Birria এবং Barbacoa উভয়ই মেক্সিকান রন্ধনপ্রণালী থেকে মুখের জল খাওয়ানো খাবার। তাদের মধ্যে পার্থক্যটি তাদের নির্দিষ্ট উত্স এবং রান্না করার পদ্ধতিতে রয়েছে।

মেক্সিকোতে একটি সমৃদ্ধ খাদ্য সংস্কৃতি রয়েছে এবং এটি বিভিন্ন শক্তিশালী স্বাদের জন্য পরিচিত। মেক্সিকান মাংস এবং খাবারের বিভিন্নতা দেশের মতোই বৈচিত্র্যময়।

মেক্সিকোতে যখন সবচেয়ে সুস্বাদু মাংসের কথা আসে, তখন বিরিয়া এবং বারবাকোয়াকে হারানো সত্যিই কঠিন। এগুলি উভয়ই খুব সুস্বাদু আইটেম যা একই উপায়ে রান্না করা হয়। যাইহোক, এগুলি সাধারণত বিভিন্ন ধরণের মাংস ব্যবহার করে তৈরি করা হয়।

উভয় খাবারেরই উৎপত্তি মেক্সিকোতে এবং দেখতে অনেকটা একই রকম। অতএব, এতে অবাক হওয়ার কিছু নেই যে কিছু লোক দুটি খাবারকে বিভ্রান্ত করে। যদিও তাদের মধ্যে অনেক মিল রয়েছে, তবে অন্যান্য অনেক জিনিস রয়েছে যা এই খাবারগুলিকে আলাদা করতে সাহায্য করে।

এই নিবন্ধে, আমি বিরিয়া এবং বারবাকোয়ার খাবারের মধ্যে আপনার জানা দরকার এমন সমস্ত পার্থক্য তুলে ধরব। এগুলি কোথা থেকে এসেছে সে সম্পর্কেও আরও জানুন৷

তাহলে আসুন এটিতে সরাসরি আসা যাক!

ইংরেজিতে বিরিয়াকে কী বলা হয়?

"বিররিয়া" শব্দটি একটি চমৎকার সুস্বাদু খাবারে অনুবাদ করে যা সংস্কৃতি এবং ঐতিহ্যে পরিপূর্ণ। এটি মূলত স্টিউ করা মাংস যা কাঁচা মরিচ দিয়ে তৈরি করা হয়।

আপনি যেমন জানেন, বিরিয়া মেক্সিকো থেকে আসা একটি আশ্চর্যজনক ঐতিহ্যবাহী খাবার। এটি প্রথমে ছাগলের মাংস দিয়ে তৈরি করা হয়েছিল, তবে এখন এটি গরুর মাংস, ভেড়ার মাংস, বা ভেড়ার মাংস দিয়েও তৈরি করা যেতে পারে।শুয়োরের মাংস

অনেক ভিন্ন উপায়ে আপনি এই মাংস খেতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, এটি একটি স্ট্যু হিসাবে বা টেকো ফিলিং হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে।

এই খাবারটি চিলির মিশ্রণের সাথে ভালভাবে পাকা হয়। সর্বাধিক সাধারণগুলির মধ্যে রয়েছে গুয়াজিলো, প্যাসিলা, ক্যাসকেবেল এবং মরিটা। যাইহোক, এতে দারুচিনি, থাইম, তেজপাতা এবং জিরাও অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে।

আপনি যদি এই মাংসকে ঐতিহ্যগতভাবে রান্না করতে চান, তাহলে প্রথম ধাপটি হল লবণ দিয়ে। তারপরে, এটিকে প্রায় 12 ঘন্টা সস দিয়ে ম্যারিনেট করতে দিন।

পরে, মাংসটি ম্যারিনেডের আরও মিশ্রণ দিয়ে ম্যাগুই ডাঁটায় মোড়ানো হয়। এটি একটি সিল করা পাত্রে রাখা হয় এবং সরাসরি আগুনে রান্না করা হয়। এটা বেক করাও যায়।

