જેમ કે આપણે બધા જીવંત માણસો છીએ, આપણે બધાને જીવિત રહેવા માટે નિર્જીવ વસ્તુઓની જરૂર છે. નિર્જીવ વસ્તુઓ ભલે તે હવા, પાણી અથવા સૌથી અગત્યનું ખોરાકના સ્વરૂપમાં હોય, જીવિત રહેવા અને ઊર્જા મેળવવા માટે જરૂરી છે.

ખોરાક વિના, આપણામાંથી કોઈનું પણ જીવવું અશક્ય છે. શાકભાજી અને ફળો જેવા ખોરાકની ઘણી શ્રેણીઓ અથવા પ્રકારો છે. ડેરી ઉત્પાદનો. અથવા અમે કામ કરવા માટે ઊર્જા મેળવવા માટે ખાઈએ છીએ.

વિવિધ કેટેગરીના ખોરાક ચોક્કસ વિટામિન્સ અને પોષક તત્વો પ્રદાન કરે છે જે આપણા શરીરના વિકાસ માટે જરૂરી છે અને તેમને સ્વસ્થ રાખે છે.

ખાસ કરીને ડેરી ઉત્પાદનો વિશે વાત કરીએ તો, તે તંદુરસ્ત આહારમાં દૈનિક ધોરણે ખાવા જોઈએ, ડેરી ખોરાક અથવા દૂધની બનાવટો દૂધમાંથી બને છે અને મહત્વપૂર્ણ પોષક તત્વો પ્રદાન કરે છે. ડેરી ઉત્પાદનો પોષક તત્વો પ્રદાન કરે છે જેમાં કેલ્શિયમ, ફોસ્ફરસ, વિટામિન એ, વિટામિન ડી, રિબોફ્લેવિન, વિટામિન બી 12, પ્રોટીન, પોટેશિયમ, જસત, કોલિન, મેગ્નેશિયમ અને સેલેનિયમનો સમાવેશ થાય છે જે આપણા શરીરના સ્વાસ્થ્ય અને જાળવણી માટે મહત્વપૂર્ણ છે.

માખણ અને નિર્જળ દૂધની ચરબી એ સૌથી લોકપ્રિય ડેરી ઉત્પાદનોમાંથી એક છે જેનો ઉપયોગ ઘણી વાનગીઓ બનાવવા માટે થાય છે. આ બંને ઉત્પાદનો હળવા પીળા રંગના હોય છે અને ચરબીથી ભરપૂર હોય છે, જે તેમને અલગ પાડવાનું મુશ્કેલ બનાવે છે.

માખણ એ ડેરી પ્રોડક્ટ છે જે મંથન કરેલ ક્રીમના પ્રોટીન અને ચરબીના ઘટકોમાંથી બનાવવામાં આવે છે. તે અર્ધ-નક્કર પ્રવાહી મિશ્રણથી બનેલું છે જેમાં લગભગ 80% મિલ્કફેટ હોય છે અથવા આપણે બટરફેટ કહીએ છીએ. જ્યારે, નિર્જળદૂધની ચરબી એ એક પ્રકારનું સ્પષ્ટ માખણ છે જેમાં નિયમિત માખણ કરતાં ઓછા પ્રોટીન હોય છે. નિર્જળ દૂધની ચરબી ક્રીમ અથવા માખણમાંથી બનાવવામાં આવે છે અને તેમાં ઓછામાં ઓછી 99.8% મિલ્કફેટ હોય છે.

માખણ અને નિર્જળ દૂધની ચરબી વચ્ચેના આ થોડા તફાવતો છે, તેમના વિશે વધુ જાણવા માટે અને તેમના તફાવતો સાથે વળગી રહે છે. હું અંત સુધી બધાને આવરી લઈશ.

નિર્જળ દૂધની ચરબી શું છે?

એન્હાઈડ્રસ મિલ્ક ફેટ (એએમએફ) જે સંકેન્દ્રિત માખણ અથવા માખણ તેલ તરીકે પણ ઓળખાય છે તે એક સમૃદ્ધ ચરબીયુક્ત ડેરી ઉત્પાદન છે જે મૂળ ભારતમાં ઉત્પન્ન થાય છે. તે સ્પષ્ટ પ્રકારનું માખણ છે જે માખણ અથવા ક્રીમમાંથી બનાવવામાં આવે છે.

તે પાશ્ચરાઇઝ્ડ ફ્રેશ ક્રીમ અથવા માખણ (100% દૂધ)માંથી બનાવવામાં આવે છે જે પાણી અને ફેટી શુષ્ક પદાર્થ ન હોય ત્યારે સેન્ટ્રીફ્યુજ અને ગરમ થાય છે. જેમ કે દૂધ પ્રોટીન, લેક્ટોઝ અને ખનિજો ભૌતિક પ્રક્રિયામાં દૂર કરવામાં આવે છે

માખણને ગરમ કરવું તે ભેજનું બાષ્પીભવન કરવા અને વિશિષ્ટ સ્વાદ ઉત્પન્ન કરવા માટે ખૂબ જ જરૂરી છે.

