Καθώς όλοι είμαστε έμβια όντα, χρειαζόμαστε μη έμβια πράγματα για να επιβιώσουμε. Τα μη έμβια πράγματα, είτε πρόκειται για τη μορφή του αέρα, του νερού ή, κυρίως, της τροφής, είναι απαραίτητα για να επιβιώσουμε και να αποκτήσουμε ενέργεια.

Χωρίς τροφή, είναι αδύνατο για οποιονδήποτε από εμάς να επιβιώσει. Υπάρχουν πολλές κατηγορίες ή τύποι τροφίμων, όπως λαχανικά, φρούτα, γαλακτοκομικά προϊόντα ή τρώμε για να αποκτήσουμε ενέργεια για να εργαστούμε.

Διαφορετικές κατηγορίες τροφίμων παρέχουν συγκεκριμένες βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά που είναι απαραίτητα για την ανάπτυξη του οργανισμού μας και τη διατήρηση της υγείας του.

Συγκεκριμένα μιλώντας για τα γαλακτοκομικά προϊόντα, πρέπει να καταναλώνονται σε καθημερινή βάση σε μια υγιεινή διατροφή, Τα γαλακτοκομικά τρόφιμα ή γαλακτοκομικά προϊόντα παρασκευάζονται από γάλα και παρέχουν ζωτικά θρεπτικά συστατικά. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα παρέχουν θρεπτικά συστατικά που περιλαμβάνουν ασβέστιο, φώσφορο, βιταμίνη Α, βιταμίνη D, ριβοφλαβίνη, βιταμίνη Β12, πρωτεΐνες, κάλιο, ψευδάργυρο, χολίνη, μαγνήσιο και σελήνιο, τα οποία είναι ζωτικής σημασίας για την υγεία και τη διατήρηση τηςσώμα.

Το βούτυρο και το άνυδρο λίπος γάλακτος είναι ένα από τα πιο δημοφιλή γαλακτοκομικά προϊόντα που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πολλών πιάτων. Και τα δύο αυτά προϊόντα έχουν ανοιχτό κίτρινο χρώμα και είναι πλούσια σε λίπος, γεγονός που καθιστά δύσκολη τη διάκρισή τους.

Το βούτυρο είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν που παρασκευάζεται από πρωτεϊνικά και λιπαρά συστατικά της κρέμας γάλακτος. Αποτελείται από ένα ημιστερεό γαλάκτωμα που αποτελείται από περίπου 80% γαλακτοκομικό λίπος ή λέμε βουτυρολίπος. Ενώ το άνυδρο γαλακτοκομικό λίπος είναι ένας τύπος διαυγασμένου βουτύρου με λιγότερες πρωτεΐνες από το κανονικό βούτυρο. Το άνυδρο γαλακτοκομικό λίπος παρασκευάζεται από κρέμα γάλακτος ή βούτυρο και περιέχει τουλάχιστον 99,8% γαλακτοκομικό λίπος.

Αυτές είναι μόνο μερικές διαφορές μεταξύ βουτύρου και άνυδρου λίπους γάλακτος, για να μάθετε περισσότερα για αυτά και τις διαφορές τους μείνετε μαζί μου μέχρι το τέλος, καθώς θα τα καλύψω όλα.

Τι είναι το άνυδρο λίπος γάλακτος;

Το άνυδρο λίπος γάλακτος (AMF), επίσης γνωστό ως συμπυκνωμένο βούτυρο ή βουτυρέλαιο, είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν πλούσιο σε λιπαρά που παράγεται αρχικά στην Ινδία. Είναι ο διαυγασμένος τύπος βουτύρου που παρασκευάζεται από βούτυρο ή κρέμα γάλακτος.

Παρασκευάζεται από παστεριωμένη φρέσκια κρέμα γάλακτος ή βούτυρο (100% γάλα) που φυγοκεντρείται και θερμαίνεται όταν το νερό και η ξηρή λιπαρή ύλη, όπως οι πρωτεΐνες γάλακτος, η λακτόζη και τα ανόργανα άλατα, απομακρύνονται με φυσική διαδικασία.

