Бирриа мен Барбакоа - екеуі де Мексика асханасының ауыз суаратын тағамдары. Олардың арасындағы айырмашылық олардың шығу тегі мен пісірілу тәсілінде жатыр.

Мексика бай тағам мәдениетіне ие және әртүрлі күшті дәмдерімен танымал. Мексикалық ет пен тағамдардың әртүрлілігі елдің өзі сияқты әртүрлі.

Мексикодағы ең дәмді ет туралы айтатын болсақ, биррия мен барбакоаны жеңу өте қиын. Бұл екеуі де ұқсас тәсілдермен дайындалатын өте дәмді тағамдар. Дегенмен, олар әдетте еттің әртүрлі түрлерін пайдалана отырып жасалады.

Екеуі де Мексикада шыққан және өте ұқсас болып келеді. Сондықтан кейбір адамдардың екі тағамды шатастыратыны таңқаларлық емес. Ұқсастықтары көп болса да, бұл тағамдарды бір-бірінен ажыратуға көмектесетін басқа да көптеген нәрселер бар.

Бұл мақалада мен биррия және барбакоа тағамдарының арасындағы білу керек барлық айырмашылықтарды атап өтемін. Сондай-ақ олардың қайдан шыққаны туралы толығырақ білейік.

Ендеше, дәл осыған келейік!

Birria ағылшын тілінде не деп аталады?

«Birria» сөзі мәдениет пен дәстүрге толы әдемі дәмді тағамды білдіреді. Бұл негізінен чили бұрышымен дәмделген бұқтырылған ет.

Өздеріңіз білетіндей, биррия - Мексиканың таңғажайып дәстүрлі тағамы. Ол бастапқыда ешкі етінен жасалған, бірақ қазір оны сиыр, бұзау, қой еті немесешошқа еті.

Бұл етті тұтынудың бірнеше түрлі жолдары бар. Мысалы, оны бұқтырылған тағам ретінде немесе тако салмасы ретінде беруге болады.

Бұл тағам чили қоспасымен жақсы дәмделеді. Ең көп таралғандарына гуажилло, пасилла, каскабель және морита жатады. Дегенмен, оған даршын, тимьян, лавр жапырағы және зире де кіруі мүмкін.

Егер бұл етті дәстүрлі түрде пісіргіңіз келсе, бірінші қадам - ​​оны тұздау. Содан кейін оны шамамен 12 сағат бойы тұздықпен маринадтауға рұқсат етіңіз.

Кейінірек, ет маринадталған қоспамен көбірек магей сабақтарына оралады. Ол жабық кастрюльге салынып, тікелей отта пісіріледі. Оны пісіруге де болады.

Ет сүйектен оңай түсіп кететіндей жұмсақ болғаннан кейін, шырын бөлінеді. Оған алдын ала қуырылған және ұнтақталған қызанақ қосылады және қайнату үшін сақталады.

Сорпа дәмделеді де, ет қайтадан қосылады. Енді ол кез келген адамға ұнайтын гарнирмен ұсынылуға дайын. Кәдімгі тағамдар - туралған пияз, орегано, лайм, шелпек және ыстық соус.

Бұл тағам тек Гвадалахара тұрғындарының ғана емес, барлық мексикалықтардың сүйікті тағамдарының біріне айналды. Көптеген ингредиенттер мен күшті дәмдердің үйлесімі бұл тағамды ерекше етеді.

Гвадалахарада бұл тағам барлық жерде дерлік кездеседі. Сіз оны мейрамханалардан, сондай-ақ көше стендтерінен таба аласыз. Әдетте, ол сорпамен бірге беріледі, бірақ солайТакода құрғақ ет ретінде де жейді.

Неліктен оны барбакоа деп атайды?

Барбакоа - негізінен Мексикада пайда болған ет пісірудің бір түрі. Көптеген адамдар тағамның өзін барбакоа деп атағанымен, бастапқыда бұл сөз пісіру әдісіне қатысты болды.

Соңында бұл сөз барбекю болды. Бұл терминді еттің өзіне де қатысты қолдануға болады.

Дәстүрлі түрде барбакоа жасау үшін қой немесе ешкіні шұңқырда бірнеше сағат баяу қуырады. Бұл шұңқыр магуи жапырақтарымен жабылған.

Мексико барбакоасының нақты қай бөлігінен келетіні әзірге белгісіз. Ол кейбір штаттар арасында көп өзгереді. Мысалы, Чиапаста барбакоа шошқа етінен дайындалады және мейізбен пісіріледі.

