நாம் அனைவரும் உயிரினங்கள் என்பதால், நாம் அனைவரும் உயிர்வாழ்வதற்கு உயிரற்ற பொருட்கள் தேவை. உயிரற்ற பொருட்கள் காற்று, நீர் அல்லது மிக முக்கியமாக உணவாக இருந்தாலும் உயிர்வாழ்வதற்கும் ஆற்றலைப் பெறுவதற்கும் இன்றியமையாதது.

உணவு இல்லாமல், நம்மில் எவராலும் உயிர்வாழ்வது சாத்தியமில்லை. காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள் போன்ற பல வகைகள் அல்லது உணவு வகைகள் உள்ளன. பால் பொருட்கள். அல்லது வேலை செய்வதற்கான ஆற்றலைப் பெறுவதற்காக சாப்பிடுகிறோம்.

பல்வேறு வகை உணவுகள் குறிப்பிட்ட வைட்டமின்கள் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களை வழங்குகின்றன, அவை நமது உடலின் வளர்ச்சிக்கு அவசியமானவை மற்றும் அவற்றை ஆரோக்கியமாக வைத்திருக்கின்றன.

குறிப்பாக பால் பொருட்களைப் பற்றி பேசினால், அவை ஆரோக்கியமான உணவில் தினசரி அடிப்படையில் உட்கொள்ளப்பட வேண்டும், பால் உணவு அல்லது பால் பொருட்கள் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன மற்றும் முக்கிய ஊட்டச்சத்துக்களை வழங்குகின்றன. பால் பொருட்களில் கால்சியம், பாஸ்பரஸ், வைட்டமின் ஏ, வைட்டமின் டி, ரிபோஃப்ளேவின், வைட்டமின் பி12, புரதம், பொட்டாசியம், துத்தநாகம், கோலின், மெக்னீசியம் மற்றும் செலினியம் ஆகியவை அடங்கும், அவை நம் உடலின் ஆரோக்கியத்திற்கும் பராமரிப்பிற்கும் இன்றியமையாதவை.

வெண்ணெய் மற்றும் நீரற்ற பால் கொழுப்பு ஆகியவை மிகவும் பிரபலமான பால் பொருட்களில் ஒன்றாகும், இது பல உணவுகளை தயாரிக்க பயன்படுகிறது. இந்த இரண்டு பொருட்களும் வெளிர் மஞ்சள் நிறத்தில் உள்ளன மற்றும் கொழுப்பு நிறைந்தவை, அவை வேறுபடுத்துவது கடினம்.

வெண்ணெய் என்பது புரதம் மற்றும் கொழுப்பின் கூறுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பால் தயாரிப்பு ஆகும். இது தோராயமாக 80% பால் கொழுப்பைக் கொண்ட அரை-திடக் குழம்பினால் ஆனது அல்லது நாம் பட்டர்ஃபேட் என்று கூறுகிறோம். அதேசமயம், நீரற்றபால் கொழுப்பு என்பது வழக்கமான வெண்ணெயை விட குறைவான புரதங்களைக் கொண்ட ஒரு வகை தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய் ஆகும். நீரற்ற பால் கொழுப்பு கிரீம் அல்லது வெண்ணெயில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் குறைந்தபட்சம் 99.8% பால் கொழுப்பைக் கொண்டுள்ளது.

இவை வெண்ணெய் மற்றும் நீரற்ற பால் கொழுப்பிற்கு இடையே உள்ள சில வேறுபாடுகள், அவற்றைப் பற்றி மேலும் தெரிந்துகொள்வதற்கும் அவற்றின் வேறுபாடுகளுடன் ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் கடைசி வரை நான் அனைத்தையும் மறைப்பேன்.

நீரற்ற பால் கொழுப்பு என்றால் என்ன?