Η θέρμανση του βουτύρου είναι πολύ σημαντική για την εξάτμιση της υγρασίας και την παραγωγή χαρακτηριστικών γεύσης.

Το άνυδρο λίπος γάλακτος (AMF) έχει περιεκτικότητα σε λίπος 99,8% και μέγιστη περιεκτικότητα σε νερό 0,1%. Το άνυδρο λίπος γάλακτος έχει μια γεμάτη γεύση βουτύρου με σημείο τήξης 30-34 °C.

Το άνυδρο λίπος γάλακτος (ΑΛΓ) χρησιμοποιείται κυρίως για το μαγείρεμα, το τηγάνισμα και το βαθύ τηγάνισμα. Χρησιμοποιείται επίσης για την παραγωγή των προϊόντων που αναφέρονται παρακάτω:

• Ψωμάκι
• Γεμίσματα πραλίνας
• Σοκολάτα
• Μπάρες σοκολάτας
• Παγωτό

Το άνυδρο λίπος γάλακτος χρησιμοποιείται επίσης στα παγωτά.

Είναι το άνυδρο λίπος γάλακτος (AMF) το ίδιο με το Ghee;

Το Ghee είναι μια μοναδική μορφή άνυδρου λίπους γάλακτος (AMF) ή διαυγασμένου βουτύρου που χρησιμοποιείται παραδοσιακά σε χώρες της Νότιας Ασίας, όπως το Πακιστάν, η Ινδία και το Μπαγκλαντές. Περιλαμβάνει 98,9% λιπίδια, 0,3% νερό και λιγότερο από 0,9% μη λιπαρά στερεά.

Η χρήση του ghee έχει επίσης πολλά οφέλη για την υγεία.

Καθώς το άνυδρο λίπος γάλακτος (AMF) και το ghee μοιάζουν πολύ, πολλοί άνθρωποι που δεν γνωρίζουν τις διαφορές τους τα θεωρούν και τα δύο ίδια. Το άνυδρο λίπος γάλακτος (AMF) και το ghee διαφέρουν κυρίως ως προς το προφίλ ή τη γεύση και τη δομή τους.

Το ghee έχει μεγάλη κοκκώδη δομή, ενώ το άνυδρο λίπος γάλακτος (AMF) ή το διαυγασμένο λίπος βουτύρου δεν έχει κοκκώδη δομή και είναι απλώς λάδι ή λιπαρό. Το ghee έχει σημείο τήξης περίπου 32,4° Κελσίου, ενώ το άνυδρο λίπος γάλακτος έχει σημείο τήξης περίπου 30 έως 34 °C. Το άνυδρο λίπος γάλακτος δεν έχει υψηλό σημείο καπνού, ενώ το ghee έχει υψηλό σημείο καπνού.

Το άνυδρο λίπος γάλακτος (AMF) δεν περιέχει λακτόζη;

Ναι! Το άνυδρο λίπος γάλακτος δεν περιέχει λακτόζη.

Το άνυδρο λίπος γάλακτος είναι συμπυκνωμένο βούτυρο με περιεκτικότητα σε λίπος γάλακτος 99,8% και μέγιστη περιεκτικότητα σε νερό 0,1%. Περιέχει αμελητέα λακτόζη και γαλακτόζη και είναι εγγενώς ελεύθερο λακτόζης, γεγονός που το καθιστά κατάλληλο για γαλακτοζαιμία.

Τα περισσότερα γαλακτοκομικά προϊόντα, με εξαίρεση το βούτυρο, το άνυδρο λίπος γάλακτος, τις κρέμες με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και τη λακτόζη, είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και τα βασικά χαρακτηριστικά τους εξαρτώνται από ορισμένα χαρακτηριστικά των πρωτεϊνών του γάλακτος, ιδίως των καζεϊνών.

Τι είναι το βούτυρο;

Το βούτυρο χρησιμοποιείται επίσης συνήθως στη ζαχαροπλαστική για να δώσει στα ψημένα προϊόντα και τα γλυκά περισσότερη υφή και όγκο.

