যিহেতু আমি সকলোৱে জীৱ, গতিকে জীয়াই থাকিবলৈ সকলোকে অজীৱৰ প্ৰয়োজন। বায়ু, পানী বা আটাইতকৈ গুৰুত্বপূৰ্ণ কথাটো হ’ল খাদ্যৰ ৰূপতেই হওক অজীৱই জীয়াই থাকিবলৈ আৰু শক্তি আহৰণ কৰিবলৈ অতি প্ৰয়োজনীয়।

খাদ্য অবিহনে আমাৰ কোনো এজনৰ বাবে জীয়াই থকাটো অসম্ভৱ। শাক-পাচলি, ফল-মূল আদি বিভিন্ন শ্ৰেণী বা প্ৰকাৰৰ খাদ্য। দুগ্ধজাত সামগ্ৰী। বা আমি কাম কৰিবলৈ শক্তি আহৰণৰ বাবে খাওঁ।

বিভিন্ন শ্ৰেণীৰ খাদ্যই আমাৰ শৰীৰৰ বৃদ্ধিৰ বাবে অপৰিহাৰ্য আৰু সুস্থ কৰি ৰখা নিৰ্দিষ্ট ভিটামিন আৰু পুষ্টিকৰ উপাদান প্ৰদান কৰে।

বিশেষকৈ দুগ্ধজাত সামগ্ৰীৰ কথা ক’বলৈ গ’লে, ইয়াক স্বাস্থ্যসন্মত খাদ্যত দৈনিক সেৱন কৰিব লাগিব, দুগ্ধজাত খাদ্য বা গাখীৰৰ সামগ্ৰী গাখীৰৰ পৰা তৈয়াৰ কৰা হয় আৰু ই অতি প্ৰয়োজনীয় পুষ্টিকৰ উপাদান প্ৰদান কৰে। দুগ্ধজাত সামগ্ৰীয়ে এনে পুষ্টিকৰ উপাদান প্ৰদান কৰে য’ত কেলচিয়াম, ফছফৰাছ, ভিটামিন এ, ভিটামিন ডি, ৰাইব’ফ্লেভিন, ভিটামিন বি ১২, প্ৰ’টিন, পটাছিয়াম, জিংক, কলিন, মেগনেছিয়াম, আৰু চেলেনিয়াম আদি আমাৰ শৰীৰৰ স্বাস্থ্য আৰু ৰক্ষণাবেক্ষণৰ বাবে অতি প্ৰয়োজনীয়।

মাখন আৰু জলহীন গাখীৰৰ চৰ্বি হৈছে অন্যতম জনপ্ৰিয় দুগ্ধজাত সামগ্ৰী যিবোৰ বহু খাদ্য তৈয়াৰ কৰিবলৈ ব্যৱহাৰ কৰা হয়। এই দুয়োটা সামগ্ৰীৰ ৰং পাতল হালধীয়া আৰু চৰ্বিযুক্ত, যাৰ বাবে ইহঁতৰ পাৰ্থক্য কৰাটো কঠিন হৈ পৰে।

মাখন হৈছে মন্থন ক্ৰীমৰ প্ৰটিন আৰু চৰ্বিৰ উপাদানৰ পৰা তৈয়াৰী দুগ্ধজাত সামগ্ৰী। ইয়াক প্ৰায় ৮০% গাখীৰৰ চৰ্বি বা আমি কওঁ মাখনৰ চৰ্বিৰে গঠিত অৰ্ধকঠিন ইমালচনৰ পৰা তৈয়াৰ কৰা হয়। আনহাতে, জলহীনগাখীৰৰ চৰ্বি হৈছে নিয়মীয়া মাখনতকৈ কম প্ৰটিনযুক্ত এক প্ৰকাৰৰ স্পষ্ট মাখন। জলহীন গাখীৰৰ চৰ্বি ক্ৰীম বা মাখনৰ পৰা তৈয়াৰ কৰা হয় আৰু ইয়াত নূন্যতম ৯৯.৮% গাখীৰৰ চৰ্বি থাকে।

এইবোৰ মাখন আৰু জলহীন গাখীৰৰ চৰ্বিৰ মাজত মাত্ৰ কেইটামান পাৰ্থক্য, ইয়াৰ বিষয়ে অধিক জানিবলৈ আৰু ইয়াৰ পাৰ্থক্য লাগি থাকে মোক শেষলৈকে কাৰণ মই সকলোকে ঢাকি ৰাখিম।

জলহীন গাখীৰৰ চৰ্বি কি?

