ビリア」と「バルバッコア」は、どちらもメキシコ料理の代表的な料理ですが、その違いは、その起源と調理法にあります。

メキシコは豊かな食文化を持ち、力強い味のバリエーションで知られています。 メキシコの肉や料理の種類は、国そのものと同じように多種多様です。

メキシコで最も味わい深い肉といえば、ビリアとバルバッコアでしょう。 どちらも同じような調理法でとてもおいしいものですが、通常は異なる種類の肉を使っています。

メキシコ発祥の料理であり、見た目も似ているため、混同する人がいても不思議ではありませんが、似ているようでいて、違う点がたくさんあります。

今回は、ビリアとバルバッコアという料理の違いをご紹介します。 また、その産地についても詳しくご紹介します。

では、さっそくご紹介しましょう！

Birriaは英語で何と呼ばれる？

ビリア」とは、直訳すると、絶妙な塩味の料理で 基本的には唐辛子で味付けされた肉の煮込み料理で、文化と伝統に溢れています。

ご存知のように、ビリアはメキシコの素晴らしい伝統料理で、もともとはヤギ肉で作られていましたが、現在は牛肉、仔牛、ラム、豚肉でも作ることができます。

煮込み料理やタコスの具など、さまざまな食べ方ができる肉です。

グアヒージョ、パシージャ、カスカベル、モリタなどの唐辛子を中心に、シナモン、タイム、ローリエ、クミンなどを加えて味付けをするのが一般的です。

この肉を伝統的に調理する場合、まず塩漬けし、タレに約12時間漬け込みます。

その後、肉をマグエイの茎で包み、さらにマリネ液を混ぜたものを密閉した鍋に入れ、そのまま火にかける。 焼くこともできる。

肉が骨から簡単に落ちるほどやわらかくなったら、汁を分離し、そこにあらかじめローストして挽いたトマトを加え、煮詰めておく。

このスープに味付けをし、肉を加え、あとはお好みで付け合せの玉ねぎ、オレガノ、ライム、トルティーヤ、ホットソースを添えて出来上がりです。

この料理は、グアダラハラの人々だけでなく、メキシコ人全員が好きな食べ物のひとつとなっています。 多くの食材の組み合わせと力強い味わいが際立つ一品です。

グアダラハラでは、レストランはもちろん、屋台でもよく見かける料理です。 通常はスープと一緒に食べますが、乾燥肉としてタコスに入れることもあります。

なぜバルバッコアと呼ばれるのか？

バルバッコアとは、メキシコ発祥の肉料理の一種で、料理そのものをバルバッコアと呼ぶことが多いが、本来は調理法を指す言葉である。

最終的にはバーベキューという言葉になりました。 この言葉は、肉そのものを指す言葉としても使われることがあります。

バルバッコアは、羊やヤギを数時間かけてじっくりと焼き上げ、その上にマグエイの葉を敷き詰めて作るのが伝統的な作り方。

バルバッコアの産地はメキシコのどこなのか、今のところ正確にはわかっていません。 州によってかなり差があります。 例えば、チアパス州のバルバッコアは、豚肉を使い、レーズンと一緒に煮込んだものです。

しかし、この料理スタイルは、メキシコで普及する前にカリブ海のタイノ族から生まれたと言われています。 メキシコ中部、イダルゴ州を中心に人気があります。 バルバッコアの食べ方はいろいろあり、その違いは地域によって異なります。

メキシコでは、地面に大きな穴を掘り、石を高温で熱して穴の底に置くという伝統的な調理法が行われています。

肉はバナナの葉やペンカス・デ・マゲイで包まれ、包まれた肉は穴の中に下ろされる。

この料理で使われる肉は、羊か山羊が一般的です。 例えば、メキシコ南部では、魚介類を使ったバルバッコアが一般的です。

さらに、この料理はコンソメと呼ばれるスープと一緒に食べることが多い。 このスープは、さまざまな特別な葉と、調理する肉の汁で作られます。

さらにバナナの葉で穴を覆い、約8時間かけて焼き上げ、提供される。

特製ソースに漬け込んだメキシカンミート。

ビリア」と「バルバッコア」の違いとは？

多くの人がビリアとバルバッコアを混同しがちな最大の理由は、ビリアは厳密にはバルバッコアの製品だからです。 ビリアは肉であるバルバッコアを調理するソースに浸して作ります。 ビリアは種類が多く、メキシコのどの地域かによって異なります。

