Біррія та барбакоа - апетитні страви мексиканської кухні. Різниця між ними полягає в їхньому специфічному походженні та способі приготування.

Мексика має багату кулінарну культуру і відома різноманітністю сильних смаків. Різноманітність мексиканського м'яса та страв настільки ж різноманітна, як і сама країна.

Коли мова заходить про найсмачніше м'ясо в Мексиці, дуже важко зрівнятися з біррією та барбакоа. Це дуже смачні страви, які готуються схожими способами. Однак, як правило, для їхнього приготування використовують різні види м'яса.

Обидві страви походять з Мексики і, як правило, виглядають дуже схожими. Тому не дивно, що деякі люди плутають ці дві страви. Незважаючи на те, що вони мають багато спільного, є багато інших речей, які допомагають відрізнити ці страви один від одного.

У цій статті я розповім про всі відмінності, які потрібно знати між стравами біррія та барбакоа. Також ми дізнаємося більше про те, звідки вони походять.

Тож давайте перейдемо до справи!

Як називається біррія англійською мовою?

Слово "біррія" перекладається як вишукана пікантна страва, яка Це, по суті, тушковане м'ясо, приправлене перцем чилі.

Як відомо, біррія - дивовижна традиційна мексиканська страва. Спочатку її готували з козячого м'яса, але зараз її також можна приготувати з яловичини, телятини, баранини або свинини.

Існує безліч різних способів споживання цього м'яса. Наприклад, його можна подавати як тушковане м'ясо або як начинку для тако.

Цю страву добре приправляти сумішшю перців. Найпоширеніші з них - гуахільо, пасілья, каскабель та моріта. Однак до неї також можна додати корицю, чебрець, лавровий лист та кмин.

Якщо ви хочете приготувати м'ясо традиційним способом, спочатку посоліть його, а потім залиште маринуватися з соусом приблизно на 12 годин.

Потім м'ясо загортають у стебла магеї з більшою кількістю маринадної суміші, кладуть у закритий горщик і готують безпосередньо на вогні. Можна також запекти.

Як тільки м'ясо стане достатньо м'яким, щоб легко відпадати від кістки, відокремлюють сік. До нього додають попередньо обсмажені та подрібнені помідори і доводять до кипіння.

Бульйон приправляють і знову додають м'ясо. Тепер можна подавати до столу з будь-якими гарнірами на ваш смак. Найпоширеніші - нарізана цибуля, орегано, лайми, тортильї та гострий соус.

Ця страва стала однією з найулюбленіших не лише для жителів Гвадалахари, а й для всіх мексиканців. Поєднання багатьох інгредієнтів та сильних смаків роблять цю страву особливою.

У Гвадалахарі цю страву можна знайти майже скрізь: як у ресторанах, так і у вуличних кіосках. Зазвичай її подають з бульйоном, але також їдять у вигляді сухого м'яса в тако.

Чому його називають барбакоа?

Барбакоа - це спосіб приготування м'яса, який походить з Мексики. Хоча багато хто називає саму страву барбакоа, спочатку це слово означало спосіб приготування.

Зрештою, це слово стало барбекю. Цим терміном можна також позначати і саме м'ясо.

Традиційно для приготування барбакоа ягня або козу повільно смажать протягом декількох годин у ямі, яку накривають листям магеї.

Наразі точно невідомо, з якої саме частини Мексики походить какао, оскільки в різних штатах воно дуже відрізняється. Наприклад, у Чьяпасі барбакоа готують зі свинини і додають родзинки.

Однак вважається, що цей стиль приготування походить від народу таїно з Карибського басейну, перш ніж він став популярним у Мексиці. Він популярний у центральній Мексиці, переважно в штаті Ідальго. Існує багато різних способів вживання барбакоа, і ці відмінності варіюються від регіону до регіону.

У Мексиці традиційний спосіб приготування цього м'яса полягає у викопуванні великої ями в землі. Потім каміння нагрівають до високої температури і кладуть на дно ями.

М'ясо загортають у бананове листя або pencas de maguey. Загорнуте м'ясо опускають у лунку.

Найпоширеніше м'ясо, яке використовується в цій страві, - це ягня або козлятина. Однак його також можна приготувати зі свинини, баранини, риби або курки. Наприклад, на півдні Мексики дуже поширене використання морепродуктів як барбакоа.

Більше того, цю страву часто вживають разом із супом, який називають консоме. Цей суп готується з різними спеціальними листям і соком м'яса, яке вариться.

Приправивши його, його також додають у каструлю одночасно з барбакоа. Каструлю накривають ще більшою кількістю бананового листя і залишають варитися приблизно на вісім годин до подачі на стіл.

Мексиканське м'ясо, просочене спеціальним соусом.

У чому різниця між біррією та барбакоа?

Основна причина, чому більшість людей плутають біррію та барбакоа, полягає в тому, що технічно біррія є продуктом барбакоа. Біррія готується шляхом занурення барбакоа, тобто м'яса, в соус, який його готує. Біррія має багато різновидів, і це залежить від того, в якій частині Мексики ви перебуваєте.

Барбакоа родом з центральної Мексики, а його назва походить від процесу приготування. М'ясо кладуть у каструлю на решітку з водою і травами, щоб воно приготувалося на пару. Воно не повністю занурюється в рідину.

