ដូចដែលយើងទាំងអស់គ្នាជាសត្វមានជីវិត យើងទាំងអស់គ្នាត្រូវការរបស់ដែលមិនមានជីវិតដើម្បីរស់។ វត្ថុដែលគ្មានជីវិត មិនថាវាជាក្នុងទម្រង់ជាខ្យល់ ទឹក ឬអាហារដែលសំខាន់បំផុតគឺចាំបាច់ដើម្បីរស់ និងទទួលបានថាមពល។

បើគ្មានអាហារទេ វាមិនអាចទៅរួចទេសម្រាប់យើងទាំងអស់គ្នា។ មានប្រភេទ ឬប្រភេទអាហារជាច្រើនដូចជា បន្លែ និងផ្លែឈើ។ ផលិតផល​ទឹកដោះគោ។ ឬយើងញ៉ាំដើម្បីទទួលបានថាមពលដើម្បីធ្វើការ។

ប្រភេទអាហារផ្សេងៗគ្នាផ្តល់នូវវីតាមីន និងសារធាតុចិញ្ចឹមជាក់លាក់ដែលចាំបាច់សម្រាប់ការលូតលាស់នៃរាងកាយរបស់យើង និងរក្សាវាឱ្យមានសុខភាពល្អ។

និយាយ​ជា​ពិសេស​អំពី​ផលិតផល​ទឹកដោះគោ ពួក​វា​ត្រូវ​តែ​ទទួល​ទាន​ជា​ប្រចាំ​ថ្ងៃ​ក្នុង​របប​អាហារ​ដែល​មាន​សុខភាព​ល្អ អាហារ​ទឹកដោះគោ ឬ​ផលិតផល​ទឹកដោះគោ​ត្រូវ​បាន​ផលិត​ពី​ទឹកដោះគោ និង​ផ្តល់​សារធាតុចិញ្ចឹម​សំខាន់ៗ។ ផលិតផលទឹកដោះគោផ្តល់សារធាតុចិញ្ចឹមដែលរួមមានកាល់ស្យូម ផូស្វ័រ វីតាមីន A វីតាមីន D រីបូហ្វ្លាវីន វីតាមីន B12 ប្រូតេអ៊ីន ប៉ូតាស្យូម ស័ង្កសី កូលីន ម៉ាញេស្យូម និងសេលេញ៉ូមដែលមានសារៈសំខាន់សម្រាប់សុខភាព និងថែរក្សារាងកាយរបស់យើង។

ខ្លាញ់ទឹកដោះគោ និងទឹកដោះគោគ្មានជាតិទឹក គឺជាផលិតផលទឹកដោះគោដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយ ដែលត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើចានជាច្រើន។ ផលិតផលទាំងពីរនេះមានពណ៌លឿងស្រាល និងសម្បូរទៅដោយជាតិខ្លាញ់ ដែលធ្វើឲ្យពួកគេពិបាកក្នុងការបែងចែក។

ប៊ឺគឺជាផលិតផលទឹកដោះគោដែលផលិតចេញពីប្រូតេអ៊ីន និងខ្លាញ់នៃក្រែមជូរ។ វាត្រូវបានបង្កើតឡើងពីសារធាតុ emulsion ពាក់កណ្តាលរឹងដែលមានប្រហែល 80% នៃជាតិខ្លាញ់ទឹកដោះគោ ឬយើងនិយាយថា butterfat ។ ចំណែកឯគ្មានជាតិទឹក។ខ្លាញ់ទឹកដោះគោ គឺជាប្រភេទប៊ឺរដែលមានជាតិប្រូតេអ៊ីនតិចជាងប៊ឺធម្មតា។ ខ្លាញ់ទឹកដោះគោគ្មានជាតិទឹកត្រូវបានផលិតចេញពីក្រែម ឬប៊ឺ ហើយមានផ្ទុកជាតិខ្លាញ់ទឹកដោះគោយ៉ាងតិច 99.8%។

ទាំងនេះគ្រាន់តែជាភាពខុសគ្នាមួយចំនួនរវាងប៊ឺ និងខ្លាញ់ទឹកដោះគោគ្មានជាតិទឹក ដើម្បីដឹងបន្ថែមអំពីពួកវា និងភាពខុសគ្នារបស់វានៅជាប់នឹង ខ្ញុំរហូតដល់ទីបញ្ចប់ ដូចដែលខ្ញុំនឹងគ្របដណ្តប់ទាំងអស់។

តើខ្លាញ់ទឹកដោះគោគ្មានជាតិទឹកគឺជាអ្វី?