জলহীন গাখীৰৰ চৰ্বি (AMF) যাক ঘনীভূত মাখন বা মাখন তেল বুলিও কোৱা হয়, মূলতঃ ভাৰতত উৎপাদিত এক সমৃদ্ধ চৰ্বিযুক্ত দুগ্ধজাত সামগ্ৰী। ই হৈছে মাখন বা ক্ৰীমৰ পৰা তৈয়াৰী স্পষ্ট ধৰণৰ মাখন।

এইটো পেষ্টুৰাইজড সতেজ ক্ৰীম বা মাখন (১০০% গাখীৰ)ৰ পৰা তৈয়াৰ কৰা হয় যিটো পানী আৰু কোনো চৰ্বিযুক্ত শুকান পদাৰ্থ নোহোৱাকৈ কেন্দ্ৰচালিত কৰি গৰম কৰা হয় যেনে গাখীৰৰ প্ৰটিন, লেক্ট'জ, আৰু খনিজ পদাৰ্থবোৰ ভৌতিক প্ৰক্ৰিয়াত আঁতৰাই পেলোৱা হয়

আৰ্দ্ৰতা বাষ্পীভৱন কৰিবলৈ আৰু বৈশিষ্ট্যপূৰ্ণ সোৱাদ উৎপন্ন কৰিবলৈ মাখন গৰম কৰাটো অতি প্ৰয়োজনীয়।

জলহীন গাখীৰৰ চৰ্বি (AMF)ত চৰ্বিৰ পৰিমাণ থাকে ৯৯.৮% আৰু সৰ্বোচ্চ পানীৰ পৰিমাণ ০.১%। জলহীন গাখীৰৰ চৰ্বিৰ গলনাংকৰ সৈতে সম্পূৰ্ণ শৰীৰৰ মাখনৰ সোৱাদ থাকে।

জলহীন গাখীৰৰ চৰ্বি (AMF) মূলতঃ ৰন্ধা, ভাজি আৰু ডিপ ফ্ৰাইৰ বাবে ব্যৱহাৰ কৰা হয়। তলত উল্লেখ কৰা সামগ্ৰী উৎপাদনৰ বাবেও ইয়াক ব্যৱহাৰ কৰা হয়:

• শ্বৰ্টব্ৰেড
• প্ৰেলাইন ভৰোৱা
• চকলেট
• চকলেট বাৰ
• আইচক্ৰীম

জলহীন গাখীৰৰ চৰ্বি আইচক্ৰীমতো ব্যৱহাৰ কৰা হয়।

Isজলহীন গাখীৰৰ চৰ্বি (AMF) ঘিৰ দৰে একে?

ঘী হৈছে জলহীন গাখীৰৰ চৰ্বি (AMF) বা স্পষ্ট মাখনৰ এক অনন্য ৰূপ যিটো পৰম্পৰাগতভাৱে পাকিস্তান, ভাৰত, বাংলাদেশৰ দৰে দক্ষিণ এছিয়াৰ দেশত ব্যৱহাৰ কৰা হয়। ইয়াত ৯৮.৯% লিপিড, ০.৩% পানী, আৰু ০.৯%তকৈ কম ননফেট কঠিন পদাৰ্থ থাকে।

ঘিৰ ব্যৱহাৰৰ স্বাস্থ্যৰ বাবেও অসংখ্য উপকাৰ আছে।

যিহেতু জলহীন গাখীৰৰ চৰ্বি (AMF) আৰু ঘিউৰ ৰূপ অতি মিল আছে, সেয়েহে বহু লোকে যিসকলে ইয়াৰ পাৰ্থক্যৰ বিষয়ে অজ্ঞাত, তেওঁলোকে দুয়োটাকে একেধৰণৰ বুলি গণ্য কৰে একেটাই. জলহীন গাখীৰৰ চৰ্বি (AMF) আৰু ঘিৰ মূলতঃ সুগন্ধি প্ৰফাইল বা সোৱাদ আৰু গঠনৰ ক্ষেত্ৰত পাৰ্থক্য আছে।

ঘিৰৰ গঠন বৃহৎ দানাযুক্ত আনহাতে জলহীন গাখীৰৰ চৰ্বি (AMF) বা স্পষ্ট মাখন চৰ্বিৰ দানাযুক্ত গঠন নাথাকে আৰু ই... মাত্ৰ তেল বা তেলীয়া। ঘিৰ গলনাংক প্ৰায় ৩২.৪° চেলছিয়াছ হোৱাৰ বিপৰীতে জলহীন গাখীৰৰ চৰ্বিৰ গলনাংক প্ৰায় ৩০ৰ পৰা ৩৪ ডিগ্ৰী চেলছিয়াছ। জলহীন গাখীৰৰ চৰ্বিৰ ধোঁৱাৰ বিন্দু বেছি নহয় আনহাতে ঘিৰ ধোঁৱাৰ বিন্দু বেছি।

জলহীন গাখীৰৰ চৰ্বি (AMF) লেক্ট’জমুক্ত নেকি?

