වා ඇති බාබකෝවා වලින් ඉරා දැමූ මස් වේ. එය විවිධ ආකාරවලින් ආහාරයට ගත හැකිය.

එය විවිධ මස් වර්ග භාවිතයෙන් සාදා ගත හැකි නමුත් පිසීමේ විලාසය එලෙසම පවතිනු ඇත. වෙනස් වන එකම දෙය වන්නේ බිරියා වලට එකතු කරන රසය සහ අමතර දේවල් පමණි.

Birria tacos ලෙසද ආහාරයට ගත හැක. කෙසේ වෙතත්, මෙම ටැකෝ ඒවා සාදන ලද කලාප සහ සම්ප්‍රදායන් අනුව වෙනස් වේ. උදාහරණයක් ලෙස, Guadalajara හි birria tacos සාමාන්‍යයෙන් බැටළුවන් හෝ එළු මස් වලින් සාදා ඇත.

විවිධ ප්‍රදේශ මත පදනම්ව බිරියා සෑදීමට භාවිතා කරන විවිධ මස් වර්ග සාරාංශ කරමින් මෙම වගුව බලන්න:

ආහාර පිඟානක් විවිධ ආකාරවලින් අනුභව කිරීම පුදුම සහගතය!

මොකක්ද! Barbacoa සහ Carnitas අතර වෙනසද?

කානිටස් සහ බාබකෝවා අතර ඇති ප්‍රධාන වෙනස නම් කානිටස් සෑදීම සඳහා ඌරු මස් කැපීමයි.හරක් මස්, බැටළු මස් හෝ එළු මස් වැනි විවිධ මස් වර්ග භාවිතයෙන් බාබකෝවා සෑදිය හැකි අතර.

තවත් කැපී පෙනෙන වෙනසක් නම්, පැය ගණනක සෙමින් පිසීමෙන් පසු, කානිටස් සඳහා භාවිතා කරන ඉරා දැමූ මස් වේ. බැදපු හෝ පෑන් ෆ්රයිඩ්. මෙය හැපෙනසුළු කරයි.

මෙක්සිකානු ආහාර පිසීමේදී, බොහෝ කෑම වර්ග වටා ව්‍යාකූලත්වයක් පවතී. නිදසුනක් වශයෙන්, මිනිසුන් tacos සහ fajitas, burritos සහ enchiladas සහ තවත් බොහෝ දේ අතර ව්යාකූලත්වයට පත් වේ.

Carnitas සහ barbacoa යනු මෙක්සිකෝවේ තවත් එක් කෑම වර්ග යුගලයක් පමණක් වන අතර එය මිනිසුන් විසින් නිරන්තරයෙන්ම එක හා සමාන යැයි සිතයි.

කෙසේ වෙතත්, වෙනස්කම් රාශියක් ඇත. ඒවා . සාම්ප්‍රදායිකව කානිටස් සඳහා භාවිතා කරන මස් ඌරු මස් ය. මෙම ආහාරය සඳහා බර කිරිගරුඬ කොටස් තෝරා ගනු ලැබේ.

කුකුල් මස් යොදාගෙනත් හදන්න පුළුවන්. මෙම ආහාරය සඳහා කුකුළු මස් වල පියයුරු සහ කලවා හොඳින් ක්‍රියා කරයි.

අනෙක් අතට, බාබකෝවා සෑදී ඇත්තේ කලාපය අනුව විවිධ මස් වර්ග භාවිතා කරමිනි. නිදසුනක් වශයෙන්, උතුරු මෙක්සිකෝවේ, බාබකෝවා සඳහා මස් සඳහා හරක් මස් සහ එළු මස් ඇතුළත් වේ. බැටළු පැටවා ද ජනප්‍රිය තේරීමකි.

බොහෝ අය ඒවා ව්‍යාකූල කිරීමට නැඹුරු වන්නේ පිඟන් දෙකේම පෙනුම නිසා ය. ඒවා සම්පූර්ණයෙන්ම පිසූ විට, අවසාන නිෂ්පාදනය සෑම විටම ඉරා දැමූ මස් වේ. කෙසේ වෙතත්, ඔබ හොඳින් බැලුවහොත්, කර්නටා බැදපු නිසා වඩාත් හැපෙනසුළු හා හැපෙනසුළු බව ඔබට පෙනෙනු ඇත.

තවද, වයනය අනුව, barbacoa හෘදයාංගම සහ පෙනෙයිcarnitas හා සසඳන විට ඉස්ම සහිත. Carnitas රසය සැහැල්ලු වන අතර, හරක් මස් වල රසය නිසා barbacoa වඩා නිර්භීත විය හැක.

පළල් ඉරිඟු- සුප්‍රසිද්ධ මෙක්සිකානු වීදි කෑමක්!

අවසාන සිතුවිලි

අවසානයේ දී, බාබකෝවා සහ බිරියා අතර ප්‍රධාන වෙනස වන්නේ ඒවා පිසින ආකාරය සහ මස් භාවිතා කිරීමයි. බාබකෝවා මධ්යම මෙක්සිකෝවේ වඩාත් ජනප්රියයි. කෙසේ වෙතත්, birria මෙක්සිකෝවේ Jalisco ප්රාන්තයෙන් ආරම්භ විය.

බාර්බකෝවා යන පදය ව්‍යුත්පන්න වී ඇත්තේ විශාල භාජනයක් තුළ හෝ පොළොවේ ගැඹුරු සිදුරක් තුළ ඇති ආහාර පිසීමේ විලාසයෙනි. Barbacoa බොහෝ විට consomme නම් සුප් සමඟ අනුභව කරනු ලැබේ.

අනෙක් අතට, බිරියා ඉස්ටුවක් ලෙස මෙන්ම ටකෝස්වල වියළි මස් ලෙසද ආහාරයට ගත හැකිය. බැටළු මස්, බැටළු මස්, ඌරු මස්, හරක් මස් හෝ එළු මස් වැනි විවිධ මස් වර්ග බිරියා සෑදීමට භාවිතා කළ හැකිය. කලාපය අනුව එය විවිධ ආකාරවලින් සකස් කර ඇත.

ජනතාව බොහෝ විට birria සහ barbacoa ව්‍යාකූල කිරීමට නැඹුරු වන්නේ කෑම වර්ග කෙතරම් සමානද යන්න නිසාය. ඇත්ත වශයෙන්ම, බාබකෝවා යනු මස් වර්ගයක් වන අතර, බිරියා සෑදී ඇත්තේ මෙම බාබකෝවා මස් විශේෂ සෝස්වල භාවිතා කරමිනි.

හැම්බර්ගර් සහ චීස්බර්ගර් අතර වෙනස කුමක්ද? (හඳුනාගත්)

සල්සා සහ ග්වාකමෝල් අතර වෙනස කුමක්ද?

කළු එදිරිව සුදු තල ඇට: රසැති වෙනසක්