Essendo tutti esseri viventi, abbiamo bisogno di cose non viventi per sopravvivere. Le cose non viventi, sotto forma di aria, acqua o, soprattutto, cibo, sono essenziali per sopravvivere e ottenere energia.

Senza cibo è impossibile per tutti noi sopravvivere. Esistono molte categorie o tipi di alimenti, come la verdura, la frutta, i latticini o i prodotti che mangiamo per ottenere energia per lavorare.

Diverse categorie di alimenti forniscono vitamine e nutrienti specifici, essenziali per la crescita del nostro corpo e per mantenerlo in salute.

I prodotti lattiero-caseari, in particolare, devono essere consumati quotidianamente nell'ambito di una dieta sana. I prodotti lattiero-caseari sono prodotti a base di latte e forniscono nutrienti vitali, tra cui calcio, fosforo, vitamina A, vitamina D, riboflavina, vitamina B12, proteine, potassio, zinco, colina, magnesio e selenio, che sono fondamentali per la salute e il mantenimento della nostra salute.corpo.

Il burro e il grasso di latte anidro sono tra i prodotti lattiero-caseari più diffusi e utilizzati per la preparazione di molti piatti. Entrambi i prodotti hanno un colore giallo chiaro e sono ricchi di grassi, il che li rende difficili da distinguere.

Il burro è un prodotto lattiero-caseario ottenuto dalle componenti proteiche e grasse della panna zangolata. È costituito da un'emulsione semisolida composta per circa l'80% da grasso del latte o, più semplicemente, da grasso del burro. Il grasso del latte anidro, invece, è un tipo di burro chiarificato con meno proteine rispetto al burro normale. Il grasso del latte anidro si ottiene dalla panna o dal burro e contiene almeno il 99,8% di grasso del latte.

Queste sono solo alcune delle differenze tra il burro e il grasso del latte anidro; per saperne di più su di loro e sulle loro differenze, restate con me fino alla fine, perché le tratterò tutte.

Che cos'è il grasso di latte anidro?

Il grasso di latte anidro (AMF), noto anche come burro concentrato o olio di burro, è un prodotto lattiero-caseario ricco di grassi prodotto originariamente in India. È il tipo di burro chiarificato che si ottiene dal burro o dalla panna.

Si ottiene dalla panna o dal burro freschi pastorizzati (100% latte) che vengono centrifugati e riscaldati quando l'acqua e le sostanze grasse secche, come le proteine del latte, il lattosio e i minerali, vengono rimosse con un processo fisico.

Il riscaldamento del burro è essenziale per far evaporare l'umidità e produrre un sapore caratteristico.

Il grasso di latte anidro (AMF) ha un contenuto di grassi del 99,8% e un contenuto massimo di acqua dello 0,1%. Il grasso di latte anidro ha un sapore corposo di burro con un punto di fusione di 30-34 °C.

Il grasso di latte anidro (AMF) viene utilizzato principalmente per la cottura, la frittura e la friggitura, oltre che per la produzione dei prodotti indicati di seguito:

• Pasta frolla
• Ripieni pralinati
• Cioccolato
• Barrette di cioccolato
• Gelato

Il grasso di latte anidro viene utilizzato anche nei gelati.

Il grasso di latte anidro (AMF) è uguale al Ghee?

Il ghee è una forma unica di grasso di latte anidro (AMF) o burro chiarificato, tradizionalmente utilizzato nei paesi dell'Asia meridionale come Pakistan, India e Bangladesh, che comprende il 98,9% di lipidi, lo 0,3% di acqua e meno dello 0,9% di solidi non grassi.

L'uso del ghee ha anche numerosi benefici per la salute.

Poiché il grasso di latte anidro (AMF) e il ghee hanno un aspetto molto simile, molte persone che non conoscono le loro differenze li considerano entrambi uguali. Il grasso di latte anidro (AMF) e il ghee differiscono principalmente in termini di profilo aromatico o sapore e struttura.

Il ghee ha una struttura granulosa, mentre il grasso di latte anidro (AMF) o grasso di burro chiarificato non ha una struttura granulosa ed è solo olio o grasso. Il ghee ha un punto di fusione di circa 32,4 °C, mentre il grasso di latte anidro ha un punto di fusione di circa 30-34 °C. Il grasso di latte anidro non ha un punto di fumo elevato, mentre il ghee ha un punto di fumo elevato.

Il grasso di latte anidro (AMF) è privo di lattosio?

Sì, il grasso di latte anidro è privo di lattosio.

Il grasso di latte anidro è un burro concentrato con un contenuto di grasso di latte del 99,8% e un contenuto massimo di acqua dello 0,1%. Contiene lattosio e galattosio in misura trascurabile ed è intrinsecamente privo di lattosio, il che lo rende adatto alla galattosemia.

La maggior parte dei prodotti lattiero-caseari, ad eccezione del burro, del grasso di latte anidro, delle creme ad alto contenuto di grassi e del lattosio, sono ricchi di proteine e le loro caratteristiche principali dipendono da alcuni tratti o caratteristiche delle proteine del latte, in particolare delle caseine.

Che cos'è il burro?

Il burro viene comunemente utilizzato anche nella pasticceria per dare più consistenza e volume ai prodotti da forno e ai dolci.

