Birria-ն և Barbacoa-ն երկուսն էլ մեքսիկական խոհանոցի համեղ ուտեստներ են: Նրանց միջև տարբերությունը կայանում է նրանում, որ իրենց հատուկ ծագումը և պատրաստման եղանակը:

Մեքսիկան ունի սննդի հարուստ մշակույթ և հայտնի է իր հզոր համային տեսականիով: Մեքսիկական մսի և ուտեստների բազմազանությունը նույնքան բազմազան է, որքան երկիրը:

Երբ խոսքը վերաբերում է Մեքսիկայի ամենահամեղ մսին, իսկապես դժվար է հաղթել բիրիային և բարբակոային: Նրանք երկուսն էլ շատ համեղ իրեր են, որոնք պատրաստվում են նույն ձևով: Այնուամենայնիվ, դրանք սովորաբար պատրաստվում են տարբեր տեսակի միսից:

Երկու ճաշատեսակները ծագել են Մեքսիկայից և հակված են իսկապես նման տեսք ունենալ: Հետևաբար, զարմանալի չէ, որ ոմանք շփոթում են երկու ուտեստները: Թեև դրանք շատ նմանություններ ունեն, կան շատ այլ բաներ, որոնք օգնում են առանձնացնել այս ուտեստները:

Այս հոդվածում ես կնշեմ բոլոր տարբերությունները, որոնք դուք պետք է իմանաք բիրիայի և բարբակոայի ուտեստների միջև: Եկեք նաև իմանանք ավելին այն մասին, թե որտեղից են նրանք գալիս:

Ուրեմն, եկեք անմիջապես հասնենք դրան:

Ինչ է անգլերեն կոչվում Birria-ն:

Բիրրիա բառը թարգմանվում է որպես նուրբ համեղ ուտեստ, որը լի է մշակույթով և ավանդույթներով: Դա հիմնականում շոգեխաշած միս է, որը համեմված է չիլի պղպեղով:

Ինչպես գիտեք, բիրիան զարմանալի ավանդական ուտեստ է Մեքսիկայից: Այն ի սկզբանե պատրաստվում էր այծի մսից, բայց այժմ այն ​​կարելի է պատրաստել նաև տավարի, հորթի, գառան կամխոզի միս.

Կան բազմաթիվ տարբեր եղանակներ, որոնցով դուք կարող եք օգտագործել այս միսը: Օրինակ՝ այն կարելի է մատուցել որպես շոգեխաշել կամ որպես թակոյի միջուկ:

Այս ուտեստը լավ համեմված է չիլիի խառնուրդով: Ամենատարածվածներից են գուաջիլոն, պասիլլան, կասկաբելը և մորիտան: Այնուամենայնիվ, այն կարող է ներառել նաև դարչին, ուրց, դափնու տերև և չաման:

Եթե ցանկանում եք այս միսը ավանդաբար պատրաստել, ապա առաջին քայլն այն աղացնելն է: Այնուհետև թողեք այն մարինացվի սոուսով մոտ 12 ժամ:

Այնուհետև միսը փաթաթում են մագեյի ցողունների մեջ և ավելի շատ մարինադի խառնուրդով: Այն դրվում է փակ կաթսայի մեջ և եփում անմիջապես կրակի վրա։ Կարելի է նաև թխել։

Հենց որ միսը այնքան փափկի, որ ոսկորից հեշտությամբ ընկնի, ապա հյութն առանձնացնում են։ Դրան ավելացնում են նախապես բոված և աղացած լոլիկ և պահում եռման համար։

Արգանակը համեմում են ու նորից միսը ավելացնում։ Այժմ այն ​​պատրաստ է մատուցելու ցանկացած խավարտի հետ, որը ձեզ դուր կգա: Սովորականներն են մանր կտրատած սոխը, օրեգանոն, լայմը, տորտիլյաները և կծու սոուսը:

Այս ուտեստը դարձել է ոչ միայն Գվադալախարայի բնակիչների, այլև բոլոր մեքսիկացիների ամենասիրված ուտեստներից մեկը: Բազմաթիվ բաղադրիչների և հզոր համերի համադրությունը այս ուտեստն առանձնացնում է:

Գվադալախարայում այս ուտեստը հանդիպում է գրեթե ամենուր: Դուք այն կգտնեք ռեստորաններում, ինչպես նաև փողոցային ստենդներում: Սովորաբար այն մատուցվում է արգանակի հետ, բայց այդպես էուտում են նաև որպես չոր միս՝ tacos-ում:

Ինչու է այն կոչվում բարբակոա:

Բարբակոան հիմնականում մսի պատրաստման ձև է, որը ծագել է Մեքսիկայում: Թեև շատերն այդ ուտեստն անվանում են բարբակոա, սկզբում այս բառը վերաբերում էր պատրաստման եղանակին:

Ի վերջո, բառը խորոված էր: Այս տերմինը կարող է օգտագործվել նաև բուն մսի համար:

Ավանդաբար բարբակոա պատրաստելու համար գառը կամ այծը մի քանի ժամ դանդաղ խորովում են փոսի մեջ: Այս փոսը ծածկված է մագայի տերևներով:

Ներկայումս հայտնի չէ, թե կոնկրետ որ հատվածից է առաջացել Մեքսիկայի բարբակոան: Որոշ նահանգներում այն ​​շատ է տարբերվում: Օրինակ, Չիապասում բարբակոան պատրաստվում է խոզի մսից և եփում չամիչով:

Սակայն, ասվում է, որ պատրաստման այս ոճը ծագել է Կարիբյան ծովի Տաինոյի բնակիչներից, նախքան Մեքսիկայում տարածված դառնալը: Այն հայտնի է կենտրոնական Մեքսիկայում, հիմնականում Իդալգո նահանգում: Բարբակոա ուտելու շատ տարբեր եղանակներ կան, և այդ տարբերությունները տարբեր են տարածաշրջանից տարածաշրջան:

Մեքսիկայում այս միսը եփելու ավանդական եղանակը գետնի մեջ մեծ փոս փորելն է: Հետո քարերը տաքացնում են բարձր ջերմաստիճանի ու դնում անցքի հատակին։

Միսը փաթաթված է բանանի տերևներով կամ պենկա դե մագեյով: Այնուհետև փաթաթված միսն իջեցնում են անցքի մեջ:

Այս ուտեստի մեջ օգտագործվող ամենատարածված միսը կա՛մ գառն է, կա՛մ այծը: Սակայն այն կարելի է նաև պատրաստելօգտագործելով խոզի միս, խոյ, ձուկ կամ հավի միս: Օրինակ, Մեքսիկայի հարավում ծովամթերք օգտագործելը որպես բարբակոա շատ տարածված է:

Ավելին, այս ուտեստը հաճախ օգտագործում են ապուրի հետ միասին, որը հայտնի է որպես կոնսոմ: Այս ապուրը պատրաստվում է ապուրով: տարբեր հատուկ տերևներ և եփվող մսի հյութ։

Համեմելուց հետո այն նաև մտցվում է անցքի մեջ, որպեսզի եփվի բարբակոոյի հետ միաժամանակ: Անցքը ծածկված է ավելի շատ բանանի տերևներով, և ճաշատեսակը թողնում է եփելու մոտ ութ ժամ, մինչև այն մատուցվի:

մեքսիկական միսը թաթախված հատուկ սոուսով:

Ո՞րն է տարբերությունը: Բիրիայի և Բարբակոայի միջև.

Բիրիան և բարբակոան շփոթելու հիմնական պատճառն այն է, որ բիրիան տեխնիկապես բարբակոայի արդյունք է: Բիրիան պատրաստվում է բարբակոան, որը միս է, սուզվելով սոուսի մեջ, որը պատրաստում է այն: Birria-ն ունի շատ բազմազանություն, և դա կախված է նրանից, թե Մեքսիկայի որ հատվածում եք դուք գտնվում:

Barbacoa-ն կենտրոնական Մեքսիկայից է և նրա անունը ծագել է պատրաստման գործընթացից: Միսը դրվում է կաթսայի մեջ՝ ջրով և դեղաբույսերով դարակով, որպեսզի գոլորշի լինի։ Այն ամբողջությամբ չի ընկղմվում հեղուկի մեջ:

Պատրաստվում է գառան կամ այծի միսից և ուտում կոնսոմի հետ՝ ապուրի տեսակ: Միսը թաթախում և թաթախում են կոնսոմում: Բարբակոան կարելի է ուտել տարբեր ձևերով՝ կախված կոնկրետ տարածաշրջանից: Այն կարելի է ուտել որպես միս տորտայի կամ թակոյի մեջհայտնի է որպես maciza:

Մյուս կողմից, բիրիան ծագում է Խալիսկոյից և ասում են, որ այն բարբակոա ուտեստի ավելի հյութալի տարբերակն է: Ուշագրավ տարբերությունն այն է, որ բիրիայի միսը եփելիս ամբողջովին ընկղմվում է սոուսի մեջ: Սա տարբերվում է բարբակոայից, որտեղ միսը նստում է սոուսի վերևում՝ դարակի վրա:

Քանի որ բիրիան պատրաստվում է հյութի մեջ, դրան ավելացվում է խոտաբույսերի, լոլիկի և սոխի խառնուրդ: Բիրիան հիմնականում ուտում են որպես ապուր, բայց բիրիա թակոն նույնպես կարողացել է փոթորկել աշխարհը: Այս տակոները լցնում են այս մսով և պանիրով ​​տորտիլյայի մեջ:

Երկու դելիկատեսներն էլ բավականին նման են, սակայն նրանց համերը շատ տարբեր են: Հարկ է նշել, որ երկու ճաշատեսակները պատրաստվում են տավարի մսով Մեքսիկայի շատ շրջաններում, որտեղ այծի կամ գառան միսը հեշտ հասանելի չէ:

Եթե ցանկանում եք փորձել օրիգինալ ուտեստներ, ապա փնտրեք իսկական բաղադրատոմսեր: Սա նշանակում է, որ բիրիա ունեք այն վայրից, որտեղ այն պատրաստվում է այծի մսից: Նմանապես, գտեք բարբակոա այն վայրից, որտեղ այն պատրաստվում է գառի միջոցով:

Ահա մի տեսանյութ, որն ավելի մանրամասն բացատրում է բիրիայի և բարբակոայի տարբերությունը.

Հույս: սա օգնում է:

Ի՞նչն է նման Birria-ին:

Հստակ լինելու համար, բիրիան առաջանում է բարբակոայի մսից, և այս միսը թաթախված է հատուկ սոուսով, որը հիմնականում հայտնի է որպես բիրիայի սոուս: Սա ստեղծում է խորովածի յուրահատուկ տեսակ։ Բարբակոա ևբիրիան, սակայն, շատ նման են: Տարբերությունը հիմնականում համերի մեջ է:

Կարճ ասած, բիրիան իրականում մանրացված միս է բարբակոայից, որը ընկղմված է սոուսի մեջ: Այն կարելի է ուտել տարբեր ձևերով։

Այն կարելի է պատրաստել տարբեր տեսակի միսից, բայց պատրաստման ոճը կմնա նույնը։ Միակ բանը, որ փոխվում է, համն ու հավելյալ բաներն են, որոնք ավելացվում են բիրիային:

Բիրրիան կարելի է ուտել նաև որպես տակո: Այնուամենայնիվ, այս տակոները տարբերվում են կախված տարածաշրջաններից և ավանդույթներից, որտեղ դրանք պատրաստվում են: Օրինակ, Գվադալախարայի բիրիա թակոն սովորաբար պատրաստվում է ոչխարի կամ այծի մսով:

Նայեք այս աղյուսակին, որն ամփոփում է տարբեր շրջանների հիման վրա բիրիա պատրաստելու համար օգտագործվող տարբեր միսերը.

Զարմանալի է, որ ճաշատեսակը կարելի է ուտել այսքան ձևերով:

Ինչ է: Արդյո՞ք տարբերությունը Բարբակոայի և Կարնիտասի միջև:

Կառնիտասի և բարբակոայի հիմնական տարբերությունն այն է, որ խոզի կտորները օգտագործվում են կարնիտա պատրաստելու համար:Մինչդեռ բարբակոան կարելի է պատրաստել տարբեր միսերից, օրինակ՝ տավարի, գառան կամ այծի միսից:

Մյուս ուշագրավ տարբերությունն այն է, որ ժամեր շարունակ դանդաղ եփելուց հետո կարնիտայի համար օգտագործվող մանրացված միսը. տապակած կամ տապակած: Սա այն դարձնում է խրթխրթան:

Մեքսիկական խոհանոցում շփոթություն կա բազմաթիվ զույգ ճաշատեսակների շուրջ: Օրինակ, մարդիկ հակված են շփոթության մեջ ընկնել tacos-ի և fajitas-ի, burritos-ի և enchiladas-ի և շատ այլ բաների միջև:

Carnitas-ը և barbacoa-ն Մեքսիկայում կերակուրների ևս մեկ զույգ են, որոնք մարդիկ անընդհատ կարծում են, որ նույնն են:

Սակայն շատ տարբերություններ կան: դրանք . Կառնիտասի համար ավանդաբար օգտագործվող միսը խոզի միսն է։ Այս ուտեստի համար ընտրված են ծանր մարմարե մասերը։

Կարելի է պատրաստել նաև հավի մսով։ Հավի կրծքամիսն ու ազդրերը լավ են աշխատում այս ուտեստի համար:

Մյուս կողմից, բարբակոան պատրաստվում է տարբեր տեսակի միսից՝ կախված տարածաշրջանից: Օրինակ, հյուսիսային Մեքսիկայում բարբակոայի միսը ներառում է տավարի գլուխ և այծի միս: Գառան միսը նույնպես հայտնի ընտրություն է:

Շատերը հակված են շփոթել նրանց նաև երկու ճաշատեսակների տեսքի պատճառով: Երբ դրանք լիովին եփում են, վերջնական արտադրանքը միշտ մանրացված միսն է: Այնուամենայնիվ, եթե ուշադիր նայեք, կարող եք տեսնել, որ կարնիտաներն ավելի խրթխրթան և խրթխրթան տեսք ունեն, քանի որ դրանք տապակված են:

Ավելին, հյուսվածքի առումով բարբակոան կարող է ավելի սրտացավ թվալ ևավելի հյութեղ կարնիտների համեմատ: Թեև կարնիտասը ավելի թեթև է իր համով, բարբակոան կարող է շատ ավելի համարձակ լինել տավարի մսի համի պատճառով:

Համեմված եգիպտացորենը հայտնի մեքսիկական փողոցային ուտեստ է:

Վերջնական մտքեր

Եզրափակելով, բարբակոայի և բիրիայի հիմնական տարբերությունը նրանց պատրաստման և օգտագործվող մսի ձևն է: Barbacoa-ն ավելի տարածված է Կենտրոնական Մեքսիկայում: Մինչդեռ բիրիան առաջացել է Մեքսիկայի Խալիսկո նահանգից։

Բարբակոա տերմինը առաջացել է ճաշ պատրաստելու ոճից, որը գտնվում է մեծ կաթսայում կամ գետնի խորը փոսում։ Բարբակոան հաճախ ուտում են կոնսոմե կոչվող ապուրի հետ:

Մյուս կողմից, բիրիան կարելի է ուտել ինչպես շոգեխաշած, այնպես էլ չոր միս՝ տակոյի մեջ: Բիրիա պատրաստելու համար կարելի է օգտագործել տարբեր տեսակի միս, օրինակ՝ գառան, խոյի, խոզի, տավարի կամ այծի միս: Այն պատրաստվում է մի քանի ձևով՝ կախված տարածաշրջանից։

Մարդիկ հաճախ հակված են շփոթել բիրիան և բարբակոան, քանի որ ճաշատեսակները նման են: Իրականում բարբակոան մսի մի տեսակ է, մինչդեռ բիրիան պատրաստվում է այս բարբակոայի միսը հատուկ սոուսով:

Ո՞ՐՆ Է ՏԱՐԲԵՐՈՒԹՅՈՒՆԸ ՀԱՄԲՈՒՐԳԵՐԻ ԵՎ ՉԻԶԲՈՒՐԳԵՐԻ ՄԻՋԵՎ: (ՆՇՎԱԾ Է)

Ո՞ՐՆ Է ՏԱՐԲԵՐՈՒԹՅՈՒՆԸ ՍԱԼՍԱ-Ի ԵՎ ԳՎԱԿԱՄՈԼԻ ՄԻՋԵՎ:

ՍԵՎ ԸՆԴԴԵՄ ՍՊԻՏԱԿ ՔՈՒՆՈՒԹՈՒԹԻ ՍԵՐՄՆԵՐԸ. ԲԵՄԱՎՈՐ ՏԱՐԲԵՐՈՒԹՅՈՒՆ