যেহেতু আমরা সকলেই জীবিত প্রাণী, আমাদের সকলেরই বেঁচে থাকার জন্য নির্জীব জিনিসের প্রয়োজন। নির্জীব জিনিস তা বায়ু, জল বা সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে খাদ্যের আকারে হোক তা বেঁচে থাকার এবং শক্তি অর্জনের জন্য অপরিহার্য৷

খাদ্য ছাড়া আমাদের কারও পক্ষে বেঁচে থাকা অসম্ভব৷ শাকসবজি এবং ফলের মতো খাবারের অনেক বিভাগ বা প্রকার রয়েছে। দুগ্ধজাত পণ্য. অথবা আমরা কাজ করার জন্য শক্তি অর্জনের জন্য খাই।

বিভিন্ন শ্রেণির খাবার আমাদের দেহের বৃদ্ধির জন্য প্রয়োজনীয় নির্দিষ্ট ভিটামিন এবং পুষ্টি সরবরাহ করে এবং তাদের সুস্থ রাখে।

বিশেষভাবে দুগ্ধজাত দ্রব্যের কথা বলতে গেলে, এগুলিকে অবশ্যই স্বাস্থ্যকর ডায়েটে প্রতিদিন খাওয়া উচিত, দুগ্ধজাত খাবার বা দুগ্ধজাত পণ্য দুধ থেকে তৈরি হয় এবং গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি সরবরাহ করে। দুগ্ধজাত দ্রব্যগুলি ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, ভিটামিন এ, ভিটামিন ডি, রিবোফ্লাভিন, ভিটামিন বি 12, প্রোটিন, পটাসিয়াম, জিঙ্ক, কোলিন, ম্যাগনেসিয়াম এবং সেলেনিয়াম অন্তর্ভুক্ত করে এমন পুষ্টি সরবরাহ করে যা আমাদের শরীরের স্বাস্থ্য এবং রক্ষণাবেক্ষণের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।

মাখন এবং নির্জল দুধের চর্বি হল অন্যতম জনপ্রিয় দুগ্ধজাত দ্রব্য যা অনেক খাবার তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। এই দুটি পণ্যই হালকা হলুদ রঙের এবং চর্বি সমৃদ্ধ, যা তাদের আলাদা করা কঠিন করে তোলে।

মাখন হল একটি দুগ্ধজাত পণ্য যা মন্থন করা ক্রিমের প্রোটিন এবং চর্বি উপাদান দিয়ে তৈরি। এটি প্রায় 80% মিল্কফ্যাট বা আমরা বাটারফ্যাট নিয়ে গঠিত একটি আধা-কঠিন ইমালসন দিয়ে তৈরি। অন্যদিকে, জলহীনদুধের চর্বি হল এক ধরণের স্পষ্ট মাখন যা নিয়মিত মাখনের তুলনায় কম প্রোটিনযুক্ত। অ্যানহাইড্রাস মিল্ক ফ্যাট ক্রিম বা মাখন থেকে তৈরি হয় এবং এতে ন্যূনতম 99.8% মিল্কফ্যাট থাকে।

এগুলি মাখন এবং অ্যানহাইড্রাস মিল্ক ফ্যাট এর মধ্যে মাত্র কয়েকটি পার্থক্য, এগুলি সম্পর্কে আরও জানতে এবং তাদের পার্থক্যগুলির সাথে লেগে থাকে আমাকে শেষ পর্যন্ত আমি সব কভার করব।

অ্যানহাইড্রাস মিল্ক ফ্যাট কী?

অনহাইড্রাস মিল্ক ফ্যাট (এএমএফ) যা ঘনীভূত মাখন বা মাখন তেল নামেও পরিচিত একটি সমৃদ্ধ চর্বিযুক্ত দুগ্ধজাত পণ্য যা মূলত ভারতে উৎপাদিত হয়। এটি মাখন বা ক্রিম থেকে তৈরি করা হয় পরিষ্কার ধরনের মাখন।

এটি পাস্তুরিত ফ্রেশ ক্রিম বা মাখন (100% দুধ) থেকে তৈরি করা হয় যা পানি এবং চর্বিযুক্ত শুষ্ক পদার্থ না থাকলে সেন্ট্রিফিউজ করা হয় এবং গরম করা হয়। যেমন দুধের প্রোটিন, ল্যাকটোজ এবং খনিজ পদার্থ একটি শারীরিক প্রক্রিয়ায় অপসারণ করা হয়