செறிவூட்டப்பட்ட வெண்ணெய் அல்லது வெண்ணெய் எண்ணெய் என்றும் அழைக்கப்படும் அன்ஹைட்ரஸ் பால் கொழுப்பு (AMF) என்பது இந்தியாவில் முதலில் உற்பத்தி செய்யப்படும் ஒரு பணக்கார கொழுப்புள்ள பால் தயாரிப்பு ஆகும். இது வெண்ணெய் அல்லது க்ரீமில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வகை வெண்ணெய் ஆகும்.

இது பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட ஃப்ரெஷ் கிரீம் அல்லது வெண்ணெய் (100% பால்) இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது நீர் மற்றும் கொழுப்பு உலர்ந்த பொருட்கள் இல்லாமல் மையவிலக்கு செய்யப்பட்டு சூடுபடுத்தப்படுகிறது. பால் புரதம், லாக்டோஸ் மற்றும் தாதுக்கள் போன்றவை உடல் செயல்பாட்டில் அகற்றப்படுகின்றன

ஈரப்பதத்தை ஆவியாக்குவதற்கும், குணாதிசயங்கள் சுவையை உருவாக்குவதற்கும் வெண்ணெய் சூடாக்குவது மிகவும் அவசியம்.

நீரற்ற பால் கொழுப்பு (AMF) கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது. 99.8% மற்றும் அதிகபட்ச நீர் உள்ளடக்கம் 0.1%. நீரற்ற பால் கொழுப்பு 30-34 °C உருகுநிலையுடன் முழு உடல் வெண்ணெய் சுவையைக் கொண்டுள்ளது.

நீரற்ற பால் கொழுப்பு (AMF) முக்கியமாக சமைப்பதற்கும், பொரிப்பதற்கும், ஆழமாக வறுப்பதற்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கீழே குறிப்பிடப்பட்டுள்ள தயாரிப்புகளின் உற்பத்திக்கும் இது பயன்படுத்தப்படுகிறது:

• குறுகிய ரொட்டி
• பிரலைன் ஃபில்லிங்ஸ்
• சாக்லேட்
• சாக்லேட் பார்கள்
• ஐஸ்கிரீம்

நீரற்ற பால் கொழுப்பு ஐஸ்கிரீம்களிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

நீரற்ற பால் கொழுப்பு (AMF) நெய்க்கு சமம்?

நெய் என்பது நீரற்ற பால் கொழுப்பு (AMF) அல்லது தெற்காசிய நாடுகளில் பாக்கிஸ்தான், இந்தியா மற்றும் பங்களாதேஷ் போன்ற நாடுகளில் பாரம்பரியமாகப் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு தனித்துவமான வெண்ணெய் ஆகும். இதில் 98.9% லிப்பிடுகள், 0.3% நீர் மற்றும் 0.9% க்கும் குறைவான கொழுப்பு அல்லாத திடப்பொருட்கள் உள்ளன.

நெய்யின் பயன்பாடும் எண்ணற்ற ஆரோக்கிய நலன்களைக் கொண்டுள்ளது.

நீரற்ற பால் கொழுப்பு (AMF) மற்றும் நெய் மிகவும் ஒத்ததாக இருப்பதால், அவற்றின் வேறுபாடுகளை அறியாத பலர் இரண்டையும் இவ்வாறு கருதுகின்றனர். அதே. அன்ஹைட்ரஸ் மில்க்ஃபேட் (AMF) மற்றும் நெய் ஆகியவை அவற்றின் நறுமண விவரம் அல்லது சுவை மற்றும் கட்டமைப்பின் அடிப்படையில் வேறுபடுகின்றன.