એનહાઇડ્રસ મિલ્ક ફેટ (AMF)માં ચરબીનું પ્રમાણ હોય છે. 99.8% અને મહત્તમ પાણીનું પ્રમાણ 0.1%. નિર્જળ દૂધની ચરબીમાં 30-34 °C ગલનબિંદુ સાથે સંપૂર્ણ શારીરિક માખણનો સ્વાદ હોય છે.

એન્હાઈડ્રસ મિલ્ક ફેટ (AMF) મુખ્યત્વે રસોઈ, તળવા અને ડીપ-ફ્રાઈંગ માટે વપરાય છે. તેનો ઉપયોગ નીચે દર્શાવેલ ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટે પણ થાય છે:

• શોર્ટબ્રેડ
• પ્રાલાઇન ફિલિંગ્સ
• ચોકલેટ
• ચોકલેટ બાર
• આઇસક્રીમ

આઇસક્રીમમાં નિર્જળ દૂધની ચરબીનો પણ ઉપયોગ થાય છે.

છેએનહાઇડ્રસ મિલ્ક ફેટ (એએમએફ) ઘી જેવું જ છે?

ઘી એ એનહાઇડ્રસ મિલ્ક ફેટ (એએમએફ) અથવા સ્પષ્ટ માખણનું એક અનોખું સ્વરૂપ છે જેનો પરંપરાગત રીતે દક્ષિણ એશિયાના દેશો જેમ કે પાકિસ્તાન, ભારત અને બાંગ્લાદેશમાં ઉપયોગ થાય છે. તેમાં 98.9% લિપિડ્સ, 0.3% પાણી અને 0.9% કરતા ઓછા બિન-ફેટ ઘન પદાર્થોનો સમાવેશ થાય છે.

ઘીના ઉપયોગથી અસંખ્ય સ્વાસ્થ્ય લાભો પણ છે.

જેમ કે એનહાઇડ્રસ મિલ્ક ફેટ (એએમએફ) અને ઘી ખૂબ જ સમાન દેખાય છે, ઘણા લોકો કે જેઓ તેમના તફાવતોથી અજાણ છે તેઓ બંનેને માને છે. સમાન એનહાઈડ્રસ મિલ્કફેટ (એએમએફ) અને ઘી મુખ્યત્વે તેમની સુગંધની રૂપરેખા અથવા સ્વાદ અને બંધારણની દ્રષ્ટિએ અલગ પડે છે.

ઘીનું માળખું મોટું દાણાદાર હોય છે જ્યારે એનહાઈડ્રસ મિલ્ક ફેટ (એએમએફ) અથવા સ્પષ્ટ બટરફેટમાં દાણાદાર માળખું હોતું નથી અને માત્ર તેલ અથવા ચીકણું. ઘીનું ગલનબિંદુ લગભગ 32.4° સેલ્સિયસ હોય છે જ્યારે નિર્જળ દૂધની ચરબીનું ગલનબિંદુ લગભગ 30 થી 34 °C હોય છે. નિર્જળ દૂધની ચરબીમાં ધૂમ્રપાનનું ઊંચું સ્થાન હોતું નથી જ્યારે ઘીમાં ધુમાડાનું પ્રમાણ ઊંચું હોય છે.

શું નિર્જળ દૂધની ચરબી (AMF) લેક્ટોઝ-મુક્ત છે?

હા! નિર્જળ દૂધની ચરબી લેક્ટોઝ-મુક્ત છે.

નિર્હાયક દૂધ ચરબી 99.8% અને મહત્તમ 0.1% પાણીની સામગ્રી સાથે કેન્દ્રિત માખણ છે. તેમાં નગણ્ય લેક્ટોઝ અને ગેલેક્ટોઝ હોય છે અને તે સ્વાભાવિક રીતે લેક્ટોઝ-મુક્ત છે જે તેને ગેલેક્ટોસેમિયા માટે યોગ્ય બનાવે છે.

માખણ, નિર્જળ દૂધની ચરબી, ઉચ્ચ ચરબીવાળી ક્રીમ અને લેક્ટોઝના અપવાદ સિવાય મોટા ભાગની ડેરી ઉત્પાદનો પ્રોટીન- સમૃદ્ધઅને તેમની મુખ્ય વિશેષતાઓ દૂધના પ્રોટીન, ખાસ કરીને કેસીનના અમુક લક્ષણો અથવા લક્ષણો પર આધારિત છે.

માખણ શું છે?