মাখনকে গরম করা আর্দ্রতা বাষ্পীভূত করতে এবং বৈশিষ্ট্যযুক্ত স্বাদ তৈরি করতে খুবই প্রয়োজনীয়।

অনহাইড্রাস মিল্ক ফ্যাট (AMF)-তে চর্বিযুক্ত উপাদান রয়েছে 99.8% এবং সর্বাধিক জলের পরিমাণ 0.1%। অ্যানহাইড্রাস মিল্ক ফ্যাট 30-34 °C গলনাঙ্কের সাথে একটি পূর্ণাঙ্গ মাখনের স্বাদযুক্ত।

অনহাইড্রাস মিল্ক ফ্যাট (AMF) প্রধানত রান্না, ভাজা এবং গভীর ভাজার জন্য ব্যবহৃত হয়। এটি নীচে উল্লিখিত পণ্যগুলির উত্পাদনের জন্যও ব্যবহৃত হয়:

• শর্টব্রেড
• প্রালাইন ফিলিংস
• চকলেট
• চকলেট বার
• আইসক্রিম

আনহাইড্রাস মিল্ক ফ্যাট আইসক্রিমেও ব্যবহৃত হয়।

হয়অ্যানহাইড্রাস মিল্ক ফ্যাট (AMF) কি ঘি সমান?

ঘি হল অ্যানহাইড্রাস মিল্ক ফ্যাট (AMF) বা স্পষ্ট মাখনের একটি অনন্য রূপ যা পাকিস্তান, ভারত এবং বাংলাদেশের মতো দক্ষিণ এশিয়ার দেশগুলিতে ঐতিহ্যগতভাবে ব্যবহৃত হয়। এতে 98.9% লিপিড, 0.3% জল এবং 0.9% এর কম ননফ্যাট কঠিন পদার্থ রয়েছে।

ঘি ব্যবহারেরও অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে।

যেহেতু অ্যানহাইড্রাস মিল্ক ফ্যাট (AMF) এবং ঘি দেখতে অনেকটা একই রকম, অনেক মানুষ যারা তাদের পার্থক্য সম্পর্কে অবগত নন তারা উভয়কেই মনে করেন একই. অ্যানহাইড্রাস মিল্কফ্যাট (এএমএফ) এবং ঘি প্রধানত তাদের সুবাস প্রোফাইল বা গন্ধ এবং গঠনের দিক থেকে আলাদা৷

ঘি একটি বড় দানাদার কাঠামো থাকে যখন অ্যানহাইড্রাস মিল্কফ্যাট (এএমএফ) বা স্পষ্ট বাটারফ্যাটের দানাদার গঠন থাকে না এবং শুধু তেল বা চর্বিযুক্ত। ঘি-এর গলনাঙ্ক প্রায় 32.4° সেলসিয়াস এবং অ্যানহাইড্রাস মিল্ক ফ্যাট-এর গলনাঙ্ক প্রায় 30 থেকে 34° সেলসিয়াস। অ্যানহাইড্রাস মিল্ক ফ্যাট (এএমএফ) কি ল্যাকটোজ-মুক্ত?

হ্যাঁ! অ্যানহাইড্রাস মিল্ক ফ্যাট ল্যাকটোজ-মুক্ত।

অনহাইড্রাস মিল্ক ফ্যাট হল ঘনীভূত মাখন যার দুধের চর্বি 99.8% এবং সর্বাধিক 0.1% জলের উপাদান। এটিতে নগণ্য ল্যাকটোজ এবং গ্যালাকটোজ রয়েছে এবং এটি স্বাভাবিকভাবেই ল্যাকটোজ-মুক্ত যা এটি গ্যালাকটোসেমিয়ার জন্য উপযুক্ত।

মাখন, অ্যানহাইড্রাস মিল্ক ফ্যাট, উচ্চ-চর্বিযুক্ত ক্রিম এবং ল্যাকটোজ বাদে বেশিরভাগ দুগ্ধজাত পণ্যই প্রোটিন- ধনীএবং তাদের মূল বৈশিষ্ট্যগুলি দুধের প্রোটিনের নির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্য বা বৈশিষ্ট্যের উপর নির্ভরশীল, বিশেষ করে কেসিন।

মাখন কী?