Το βούτυρο είναι ένα από τα πιο διαδεδομένα γαλακτοκομικά προϊόντα που παρασκευάζεται από τα λιπαρά και πρωτεϊνικά συστατικά του γάλακτος ή της κρέμας γάλακτος.

Μιλώντας για τη διάστασή του, είναι ένα ημιστερεό γαλάκτωμα σε θερμοκρασία δωματίου που αποτελείται από περίπου 80-82 τοις εκατό λίπος γάλακτος, 16-17 τοις εκατό νερό και 1-2 τοις εκατό στερεά γάλακτος εκτός από το λίπος (μερικές φορές αναφέρεται ως πηγμένο γάλα). Το βούτυρο έχει πυκνότητα βουτύρου 911 γραμμάρια ανά λίτρο.

Είναι ένα γαλάκτωμα νερού και ελαίου και το σχήμα του ποικίλλει ανάλογα με τη θερμοκρασία. Παραμένει σταθερό στερεό όταν βρίσκεται στο ψυγείο, ενώ μαλακώνει σε μια απλωτή σύσταση σε θερμοκρασία δωματίου και λιώνει σε ένα λεπτό υγρό στους 32 έως 35 °C. Έχει γενικά ένα ανοιχτό κίτρινο χρώμα, αλλά το χρώμα ποικίλλει από βαθύ κίτρινο έως σχεδόν λευκό ανάλογα με την τροφή και τη γενετική του ζώου. Εμπορικό βούτυροΤο βούτυρο μπορεί επίσης να περιέχει αλάτι και μπορεί να είναι και ανάλατο, το οποίο είναι γνωστό ως "γλυκό βούτυρο".

Είναι το βούτυρο υγιεινό;

Το βούτυρο, όταν χρησιμοποιείται με μέτρο, μπορεί να είναι μια θρεπτική προσθήκη στη διατροφή σας. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε μέταλλα όπως το ασβέστιο, το οποίο συμβάλλει στην ενίσχυση των οστών, και περιλαμβάνει χημικές ουσίες που μπορεί να σας βοηθήσουν να χάσετε βάρος.

Φτιάχνεται κυρίως από αγελαδινό γάλα, ωστόσο, το βούτυρο μπορεί επίσης να παρασκευαστεί από το γάλα άλλων θηλαστικών, όπως πρόβατα, κατσίκες, βουβάλια και γιακ. Ωστόσο, το πρώτο βούτυρο θα πρέπει να ήταν από γάλα προβάτου ή κατσίκας, καθώς τα βοοειδή δεν πιστεύεται ότι είχαν εξημερωθεί για χιλιάδες χρόνια.

Η παγκόσμια παραγωγή βουτύρου είναι 9.978.022 τόνοι βουτύρου που παράγονται ετησίως. Χρησιμοποιείται ευρέως για να προσθέσει υφή στα αρτοσκευάσματα και μπορεί να αλειφθεί πάνω σε ψωμί, ψητά λαχανικά και ζυμαρικά. Λειτουργεί τέλεια ειδικά για τηγάνισμα στο τηγάνι, μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία και σοτάρισμα. Χρησιμοποιείται για να αποτρέψει το κόλλημα ενώ προσθέτει γεύση.

Το βούτυρο είναι επίσης πηγή:

• Ασβέστιο
• Βιταμίνη Α
• Βιταμίνη Ε
• Βιταμίνη D

Το βούτυρο περιέχει βιταμίνη Α, η οποία βοηθά το δέρμα σας να είναι υγιές.

Βούτυρο vs. Ghee: Ποιο είναι καλύτερο;

Το βούτυρο δίνει γεύση σε ορισμένα γεύματα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το σοτάρισμα λαχανικών αντί για λάδι. Αν και το βούτυρο δεν είναι εγγενώς κακό για εσάς αν καταναλώνεται με μέτρο, το ghee μπορεί να είναι μια καλύτερη επιλογή ανάλογα με τις διατροφικές σας ανάγκες.