হয়! জলহীন গাখীৰৰ চৰ্বি লেক্ট’জমুক্ত।

জলহীন গাখীৰৰ চৰ্বি হ’ল গাখীৰৰ চৰ্বিৰ পৰিমাণ ৯৯.৮% আৰু সৰ্বোচ্চ ০.১% পানী থকা ঘন মাখন। ইয়াত লেক্ট'জ আৰু গেলেক্ট'জ নগণ্য আৰু ই সহজাতভাৱে লেক্ট'জমুক্ত যিয়ে ইয়াক গেলেক্ট'চেমিয়াৰ বাবে উপযোগী কৰি তোলে।

মাখন, জলহীন গাখীৰৰ চৰ্বি, উচ্চ চৰ্বিযুক্ত ক্ৰীম, আৰু লেক্ট'জৰ বাহিৰে বেছিভাগ দুগ্ধজাত সামগ্ৰী প্ৰ'টিন- ধনী,আৰু ইয়াৰ মূল বৈশিষ্ট্যসমূহ গাখীৰৰ প্ৰটিনৰ কিছুমান বৈশিষ্ট্য বা বৈশিষ্ট্যৰ ওপৰত নিৰ্ভৰশীল, বিশেষকৈ কেচিন।

মাখন কি?

বেকড সামগ্ৰী আৰু মিঠাইক অধিক টেক্সচাৰ আৰু ভলিউম দিবলৈ বেকিঙতো মাখন সাধাৰণতে ব্যৱহাৰ কৰা হয়।

মাখন হৈছে আটাইতকৈ বেছি ব্যৱহৃত দুগ্ধজাত সামগ্ৰীৰ ভিতৰত অন্যতম মন্থন গাখীৰ বা ক্ৰীমৰ চৰ্বি আৰু প্ৰটিন উপাদানৰ পৰা তৈয়াৰী সামগ্ৰী।

ইয়াৰ মাত্ৰাৰ কথা ক’বলৈ গ’লে ই কোঠাৰ উষ্ণতাত অৰ্ধকঠিন ইমালচন যিটো প্ৰায় ৮০–৮২ শতাংশ গাখীৰৰ চৰ্বি, ১৬–১৭ শতাংশ পানী আৰু ১–২ শতাংশ চৰ্বিৰ বাহিৰে আন গাখীৰৰ কঠিন পদাৰ্থৰে গঠিত (কেতিয়াবা দৈ বুলিও কোৱা হয়)। মাখনৰ ঘনত্বৰ ঘনত্ব প্ৰতি লিটাৰত ৯১১ গ্ৰাম।

ই পানী আৰু তেলৰ ইমালচন আৰু ইয়াৰ আকৃতি উষ্ণতা অনুসৰি ভিন্ন হয়। ফ্ৰীজত থাকিলে ই দৃঢ় কঠিন হৈ থাকে আৰু কোঠাৰ উষ্ণতাত ই বিস্তাৰযোগ্য স্থায়িত্বলৈ কোমল হয় আৰু ৩২ৰ পৰা ৩৫ ডিগ্ৰী চেলছিয়াছত গলি পাতল তৰল পদাৰ্থ হয়। ইয়াৰ ৰং সাধাৰণতে শেঁতা হালধীয়া যদিও প্ৰাণীৰ খাদ্য আৰু জিনীয় বিজ্ঞানৰ ওপৰত নিৰ্ভৰ কৰি ইয়াৰ ৰং গভীৰ হালধীয়াৰ পৰা প্ৰায় বগালৈকে হয়। বাণিজ্যিক মাখন উৎপাদকসকলে কেতিয়াবা খাদ্যৰ ৰংৰে ইয়াৰ ৰং সলনি কৰে। মাখনত নিমখো থাকিব পাৰে আৰু নিমখবিহীন হ’ব পাৰে যিটোক ‘মিঠা মাখন’ বুলি জনা যায়।

মাখন স্বাস্থ্যকৰ নেকি?

