空気や水、そして食べ物など、非生物は生きていくために必要なものであり、エネルギーを得るために不可欠です。

食べ物には、野菜や果物、乳製品など、さまざまな種類があり、私たちは働くためのエネルギーを得るために食べています。

食品のカテゴリーによって、私たちの体の成長に欠かせない特定のビタミンや栄養素を摂取することができ、健康な体を保つことができます。

乳製品は、牛乳から作られる食品で、重要な栄養素を含んでいます。 乳製品には、カルシウム、リン、ビタミンA、ビタミンD、リボフラビン、ビタミンB12、タンパク質、カリウム、亜鉛、コリン、マグネシウム、セレンなど、健康維持に不可欠な栄養素が含まれています。体になります。

バターと無水乳脂肪は、多くの料理に使われる代表的な乳製品の一つです。 どちらも淡黄色で、脂肪分が多いため、区別が難しい製品です。

バターとは、生クリームのタンパク質と脂肪を原料とする乳製品で、約80％の乳脂肪からなる半固形の乳化物です。 一方、無水乳脂肪は、通常のバターよりもタンパク質を少なくした澄ましバターです。 無水乳脂肪はクリームやバターから作られ、乳脂肪が99.8％以上含まれています。

以上、バターと無水乳脂肪の違いをご紹介しましたが、もっと詳しく知りたい方は、最後までお付き合いください。

無水乳脂肪とは？

無水乳脂肪（AMF）は、濃縮バターやバターオイルとも呼ばれ、インドで生産されている脂肪分の多い乳製品です。 バターやクリームから作られるバターを清澄化したものであります。

低温殺菌した生クリームやバター（牛乳100％）を遠心分離して加熱し、水分と乳たんぱく質や乳糖、ミネラルなどの脂肪分のない乾物を物理的なプロセスで除去したものです

バターを加熱することは、水分を蒸発させ、特徴的な風味を出すためにとても重要です。

無水乳脂肪（AMF）は、脂肪分99.8％、最大水分0.1％で、無水乳脂肪はコクのあるバター風味で、融点は30-34℃です。

無水乳脂肪（AMF）は、主に調理、炒め物、揚げ物などに使用され、下記のような製品の製造にも使用されます：

• ショートブレッド
• プラリネフィリング
• チョコレート
• チョコレートバー
• アイスクリーム

また、無水乳脂肪はアイスクリームにも使用されています。

無水乳脂（AMF）はギーと同じですか？

ギーは、パキスタン、インド、バングラデシュなどの南アジアで伝統的に使用されている無水乳脂肪（AMF）または澄ましバターのユニークな形態です。 脂質98.9%、水0.3%、無脂固形分0.9%未満を含みます。

また、ギーを使用することで、多くの健康効果が期待できます。

無水乳脂肪（AMF）とギーは見た目がよく似ているため、その違いを知らずに同じものと思っている方も多いようです。 無水乳脂肪（AMF）とギーは、主に香りの特徴や風味、構造の面で違いがあります。

無水乳脂肪（AMF）または澄ましバター脂肪は粒状構造を持たず、単なる油脂状です。 無水乳脂肪の融点は約30～34℃ですが、ギーの融点は32.4℃程度です。

無水乳脂（AMF）はラクトースフリーですか？

はい！無水乳脂肪は乳糖を含みません。

無水乳脂肪は、乳脂肪分99.8％、水分0.1％以下の濃縮バターで、乳糖やガラクトースをほとんど含まず、本来は乳糖を含まないため、ガラクトース血症に適している。

バター、無水乳脂肪、高脂肪クリーム、乳糖を除くほとんどの乳製品はタンパク質に富み、その主要な特徴は乳タンパク質、特にカゼインの特定の形質または特性に依存しています。

