نظرًا لأننا جميعًا كائنات حية ، فنحن جميعًا بحاجة إلى أشياء غير حية من أجل البقاء. الأشياء غير الحية سواء كانت في شكل هواء أو ماء أو الأهم من ذلك الطعام ضرورية للبقاء على قيد الحياة واكتساب الطاقة.

بدون طعام ، يستحيل على أي منا البقاء على قيد الحياة. هناك العديد من فئات أو أنواع الأطعمة مثل الخضروات والفواكه. منتجات الألبان. أو نأكل من أجل اكتساب الطاقة للعمل.

توفر فئات مختلفة من الطعام فيتامينات ومغذيات محددة ضرورية لنمو أجسامنا والحفاظ عليها بصحة جيدة.

عند الحديث تحديدًا عن منتجات الألبان ، يجب استهلاكها يوميًا في نظام غذائي صحي ، أو منتجات الألبان أو منتجات الألبان المصنوعة من الحليب وتوفر العناصر الغذائية الحيوية. توفر منتجات الألبان العناصر الغذائية التي تشمل الكالسيوم والفوسفور وفيتامين أ وفيتامين د والريبوفلافين وفيتامين ب 12 والبروتين والبوتاسيوم والزنك والكولين والمغنيسيوم والسيلينيوم والتي تعتبر حيوية لصحة الجسم وصيانته.

الزبدة ودهن الحليب اللامائي هي واحدة من منتجات الألبان الأكثر شعبية والتي تستخدم في صنع العديد من الأطباق. كلا المنتجين أصفر فاتح اللون وغنيان بالدهون ، مما يجعل التمييز بينهما صعبًا.

الزبدة هي منتج ألبان مصنوع من مكونات البروتين والدهون في الكريمة المخفوقة. وهي مصنوعة من مستحلب شبه صلب يتكون من حوالي 80٪ من دهن اللبن أو نقول دهن الزبد. في حين أنه لا مائيدهن الحليب هو نوع من الزبدة المصفاة يحتوي على بروتينات أقل من الزبدة العادية. دهن الحليب اللامائي مصنوع من القشدة أو الزبدة ويحتوي على 99.8٪ كحد أدنى من دهن الحليب.

هذه مجرد اختلافات قليلة بين الزبدة ودهن الحليب اللامائي ، لمعرفة المزيد عنها وما لا يقل عن اختلافاتهما. حتى النهاية حيث سأغطي كل شيء.

ما هي دهن الحليب اللامائي؟

دهن الحليب اللامائي (AMF) المعروف أيضًا باسم الزبدة المركزة أو زيت الزبد هو منتج ألبان غني بالدهون تم إنتاجه في الأصل في الهند. هو نوع الزبدة المصفى المصنوع من الزبدة أو الكريمة.

وهي مصنوعة من القشدة الطازجة المبسترة أو الزبدة (100٪ حليب) التي يتم تسخينها بالطرد المركزي وتسخينها عند الماء ولا تحتوي على مادة دهنية جافة. مثل بروتين الحليب واللاكتوز والمعادن تتم إزالتها في عملية فيزيائية

تسخين الزبدة ضروري جدًا لتبخير الرطوبة وإنتاج نكهة مميزة.

تحتوي دهون الحليب اللامائية (AMF) على محتوى دهني 99.8٪ وأقصى محتوى مائي 0.1٪. دهن الحليب اللامائي له نكهة زبدة كاملة الجسم مع نقطة انصهار 30-34 درجة مئوية.

دهن الحليب اللامائي (AMF) يستخدم بشكل أساسي للطبخ والقلي والقلي. كما أنها تستخدم لإنتاج المنتجات المذكورة أدناه:

• خبز قصير
• حشو البرالين
• الشوكولاتة
• ألواح الشوكولاتة
• الآيس كريم

دهن الحليب اللامائي يستخدم أيضًا في الآيس كريم.

هلدهون الحليب اللامائية (AMF) مثل السمن؟

السمن هو شكل فريد من دهن الحليب اللامائي (AMF) أو الزبدة الموضحة المستخدمة تقليديا في دول جنوب آسيا مثل باكستان والهند وبنغلاديش. يحتوي على 98.9٪ دهون ، 0.3٪ ماء ، وأقل من 0.9٪ مواد صلبة غير دهنية.