মাখন, মধ্যমীয়াভাৱে ব্যৱহাৰ কৰিলে আপোনাৰ খাদ্যত পুষ্টিকৰ সংযোজন হ’ব পাৰে। ইয়াত কেলচিয়ামৰ দৰে খনিজ পদাৰ্থ বেছি থাকে, যিয়ে হাড় শক্তিশালী কৰাত সহায় কৰে, আৰু ইয়াৰ ভিতৰত আছেৰাসায়নিক পদাৰ্থ যিয়ে আপোনাৰ ওজন কমোৱাত সহায় কৰিব পাৰে।

ইয়াক বেছিভাগেই গৰুৰ গাখীৰৰ পৰা তৈয়াৰ কৰা হয়, অৱশ্যে আন স্তন্যপায়ী প্ৰাণীৰ গাখীৰৰ পৰাও মাখন প্ৰস্তুত কৰিব পাৰি যিবোৰৰ ভিতৰত ভেড়া, ছাগলী, ম’হ, আৰু য়াক আদি অন্তৰ্ভুক্ত। কিন্তু আটাইতকৈ প্ৰাচীন মাখন ভেড়া বা ছাগলীৰ গাখীৰৰ পৰা হ’লহেঁতেন কাৰণ গৰু-ম’হক হাজাৰ বছৰ ধৰি পোহনীয়া কৰা বুলি ভবা হোৱা নাছিল।

বিশ্বজুৰি মাখনৰ উৎপাদন বছৰি ৯,৯৭৮,০২২ টন মাখন। ইয়াক বেকড গুডছত টেক্সচাৰ যোগ কৰিবলৈ বহুলভাৱে ব্যৱহাৰ কৰা হয় আৰু ইয়াক ব্ৰেড, ৰোষ্ট ভেজিজ, আৰু পাস্তাৰ ওপৰত বিয়পাই দিব পাৰি। বিশেষকৈ পেন-ফ্ৰাই, হাই হিটিং ৰন্ধা, আৰু চটেইঙৰ বাবে ই নিখুঁতভাৱে কাম কৰে। সোৱাদ যোগ কৰাৰ সময়ত ইয়াক আঠা ৰোধ কৰিবলৈ ব্যৱহাৰ কৰা হয়।

মাখন ইয়াৰ উৎসও:

• কেলচিয়াম
• ভিটামিন এ
• ভিটামিন ই
• ভিটামিন ডি

মাখনত ভিটামিন এ থাকে যিয়ে আপোনাৰ ছালখন সুস্থ হৈ থকাত সহায় কৰে।

মাখন বনাম ঘিউ: কোনটো ভাল?

মাখনে কিছুমান খাদ্যত সোৱাদ দিয়ে আৰু তেলৰ পৰিৱৰ্তে শাক-পাচলি ভাজিবলৈ ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰি। যদিও মাখন মধ্যমীয়াভাৱে সেৱন কৰিলে আপোনাৰ বাবে সহজাতভাৱে ভয়ংকৰ নহয়, আপোনাৰ খাদ্যৰ প্ৰয়োজন অনুসৰি ঘিউ এটা উত্তম বিকল্প হ'ব পাৰে।

অন্য তেলৰ তুলনাত ঘিয়ে বিষাক্ত পদাৰ্থ কম সৃষ্টি কৰে এক্ৰিলামাইড ৰান্ধিলে। ষ্টাৰচিযুক্ত খাদ্য উচ্চ উষ্ণতাত ৰান্ধিলে এক্ৰিলামাইড নামৰ ৰাসায়নিক পদাৰ্থ এটা গঠন হয় । এই ৰাসায়নিক পদাৰ্থই লেবৰ জীৱ-জন্তুৰ কৰ্কট ৰোগৰ সম্ভাৱনা বৃদ্ধি কৰা দেখা গৈছে,কিন্তু ইয়াৰ দ্বাৰা মানুহৰ কৰ্কট ৰোগৰ সম্ভাৱনাও বৃদ্ধি পায় নেকি সেয়া জনা নাযায়।

যিহেতু ঘিয়ে গাখীৰক চৰ্বিৰ পৰা পৃথক কৰে, সেয়েহে ই লেক্ট’জমুক্ত, যাৰ ফলত দুগ্ধৰ এলাৰ্জী বা সংবেদনশীলতা থকাসকলৰ বাবে ই এক স্বাস্থ্যকৰ মাখনৰ বিকল্প।

এই দুটা আপোনাৰ স্বাস্থ্যৰ বাবে কেনেদৰে উপকাৰী হ'ব পাৰে সেই বিষয়ে যদি আপুনি অধিক জানিব বিচাৰে তেন্তে এই ভিডিঅ'টো চাওক।

ঘী আৰু মাখনৰ মাজত তুলনা।

মাৰ্জাৰিন আৰু মাখন একে নেকি?

