Birria og Barbacoa eru báðir ljúffengir réttir úr mexíkóskri matargerð. Munurinn á þeim liggur í sérstökum uppruna þeirra og því hvernig þeir eru eldaðir.

Mexíkó hefur ríka matarmenningu og er þekkt fyrir fjölbreytta kraftmikla bragðtegund. Fjölbreytni mexíkósks kjöts og rétta er eins fjölbreytt og landið sjálft.

Þegar kemur að bragðbesta kjötinu í Mexíkó er mjög erfitt að slá birria og barbacoa. Þeir eru báðir mjög ljúffengir hlutir sem eru eldaðir á svipaðan hátt. Hins vegar eru þeir venjulega búnir til með mismunandi kjöttegundum.

Báðir réttirnir eru upprunnar í Mexíkó og hafa tilhneigingu til að líta mjög svipaðir út. Þess vegna kemur það ekki á óvart að sumir rugli saman réttunum tveimur. Jafnvel þó að þeir hafi margt líkt, þá er margt annað sem hjálpar til við að aðgreina þessa rétti.

Í þessari grein mun ég draga fram allan þann mun sem þú þarft að vita á réttunum birria og barbacoa. Við skulum líka læra meira um hvaðan þau koma.

Svo skulum við taka það strax!

Hvað heitir Birria á ensku?

Orðið „birria“ þýðir stórkostlega bragðmikinn rétt sem er fullur af menningu og hefð. Þetta er í rauninni soðið kjöt sem er kryddað með chilipipar.

Eins og þú veist er birria ótrúlegur hefðbundinn réttur frá Mexíkó. Það var upphaflega gert með geitakjöti, en nú er einnig hægt að gera það með nautakjöti, kálfakjöti, lambakjöti eðasvínakjöt.

Það eru margar mismunandi leiðir sem þú getur neytt þessa kjöts. Til dæmis er hægt að bera hann fram sem plokkfisk eða sem tacofyllingu.

Þessi réttur er vel kryddaður með blöndu af chili. Algengustu eru guajillo, pasilla, cascabel og morita. Hins vegar getur það einnig innihaldið kanil, timjan, lárviðarlauf og kúmen.

Ef þú vilt elda þetta kjöt á hefðbundinn hátt er fyrsta skrefið að salta það. Látið það síðan marinerast með sósunni í um það bil 12 klukkustundir.

Síðar er kjötinu pakkað inn í maguey stilka með meira af marineringunni. Það er sett í lokaðan pott og soðið beint yfir eldinn. Það er líka hægt að baka það.

Þegar kjötið er orðið það mjúkt að það detti auðveldlega af beininu, þá er safinn aðskilinn. Forristuðum og möluðum tómötum er bætt við það og haldið til suðu.

Soðið er kryddað og kjötinu bætt við aftur. Núna er það tilbúið til að bera fram með hvaða skreyti sem manni líkar við. Þeir algengu eru saxaður laukur, oregano, lime, tortillur og heit sósa.

Þessi réttur er orðinn einn af uppáhaldsmatnum fyrir ekki aðeins íbúa Guadalajara heldur allra Mexíkóa. Sambland af mörgum hráefnum og kraftmiklum bragði gerir þennan rétt áberandi.

Í Guadalajara er þessi réttur að finna nánast alls staðar. Þú finnur það á veitingastöðum sem og götubásum. Venjulega er það borið fram með seyði, en það er þaðlíka borðað sem þurrt kjöt í taco.

Af hverju er það kallað barbacoa?

Barbacoa er í grundvallaratriðum tegund af matreiðslu kjöti sem er upprunnið í Mexíkó. Þó að margir kalli réttinn sjálfan barbacoa þá vísaði þetta orð upphaflega til eldunaraðferðar.

Á endanum var orðið grill. Þetta hugtak er einnig hægt að nota til að vísa til kjötsins sjálfs.

Hefð er að gera barbacoa, lamb eða geit er hægt steikt í nokkrar klukkustundir í gryfju. Þessi gryfja er þakin maguey laufum.

Það er ekki vitað nákvæmlega hvaða hluta Mexíkó barbacoa kemur frá. Það er mjög mismunandi milli sumra fylkja. Til dæmis, í Chiapas, er barbacoa búið til með svínakjöti og soðið með rúsínum.