ខ្លាញ់ទឹកដោះគោគ្មានជាតិទឹក (AMF) ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាប្រេងដូង ឬប្រេងប៊ឺរគឺជាផលិតផលទឹកដោះគោសម្បូរជាតិខ្លាញ់ដែលផលិតដំបូងនៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌា។ វាគឺជាប្រភេទប៊ឺរដែលច្បាស់លាស់ដែលផលិតពីប៊ឺរ ឬក្រែម។

វាត្រូវបានផលិតចេញពីក្រែមស្រស់ ឬប៊ឺរ (ទឹកដោះគោ 100%) ដែលត្រូវបានផ្ចិតផ្ចង់ និងកំដៅនៅពេលទឹក និងគ្មានសារធាតុស្ងួតខ្លាញ់។ ដូចជាប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោ ជាតិ lactose និងសារធាតុរ៉ែត្រូវបានដកចេញក្នុងដំណើរការរាងកាយ

ប៊ឺកំដៅគឺមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការហួតសំណើម និងបង្កើតរសជាតិលក្ខណៈ។

ខ្លាញ់ទឹកដោះគោគ្មានជាតិទឹក (AMF) មានមាតិកាខ្លាញ់ 99.8% និងមាតិកាទឹកអតិបរមា 0.1% ។ ខ្លាញ់ទឹកដោះគោគ្មានជាតិទឹកមានរសជាតិប៊ឺរពេញរាងកាយជាមួយនឹងចំណុចរលាយ 30-34 °C។

ខ្លាញ់ទឹកដោះគោគ្មានជាតិទឹក (AMF) ត្រូវបានប្រើជាចម្បងសម្រាប់ចម្អិនអាហារ ចៀន និងចៀនជ្រៅ។ វាក៏ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការផលិតផលិតផលដែលបានរៀបរាប់ខាងក្រោមផងដែរ៖

• Shortbread
• Praline fillings
• Chocolate
• Chocolate bars
• ការ៉េម

ខ្លាញ់ទឹកដោះគោគ្មានជាតិទឹកក៏ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងការ៉េមផងដែរ។

គឺAnhydrous Milk Fat (AMF) ដូចគ្នា​នឹង Ghee?

Ghee គឺជាទម្រង់តែមួយគត់នៃជាតិខ្លាញ់ទឹកដោះគោគ្មានជាតិទឹក (AMF) ឬប៊ឺរច្បាស់លាស់ដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាប្រពៃណីនៅក្នុងប្រទេសអាស៊ីខាងត្បូងដូចជាប៉ាគីស្ថាន ឥណ្ឌា និងបង់ក្លាដែស។ វារួមបញ្ចូល lipids 98.9% ទឹក 0.3% និងតិចជាង 0.9% nonfat solids ។

ការប្រើប្រាស់ទឹកដោះគោក៏មានអត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើនចំពោះសុខភាពផងដែរ។

ដោយសារតែខ្លាញ់ទឹកដោះគោគ្មានជាតិទឹក (AMF) និង ghee មើលទៅស្រដៀងគ្នាខ្លាំងណាស់ មនុស្សជាច្រើនដែលមិនដឹងពីភាពខុសគ្នារបស់ពួកគេបានចាត់ទុកពួកគេទាំងពីរថាជា ដូច​គ្នា។ Anhydrous Milkfat (AMF) និង ghee ភាគច្រើនខុសគ្នានៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃទម្រង់ក្លិន ឬរសជាតិ និងរចនាសម្ព័ន្ធរបស់វា។