মাংস নরম হয়ে গেলে হাড় থেকে সহজেই পড়ে যায়, তারপর রস আলাদা হয়ে যায়। পূর্বে ভাজা এবং গ্রাউন্ড টমেটো এতে যোগ করা হয় এবং ফুটানোর জন্য রাখা হয়।

ঝোল সিজন করা হয় এবং আবার মাংস যোগ করা হয়। এখন, এটি যে কোনও গার্নিশের সাথে পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত যা একজনের পছন্দ হতে পারে। সাধারণগুলি হল কাটা পেঁয়াজ, ওরেগানো, চুন, টর্টিলা এবং গরম সস৷

এই খাবারটি শুধুমাত্র গুয়াদালাজারার মানুষের জন্যই নয়, সমস্ত মেক্সিকানদের জন্য প্রিয় খাবার হয়ে উঠেছে৷ অনেক উপাদান এবং শক্তিশালী স্বাদের সংমিশ্রণ এই খাবারটিকে আলাদা করে তুলেছে।

গুয়াদালাজারায়, এই খাবারটি প্রায় সব জায়গায় পাওয়া যায়। আপনি এটি রেস্টুরেন্টের পাশাপাশি রাস্তার স্ট্যান্ডগুলিতেও পাবেন। সাধারণত, এটি ঝোল দিয়ে পরিবেশন করা হয়, তবে এটিটাকোতে শুকনো মাংস হিসেবেও খাওয়া হয়।

একে বারবাকোয়া বলা হয় কেন?

বার্বাকোয়া মূলত রান্নার মাংসের একটি রূপ যা মেক্সিকোতে উদ্ভূত হয়েছে। যদিও অনেকে থালাটিকে বারবাকোয়া বলে, মূলত এই শব্দটি একটি রান্নার পদ্ধতিকে নির্দেশ করে।

অবশেষে, শব্দটি ছিল বারবিকিউ। এই শব্দটি মাংসকে বোঝাতেও ব্যবহার করা যেতে পারে।

প্রথাগতভাবে, বার্বাকোয়া তৈরি করতে, একটি ভেড়া বা ছাগলকে একটি গর্তে কয়েক ঘন্টা ধরে ধীরে ধীরে ভাজা হয়। এই গর্তটি ম্যাগুই পাতায় আচ্ছাদিত।

মেক্সিকো বারবাকোয়ার কোন অংশ থেকে এসেছে তা বর্তমানে অজানা। এটি কিছু রাজ্যের মধ্যে অনেক পরিবর্তিত হয়৷ উদাহরণস্বরূপ, চিয়াপাসে, বারবাকোয়া শুকরের মাংস দিয়ে তৈরি করা হয় এবং কিশমিশ দিয়ে রান্না করা হয়।

তবে, মেক্সিকোতে জনপ্রিয় হওয়ার আগে এই রান্নার স্টাইলটি ক্যারিবীয় অঞ্চলের তাইনো লোকেদের থেকে উদ্ভূত হয়েছিল বলে জানা যায়। এটি মধ্য মেক্সিকোতে জনপ্রিয়, প্রধানত হিডালগো রাজ্যে। বার্বাকোয়া খাওয়ার বিভিন্ন উপায় রয়েছে এবং এই পার্থক্যগুলি অঞ্চলভেদে পরিবর্তিত হয়।

মেক্সিকোতে, এই মাংস রান্না করার ঐতিহ্যগত উপায় হল মাটিতে একটি বড় গর্ত খনন করা। তারপরে তারা পাথরগুলিকে উচ্চ তাপমাত্রায় গরম করে এবং গর্তের নীচে রাখে।

মাংস কলা পাতা বা পেনকাস ডি ম্যাগুয়ে দিয়ে মোড়ানো হয়। মোড়ানো মাংসকে তারপর গর্তে নামানো হয়।