Þessi matreiðslustíll er hins vegar sagður vera upprunninn frá Taino fólkinu í Karíbahafinu áður en hann varð vinsæll í Mexíkó. Það er vinsælt í miðri Mexíkó, aðallega í Hidalgo fylki. Það eru margar mismunandi leiðir til að borða barbacoa og þessi munur er mismunandi eftir svæðum.

Í Mexíkó er hefðbundin leið til að elda þetta kjöt með því að grafa stóra holu í jörðina. Síðan hita þeir steinana upp í háan hita og setja þá neðst í holuna.

Kjötinu er pakkað inn í bananablöð eða pencas de maguey. Innpakkað kjötið er síðan lækkað niður í holuna.

Algengasta kjötið sem notað er í þennan rétt er annað hvort lamb eða geit. Hins vegar er einnig hægt að undirbúa þaðmeð því að nota svínakjöt, hrút, fisk eða kjúkling. Til dæmis, í suðurhluta Mexíkó er mjög algengt að nota sjávarfang sem barbacoa.

Auk þess er þessi réttur oft neytt ásamt súpu sem er þekkt sem consomme. Þessi súpa er unnin með mismunandi sérblöð og safa kjötsins sem verið er að elda.

Eftir að hafa kryddað það er það einnig sett í holuna til að elda það á sama tíma og barbacoa. Gatið er þakið enn fleiri bananalaufum og rétturinn látinn malla í um átta klukkustundir þar til hann er borinn fram.

Mexíkóskt kjöt í bleyti í sérstakri sósu.

Hver er munurinn Milli Birria og Barbacoa?

Helsta ástæðan fyrir því að flestir hafa tilhneigingu til að rugla saman birria og barbacoa er sú að birria er tæknilega afurð barbacoa. Birria er búið til með því að kafa barbacoa, sem er kjöt, í sósu sem undirbýr það. Birria hefur mikla fjölbreytni og það fer eftir því í hvaða hluta Mexíkó þú ert.

Barbacoa er frá Mið-Mexíkó og nafnið kemur frá matreiðsluferlinu. Kjötið er sett í pott á grind með vatni og kryddjurtum til að leyfa því að gufa. Það er ekki alveg á kafi í vökvanum.

Það er búið til úr lambakjöti eða geitakjöti og er borðað með consomme, tegund af súpu. Kjötið er dýft og lagt í bleyti í consomme. Barbacoa er hægt að borða á marga mismunandi vegu, allt eftir tilteknu svæði. Það er hægt að borða það sem kjöt í tortas eða tacosþekkt sem maciza.

Aftur á móti er birria upprunnið frá Jalisco og er sögð vera safaríkari útgáfan af réttinum barbacoa. Athyglisverður munur er að kjötið í birria er alveg á kafi í sósunni þegar það er soðið. Þetta er ólíkt barbacoa þar sem kjötið situr fyrir ofan sósuna á grind.

Þegar birrían er búin að elda í safanum er blöndu af kryddjurtum, tómötum og lauk bætt út í það. Birria er að mestu borðuð sem súpa en birria tacos hafa líka náð að taka heiminn með stormi. Þessi tacos eru fyllt með þessu kjöti og osti í tortillu.

Báðar kræsingarnar eru frekar svipaðar, en bragðið er mjög ólíkt. Það skal tekið fram að báðir réttirnir eru búnir til með nautakjöti á mörgum mexíkóskum svæðum þar sem ekki er auðvelt aðgengi að geita- eða lambakjöti.

Ef þú ert að leita að upprunalegu réttunum, þá leitaðu að ekta uppskriftum. Þetta þýðir að hafa birria frá stað þar sem það er gert með geitakjöti. Á sama hátt, finndu barbacoa frá stað þar sem það er búið til með því að nota lamb.

Hér er myndband sem útskýrir muninn á birria og barbacoa nánar:

Hope þetta hjálpar!

Hvað er svipað og Birria?

Til að hafa það á hreinu kemur birria úr barbacoakjöti og þetta kjöt er lagt í bleyti í sérstakri sósu sem er í grundvallaratriðum þekkt sem birria-sósan. Þetta skapar einstaka tegund af grilli. Barbacoa ogbirria eru hins vegar mjög lík. Munurinn liggur aðallega í bragðtegundunum.