استخدام السمن له أيضًا العديد من الفوائد الصحية.

نظرًا لأن دهون الحليب اللامائية (AMF) والسمن تبدو متشابهة جدًا ، فإن العديد من الأشخاص الذين لا يدركون اختلافاتهم يعتبرون كلاهما نفس الشيء. يختلف دهن الحليب اللامائي (AMF) والسمن بشكل أساسي من حيث خصائص الرائحة أو النكهة والهيكل. فقط زيت أو دهني. تبلغ درجة انصهار السمن حوالي 32.4 درجة مئوية بينما تبلغ درجة انصهار دهن الحليب اللامائي حوالي 30 إلى 34 درجة مئوية. لا تحتوي دهن الحليب اللامائي على نقطة دخان عالية بينما يحتوي السمن على نقطة احتراق عالية.

هل دهن الحليب اللامائي (AMF) خالٍ من اللاكتوز؟

نعم! دهن الحليب اللامائي خالي من اللاكتوز.

دهن الحليب اللامائي عبارة عن زبدة مركزة بمحتوى دهون الحليب بنسبة 99.8٪ وبحد أقصى 0.1٪ محتوى مائي. يحتوي على نسبة ضئيلة من اللاكتوز والجلاكتوز وخالي من اللاكتوز بطبيعته مما يجعله مناسبًا للجالاكتوز في الدم.

معظم منتجات الألبان ، باستثناء الزبدة ودهون الحليب اللامائية والكريمات عالية الدسم واللاكتوز ، هي بروتين- ثري،وتعتمد سماتها الرئيسية على سمات أو خصائص معينة لبروتينات الحليب ، وخاصة الكازين.

ما هي الزبدة؟

تُستخدم الزبدة أيضًا بشكل شائع في الخبز لإعطاء المنتجات المخبوزة والحلويات مزيدًا من القوام والحجم.

الزبدة هي واحدة من منتجات الألبان الأكثر استخدامًا المنتجات المصنوعة من مكونات الدهون والبروتين في الحليب أو الكريمة المخفوقة.

بالحديث عن أبعادها ، فهي عبارة عن مستحلب شبه صلب في درجة حرارة الغرفة يتكون من 80-82٪ دهن حليب ، 16-17٪ ماء ، 1–2٪ مواد صلبة غير دهنية (يشار إليها أحيانًا باسم اللبن الرائب). تبلغ كثافة الزبدة 911 جرامًا لكل لتر.

هو مستحلب ماء وزيت ويختلف شكله حسب درجة الحرارة. يبقى صلبًا عندما يكون في الثلاجة بينما ينعم إلى تناسق قابل للدهن في درجة حرارة الغرفة ويذوب في سائل رقيق عند 32 إلى 35 درجة مئوية. عادةً ما يكون لونه أصفر باهتًا ولكن اللون يختلف من الأصفر الغامق إلى الأبيض تقريبًا اعتمادًا على علف الحيوان وعلم الوراثة. يتلاعب منتجو الزبدة التجارية أحيانًا بلونها باستخدام تلوين الطعام. قد تحتوي الزبدة أيضًا على ملح ويمكن أيضًا أن تكون غير مملحة والتي تُعرف باسم "الزبدة الحلوة".

هل الزبدة صحية؟

الزبدة ، عند استخدامها باعتدال ، قد تكون إضافة مغذية لنظامك الغذائي. يحتوي على نسبة عالية من المعادن مثل الكالسيوم ، مما يساعد على تقوية العظام ، ويشمل ذلكالمواد الكيميائية التي قد تساعدك على إنقاص الوزن.

وهي مصنوعة في الغالب من حليب البقر ، ومع ذلك ، يمكن أيضًا تصنيع الزبدة من حليب الثدييات الأخرى التي تشمل الأغنام والماعز والجاموس والياك. ومع ذلك ، فإن أقدم زبدة كانت من حليب الأغنام أو الماعز حيث لم يكن يعتقد أن الماشية قد تم تدجينها منذ ألف عام.