நெய் ஒரு பெரிய தானிய அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது, அதே சமயம் நீரற்ற பால் கொழுப்பு (AMF) அல்லது தெளிவுபடுத்தப்பட்ட பட்டர்ஃபேட் தானிய அமைப்பைக் கொண்டிருக்கவில்லை. வெறும் எண்ணெய் அல்லது க்ரீஸ். நெய் சுமார் 32.4 டிகிரி செல்சியஸ் உருகுநிலையைக் கொண்டுள்ளது, அதே சமயம் நீரற்ற பால் கொழுப்பு 30 முதல் 34 டிகிரி செல்சியஸ் வரை உருகும் புள்ளியைக் கொண்டுள்ளது. நீரற்ற பால் கொழுப்பு அதிக புகை புள்ளியைக் கொண்டிருக்கவில்லை, அதே சமயம் நெய்யில் அதிக புகைப் புள்ளி உள்ளது.

அன்ஹைட்ரஸ் பால் கொழுப்பு (AMF) லாக்டோஸ் இல்லாததா?

ஆம்! நீரற்ற பால் கொழுப்பு லாக்டோஸ் இல்லாதது.

நீரற்ற பால் கொழுப்பு என்பது 99.8% பால் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் மற்றும் அதிகபட்சம் 0.1% நீர் உள்ளடக்கம் கொண்ட செறிவூட்டப்பட்ட வெண்ணெய் ஆகும். இது மிகக் குறைவான லாக்டோஸ் மற்றும் கேலக்டோஸ் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் இயல்பாகவே லாக்டோஸ் இல்லாதது, இது கேலக்டோசீமியாவுக்கு ஏற்றது.

வெண்ணெய், நீரற்ற பால் கொழுப்பு, அதிக கொழுப்புள்ள கிரீம்கள் மற்றும் லாக்டோஸ் ஆகியவற்றைத் தவிர பெரும்பாலான பால் பொருட்கள் புரதம்- பணக்கார,மேலும் அவற்றின் முக்கிய அம்சங்கள் பால் புரதங்களின் குறிப்பிட்ட பண்புகள் அல்லது குணாதிசயங்களைச் சார்ந்தது, குறிப்பாக கேசீன்கள்.

வெண்ணெய் என்றால் என்ன?

வெண்ணெய் பொதுவாக பேக்கிங்கிலும் வேகவைத்த பொருட்கள் மற்றும் இனிப்புகளுக்கு அதிக அமைப்பையும் அளவையும் தருவதற்காக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

வெண்ணெய் அதிகம் பயன்படுத்தப்படும் பால் பொருட்களில் ஒன்றாகும். பால் அல்லது கிரீம் கொழுப்பு மற்றும் புரத கூறுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பொருட்கள்.

அதன் பரிமாணத்தைப் பற்றி பேசுகையில், இது அறை வெப்பநிலையில் உள்ள அரை-திட குழம்பு ஆகும் (சில நேரங்களில் தயிர் என குறிப்பிடப்படுகிறது). வெண்ணெய்யின் அடர்த்தி ஒரு லிட்டருக்கு 911 கிராம்.

இது ஒரு நீர் மற்றும் எண்ணெய் குழம்பு மற்றும் அதன் வடிவம் வெப்பநிலைக்கு ஏற்ப மாறுபடும். இது குளிர்சாதனப்பெட்டியில் இருக்கும் போது திடமான திடமாக இருக்கும் போது அறை வெப்பநிலையில் பரவக்கூடிய நிலைத்தன்மைக்கு மென்மையாகி 32 முதல் 35 டிகிரி செல்சியஸ் வரை மெல்லிய திரவமாக உருகும். இது பொதுவாக வெளிர் மஞ்சள் நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் விலங்குகளின் தீவனம் மற்றும் மரபியல் சார்ந்து ஆழமான மஞ்சள் நிறத்தில் இருந்து கிட்டத்தட்ட வெள்ளை நிறத்தில் நிறம் மாறுபடும். வணிக வெண்ணெய் தயாரிப்பாளர்கள் சில நேரங்களில் அதன் நிறத்தை உணவு வண்ணத்துடன் கையாளுகின்றனர். வெண்ணெயில் உப்பும் இருக்கலாம், மேலும் இது 'ஸ்வீட் வெண்ணெய்' என்று அழைக்கப்படும் உப்பில்லாமல் இருக்கலாம்.