Ghee មានរចនាសម្ព័ន្ធគ្រាប់ធញ្ញជាតិធំ ខណៈដែលខ្លាញ់ទឹកដោះគោគ្មានជាតិទឹក (AMF) ឬ butterfat ច្បាស់លាស់ មិនមានរចនាសម្ព័ន្ធគ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងជា គ្រាន់តែប្រេងឬជាតិខាញ់។ Ghee មាន​ចំណុច​រលាយ​ប្រហែល 32.4°C ខណៈ​ខ្លាញ់​ទឹកដោះគោ Anhydrous មាន​ចំណុច​រលាយ​ប្រហែល 30 ទៅ 34°C។ ខ្លាញ់ទឹកដោះគោគ្មានជាតិអ៊ីដ្រូសែនមិនមានផ្សែងច្រើនទេ ខណៈពេលដែលទឹកដោះគោមានផ្សែងខ្លាំង។

តើគ្មានជាតិ lactose គ្មានជាតិទឹក (AMF) ទេ?

បាទ! ខ្លាញ់ទឹកដោះគោគ្មានជាតិទឹកគឺគ្មានជាតិ lactose ។

ខ្លាញ់ទឹកដោះគោគ្មានជាតិទឹកគឺជាប៊ឺដែលប្រមូលផ្តុំជាមួយនឹងមាតិកាខ្លាញ់ទឹកដោះគោ 99.8% និងបរិមាណទឹកអតិបរមា 0.1% ។ វាមានផ្ទុកជាតិ lactose និង galactose តិចតួច ហើយមិនមានជាតិ lactose ដែលធ្វើឱ្យវាស័ក្តិសមសម្រាប់ galactosemia ។

ផលិតផលទឹកដោះគោភាគច្រើន លើកលែងតែប៊ឺ ខ្លាញ់ទឹកដោះគោគ្មានជាតិទឹក ក្រែមមានជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់ និង lactose គឺជាប្រូតេអ៊ីន សម្បូរ,ហើយលក្ខណៈសំខាន់ៗរបស់ពួកវាគឺអាស្រ័យលើលក្ខណៈ ឬលក្ខណៈជាក់លាក់នៃប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោ ជាពិសេស caseins។

តើប៊ឺតឺគឺជាអ្វី?

បឺរក៏ត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅក្នុងការដុតនំដើម្បីផ្តល់ផលិតផលដុតនំ និងផ្អែមបន្ថែមទៀត។

ប៊ឺគឺជាផ្នែកមួយនៃទឹកដោះគោដែលប្រើច្រើនបំផុត ផលិតផលដែលផលិតចេញពីខ្លាញ់ និងប្រូតេអ៊ីននៃទឹកដោះគោជូរ ឬក្រែម។

និយាយអំពីវិមាត្ររបស់វា វាគឺជាសារធាតុ emulsion ពាក់កណ្តាលរឹងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ដែលរួមមានខ្លាញ់ទឹកដោះគោប្រហែល 80-82 ភាគរយ ទឹក 16-17 ភាគរយ និងទឹកដោះគោ 1-2 ភាគរយក្រៅពីខ្លាញ់។ (ជួនកាលគេហៅថា curd)។ ប៊ឺមានដង់ស៊ីតេ 911 ក្រាមក្នុងមួយលីត្រ។

វាគឺជាសារធាតុ emulsion ទឹក និងប្រេង ហើយរូបរាងរបស់វាប្រែប្រួលទៅតាមសីតុណ្ហភាព។ វានៅតែរឹងមាំនៅពេលដាក់ក្នុងទូទឹកកក ខណៈពេលដែលវាទន់ទៅភាពស្ថិតស្ថេរដែលអាចរាលដាលបាននៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ហើយរលាយចូលទៅក្នុងអង្គធាតុរាវស្តើងនៅសីតុណ្ហភាព 32 ទៅ 35 អង្សាសេ។ ជាទូទៅវាមានពណ៌លឿងស្លេក ប៉ុន្តែពណ៌ប្រែប្រួលពីពណ៌លឿងជ្រៅទៅជិតពណ៌ស អាស្រ័យលើចំណី និងហ្សែនរបស់សត្វ។ អ្នកផលិតប៊ឺពាណិជ្ជកម្ម ជួនកាលរៀបចំពណ៌របស់វាជាមួយនឹងពណ៌អាហារ។ ប៊ឺក៏អាចមានអំបិលផងដែរ ហើយក៏អាចគ្មានអំបិលដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា 'ប៊ឺផ្អែម' ។

តើប៊ឺតមានសុខភាពល្អទេ?