Його готують з м'яса ягняти або кози і їдять з консоме, різновидом супу. М'ясо занурюють і вимочують у консоме. Барбакоа можна їсти по-різному, залежно від конкретного регіону. Його можна їсти як м'ясо в тортах або такос, відомих як мациза.

З іншого боку, біррія походить з Халіско і вважається більш соковитою версією страви барбакоа. Помітний різниця полягає в тому, що м'ясо в бірріа повністю занурюється в соус під час приготування. Це відрізняється від барбакоа, де м'ясо сидить над соусом на решітці.

Коли біррія готується в соку, до неї додають суміш трав, помідорів і цибулі. Біррію здебільшого їдять як суп, але такос з біррії також встигли завоювати світ. Ці такос з м'ясом і сиром начиняють тортильєю в коржику.

Обидва делікатеси досить схожі, проте їхні смаки дуже відрізняються. Слід зазначити, що обидві страви готуються з яловичини в багатьох мексиканських регіонах, де немає легкого доступу до козячого або баранячого м'яса.

Якщо ви хочете спробувати оригінальні страви, шукайте автентичні рецепти. Це означає, що купуйте біррію там, де її виготовляють з козячого м'яса. Аналогічно, шукайте барбакоа там, де його готують з ягнятини.

Ось відео, яке більш детально пояснює різницю між біррією та барбакоа:

Сподіваюся, це допоможе!

Що схоже на Біррія?

Щоб бути зрозумілим, біррія походить від м'яса барбакоа, і це м'ясо вимочується в спеціальному соусі, який в основному відомий як соус біррія. Це створює унікальний вид барбекю. Барбакоа і біррія, однак, дуже схожі. Різниця в основному полягає в ароматі.

Якщо коротко, то біррія - це подрібнене м'ясо з барбакоа, занурене в соус. Його можна їсти різними способами.

Її можна готувати з різних видів м'яса, але стиль приготування залишиться схожим. Єдине, що змінюється - це смак і додаткові інгредієнти, які додаються до біррії.

Біррію також можна їсти у вигляді тако, але вони відрізняються залежно від регіону та традицій, в якому їх готують. Наприклад, тако з біррії в Гвадалахарі зазвичай готують з овечого або козячого м'яса.

Погляньте на цю таблицю, в якій представлені різні види м'яса, що використовуються для приготування біррії в різних регіонах:

Дивно, що одну і ту ж страву можна їсти в стількох формах!

У чому різниця між барбакоа та карнітас?

Основна відмінність карнітасу від барбакоа полягає в тому, що для приготування карнітасу використовують свинячі відруби. Тоді як барбакоа можна приготувати з іншого м'яса, наприклад, яловичини, баранини або козлятини.

Ще одна помітна відмінність полягає в тому, що після кількох годин повільного приготування подрібнене м'ясо, яке використовується для карнітас, запікається або обсмажується на сковороді. Це робить його хрустким.

У мексиканській кухні існує плутанина навколо багатьох пар страв. Наприклад, люди часто плутають тако і фахітас, буріто і енчиладу та багато іншого.

Карнітас і барбакоа - ще одна пара страв у Мексиці, які люди постійно вважають однаковими.

Однак є багато відмінності між ними М'ясо, яке традиційно використовується для карнітас - свинина. Для цієї страви вибирають важкі мармурові частини.

Його також можна приготувати з курки. Для цієї страви добре підходять грудки та стегенця курки.

З іншого боку, барбакоа готується з різних видів м'яса, залежно від регіону. Наприклад, на півночі Мексики м'ясо для барбакоа включає яловичу голову та козяче м'ясо. Баранина також є популярним вибором.

Багато хто плутає їх ще й через зовнішній вигляд обох страв. Коли вони повністю приготовані, кінцевим продуктом завжди є подрібнене м'ясо. Однак, якщо придивитися уважніше, можна помітити, що карнітас виглядають більш хрусткими та підсмаженими, тому що вони підсмажені.

Крім того, з точки зору текстури, барбакоа може здатися більш ситним і соковитим у порівнянні з карнітас. У той час як карнітас має більш легкий смак, барбакоа може бути набагато сміливішим завдяки аромату яловичини.

Приправлена кукурудза - відома вулична мексиканська страва!

Заключні думки

Отже, основна відмінність між барбакоа та біррією полягає у способі їх приготування та м'ясі, яке використовується. Барбакоа більш популярна в Центральній Мексиці, тоді як біррія походить з мексиканського штату Халіско.

Термін "барбакоа" походить від способу приготування - у великому горщику або в глибокій ямі в землі. Барбакоа часто їдять з супом, який називається консоме.

З іншого боку, біррію можна їсти як у вигляді тушкованого м'яса, так і у вигляді сухого м'яса в тако. Для приготування біррії можна використовувати багато різних видів м'яса, наприклад, баранину, ягнятину, свинину, яловичину або козлятину. Її готують різними способами в залежності від регіону.

Люди часто плутають біррію та барбакоа через те, що ці страви дуже схожі. Насправді барбакоа - це вид м'яса, а біррію готують з м'яса барбакоа в спеціальному соусі.

У ЧОМУ РІЗНИЦЯ МІЖ ГАМБУРГЕРОМ І ЧІЗБУРГЕРОМ? (ВИЗНАЧИЛИ)

У ЧОМУ РІЗНИЦЯ МІЖ САЛЬСОЮ ТА ГУАКАМОЛЕ?

ЧОРНИЙ ТА БІЛИЙ КУНЖУТ: СМАКОВА РІЗНИЦЯ