Í stuttu máli sagt er birria í raun rifið kjöt af barbacoa sem hefur verið á kafi í sósu. Það er hægt að borða það á marga mismunandi vegu.

Það er hægt að gera það með mismunandi kjöttegundum, en matreiðslustíllinn verður svipaður. Það eina sem er að breytast er bragðið og aukahlutir sem eru settir í birria.

Birria má líka borða sem taco. Hins vegar eru þessi taco mismunandi eftir svæðum og hefðum þar sem þau eru gerð. Til dæmis eru birria tacos frá Guadalajara venjulega framleidd með kindakjöti eða geitakjöti.

Kíktu á þessa töflu sem samanstendur af mismunandi kjöti sem notað er til að búa til birria byggt á mismunandi svæðum:

Það er ótrúlegt að hægt sé að borða rétt í svo mörgum myndum!

Hvað er munurinn á Barbacoa og Carnitas?

Helsti munurinn á carnitas og barbacoa er að svínakjöt er notað til að búa til carnitas.Þar sem barbacoa er hægt að búa til með því að nota mismunandi kjöt, eins og nautakjöt, lambakjöt eða geitakjöt.

Annar áberandi munur er að eftir klukkustunda hæga eldun er rifið kjöt sem notað er fyrir carnitas. steikt eða pönnusteikt. Þetta gerir það stökkt.

Í mexíkóskri matargerð er rugl í kringum mörg pör af réttum. Til dæmis hefur fólk tilhneigingu til að ruglast á milli tacos og fajitas, burritos og enchiladas og margt fleira.

Carnitas og barbacoa eru bara enn eitt par af réttum í Mexíkó sem fólk heldur stöðugt að séu eins.

Hins vegar er mikill munur á milli þeim . Kjötið sem venjulega er notað fyrir carnitas er svínakjöt. Þungu marmarahlutarnir eru valdir í þennan rétt.

Það er líka hægt að gera það með kjúklingi. Kjúklingabringur og læri henta vel í þennan rétt.

Aftur á móti er barbacoa búið til með því að nota margar mismunandi tegundir af kjöti eftir svæðum. Til dæmis, í norðurhluta Mexíkó, inniheldur kjötið fyrir barbacoa nautakjöt og geitakjöt. Lambakjöt er líka vinsæll kostur.

Margir hafa tilhneigingu til að rugla þeim líka vegna þess hvernig báðir réttirnir líta út. Þegar þeir eru fulleldaðir er lokaafurðin alltaf rifið kjöt. Hins vegar, ef þú skoðar vel geturðu séð að carnitas líta stökkari og stökkari út vegna þess að þeir eru ristaðir.

Ennfremur, með tilliti til áferðar, getur barbacoa virst hressara ogsafaríkari miðað við carnitas. Þó að carnitas sé léttara á bragðið getur barbacoa verið mun djarfara vegna bragðsins af nautakjöti.

Kryðgaður maís- frægur mexíkóskur göturéttur!

Lokahugsanir

Að lokum er aðalmunurinn á barbacoa og birria hvernig þau eru elduð og kjötið notað. Barbacoa er vinsælli í Mið-Mexíkó. Þar sem birria er upprunnið frá Jalisco fylki Mexíkó.

Hugtakið barbacoa er dregið af matargerðinni, sem er í stórum potti eða í djúpri holu í jörðu. Barbacoa er oft borðað með súpu sem kallast consomme.

Aftur á móti er hægt að borða birria bæði sem plokkfisk og þurrt kjöt í taco. Hægt er að nota margar mismunandi tegundir af kjöti til að búa til birria, eins og lambakjöt, hrút, svínakjöt, nautakjöt eða geitakjöt. Það er útbúið á marga vegu eftir svæðum.

Fólk hefur oft tilhneigingu til að rugla saman birria og barbacoa vegna þess hversu líkir réttirnir eru. Í raun og veru er barbacoa kjöttegund en birria er búið til með því að nota þetta barbacoakjöt í sérstakri sósu.

HVER ER MUNUR Á HAMBORGARA OG OSTABORGARA? (Auðkennd)

HVER ER MUNURINN Á SALSA OG GUACAMÓLE?

SVART VS HVÍT SESAMFRÆ: BRAGÐILEGUR MUNUR