ប៊ឺ នៅពេលប្រើក្នុងកម្រិតមធ្យម អាចជាការបន្ថែមសារធាតុចិញ្ចឹមដល់របបអាហាររបស់អ្នក។ វាមានសារធាតុរ៉ែខ្ពស់ដូចជាកាល់ស្យូម ដែលជួយពង្រឹងឆ្អឹង ហើយវារួមបញ្ចូលផងដែរ។សារធាតុគីមីដែលអាចជួយអ្នកស្រកទម្ងន់បាន។

វាភាគច្រើនត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោគោ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប៊ឺក៏អាចត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោរបស់ថនិកសត្វផ្សេងទៀតផងដែរ ដែលរួមមានចៀម ពពែ ក្របី និងយ៉ាក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប៊ឺរដំបូងបំផុតគឺបានមកពីទឹកដោះគោរបស់ចៀម ឬពពែ ដោយសារគោក្របីមិនត្រូវបានគេគិតថាត្រូវបានធ្វើក្នុងស្រុកអស់រយៈពេលមួយពាន់ឆ្នាំមកហើយ។

ការផលិតប៊ឺរទូទាំងពិភពលោកគឺ 9,978,022 តោននៃប៊ឺដែលផលិតក្នុងមួយឆ្នាំ។ វាត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយដើម្បីបន្ថែមវាយនភាពទៅលើនំដុត ហើយអាចរាលដាលលើនំបុ័ង បន្លែអាំង និងប៉ាស្តា។ វាដំណើរការយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ ជាពិសេសសម្រាប់ការចៀនក្នុងខ្ទះ ចម្អិនដោយកំដៅខ្ពស់ និងការចៀន។ វាត្រូវបានគេប្រើដើម្បីទប់ស្កាត់ការស្អិតនៅពេលបន្ថែមរសជាតិ។

ប៊ឺក៏ជាប្រភពនៃ៖

• កាល់ស្យូម
• វីតាមីន A
• វីតាមីន E
• វីតាមីន D

ប៊ឺមានផ្ទុកវីតាមីន A ដែលជួយស្បែករបស់អ្នកឱ្យមានសុខភាពល្អ។

Butter vs. Ghee៖ មួយណាល្អជាង?

ប៊ឺផ្តល់នូវរសជាតិដល់អាហារមួយចំនួន ហើយអាចត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ដើម្បីចៀនបន្លែជំនួសឱ្យប្រេង។ ខណៈពេលដែលប៊ឺមិនគួរឱ្យខ្លាចសម្រាប់អ្នកទេ ប្រសិនបើទទួលទានក្នុងកម្រិតមធ្យម ទឹកខ្មេះអាចជាជម្រើសល្អជាង អាស្រ័យលើតម្រូវការរបបអាហាររបស់អ្នក។

បើប្រៀបធៀបទៅនឹងប្រេងផ្សេងទៀត ទឹកខ្មេះបង្កើតជាតិពុលតិចជាង អាគ្រីឡាមីត ពេលចម្អិន។ នៅពេលដែលអាហារដែលមានម្សៅត្រូវបានចម្អិននៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ សារធាតុគីមីមួយហៅថា acrylamide form ។ សារធាតុគីមីនេះត្រូវបានគេបង្ហាញថាបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកនៅក្នុងសត្វមន្ទីរពិសោធន៍ប៉ុន្តែវាមិនទាន់ដឹងថាតើវាបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកចំពោះមនុស្សដែរឬទេ។

ដោយសារតែទឹកដោះម្តាយបំបែកទឹកដោះគោពីជាតិខ្លាញ់ វាគ្មានជាតិ lactose ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាជម្រើសប៊ឺតដែលមានសុខភាពល្អសម្រាប់អ្នកដែលមានប្រតិកម្មទឹកដោះគោ ឬប្រតិកម្ម។

ប្រសិនបើអ្នកចង់ដឹងបន្ថែមអំពីវិធីដែលទាំងពីរនេះអាចមានប្រយោជន៍ដល់សុខភាពរបស់អ្នក សូមទស្សនាវីដេអូនេះ។

ការប្រៀបធៀបរវាង ghee និង butter។

តើ Margarine និង Butter ដូចគ្នាដែរឬទេ?