வெண்ணெய் ஆரோக்கியமானதா?

வெண்ணெய், மிதமாகப் பயன்படுத்தினால், உங்கள் உணவில் சத்தான கூடுதலாக இருக்கலாம். இது கால்சியம் போன்ற தாதுக்களில் அதிகமாக உள்ளது, இது எலும்புகளை வலுப்படுத்த உதவுகிறது, மேலும் இதில் அடங்கும்உடல் எடையை குறைக்க உதவும் இரசாயனங்கள்.

இது பெரும்பாலும் பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இருப்பினும், செம்மறி ஆடுகள், எருமைகள் மற்றும் யாக்ஸ் உள்ளிட்ட பிற பாலூட்டிகளின் பாலில் இருந்தும் வெண்ணெய் தயாரிக்கப்படலாம். இருப்பினும், கால்நடைகள் ஆயிரம் ஆண்டுகளாக வளர்க்கப்பட்டதாக கருதப்படாததால், ஆரம்பகால வெண்ணெய் செம்மறி ஆடுகளின் பாலில் இருந்திருக்கும்.

உலகளவில் ஆண்டுக்கு 9,978,022 டன் வெண்ணெய் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. இது வேகவைத்த பொருட்களுக்கு அமைப்பு சேர்க்க பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் ரொட்டி, வறுத்த காய்கறிகள் மற்றும் பாஸ்தா மீது பரவுகிறது. இது குறிப்பாக கடாயில் பொரிப்பதற்கும், அதிக சூடாக்கும் சமையலுக்கும், வதக்குவதற்கும் சரியாக வேலை செய்கிறது. சுவை சேர்க்கும் போது ஒட்டாமல் தடுக்க இது பயன்படுகிறது.

வெண்ணெய்:

• கால்சியம்
• வைட்டமின் ஏ
• வைட்டமின் இ
• வைட்டமின் டி

வெண்ணெயில் வைட்டமின் ஏ உள்ளது, இது உங்கள் சருமம் ஆரோக்கியமாக இருக்க உதவுகிறது.

வெண்ணெய் எதிராக நெய்: எது சிறந்தது?

வெண்ணெய் சில உணவுகளுக்கு சுவையை அளிக்கிறது மற்றும் எண்ணெய்க்குப் பதிலாக காய்கறிகளை வதக்க பயன்படுத்தலாம். மிதமான அளவில் உட்கொண்டால், வெண்ணெய் உங்களுக்கு இயல்பாகவே பயங்கரமானது அல்ல என்றாலும், உங்கள் உணவுத் தேவைகளைப் பொறுத்து நெய் ஒரு சிறந்த தேர்வாக இருக்கலாம்.

மற்ற எண்ணெய்களுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​நெய் குறைவான நச்சுத்தன்மையை உருவாக்குகிறது அக்ரிலாமைடு சமைக்கும் போது. மாவுச்சத்துள்ள உணவுகளை அதிக வெப்பநிலையில் சமைக்கும்போது, ​​ அக்ரிலாமைடு எனப்படும் இரசாயனப் பொருள் உருவாகிறது. இந்த இரசாயனம் ஆய்வக விலங்குகளில் புற்றுநோய் அபாயத்தை உயர்த்துவதாக நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது.ஆனால் இது மனிதர்களுக்கு புற்றுநோயின் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறதா என்பது தெரியவில்லை.

நெய் பாலை கொழுப்பிலிருந்து பிரிப்பதால், இது லாக்டோஸ் இல்லாதது, இது பால் ஒவ்வாமை அல்லது உணர்திறன் உள்ளவர்களுக்கு ஆரோக்கியமான வெண்ணெய் மாற்றாக அமைகிறது.