বেক করা পণ্য এবং মিষ্টিকে আরও টেক্সচার এবং ভলিউম দেওয়ার জন্য সাধারণত মাখন ব্যবহার করা হয়৷

মাখন হল সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত দুগ্ধজাত পণ্যগুলির মধ্যে একটি মন্থন করা দুধ বা ক্রিমের চর্বি এবং প্রোটিন উপাদান থেকে তৈরি পণ্য।

এর মাত্রা সম্পর্কে কথা বললে, এটি ঘরের তাপমাত্রায় একটি আধা-কঠিন ইমালসন যা প্রায় 80-82 শতাংশ দুধের চর্বি, 16-17 শতাংশ জল এবং চর্বি ছাড়া অন্য 1-2 শতাংশ দুধের কঠিন পদার্থ থাকে। (কখনও কখনও দই হিসাবে উল্লেখ করা হয়)। মাখনের ঘনত্ব প্রতি লিটারে 911 গ্রাম।

এটি একটি জল এবং তেল ইমালসন এবং এর আকার তাপমাত্রা অনুযায়ী পরিবর্তিত হয়। এটি রেফ্রিজারেটরে থাকা অবস্থায় শক্ত থাকে যখন এটি ঘরের তাপমাত্রায় ছড়িয়ে যোগ্য সামঞ্জস্যে নরম হয় এবং 32 থেকে 35 ডিগ্রি সেলসিয়াসে একটি পাতলা তরলে গলে যায়। এটির সাধারণত একটি ফ্যাকাশে হলুদ রঙ থাকে তবে প্রাণীর খাদ্য এবং জেনেটিক্সের উপর নির্ভর করে রঙটি গভীর হলুদ থেকে প্রায় সাদা পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়। বাণিজ্যিক মাখন উৎপাদনকারীরা মাঝে মাঝে খাবারের রঙ দিয়ে এর রঙ পরিবর্তন করে। মাখনে লবণও থাকতে পারে এবং লবণহীনও হতে পারে যা 'মিষ্টি মাখন' নামে পরিচিত। মাখন কি স্বাস্থ্যকর?

মাখন, যখন পরিমিতভাবে ব্যবহার করা হয়, তা হতে পারে আপনার খাদ্যের একটি পুষ্টিকর সংযোজন। এতে ক্যালসিয়ামের মতো খনিজ পদার্থ বেশি থাকে, যা হাড়কে শক্তিশালী করতে সাহায্য করে এবং এর মধ্যে রয়েছেরাসায়নিক যা আপনাকে ওজন কমাতে সাহায্য করতে পারে।

এটি বেশিরভাগই গরুর দুধ থেকে তৈরি হয়, তবে, অন্যান্য স্তন্যপায়ী প্রাণীর দুধ থেকেও মাখন তৈরি করা যেতে পারে যার মধ্যে রয়েছে ভেড়া, ছাগল, মহিষ এবং ইয়াক। যাইহোক, প্রথম দিকের মাখন ভেড়া বা ছাগলের দুধ থেকে পাওয়া যেত কারণ গবাদি পশু হাজার বছর ধরে গৃহপালিত ছিল বলে মনে করা হয়নি।

বিশ্বব্যাপী মাখনের উৎপাদন প্রতি বছর 9,978,022 টন মাখন উৎপন্ন হয়। এটি বেকড পণ্যগুলিতে টেক্সচার যোগ করতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় এবং এটি রুটি, রোস্ট ভেজি এবং পাস্তাতে ছড়িয়ে দেওয়া যেতে পারে। এটি বিশেষত প্যান-ফ্রাইং, উচ্চ গরম করার জন্য রান্না এবং সাটিংয়ের জন্য পুরোপুরি কাজ করে। এটি স্বাদ যোগ করার সময় লেগে থাকা রোধ করতে ব্যবহৃত হয়।

মাখনও একটি উৎস:

• ক্যালসিয়াম
• ভিটামিন A
• ভিটামিন ই
• ভিটামিন ডি

মাখনে ভিটামিন এ থাকে যা আপনার ত্বককে সুস্থ রাখতে সাহায্য করে।

মাখন বনাম ঘি: কোনটি ভালো?

