Como todos somos seres vivos, necesitamos cosas no vivas para sobrevivir. Las cosas no vivas, ya sea en forma de aire, agua o, lo que es más importante, alimentos, son esenciales para sobrevivir y obtener energía.

Sin alimentos, es imposible que cualquiera de nosotros sobreviva. Hay muchas categorías o tipos de alimentos, como verduras y frutas. productos lácteos. o que comemos para obtener energía para trabajar.

Las distintas categorías de alimentos aportan vitaminas y nutrientes específicos que son esenciales para el crecimiento de nuestro organismo y para mantenerlo sano.

Los productos lácteos aportan nutrientes como calcio, fósforo, vitamina A, vitamina D, riboflavina, vitamina B12, proteínas, potasio, zinc, colina, magnesio y selenio, que son vitales para la salud y el mantenimiento de nuestro organismo.cuerpo.

La mantequilla y la grasa láctea anhidra son unos de los productos lácteos más populares con los que se elaboran numerosos platos. Ambos productos son de color amarillo claro y ricos en grasa, lo que dificulta su diferenciación.

La mantequilla es un producto lácteo elaborado a partir de los componentes proteínicos y grasos de la nata batida. Se compone de una emulsión semisólida formada por aproximadamente un 80% de grasa láctea o, lo que es lo mismo, grasa butírica. Por su parte, la grasa láctea anhidra es un tipo de mantequilla clarificada con menos proteínas que la mantequilla normal. La grasa láctea anhidra se elabora a partir de nata o mantequilla y contiene un mínimo del 99,8% de grasa láctea.

Éstas son sólo algunas de las diferencias entre la mantequilla y la grasa láctea anhidra. Para saber más sobre ellas y sus diferencias, quédese conmigo hasta el final, ya que las trataré todas.

¿Qué es la grasa láctea anhidra?

La grasa láctea anhidra (LMA), también conocida como mantequilla concentrada o aceite de mantequilla, es un producto lácteo rico en grasa producido originalmente en la India. Es el tipo clarificado de mantequilla que se elabora a partir de mantequilla o nata.

Se elabora a partir de nata o mantequilla fresca pasteurizada (100% leche) que se centrifuga y se calienta cuando se elimina el agua y la materia seca no grasa, como las proteínas lácteas, la lactosa y los minerales, en un proceso físico

Calentar la mantequilla es muy esencial para evaporar la humedad y producir un sabor característico.

La grasa láctea anhidra (AMF) tiene un contenido de grasa del 99,8% y un contenido máximo de agua del 0,1%. La grasa láctea anhidra tiene un sabor a mantequilla con cuerpo y un punto de fusión de 30-34 °C.

La grasa láctea anhidra (LMA) se utiliza principalmente para cocinar, freír y freír, así como para la elaboración de los productos que se mencionan a continuación:

• Pan de molde
• Rellenos de praliné
• Chocolate
• Barritas de chocolate
• Helados

La grasa láctea anhidra también se utiliza en helados.

¿Es la grasa láctea anhidra lo mismo que el ghee?

El ghee es una forma única de grasa láctea anhidra (GMA) o mantequilla clarificada utilizada tradicionalmente en países del sur de Asia como Pakistán, India y Bangladesh. Incluye un 98,9% de lípidos, un 0,3% de agua y menos de un 0,9% de sólidos no grasos.

El uso de ghee también tiene numerosos beneficios para la salud.

Como la grasa láctea anhidra (AMF) y el ghee tienen un aspecto muy similar, muchas personas que desconocen sus diferencias consideran que ambos son iguales. La grasa láctea anhidra (AMF) y el ghee se diferencian principalmente por su perfil aromático o sabor y su estructura.

El ghee tiene una gran estructura granulosa, mientras que la grasa láctea anhidra (AMF) o grasa láctea clarificada no tiene estructura granulosa y es sólo aceite o grasa. El ghee tiene un punto de fusión de unos 32,4° Celsius, mientras que la grasa láctea anhidra tiene un punto de fusión de unos 30 a 34 °C. La grasa láctea anhidra no tiene un punto de humo elevado, mientras que el ghee tiene un punto de humo elevado.

¿La grasa láctea anhidra (GMA) no contiene lactosa?

Sí, la grasa láctea anhidra no contiene lactosa.

La grasa láctea anhidra es mantequilla concentrada con un contenido de grasa láctea del 99,8% y un contenido máximo de agua del 0,1%. Contiene lactosa y galactosa insignificantes y es intrínsecamente libre de lactosa, lo que la hace adecuada para la galactosemia.

La mayoría de los productos lácteos, con excepción de la mantequilla, la grasa láctea anhidra, las cremas ricas en grasa y la lactosa, son ricos en proteínas, y sus características fundamentales dependen de ciertos rasgos o características de las proteínas lácteas, en particular de las caseínas.

¿Qué es la mantequilla?

La mantequilla también se utiliza habitualmente en repostería para dar más textura y volumen a los productos horneados y los dulces.

La mantequilla es uno de los productos lácteos más utilizados, elaborado a partir de los componentes grasos y proteínicos de la leche batida o nata.