এই থালায় সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত মাংস হয় ভেড়া বা ছাগল। তবে, এটিও প্রস্তুত করা যেতে পারেশুয়োরের মাংস, রাম, মাছ, বা মুরগির মাংস ব্যবহার করে। উদাহরণস্বরূপ, মেক্সিকোর দক্ষিণে সামুদ্রিক খাবার বার্বাকোয়া হিসেবে ব্যবহার করা খুবই সাধারণ ব্যাপার।

এছাড়াও, এই খাবারটি প্রায়ই একটি স্যুপের সাথে খাওয়া হয় যা কনসোম নামে পরিচিত। এই স্যুপটি তৈরি করা হয় বিভিন্ন বিশেষ পাতা এবং মাংসের রস যা রান্না করা হচ্ছে।

এটি মশলা করার পরে, এটি বারবাকোর মতো একই সময়ে রান্না করার জন্য গর্তে প্রবেশ করানো হয়। গর্তটি আরও বেশি কলা পাতা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় এবং থালাটি পরিবেশন না করা পর্যন্ত প্রায় আট ঘন্টা রান্না করতে থাকে।

মেক্সিকান মাংস বিশেষ সসে ভিজিয়ে রাখা হয়।

পার্থক্য কী Birria এবং Barbacoa মধ্যে?

অধিকাংশ লোকের বিরিয়া এবং বার্বাকোয়াকে বিভ্রান্ত করার প্রবণতার প্রধান কারণ হল বিরিয়া প্রযুক্তিগতভাবে বারবাকোয়ার একটি পণ্য। বিররিয়া তৈরি করা হয় বার্বাকোয়াকে ডুবিয়ে, যা মাংস, একটি সস যা এটি প্রস্তুত করে। বিরিয়াতে প্রচুর বৈচিত্র্য রয়েছে এবং এটি নির্ভর করে আপনি মেক্সিকোর কোন অংশে আছেন।

বারবাকোআ মধ্য মেক্সিকো থেকে এসেছে এবং এর নাম রান্নার প্রক্রিয়া থেকে এসেছে। মাংস একটি পাত্রে জল এবং ভেষজ দিয়ে রাখা হয় যাতে এটি বাষ্প হতে পারে। এটি সম্পূর্ণরূপে তরলে নিমজ্জিত হয় না।

এটি ভেড়ার মাংস বা ছাগলের মাংস ব্যবহার করে তৈরি করা হয় এবং এটি কনসোমে, এক ধরনের স্যুপের সাথে খাওয়া হয়। মাংস ডুবিয়ে কনসোমে ভিজিয়ে রাখা হয়। নির্দিষ্ট অঞ্চলের উপর নির্ভর করে বার্বাকোয়া বিভিন্ন উপায়ে খাওয়া যেতে পারে। এটি টর্টাস বা টাকোতে মাংস হিসাবে খাওয়া যেতে পারেম্যাসিজা নামে পরিচিত।

অন্যদিকে, বিরিয়ার উৎপত্তি জলিসকো থেকে এবং বলা হয় যে এটি বারবাকোয়া খাবারের রসাল সংস্করণ। একটি উল্লেখযোগ্য পার্থক্য হল বিরিয়ার মাংস রান্না করার সময় সসে সম্পূর্ণভাবে ডুবে যায়। এটি বার্বাকোয়া থেকে ভিন্ন যেখানে মাংস একটি র্যাকে সসের উপরে বসে থাকে।

যেহেতু বিররিয়া রসে রান্না করা হয়, তাতে ভেষজ, টমেটো এবং পেঁয়াজের মিশ্রণ যোগ করা হয়। বিরিয়া বেশিরভাগই স্যুপ হিসাবে খাওয়া হয়, তবে বিরিয়া টাকোও ঝড়ের মাধ্যমে বিশ্বকে নিয়ে যেতে সক্ষম হয়েছে। এই টাকোগুলি এই মাংস এবং পনির দিয়ে একটি টর্টিলায় ভরা হয়৷