બેકડ ઉત્પાદનો અને મીઠાઈઓને વધુ ટેક્સચર અને વોલ્યુમ આપવા માટે સામાન્ય રીતે માખણનો ઉપયોગ બેકિંગમાં પણ થાય છે.

માખણ સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતી ડેરીઓમાંની એક છે મથેલા દૂધ અથવા ક્રીમના ચરબી અને પ્રોટીન ઘટકોમાંથી બનાવેલ ઉત્પાદનો.

તેના પરિમાણ વિશે વાત કરીએ તો, તે ઓરડાના તાપમાને અર્ધ-ઘન પ્રવાહી મિશ્રણ છે જેમાં લગભગ 80-82 ટકા દૂધની ચરબી, 16-17 ટકા પાણી અને ચરબી સિવાયના 1-2 ટકા દૂધના ઘન પદાર્થોનો સમાવેશ થાય છે. (ક્યારેક દહીં તરીકે ઓળખાય છે). માખણમાં માખણની ઘનતા 911 ગ્રામ પ્રતિ લિટર છે.

તે પાણી અને તેલનું મિશ્રણ છે અને તેનો આકાર તાપમાન પ્રમાણે બદલાય છે. જ્યારે તે રેફ્રિજરેટરમાં હોય ત્યારે તે સખત નક્કર રહે છે જ્યારે તે ઓરડાના તાપમાને ફેલાવી શકાય તેવી સુસંગતતામાં નરમ થાય છે અને 32 થી 35 °C તાપમાને પાતળા પ્રવાહીમાં પીગળી જાય છે. તે સામાન્ય રીતે આછો પીળો રંગ ધરાવે છે પરંતુ પ્રાણીના ખોરાક અને આનુવંશિકતાને આધારે રંગ ઊંડા પીળાથી લગભગ સફેદ સુધી બદલાય છે. વાણિજ્યિક માખણ ઉત્પાદકો કેટલીકવાર ફૂડ કલર સાથે તેના રંગમાં ફેરફાર કરે છે. માખણમાં મીઠું પણ હોઈ શકે છે અને મીઠું વગરનું પણ હોઈ શકે છે જેને 'સ્વીટ બટર' તરીકે ઓળખવામાં આવે છે.

શું માખણ તંદુરસ્ત છે?

માખણ, જ્યારે મધ્યસ્થતામાં વપરાય છે, તે તમારા આહારમાં પોષક ઉમેરણ હોઈ શકે છે. તે કેલ્શિયમ જેવા ખનિજોમાં વધારે છે, જે હાડકાંને મજબૂત બનાવવામાં મદદ કરે છે, અને તેમાં શામેલ છેરસાયણો જે તમને વજન ઘટાડવામાં મદદ કરી શકે છે.

તે મોટે ભાગે ગાયના દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જો કે, ઘેટાં, બકરા, ભેંસ અને યાકનો સમાવેશ કરતા અન્ય સસ્તન પ્રાણીઓના દૂધમાંથી પણ માખણ બનાવી શકાય છે. જો કે, સૌથી પહેલું માખણ ઘેટાં કે બકરીના દૂધમાંથી મળતું હતું કારણ કે પશુઓને હજારો વર્ષોથી પાળવામાં આવતા હોવાનું માનવામાં આવતું ન હતું.

માખણનું વિશ્વભરમાં ઉત્પાદન દર વર્ષે 9,978,022 ટન માખણ છે. તે બેકડ સામાનમાં ટેક્સચર ઉમેરવા માટે વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે અને તેને બ્રેડ, રોસ્ટ શાકભાજી અને પાસ્તા પર ફેલાવી શકાય છે. તે ખાસ કરીને પાન-ફ્રાઈંગ, હાઈ હીટિંગ રસોઈ અને સાંતળવા માટે સંપૂર્ણ રીતે કામ કરે છે. તેનો ઉપયોગ સ્વાદ ઉમેરતી વખતે ચોંટતા અટકાવવા માટે થાય છે.

માખણ પણ આનો સ્ત્રોત છે:

• કેલ્શિયમ
• વિટામિન A
• વિટામિન E
• વિટામિન ડી

માખણમાં વિટામિન A હોય છે જે તમારી ત્વચાને સ્વસ્થ બનાવવામાં મદદ કરે છે.

માખણ વિ. ઘી: કયું સારું છે?

માખણ કેટલાક ભોજનને સ્વાદ આપે છે અને તેનો ઉપયોગ તેલને બદલે શાકભાજીને તળવા માટે થઈ શકે છે. જો માખણનું સેવન સંયમિત રીતે કરવામાં આવે તો તે તમારા માટે સ્વાભાવિક રીતે ભયંકર નથી, પરંતુ તમારી આહારની જરૂરિયાતોને આધારે ઘી વધુ સારો વિકલ્પ હોઈ શકે છે.