মাখন কিছু খাবারের স্বাদ দেয় এবং তেলের পরিবর্তে সবজি ভাজতে ব্যবহার করা যেতে পারে। যদিও পরিমিত পরিমাণে খাওয়া হলে মাখন আপনার জন্য সহজাতভাবে ভয়ানক নয়, তবে আপনার খাদ্যতালিকাগত চাহিদার উপর নির্ভর করে ঘি একটি ভাল বিকল্প হতে পারে।

অন্যান্য তেলের তুলনায় ঘি কম টক্সিন তৈরি করে অ্যাক্রিলামাইড রান্না করা হলে। যখন স্টার্চি খাবার উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করা হয়, তখন অ্যাক্রিলামাইড নামে একটি রাসায়নিক পদার্থ তৈরি হয় । এই রাসায়নিকটি ল্যাবের পশুদের ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়াতে দেখানো হয়েছে,কিন্তু এটি মানুষের মধ্যে ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায় কিনা তা অজানা।

যেহেতু ঘি দুধকে চর্বি থেকে আলাদা করে, তাই এটি ল্যাকটোজ-মুক্ত, যা দুগ্ধজাত এলার্জি বা সংবেদনশীলতা রয়েছে তাদের জন্য এটি একটি স্বাস্থ্যকর মাখনের বিকল্প হিসেবে তৈরি।

এই দুটি কীভাবে আপনার স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী হতে পারে সে সম্পর্কে আপনি যদি আরও জানতে চান তবে এই ভিডিওটি দেখুন।

ঘি এবং মাখনের মধ্যে তুলনা।

মার্জারিন এবং মাখন কি একই?

মারজারিন এবং মাখন উভয়ই হলুদ এবং রান্না ও বেকিং এর জন্য ব্যবহৃত হয়। কিন্তু যখন আমরা উভয়ের মধ্যে গভীরভাবে ডুব দিই, তখন আমরা জানতে পারলাম যে উভয়ের মধ্যেই অনেক পার্থক্য রয়েছে।

মাখন হল একটি দুগ্ধজাত পণ্য যা মন্থন করা ক্রিম বা দুধ থেকে তৈরি হয় যেখানে মার্জারিন হল মাখনের বিকল্প যা উদ্ভিজ্জ তেল যেমন ক্যানোলা তেল, সয়াবিন তেল এবং পাম ফলের তেল থেকে তৈরি হয়।

মার্জারিনে উদ্ভিজ্জ তেলে অসম্পৃক্ত চর্বি থাকে যা স্বাস্থ্যকর কোলেস্টেরল উন্নত করতে সাহায্য করে এবং ট্রাইগ্লিসারাইড কমাতে সাহায্য করে এবং রক্ত চাপের পাশাপাশি হার্ট ফেইলিওর প্রতিরোধ করে।

যদিও মাখন মন্থন করা ক্রিম বা দুধ থেকে তৈরি করা হয়, পশুর চর্বিতে উচ্চ মাত্রার স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং ট্রান্স ফ্যাট থাকে। অত্যধিক স্যাচুরেটেড ফ্যাট খাওয়া আপনার রক্তে খারাপ কোলেস্টেরল বাড়াতে পারে যা হার্ট অ্যাটাক এবং হার্ট স্ট্রোকের ঝুঁকি বাড়াতে পারে।

অ্যানহাইড্রাস মিল্ক ফ্যাট (AMF) বনাম মাখন: পার্থক্য কী?

মাখন এবং অ্যানহাইড্রাস দুধের চর্বি হলুদাভরঙ এবং চর্বি-সমৃদ্ধ আপনি তাদের মধ্যে পার্থক্য চিহ্নিত করতে বিভ্রান্ত হতে পারেন।

অনহাইড্রাস মিল্ক ফ্যাট (AMF) এবং মাখন তাদের মধ্যে বেশ কিছু পার্থক্য রয়েছে। মূল পার্থক্যগুলি নীচে টেবিলে দেখানো হয়েছে৷

অনহাইড্রাস দুধের চর্বি এবং মাখনের মধ্যে মূল পার্থক্য

নীচের লাইন

আপনি ব্যবহার করেন কিনা অ্যানহাইড্রস মিল্ক ফ্যাট বা মাখন আপনার স্বাস্থ্যের জন্য সবচেয়ে বেশি উপকারী জিনিসটিকে প্রাধান্য দিতে ভুলবেন না।

দুগ্ধজাত পণ্য যা আমরা প্রায়শই ব্যবহার করি এবং তাদের সঠিক গ্রহণ আমাদের শরীরের জন্য অপরিহার্য। অ্যানহাইড্রাস মিল্কফ্যাট এবং মাখন দুটি দুগ্ধজাত পণ্য যা প্রায় একই রকম কিন্তু উভয়ই এক নয়৷

এই ওয়েব গল্পের মাধ্যমে এই পার্থক্যগুলি সম্পর্কে আরও জানতে এখানে ক্লিক করুন৷