Алайда бұл тағам дайындау стилі Мексикада танымал болғанға дейін Кариб теңізіндегі Тайно халқынан шыққан деп айтылады. Ол Мексиканың орталығында, негізінен Хидалго штатында танымал. Барбакоаны жеудің әртүрлі тәсілдері бар және бұл айырмашылықтар әр аймақта әр түрлі болады.

Мексикода бұл етті дайындаудың дәстүрлі әдісі - жерге үлкен шұңқыр қазу. Содан кейін олар тастарды жоғары температураға дейін қыздырып, шұңқырдың түбіне қояды.

Ет банан жапырақтарына немесе пенкас де магейге оралған. Содан кейін оралған ет шұңқырға түседі.

Бұл тағамда ең көп қолданылатын ет - қой немесе ешкі. Алайда оны дайындауға да боладышошқа, қошқар, балық немесе тауық етін пайдалану. Мысалы, Мексиканың оңтүстігінде теңіз өнімдерін барбакоа ретінде пайдалану жиі кездеседі.

Сонымен қатар, бұл тағам көбінесе консомма деп аталатын сорпамен бірге тұтынылады. Бұл сорпа әр түрлі арнайы жапырақтар және пісірілетін ет шырыны.

Дәмдеуден кейін ол барбакоамен бір уақытта пісірілетін тесікке енгізіледі. Тесік одан да көп банан жапырақтарымен жабылған және тағам ұсынылғанға дейін шамамен сегіз сағат пісіруге қалдырылады.

Арнайы тұздыққа малынған мексикалық ет.

Айырмашылығы неде? Бирриа мен Барбакоа арасында ма?

Көптеген адамдардың биррия мен барбакоады шатастыратын басты себебі - биррия техникалық тұрғыдан барбакоа өнімі болып табылады. Биррия ет болып табылатын барбакоаны оны дайындайтын тұздыққа батыру арқылы жасалады. Биррианың алуан түрлілігі бар және ол Мексиканың қай бөлігінде екеніңізге байланысты.

Барбакоа орталық Мексикадан және оның атауы пісіру процесінен шыққан. Ет буға пісіру үшін су мен шөптер салынған сөредегі кастрюльге қойылады. Ол сұйықтыққа толығымен батырылмаған.

Ол қой немесе ешкі етінен жасалған және сорпаның бір түрі консоммен бірге жейді. Ет консоммаға малынған және малынған. Барбакоа белгілі бір аймаққа байланысты әртүрлі тәсілдермен жеуге болады. Оны торталарда немесе таколарда ет ретінде жеуге боладымациза ретінде белгілі.

Екінші жағынан, биррия Халискодан шыққан және барбакоа тағамының шырынды нұсқасы деп айтылады. Айрықша айырмашылық бірриядағы ет пісірген кезде тұздыққа толығымен батырылады. Бұл ет тартпадағы тұздықтың үстінде орналасқан барбакоадан ерекшеленеді.

Биррия шырынға пісірілген кезде, оған шөптер, қызанақ пен пияз қоспасы қосылады. Биррия көбіне сорпа ретінде жейді, бірақ биррия такосы да әлемді жаулап алды. Бұл таколар шелпектегі осы ет пен ірімшікпен толтырылады.

Екі деликатес бір-біріне өте ұқсас, дегенмен олардың дәмі өте әртүрлі. Ешкі немесе қой етіне қол жеткізу оңай емес Мексиканың көптеген аймақтарында екі тағамның да сиыр етінен жасалғанын атап өткен жөн.

Егер түпнұсқа тағамдарды қолданып көргіңіз келсе, онда шынайы рецепттерді іздеңіз. Бұл ешкі етінен жасалған биррия бар дегенді білдіреді. Сол сияқты, барбакоа қозы етін қолданып жасалған жерден табыңыз.

Міне, биррия мен барбакоа арасындағы айырмашылықты толығырақ түсіндіретін бейне:

Үміт. бұл көмектеседі!

Биррияға қандай ұқсастық бар?

Түсінікті болу үшін, биррия барбакоа етінен келеді және бұл ет негізінен биррия соусы деп аталатын арнайы тұздыққа малынған. Бұл барбекюдің ерекше түрін жасайды. Барбакоа жәнебірақ бірриа өте ұқсас. Айырмашылық негізінен хош иістерде.

Қысқаша айтқанда, биррия - бұл тұздыққа батырылған барбакоаның ұсақталған еті. Оны әртүрлі тәсілдермен жеуге болады.