இந்த இரண்டும் உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு எவ்வாறு பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்பதைப் பற்றி மேலும் அறிய விரும்பினால், இந்த வீடியோவைப் பார்க்கவும்.

நெய்க்கும் வெண்ணெய்க்கும் உள்ள ஒப்பீடு.

வெண்ணெயும் வெண்ணெயும் ஒன்றா?

மார்கரைன் மற்றும் வெண்ணெய் இரண்டும் மஞ்சள் நிறத்தில் உள்ளன, அவை சமையலுக்கும் பேக்கிங்கிற்கும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஆனால் அவை இரண்டிலும் ஆழமாக மூழ்கியபோது, ​​இரண்டும் பல வேறுபாடுகளைப் பகிர்ந்து கொள்கின்றன என்பதை நாங்கள் அறிந்தோம்.

வெண்ணெய் என்பது ஒரு பால் தயாரிப்பு ஆகும், அதே சமயம் வெண்ணெய்க்கு மாற்றாக மார்கரின் உள்ளது. கனோலா எண்ணெய், சோயாபீன் எண்ணெய் மற்றும் பாம் பழ எண்ணெய் போன்ற தாவர எண்ணெயிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

வெண்ணெயில் உள்ள காய்கறி எண்ணெயில் நிறைவுறா கொழுப்புகள் உள்ளன, இது ஆரோக்கியமான கொழுப்பை மேம்படுத்த உதவுகிறது மற்றும் ட்ரைகிளிசரைடுகள் மற்றும் இரத்தத்தை குறைக்க உதவுகிறது. அழுத்தம் மற்றும் இதய செயலிழப்பைத் தடுக்கிறது.

வெண்ணெய் அரைத்த கிரீம் அல்லது பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, விலங்குகளின் கொழுப்புகளில் அதிக அளவு நிறைவுற்ற கொழுப்பு மற்றும் டிரான்ஸ் கொழுப்பு உள்ளது. அதிக நிறைவுற்ற கொழுப்பை சாப்பிடுவது உங்கள் இரத்தத்தில் கெட்ட கொழுப்பை அதிகரிக்கலாம், இது மாரடைப்பு மற்றும் மாரடைப்பு அபாயத்தை அதிகரிக்கும்.

நீரற்ற பால் கொழுப்பு (AMF) மற்றும் வெண்ணெய்: வித்தியாசம் என்ன?

வெண்ணெய் மற்றும் நீரற்ற பால் கொழுப்பாக, மஞ்சள் நிறத்தில் இருக்கும்நிறம் மற்றும் கொழுப்பு நிறைந்தவை, அவற்றுக்கிடையே உள்ள வேறுபாடுகளை அடையாளம் காண்பதில் நீங்கள் குழப்பமடையலாம்.

நீரற்ற பால் கொழுப்பு (AMF) மற்றும் வெண்ணெய் ஆகியவை அவற்றுக்கிடையே பல வேறுபாடுகளைப் பகிர்ந்து கொள்கின்றன. முக்கிய வேறுபாடுகள் அட்டவணையில் கீழே காட்டப்பட்டுள்ளன.

நீரற்ற பால் கொழுப்பு மற்றும் வெண்ணெய் இடையே உள்ள முக்கிய வேறுபாடுகள்

பாட்டம் லைன்

நீங்கள் பயன்படுத்தினாலும் நீரற்ற பால் கொழுப்பு அல்லது வெண்ணெய் உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் நன்மை பயக்கும் விஷயத்தை விரும்புவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.

பால் பொருட்கள் நாம் அடிக்கடி பயன்படுத்துகிறோம், அவற்றின் சரியான உட்கொள்ளல் நம் உடலுக்கு அவசியம். அன்ஹைட்ரஸ் மில்க்ஃபேட் மற்றும் வெண்ணெய் ஆகியவை இரண்டு பால் பொருட்களாகும், அவை மிகவும் ஒத்தவை ஆனால் இரண்டும் ஒன்றல்ல