উভয়টি উপাদেয় খাবারই বেশ একই রকম, তবে তাদের স্বাদগুলি খুব আলাদা৷ উল্লেখ্য যে উভয় খাবারই অনেক মেক্সিকান অঞ্চলে গরুর মাংস দিয়ে তৈরি করা হয় যেখানে ছাগল বা ভেড়ার মাংস সহজে পাওয়া যায় না।

আপনি যদি আসল খাবারগুলো চেষ্টা করতে চান, তাহলে খাঁটি রেসিপি জন্য দেখুন. এর মানে এমন জায়গা থেকে বিরিয়া নিন যেখানে এটি ছাগলের মাংস দিয়ে তৈরি করা হয়। একইভাবে, একটি ভেড়ার বাচ্চা ব্যবহার করে তৈরি করা হয়েছে এমন জায়গা থেকে বার্বাকোয়া খুঁজুন।

বিরিয়া এবং বারবাকোয়ার মধ্যে পার্থক্য আরও বিশদে ব্যাখ্যা করে এখানে একটি ভিডিও রয়েছে:

আশা এটা সাহায্য করে!

বিরিয়ার মত কি?

স্পষ্ট করে বলতে গেলে, বার্বাকোয়া মাংস থেকে বিরিয়া আসে এবং এই মাংস একটি বিশেষ সসে ভিজিয়ে রাখা হয় যা মূলত বিরিয়া সস নামে পরিচিত। এটি একটি অনন্য ধরনের বারবিকিউ তৈরি করে। বারবাকোয়া এবংbirria, তবে, খুব অনুরূপ. পার্থক্য প্রধানত স্বাদের মধ্যে নিহিত।

সংক্ষেপে, বিরিয়া আসলে বারবাকোয়া থেকে কাটা মাংস যা একটি সসে ডুবিয়ে রাখা হয়েছে। এটি বিভিন্ন উপায়ে খাওয়া যেতে পারে।

এটি বিভিন্ন ধরনের মাংস ব্যবহার করে তৈরি করা যেতে পারে, তবে রান্নার ধরন একই রকম থাকবে। পরিবর্তনশীল একমাত্র জিনিস হল স্বাদ এবং অতিরিক্ত জিনিস যা বিরিয়াতে যোগ করা হয়।

বিরিয়া টাকো হিসাবেও খাওয়া যায়। যাইহোক, এই টাকোগুলি যে অঞ্চল এবং ঐতিহ্যের উপর নির্ভর করে তা আলাদা হয়। উদাহরণস্বরূপ, গুয়াদালাজারার বিরিয়া টাকো সাধারণত ভেড়া বা ছাগলের মাংস দিয়ে তৈরি করা হয়।

বিভিন্ন অঞ্চলের উপর ভিত্তি করে বিরিয়া তৈরি করতে ব্যবহৃত বিভিন্ন মাংসের সংক্ষিপ্তসার এই টেবিলটি দেখুন:

এটা আশ্চর্যজনক যে একটি থালা অনেক আকারে খাওয়া যায়!

কি? বার্বাকোয়া এবং কার্নিটাসের মধ্যে পার্থক্য কি?

কারনিটাস এবং বার্বাকোয়ার মধ্যে প্রধান পার্থক্য হল যে কার্নিটাস তৈরিতে শুয়োরের মাংস কাটা ব্যবহার করা হয়।অন্যদিকে, গরুর মাংস, ভেড়ার মাংস বা ছাগলের মাংসের মতো বিভিন্ন মাংস ব্যবহার করে বার্বাকোয়া তৈরি করা যেতে পারে।

আরেকটি উল্লেখযোগ্য পার্থক্য হল যে কয়েক ঘন্টা ধীরগতির রান্নার পরে, কার্নিটাসের জন্য ছিন্ন মাংস ব্যবহার করা হয়। ভাজা বা প্যান-ভাজা। এটি এটিকে খাস্তা করে তোলে।