અન્ય તેલની સરખામણીમાં ઘી ઓછું ઝેર બનાવે છે જ્યારે રાંધવામાં આવે ત્યારે acrylamide . જ્યારે સ્ટાર્ચયુક્ત ખોરાકને ઊંચા તાપમાને રાંધવામાં આવે છે, ત્યારે એક્રીલામાઇડ નામનો રાસાયણિક પદાર્થ રચાય છે. આ રસાયણ પ્રયોગશાળાના પ્રાણીઓમાં કેન્સરનું જોખમ વધારતું દર્શાવવામાં આવ્યું છે,પરંતુ તે અજ્ઞાત છે કે શું તે મનુષ્યોમાં કેન્સરનું જોખમ પણ વધારે છે.

કારણ કે ઘી દૂધને ચરબીથી અલગ કરે છે, તે લેક્ટોઝ-મુક્ત છે, જે તેને ડેરી એલર્જી અથવા સંવેદનશીલતા ધરાવતા લોકો માટે તંદુરસ્ત માખણનો વિકલ્પ બનાવે છે.

જો તમે આ બે તમારા સ્વાસ્થ્ય માટે કેવી રીતે ફાયદાકારક છે તે વિશે વધુ જાણવા માંગતા હો, તો આ વિડિઓ જુઓ.

ઘી અને માખણ વચ્ચેની સરખામણી.

શું માર્જરિન અને બટર એક જ છે?

માર્જરિન અને માખણ બંને પીળા રંગના હોય છે અને તેનો ઉપયોગ રસોઈ અને પકવવા માટે થાય છે. પરંતુ જ્યારે આપણે બંનેમાં ઊંડાણપૂર્વક ડૂબકી લગાવી, ત્યારે અમને ખબર પડી કે બંનેમાં ઘણા તફાવતો પણ છે.

માખણ એ ડેરી પ્રોડક્ટ છે જે મથેલી ક્રીમ અથવા દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે જ્યારે માર્જરિન એ માખણનો વિકલ્પ છે જે કેનોલા તેલ, સોયાબીન તેલ અને પામ ફ્રુટ ઓઈલ જેવા વનસ્પતિ તેલમાંથી બનાવવામાં આવે છે.

માર્જરીનમાં વનસ્પતિ તેલમાં અસંતૃપ્ત ચરબી હોય છે જે તંદુરસ્ત કોલેસ્ટ્રોલને સુધારવામાં મદદ કરે છે અને ટ્રાઈગ્લિસરાઈડ્સ અને લોહીને ઘટાડવામાં મદદ કરે છે. દબાણ તેમજ હૃદયની નિષ્ફળતાને અટકાવે છે.

જ્યારે માખણ મસણી કરેલ ક્રીમ અથવા દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે, ત્યારે પ્રાણીની ચરબીમાં સંતૃપ્ત ચરબી અને ટ્રાન્સ ચરબીનું ઉચ્ચ સ્તર હોય છે. વધુ પડતી સંતૃપ્ત ચરબી ખાવાથી તમારા લોહીમાં ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલ વધી શકે છે જે હાર્ટ એટેક અને હાર્ટ સ્ટ્રોકનું જોખમ વધારી શકે છે.

એનહાઇડ્રસ મિલ્ક ફેટ (AMF) વિ. માખણ: શું તફાવત છે?

માખણ અને નિર્જળ દૂધની ચરબીની જેમ, પીળાશ પડતા હોય છેરંગ અને ચરબીયુક્ત હોય તો તમે તેમની વચ્ચેના તફાવતોને ઓળખવામાં મૂંઝવણમાં પડી શકો છો.

એનહાઇડ્રસ મિલ્ક ફેટ (AMF) અને માખણ તેમની વચ્ચે ઘણા તફાવતો ધરાવે છે. મુખ્ય તફાવતો નીચે કોષ્ટકમાં દર્શાવવામાં આવ્યા છે.

નિર્હાયક દૂધની ચરબી અને માખણ વચ્ચેના મુખ્ય તફાવત

બોટમ લાઇન

તમે ઉપયોગ કરો છો નિર્જળ દૂધની ચરબી અથવા માખણ એવી વસ્તુને પ્રાધાન્ય આપવાની ખાતરી કરો જે તમારા સ્વાસ્થ્યને સૌથી વધુ લાભ આપે છે.

ડેરી ઉત્પાદનો એ છે જેનો આપણે વારંવાર ઉપયોગ કરીએ છીએ અને તેનું યોગ્ય સેવન આપણા શરીર માટે જરૂરી છે. નિર્જળ મિલ્કફેટ અને માખણ એ બે ડેરી ઉત્પાદનો છે જે એકદમ સમાન છે પરંતુ બંને એકસરખા નથી.

આ વેબ વાર્તા દ્વારા આ તફાવતો વિશે વધુ જાણવા માટે અહીં ક્લિક કરો.