يبلغ الإنتاج العالمي من الزبدة 9،978،022 طنًا من الزبدة المنتجة سنويًا. يستخدم على نطاق واسع لإضافة نسيج إلى السلع المخبوزة ويمكن دهنه على الخبز والخضروات المشوية والمعكرونة. إنه يعمل بشكل مثالي خاصةً للقلي ، والتسخين العالي ، والتشويح. يستخدم لمنع الالتصاق أثناء إضافة النكهة.

الزبدة هي أيضًا مصدر:

• الكالسيوم
• فيتامين أ
• فيتامين E
• فيتامين د

تحتوي الزبدة على فيتامين أ الذي يساعد بشرتك على أن تكون صحية.

الزبدة مقابل السمن: أيهما أفضل؟

توفر الزبدة نكهة لبعض الوجبات ويمكن استخدامها لقلي الخضار بدلاً من الزيت. في حين أن الزبدة ليست فظيعة بطبيعتها بالنسبة لك إذا استهلكت باعتدال ، فقد يكون السمن خيارًا أفضل اعتمادًا على احتياجاتك الغذائية. مادة الأكريلاميد عند طهيها. عندما يتم طهي الأطعمة النشوية في درجات حرارة عالية ، تتكون مادة كيميائية تسمى مادة الأكريلاميد . ثبت أن هذه المادة الكيميائية تزيد من خطر الإصابة بالسرطان في حيوانات المختبر ،ولكن من غير المعروف ما إذا كان يزيد أيضًا من خطر الإصابة بالسرطان لدى البشر.

نظرًا لأن السمن يفصل الحليب عن الدهون ، فهو خالي من اللاكتوز ، مما يجعله بديلًا صحيًا للزبدة لمن يعانون من الحساسية أو الحساسية من منتجات الألبان.

إذا كنت تريد معرفة المزيد حول كيف يمكن أن يكون هذان الشخصان مفيدًا لصحتك ، فراجع هذا الفيديو.

مقارنة بين السمن والزبدة.

هل المارجرين والزبدة متماثلان؟

المارجرين والزبدة كلاهما أصفر ويستخدمان للطبخ والخبز. ولكن عندما نتعمق في كل منهما ، علمنا أن كلاهما يشتركان في العديد من الاختلافات أيضًا.

الزبدة هي منتج ألبان مصنوع من الكريمة أو الحليب المخفوق بينما المارجرين هو بديل للزبدة التي مصنوع من الزيوت النباتية مثل زيت الكانولا وزيت فول الصويا وزيت ثمار النخيل.

يحتوي الزيت النباتي في السمن على الدهون غير المشبعة التي تساعد على تحسين الكوليسترول الصحي وتساعد على خفض المساعدة في خفض الدهون الثلاثية والدم الضغط وكذلك يمنع قصور القلب الاحتقاني.

بينما الزبدة مصنوعة من القشدة المخفوقة أو الحليب ، تحتوي الدهون الحيوانية على مستوى أعلى من الدهون المشبعة والدهون المتحولة. إن تناول الكثير من الدهون المشبعة يمكن أن يرفع نسبة الكوليسترول السيئ في الدم مما قد يزيد من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات القلبية.

دهن الحليب اللامائي (AMF) مقابل الزبدة: ما الفرق؟

حيث أن الزبدة ودهن الحليب اللامائي تكون صفراء فيهاقد تكون مرتبكًا في تحديد الاختلافات بينهما.

تشترك دهون الحليب اللامائية (AMF) والزبدة في عدة اختلافات بينهما. الفروق الرئيسية موضحة في الجدول أدناه.

الفروق الرئيسية بين دهن الحليب اللامائي والزبدة

الخط السفلي

ما إذا كنت تستخدم تأكد من تفضيل دهن الحليب اللامائي أو الزبدة أكثر ما يفيد صحتك.

منتجات الألبان هي ما نستخدمه في كثير من الأحيان ، ويعتبر تناولها السليم أمرًا ضروريًا لجسمنا. دهن الحليب اللامائي والزبدة منتجان من منتجات الألبان متشابهان إلى حد كبير ولكن كلاهما ليسا متماثلين.

انقر هنا لمعرفة المزيد حول هذه الاختلافات من خلال قصة الويب هذه.