Σε σύγκριση με άλλα έλαια, το ghee δημιουργεί λιγότερες τοξίνες ακρυλαμίδιο Όταν τα αμυλούχα τρόφιμα μαγειρεύονται σε υψηλές θερμοκρασίες, μια χημική ουσία που ονομάζεται μορφές ακρυλαμιδίου Η χημική αυτή ουσία έχει αποδειχθεί ότι αυξάνει τον κίνδυνο καρκίνου σε πειραματόζωα, αλλά είναι άγνωστο αν αυξάνει επίσης τον κίνδυνο καρκίνου στον άνθρωπο.

Επειδή το ghee διαχωρίζει το γάλα από το λίπος, δεν περιέχει λακτόζη, καθιστώντας το μια πιο υγιεινή εναλλακτική λύση βουτύρου για όσους έχουν αλλεργίες ή ευαισθησίες στα γαλακτοκομικά.

Αν θέλετε να μάθετε περισσότερα για το πώς αυτά τα δύο μπορούν να είναι ευεργετικά για την υγεία σας, δείτε αυτό το βίντεο.

Σύγκριση μεταξύ ghee και βουτύρου.

Είναι η μαργαρίνη και το βούτυρο το ίδιο;

Τόσο η μαργαρίνη όσο και το βούτυρο είναι κίτρινα και χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα και το ψήσιμο. Όταν όμως εμβαθύνουμε και στα δύο, θα διαπιστώσουμε ότι και τα δύο έχουν πολλές διαφορές.

Το βούτυρο είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν που παρασκευάζεται από κρέμα γάλακτος ή γάλα, ενώ η μαργαρίνη είναι ένα υποκατάστατο του βουτύρου, το οποίο παρασκευάζεται από φυτικά έλαια όπως το έλαιο κανόλα, το σογιέλαιο και το φοινικέλαιο.

Το φυτικό έλαιο στη μαργαρίνη περιέχει ακόρεστα λιπαρά που συμβάλλουν στη βελτίωση της υγιούς χοληστερόλης και συμβάλλουν στη μείωση της βοηθούν στη μείωση των τριγλυκεριδίων και της αρτηριακής πίεσης, καθώς και στην πρόληψη της συμφορητικής καρδιακής ανεπάρκειας.

Ενώ το βούτυρο παρασκευάζεται από κρέμα γάλακτος ή γάλα, τα ζωικά λίπη περιέχουν υψηλότερο επίπεδο κορεσμένων λιπαρών και τρανς λιπαρών. Η κατανάλωση πολλών κορεσμένων λιπαρών μπορεί να αυξήσει την κακή χοληστερόλη στο αίμα σας, γεγονός που μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής και εγκεφαλικού επεισοδίου.

Άνυδρο λίπος γάλακτος (AMF) έναντι βουτύρου: Ποια είναι η διαφορά;

Καθώς το βούτυρο και το άνυδρο λίπος γάλακτος έχουν κιτρινωπό χρώμα και είναι πλούσια σε λίπος, μπορεί να μπερδευτείτε στην αναγνώριση των διαφορών μεταξύ τους.

Το άνυδρο λίπος γάλακτος (ΑΛΓ) και το βούτυρο έχουν αρκετές διαφορές μεταξύ τους. Οι βασικές διαφορές παρουσιάζονται στον παρακάτω πίνακα.

Βασικές διακρίσεις μεταξύ άνυδρου λίπους γάλακτος και βουτύρου

Η κατώτατη γραμμή

Είτε χρησιμοποιείτε άνυδρο λίπος γάλακτος είτε βούτυρο, φροντίστε να προτιμάτε αυτό που ωφελεί περισσότερο την υγεία σας.

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι αυτά που χρησιμοποιούμε συχνά και η σωστή πρόσληψή τους είναι απαραίτητη για τον οργανισμό μας. Το άνυδρο λίπος γάλακτος και το βούτυρο είναι δύο γαλακτοκομικά προϊόντα που μοιάζουν αρκετά, αλλά και τα δύο δεν είναι το ίδιο.

Κάντε κλικ εδώ για να μάθετε περισσότερα σχετικά με αυτές τις διαφορές μέσω αυτής της ιστορίας.