মেক্সিকান রন্ধনশৈলীতে, অনেক জোড়া খাবার নিয়ে বিভ্রান্তি রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, লোকেরা টাকো এবং ফাজিটাস, বুরিটো এবং এনচিলাডাস এবং আরও অনেকের মধ্যে বিভ্রান্ত হওয়ার প্রবণতা রাখে।

কারনিটাস এবং বার্বাকোয়া হল মেক্সিকোতে আরেকটি জোড়া খাবার যেগুলোকে ক্রমাগত একই বলে মনে করা হয়।

তবে, এর মধ্যে অনেকগুলি পার্থক্য রয়েছে তাদের । মাংস যা ঐতিহ্যগতভাবে কার্নিটাসের জন্য ব্যবহৃত হয় তা হল শুয়োরের মাংস। এই খাবারের জন্য ভারী মার্বেল অংশ বেছে নেওয়া হয়।

এটি মুরগির মাংস দিয়েও তৈরি করা যায়। মুরগির স্তন এবং উরু এই খাবারের জন্য ভাল কাজ করে।

অন্যদিকে, বারবাকোয়া অঞ্চলের উপর নির্ভর করে বিভিন্ন ধরণের মাংস ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, উত্তর মেক্সিকোতে, বারবাকোয়ার মাংসের মধ্যে গরুর মাথা এবং ছাগলের মাংস অন্তর্ভুক্ত। মেষশাবকও একটি জনপ্রিয় পছন্দ।

অনেক লোক উভয় খাবারের চেহারার কারণে তাদের বিভ্রান্ত করতে থাকে। যখন সেগুলি সম্পূর্ণরূপে রান্না করা হয়, শেষ পণ্যটি সর্বদা টুকরো টুকরো মাংস থাকে। যাইহোক, যদি আপনি ঘনিষ্ঠভাবে তাকান, আপনি দেখতে পাবেন যে কার্নিটাগুলি আরও খাস্তা এবং কুঁচকে দেখায় কারণ সেগুলি ভাজা হয়।

এছাড়াও, টেক্সচারের দিক থেকে, বারবাকোয়াকে হৃদয়গ্রাহী মনে হতে পারেকার্নিটাসের তুলনায় রসালো। কার্নিটাস স্বাদে হালকা হলেও, গরুর মাংসের স্বাদের কারণে বারবাকোয়া অনেক বেশি সাহসী হতে পারে।

সিজনড কর্ন- একটি বিখ্যাত মেক্সিকান রাস্তার খাবার!

চূড়ান্ত চিন্তা

বার্বাকোয়া শব্দটি রান্নার শৈলী থেকে উদ্ভূত হয়েছে, যা একটি বড় পাত্রে বা মাটির গভীর গর্তে থাকে। বার্বাকোয়া প্রায়ই কনসোমে নামক স্যুপের সাথে খাওয়া হয়।

অন্যদিকে, বিরিয়াকে স্ট্যু এবং টেকোতে শুকনো মাংস উভয়ই খাওয়া যেতে পারে। বিরিয়া তৈরি করতে বিভিন্ন ধরনের মাংস ব্যবহার করা যেতে পারে, যেমন ভেড়ার মাংস, রাম, শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস বা ছাগলের মাংস। এটি অঞ্চলের উপর নির্ভর করে একাধিক উপায়ে প্রস্তুত করা হয়।

লোকেরা প্রায়শই বিরিয়া এবং বার্বাকোয়াকে বিভ্রান্ত করার প্রবণতা দেখায় কারণ খাবারগুলি কতটা একই রকম। বাস্তবে, বার্বাকোয়া হল এক ধরনের মাংস, যখন বিরিয়া এই বারবাকোয়া মাংসকে একটি বিশেষ সসে ব্যবহার করে তৈরি করা হয়।

হ্যামবার্গার এবং চিজবার্গারের মধ্যে পার্থক্য কী? (শনাক্ত করা)

সালসা এবং গুয়াকামোলের মধ্যে পার্থক্য কী?

কালো বনাম সাদা তিল বীজ: একটি স্বাদযুক্ত পার্থক্য