En cuanto a su dimensión, se trata de una emulsión semisólida a temperatura ambiente compuesta aproximadamente por un 80-82 por ciento de grasa láctea, un 16-17 por ciento de agua y un 1-2 por ciento de sólidos lácteos distintos de la grasa (a veces denominados cuajada). La densidad de la mantequilla es de 911 gramos por litro.

Es una emulsión de agua y aceite y su forma varía en función de la temperatura. Permanece sólida y firme cuando está en el frigorífico, mientras que se ablanda hasta adquirir una consistencia untable a temperatura ambiente y se funde en un líquido fino entre 32 y 35 °C. Generalmente tiene un color amarillo pálido, pero el color varía del amarillo intenso al casi blanco en función de la alimentación y la genética del animal. Mantequilla comercialLos productores a veces manipulan su color con colorantes alimentarios. La mantequilla también puede contener sal y también puede ser sin sal, lo que se conoce como "mantequilla dulce".

¿Es sana la mantequilla?

La mantequilla, si se consume con moderación, puede ser un complemento nutritivo de la dieta. Tiene un alto contenido en minerales como el calcio, que ayuda a fortalecer los huesos, e incluye sustancias químicas que pueden ayudar a perder peso.

La mantequilla se elabora principalmente con leche de vaca, aunque también puede fabricarse con la leche de otros mamíferos, como ovejas, cabras, búfalos y yaks. Sin embargo, la mantequilla más antigua se elaboró con leche de oveja o cabra, ya que se cree que el ganado vacuno no se domesticó hasta hace miles de años.

La producción mundial de mantequilla es de 9.978.022 toneladas de mantequilla al año. Se utiliza mucho para dar textura a los productos horneados y se puede untar en el pan, las verduras asadas y la pasta. Funciona a la perfección sobre todo para freír en sartén, cocinar a fuego alto y saltear. Se utiliza para evitar que se pegue al tiempo que añade sabor.

La mantequilla también es una fuente de:

• Calcio
• Vitamina A
• Vitamina E
• Vitamina D

La mantequilla contiene vitamina A, que ayuda a mantener la piel sana.

Mantequilla frente a ghee: ¿cuál es mejor?

La mantequilla da sabor a algunas comidas y puede utilizarse para saltear verduras en lugar de aceite. Aunque la mantequilla no es intrínsecamente mala para la salud si se consume con moderación, el ghee puede ser una opción mejor en función de sus necesidades dietéticas.

En comparación con otros aceites, el ghee produce menos toxinas. acrilamida Cuando los alimentos ricos en almidón se cocinan a altas temperaturas, una sustancia química llamada formas de acrilamida Se ha demostrado que esta sustancia química aumenta el riesgo de cáncer en animales de laboratorio, pero se desconoce si también aumenta el riesgo de cáncer en humanos.

Como el ghee separa la leche de la grasa, no contiene lactosa, lo que lo convierte en una alternativa más sana a la mantequilla para los alérgicos o sensibles a los lácteos.

Si quieres saber más sobre cómo estos dos pueden ser beneficiosos para tu salud, echa un vistazo a este vídeo.

Comparación entre el ghee y la mantequilla.

¿Es lo mismo la margarina que la mantequilla?

Tanto la margarina como la mantequilla son amarillas y se utilizan para cocinar y hornear. Pero cuando profundizamos en ambas, llegamos a saber que ambas comparten también muchas diferencias.

La mantequilla es un producto lácteo elaborado con nata o leche batida, mientras que la margarina es un sustituto de la mantequilla que se elabora con aceites vegetales como el de canola, soja y palma.

El aceite vegetal de la margarina contiene grasas insaturadas que contribuyen a mejorar el colesterol saludable y ayudan a reducir los triglicéridos y la presión arterial, así como a prevenir la insuficiencia cardíaca congestiva.

Mientras que la mantequilla se elabora a partir de nata o leche batida, las grasas animales contienen un mayor nivel de grasas saturadas y grasas trans. Consumir demasiadas grasas saturadas puede elevar el colesterol malo en sangre, lo que puede aumentar el riesgo de infarto e ictus.

Grasa láctea anhidra (GMA) frente a mantequilla: ¿cuál es la diferencia?

Dado que la mantequilla y la grasa láctea anhidra son de color amarillento y ricas en grasa, es posible que no sepa distinguirlas.

La grasa láctea anhidra (LMA) y la mantequilla comparten varias diferencias entre sí. Las distinciones clave se muestran a continuación en la tabla.

Principales diferencias entre la grasa láctea anhidra y la mantequilla

Lo esencial

Tanto si utiliza grasa láctea anhidra como mantequilla, asegúrese de preferir lo que más beneficie a su salud.

Los productos lácteos son los que utilizamos a menudo y su consumo adecuado es esencial para nuestro organismo. La grasa láctea anhidra y la mantequilla son dos productos lácteos bastante parecidos, pero ambos no son iguales.

Pulse aquí para saber más sobre estas diferencias a través de este reportaje web.