ទាំង Margarine និង butter មានពណ៌លឿង ហើយប្រើសម្រាប់ចម្អិនអាហារ និងដុតនំ។ ប៉ុន្តែនៅពេលដែលយើងចូលជ្រៅទៅក្នុងពួកគេទាំងពីរ យើងបានដឹងថាអ្នកទាំងពីរមានភាពខុសគ្នាជាច្រើនផងដែរ។

ប៊ឺគឺជាផលិតផលទឹកដោះគោដែលផលិតចេញពីក្រែមជូរ ឬទឹកដោះគោ ខណៈដែល margarine គឺជាសារធាតុជំនួសប៊ឺដែល ត្រូវបានផលិតចេញពីប្រេងបន្លែដូចជា ប្រេងកាណូឡា ប្រេងសណ្តែកសៀង និងប្រេងផ្លែដូង។

ប្រេងបន្លែនៅក្នុង margarine មានខ្លាញ់មិនឆ្អែត ដែលជួយកែលម្អកូឡេស្តេរ៉ុលដែលមានសុខភាពល្អ និងជួយកាត់បន្ថយការជួយកាត់បន្ថយកម្រិត triglycerides និងឈាម។ សម្ពាធ ក៏ដូចជាការពារជំងឺខ្សោយបេះដូងកកស្ទះ។

ខណៈពេលដែលប៊ឺត្រូវបានផលិតចេញពីក្រែមជូរ ឬទឹកដោះគោ ខ្លាញ់សត្វមានកម្រិតខ្ពស់នៃជាតិខ្លាញ់ឆ្អែត និងខ្លាញ់ trans ។ ការទទួលទានជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតច្រើនពេកអាចបង្កើនកូឡេស្តេរ៉ុលអាក្រក់ក្នុងឈាមរបស់អ្នក ដែលអាចបង្កើនហានិភ័យនៃការគាំងបេះដូង និងជំងឺដាច់សរសៃឈាមក្នុងបេះដូង។

ខ្លាញ់ទឹកដោះគោគ្មានជាតិទឹក (AMF) ធៀបនឹងប៊ឺ៖ តើអ្វីជាភាពខុសគ្នា?

ដោយសារខ្លាញ់ទឹកដោះគោ និងទឹកដោះគោគ្មានជាតិទឹក មានពណ៌លឿងពណ៌ និងសម្បូរជាតិខ្លាញ់ អ្នកអាចនឹងច្រឡំក្នុងការកំណត់អត្តសញ្ញាណភាពខុសគ្នារវាងពួកវា។

ខ្លាញ់ទឹកដោះគោគ្មានជាតិទឹក (AMF) និងប៊ឺមានភាពខុសគ្នាជាច្រើនរវាងពួកវា។ ភាពខុសគ្នាសំខាន់ៗត្រូវបានបង្ហាញខាងក្រោមក្នុងតារាង។

ភាពខុសគ្នាសំខាន់ៗរវាងខ្លាញ់ទឹកដោះគោគ្មានជាតិទឹក និងប៊ឺ

បន្ទាត់ខាងក្រោម

ថាតើអ្នកប្រើ ខ្លាញ់ទឹកដោះគោគ្មានជាតិទឹក ឬប៊ឺរ ត្រូវប្រាកដថាចូលចិត្តរបស់ដែលផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ដល់សុខភាពរបស់អ្នកបំផុត។

ផលិតផលទឹកដោះគោគឺជាអ្វីដែលយើងប្រើញឹកញាប់ ហើយការទទួលទានត្រឹមត្រូវរបស់វាមានសារៈសំខាន់សម្រាប់រាងកាយរបស់យើង។ Anhydrous Milkfat និង butter គឺជាផលិតផលទឹកដោះគោពីរដែលមានលក្ខណៈស្រដៀងគ្នា ប៉ុន្តែទាំងពីរមិនដូចគ្នាទេ។