バルバッコアはメキシコ中央部が原産で、その名前は調理法に由来する。 肉は水とハーブを入れた鍋のラックに入れ、蒸し焼きにする。 完全に液体に浸ることはない。

ラムやヤギの肉を使い、コンソメに浸して食べる。 バルバッコアは地域によってさまざまな食べ方がある。 肉のままトルタやマキザというタコスで食べることもある。

一方、ビリアはハリスコ州が発祥の地で、バルバッコアという料理のジューシー版と言われています。 注目すべきは 差 バルバッコアとは異なり、肉はソースの上に乗っている。

ビリアはスープとして食べるのが一般的だが、トルティーヤに肉とチーズを詰めたビリアタコスも一世を風靡した。

両者はよく似ているが、その味わいは大きく異なる。 なお、ヤギや羊の肉が簡単に手に入らないメキシコの多くの地域では、どちらの料理も牛肉で作られています。

オリジナルの料理を食べてみたいという方は、本格的なレシピをお探しください。 つまり、ビリアはヤギ肉、バルバッコアは羊肉で作られたものを食べましょうということです。

ビリアとバルバッコアの違いをより詳しく説明した動画をご紹介します：

お役に立てれば幸いです！

Birriaと似ているものは？

はっきり言って、ビリアはバルバッコアの肉を、ビリアソースと呼ばれる特別なソースに漬け込んだもので、独特のバーベキューです。 バルバッコアとビリアはよく似ていますが、違いは主に味にあります。

つまり、バルバッコアの細切れ肉をソースに浸したものがビリアです。 いろいろな食べ方がありますね。

ビリアは、肉の種類は違っても、調理方法は同じで、味付けや加えるものが変わるだけです。

ビリアはタコスとしても食べられるが、グアダラハラのビリアタコスは羊やヤギの肉を使ったものが多く、地域や伝統によって異なる。

この表は、ビリアを作るために使われる肉の種類を地域ごとにまとめたものです：

1つの料理がこれだけいろいろな形で食べられるというのは、すごいことだと思います！

バルバッコアとカルニタスの違いとは？

カルニータスとバルバッコアの大きな違いは、カルニータスが豚肉を使うのに対し、バルバッコアは牛肉、羊肉、山羊肉など、さまざまな肉を使うことです。

また、カルニタスの細切れ肉は、何時間もかけてじっくりと煮込んだ後、ローストしたりフライパンで焼いたりすることで、カリッとした食感になるのも特徴です。

メキシコ料理では、タコスとファヒータ、ブリトーとエンチラーダなど、2つの料理が混同されることがよくありますね。

カルニタスとバルバッコアは、メキシコでは常に同じ料理だと思われている一組の料理である。

ただし、多くの 両者の違い カルニータスに使われる肉は豚肉で、重厚な大理石の部分を選びました。

鶏肉を使って作ることもできます。 鶏肉の胸肉やもも肉がよく合います。

一方、バルバッコアには、メキシコ北部では牛の頭や山羊の肉が使われるなど、地域によってさまざまな肉が使われます。 また、ラム肉もよく使われます。

どちらも見た目が似ているため、混同してしまう方も多いようです。 完全に火を通すと、最終的には必ず細切れの肉になる。 しかし、よく見ると、カーニタスはローストしているため、よりカリッとした歯ごたえがあるように見えますね。

また、食感も、カルニタスに比べてバルバッコアはボリュームがあり、ジューシーな印象があります。 カルニタスはあっさりしていますが、バルバッコアは牛肉の旨みがあるので、より大胆な味わいになります。

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最終的な感想

バルバッコアとビリアの大きな違いは、調理方法と使用する肉です。 バルバッコアはメキシコ中部で人気があり、ビリアはメキシコのハリスコ州が原産地です。

バルバッコアの語源は、大きな鍋や深い穴の中で調理するスタイルからきています。 バルバッコアは、コンソメと呼ばれるスープと一緒に食べることが多いです。

ビリアは、ラム肉、豚肉、牛肉、ヤギ肉など、さまざまな種類の肉が使われ、地域によってさまざまな調理法がある。

ビリアとバルバッコアは似ているので混同されがちですが、バルバッコアは肉の一種で、ビリアはこのバルバッコア肉を特製ソースで煮込んだものです。

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