Butter（バター）とは？

また、焼き菓子やスイーツの食感やボリューム感を出すために、製パンにもバターがよく使われています。

バターは、牛乳や生クリームを撹拌した脂肪分とタンパク質から作られる、最も利用される乳製品の一つです。

乳脂肪約80～82％、水約16～17％、脂肪以外の乳固形分約1～2％からなる常温で半固形の乳化物（カルドと呼ばれることもある）。 バターの密度は1リットルあたり911グラムである。

水と油のエマルジョンで、温度によって形状が変化します。 冷蔵庫に入れると固形のままですが、室温ではスプレッド状に柔らかくなり、32～35℃では薄い液体に溶けます。一般的には淡い黄色をしていますが、動物の飼料や遺伝によって濃い黄色から白に近い色まで変化します。 市販バターまた、バターには塩分が含まれている場合がありますが、無塩のものは「スイートバター」と呼ばれます。

Butterは健康的ですか？

バターには、骨を丈夫にするカルシウムなどのミネラルが多く含まれ、ダイエットに役立つ化学物質も含まれているため、適度な使用であれば、栄養価の高い食品といえます。

しかし、牛が家畜化されるようになってから1000年も経っていないため、羊やヤギの乳から作られたバターが最古のバターとされています。

バターの生産量は全世界で年間9,978,022トン。 焼き菓子の食感を出すために広く使われ、パンや焼き野菜、パスタに塗ることができます。 特にフライパンや強火調理、ソテーに最適。 味付けしながらこびりつき防止にも使われます。

バターもその源です：

• カルシウム
• ビタミンA
• ビタミンE
• ビタミンD

バターにはビタミンAが含まれており、肌を健康にする効果があります。

バターとギー：どっちがいいんだろう？

バターは、油の代わりに野菜を炒めるなど、料理の味付けに使われることがあります。 適量であれば、バターが体に悪いということはありませんが、食事内容によっては、ギーの方が良い場合もあります。

他の油と比較すると、ギーは毒素の発生が少ない。 アクリルアミド でんぷん質の食品を高温で調理すると、「澱粉」という化学物質が発生します。 アクリルアミド形態 この化学物質は、実験動物では発がんリスクを高めることが示されていますが、ヒトでも発がんリスクを高めるかどうかは不明です。

ギーは乳と脂肪を分離するため、乳糖を含まず、乳製品アレルギーや過敏症の方にとって、より健康的な代替バターとなります。

この2つがどのように健康に役立つのか、もっと知りたい方は、このビデオをご覧ください。

ギーとバターの比較。

マーガリンとバターは同じなのか？

マーガリンもバターも黄色で、料理やお菓子作りに使われるものですが、両者を深く掘り下げてみると、多くの相違点があることがわかりました。

バターは生クリームや牛乳を煮詰めて作る乳製品で、マーガリンはバターの代用品として、キャノーラ油、大豆油、パームフルーツ油などの植物油を原料として作られます。

マーガリンに含まれる植物油には不飽和脂肪酸が含まれており、健康なコレステロールを改善し、中性脂肪や血圧の低下、うっ血性心不全の予防に役立つとされる。

バターは生クリームや牛乳から作られますが、動物性脂肪には飽和脂肪酸やトランス脂肪酸が多く含まれています。 飽和脂肪酸を摂りすぎると、血中の悪玉コレステロールが増え、心臓発作や心筋梗塞のリスクが高くなります。

無水乳脂肪（AMF）とバター：その違いは何ですか？

バターと無水乳脂肪は、黄色っぽい色をしていて、脂肪分が多いので、その違いを見極めるのに迷うかもしれませんね。

無水乳脂肪（AMF）とバターにはいくつかの違いがあります。 主な違いは以下の表の通りです。

無水乳脂肪とバターの主な相違点

ボトムライン

無水乳脂肪とバター、どちらを使うにしても、健康に役立つものを選ぶようにしましょう。

乳製品は、私たちがよく使うものであり、その適切な摂取は私たちの体にとって不可欠です。 無水乳脂肪とバターはよく似た乳製品ですが、どちらも同じものではありません。

この違いについては、こちらのウェブストーリーで詳しくご紹介しています。