Оны әртүрлі ет түрлерін пайдаланып жасауға болады, бірақ пісіру стилі бірдей болып қалады. Өзгеретін жалғыз нәрсе - биррияға қосылатын дәм мен қосымша заттар.

Биррияны тако ретінде де жеуге болады. Дегенмен, бұл таколар олар жасалған аймақтар мен дәстүрлерге байланысты ерекшеленеді. Мысалы, Гвадалахараның биррия такосы әдетте қой немесе ешкі етінен дайындалады.

Әртүрлі аймақтарға негізделген биррия жасау үшін қолданылатын әртүрлі еттерді қорытындылайтын осы кестені қараңыз:

Тағамның көп түрін жеуге болатыны ғажап!

Қандай Барбакоа мен Карнитастың айырмашылығы бар ма?

Карнита мен барбакоаның негізгі айырмашылығы - шошқа етінің кесінділері карнита жасау үшін қолданылады.Ал барбакоа сиыр еті, қой еті немесе ешкі еті сияқты әртүрлі еттерді пайдаланып жасалуы мүмкін.

Тағы бір маңызды айырмашылық, бірнеше сағат баяу пісіргеннен кейін карнита үшін ұсақталған ет пайдаланылады. қуырылған немесе қуырылған. Бұл оны қытырлақ етеді.

Мексикандық асханада көптеген жұп тағамдардың айналасында шатасу бар. Мысалы, адамдар тако мен фажита, буррито мен энчилада және т.б. арасында шатастыруға бейім.

Карнита мен барбакоа - бұл Мексикадағы адамдар үнемі бірдей деп есептейтін тағы бір жұп тағамдар.

Алайда, арасында көптеген айырмашылықтар бар. олар . Карнита үшін дәстүрлі ет - шошқа еті. Бұл тағам үшін ауыр мәрмәр бөліктері таңдалады.

Оны тауық етін пайдаланып жасауға да болады. Тауықтың төсі мен жамбасы бұл тағамға жақсы жарайды.

Екінші жағынан, барбакоа аймаққа байланысты әртүрлі ет түрлерін пайдалана отырып жасалады. Мысалы, Мексиканың солтүстігінде барбакоа етіне сиыр басы мен ешкі еті кіреді. Қой еті де танымал таңдау болып табылады.

Көп адамдар екі тағамның сыртқы түріне байланысты оларды шатастырады. Олар толығымен піскен кезде, соңғы өнім әрқашан ұсақталған ет болады. Дегенмен, мұқият қарасаңыз, карниталар қуырылғандықтан қытырлақ және қытырлақ болып көрінетінін көре аласыз.

Сонымен қатар, текстурасы жағынан, барбакоа жүректен көрінуі мүмкінкарниталармен салыстырғанда шырындырақ. Карнитаның дәмі жеңіл болғанымен, барбакоа сиыр етінің дәміне байланысты әлдеқайда батыл болуы мүмкін.

Тәтті жүгері - әйгілі мексикалық көше тағамы!

Соңғы ойлар

Қорытындылай келе, барбакоа мен биррия арасындағы негізгі айырмашылық олардың пісірілу тәсілі мен етінде қолданылады. Барбакоа Орталық Мексикада көбірек танымал. Ал биррия Мексиканың Халиско штатынан шыққан.

Барбакоа термині үлкен кастрюльде немесе жердегі терең шұңқырда пісіру стилінен шыққан. Барбакоа жиі консомма деп аталатын сорпамен бірге жейді.

Екінші жағынан, биррияны бұқтырылған ет ретінде де, такодағы құрғақ етті де жеуге болады. Қозы, қошқар, шошқа еті, сиыр немесе ешкі еті сияқты еттің көптеген түрлерін жасауға болады. Ол аймаққа байланысты бірнеше жолмен дайындалады.

Тағамдардың ұқсастығына байланысты адамдар көбінесе биррия мен барбакоаны шатастырады. Шындығында, барбакоа еттің бір түрі болып табылады, ал биррия осы барбакоа етін арнайы тұздықта жасайды.

ГАМБУРГЕР МЕН ШИРБЕРГЕРДІҢ АЙЫРМАСЫ НЕДЕ? (АНЫҚТАЛДЫ)

САЛЬС ПЕН ГУАКАМОЛЬНІҢ АЙЫРМАСЫ НЕДЕ?

ҚАРА ЖӘНЕ АҚ КҮНЖІТ ТҰҚЫМДАРЫНЫҢ: ИІСТІ АЙЫРМАСЫ