মাৰ্জাৰিন আৰু মাখন দুয়োটা হালধীয়া আৰু ইয়াক ৰন্ধা-বঢ়া আৰু বেকিং কৰিবলৈ ব্যৱহাৰ কৰা হয়। কিন্তু যেতিয়া আমি দুয়োটাৰে গভীৰতালৈ ডুব গ’লোঁ, তেতিয়া আমি গম পালোঁ যে দুয়োটাৰে বহু পাৰ্থক্যও আছে।

মাখন হৈছে মন্থন কৰা ক্ৰীম বা গাখীৰৰ পৰা তৈয়াৰী দুগ্ধজাত সামগ্ৰী আনহাতে মাৰ্জাৰিন মাখনৰ বিকল্প যিটো... ভেজিটেবল অইল যেনে কেন'লা অইল, সৰিয়হৰ তেল, আৰু পাম ফ্ৰুট অইলৰ পৰা তৈয়াৰ কৰা হয়।

মাৰ্জাৰিনত থকা ভেজিটেবল অইলত অসংপৃক্ত চৰ্বি থাকে যিয়ে স্বাস্থ্যকৰ কলেষ্টেৰল উন্নত কৰাত সহায় কৰে আৰু ট্ৰাইগ্লিচাৰাইড কম কৰাত সহায় কৰে, আৰু তেজ চাপৰ লগতে কনজেষ্টিভ হৃদযন্ত্ৰৰ বিকলতা ৰোধ কৰে।

মাখন মন্থন কৰা ক্ৰীম বা গাখীৰৰ পৰা তৈয়াৰ কৰা হয় যদিও পশুৰ চৰ্বিত অধিক মাত্ৰাত সংপৃক্ত চৰ্বি আৰু ট্ৰেন্স চৰ্বি থাকে। অত্যধিক সংপৃক্ত চৰ্বি খালে আপোনাৰ তেজত থকা বেয়া কলেষ্টেৰল বৃদ্ধি পাব পাৰে যিয়ে হাৰ্ট এটেক আৰু হাৰ্ট ষ্ট্ৰোকৰ সম্ভাৱনা বৃদ্ধি কৰিব পাৰে।

জলহীন গাখীৰৰ চৰ্বি (AMF) বনাম মাখন: পাৰ্থক্য কি?

যেনেকৈ মাখন আৰু জলহীন গাখীৰৰ চৰ্বি, হালধীয়া ৰঙৰৰং আৰু চৰ্বি সমৃদ্ধ হয় আপুনি ইহঁতৰ মাজৰ পাৰ্থক্য চিনাক্ত কৰাত বিভ্ৰান্ত হ'ব পাৰে।

জলহীন গাখীৰৰ চৰ্বি (AMF) আৰু মাখনৰ মাজত কেইবাটাও পাৰ্থক্য আছে। মূল পাৰ্থক্যসমূহ তলত সূচীত দেখুওৱা হৈছে।

জলহীন গাখীৰৰ চৰ্বি আৰু মাখনৰ মাজৰ মূল পাৰ্থক্য

তলৰ ৰেখা

আপুনি ব্যৱহাৰ কৰে নেকি জলহীন গাখীৰৰ চৰ্বি বা মাখন নিশ্চিত হওক যে আপোনাৰ স্বাস্থ্যৰ বাবে আটাইতকৈ বেছি উপকৃত হোৱা বস্তুটো পছন্দ কৰক।

দুগ্ধজাত সামগ্ৰী আমি সঘনাই ব্যৱহাৰ কৰো আৰু ইয়াৰ সঠিক গ্ৰহণ আমাৰ শৰীৰৰ বাবে অতি প্ৰয়োজনীয়। জলহীন গাখীৰৰ চৰ্বি আৰু মাখন দুটা দুগ্ধজাত সামগ্ৰী যিবোৰ যথেষ্ট মিল আছে কিন্তু দুয়োটা একে নহয়।

এই ৱেব কাহিনীৰ জৰিয়তে এই পাৰ্থক্যৰ বিষয়ে অধিক জানিবলৈ ইয়াত ক্লিক কৰক।