Il burro è uno dei prodotti lattiero-caseari più utilizzati, ottenuto dai componenti grassi e proteici del latte o della panna zangolata.

Per quanto riguarda le sue dimensioni, si tratta di un'emulsione semisolida a temperatura ambiente composta da circa l'80-82% di grasso del latte, il 16-17% di acqua e l'1-2% di solidi del latte diversi dal grasso (talvolta indicati come cagliata). La densità del burro è di 911 grammi per litro.

È un'emulsione di acqua e olio e la sua forma varia a seconda della temperatura. Rimane solido quando è in frigorifero, mentre si ammorbidisce fino a raggiungere una consistenza spalmabile a temperatura ambiente e si scioglie in un liquido sottile a 32-35 °C. In genere ha un colore giallo pallido, ma il colore varia da giallo intenso a quasi bianco a seconda dell'alimentazione e della genetica dell'animale. Burro commercialeI produttori a volte manipolano il suo colore con coloranti alimentari. Il burro può anche contenere sale e può anche essere non salato, noto come "burro dolce".

Il burro è sano?

Il burro, se usato con moderazione, può essere un'aggiunta nutriente alla dieta: è ricco di minerali come il calcio, che aiuta a rafforzare le ossa, e contiene sostanze chimiche che possono aiutare a perdere peso.

La maggior parte del burro si ottiene dal latte di mucca, ma può essere prodotto anche dal latte di altri mammiferi, tra cui pecore, capre, bufali e yak. Tuttavia, il burro più antico sarebbe stato prodotto con latte di pecora o di capra, poiché si pensa che i bovini non siano stati addomesticati per migliaia di anni.

La produzione mondiale di burro è di 9.978.022 tonnellate all'anno. È ampiamente utilizzato per aggiungere consistenza ai prodotti da forno e può essere spalmato su pane, verdure arrosto e pasta. Funziona perfettamente soprattutto per friggere in padella, per le cotture ad alto calore e per il soffritto. È utilizzato per evitare che si attacchi e per aggiungere sapore.

Il burro è anche una fonte di:

• Calcio
• Vitamina A
• Vitamina E
• Vitamina D

Il burro contiene vitamina A che aiuta la pelle a essere sana.

Burro vs. Ghee: qual è il migliore?

Il burro conferisce sapore ad alcune pietanze e può essere utilizzato per soffriggere le verdure al posto dell'olio. Sebbene il burro non sia intrinsecamente dannoso se consumato con moderazione, il ghee può essere un'opzione migliore a seconda delle vostre esigenze dietetiche.

Rispetto ad altri oli, il ghee crea una minore quantità di tossine acrilammide Quando gli alimenti amidacei vengono cotti ad alte temperature, una sostanza chimica chiamata "amido" si trasforma in "amido". forme di acrilammide È stato dimostrato che questa sostanza chimica aumenta il rischio di cancro negli animali da laboratorio, ma non è noto se aumenti anche il rischio di cancro negli esseri umani.

Poiché il ghee separa il latte dal grasso, è privo di lattosio, il che lo rende un'alternativa al burro più salutare per coloro che hanno allergie o sensibilità ai latticini.

Se volete saperne di più su come questi due elementi possono essere utili per la vostra salute, guardate questo video.

Confronto tra ghee e burro.

La margarina e il burro sono la stessa cosa?

Sia la margarina che il burro sono di colore giallo e vengono utilizzati per cucinare e cuocere, ma quando ci si immerge in profondità in entrambi, si scopre che entrambi hanno anche molte differenze.

Il burro è un prodotto lattiero-caseario ottenuto da panna o latte zangolato, mentre la margarina è un sostituto del burro che si ottiene da oli vegetali come l'olio di canola, l'olio di soia e l'olio di palma.

L'olio vegetale contenuto nella margarina contiene grassi insaturi che contribuiscono a migliorare il colesterolo sano e ad abbassare i trigliceridi e la pressione sanguigna, oltre a prevenire l'insufficienza cardiaca congestizia.

Mentre il burro si ottiene dalla panna o dal latte, i grassi animali contengono un livello più elevato di grassi saturi e grassi trans. Mangiare troppi grassi saturi può aumentare il colesterolo cattivo nel sangue, con conseguente aumento del rischio di infarto e ictus.

Grasso di latte anidro (AMF) vs. burro: qual è la differenza?

Poiché il burro e il grasso di latte anidro hanno un colore giallastro e sono ricchi di grassi, si potrebbe essere confusi nell'identificare le differenze tra loro.

Il grasso di latte anidro (AMF) e il burro presentano diverse differenze, le cui principali sono riportate nella tabella seguente.

Distinzione fondamentale tra grasso di latte anidro e burro

Il bilancio

Sia che si utilizzi il grasso del latte anidro o il burro, assicuratevi di preferire ciò che è più vantaggioso per la vostra salute.

I prodotti lattiero-caseari sono spesso utilizzati e la loro corretta assunzione è essenziale per il nostro organismo. Il grasso del latte anidro e il burro sono due prodotti lattiero-caseari abbastanza simili, ma entrambi non sono uguali.

Cliccate qui per saperne di più su queste differenze attraverso questa storia web.