Ας κάνουμε τη μέρα σας λίγο τυρένια! Το τυρί είναι το πιο αγαπημένο στοιχείο στα τρόφιμα. Πολλοί άνθρωποι λατρεύουν να προσθέτουν τυρί σχεδόν σε κάθε συνταγή. Πίτσες, μπιφτέκια, σάντουιτς, είδη ζυμαρικών και πολλά άλλα είναι ατελή χωρίς αυτό.

Σήμερα, λοιπόν, σας παρουσιάζουμε τους διάσημους τύπους αμερικάνικου τυριού, που είναι το κίτρινο και το λευκό. Πολλοί από εμάς πιστεύουμε ότι διακρίνονται μόνο από το χρώμα τους, αλλά αργότερα θα διαβάσουμε σε αυτό το άρθρο ότι υπάρχουν και κάποια άλλα χαρακτηριστικά που τα κάνουν να διαφέρουν.

Θα συζητήσουμε για σπιτικές συνταγές τυριών, ώστε να εξοικονομήσετε χρήματα από την αγορά τους από την αγορά. Ας συνεχίσουμε την ανάρτηση και ας την απολαύσουμε. Ίσως βρείτε και μερικά κρυφά στοιχεία.

Αμερικανικό τυρί: ενδιαφέροντα στοιχεία

Ακολουθούν μερικά ενδιαφέροντα στοιχεία για το αμερικανικό τυρί που ίσως δεν γνωρίζατε μέχρι σήμερα.

• Η Αμερική είναι ο σημαντικότερος παραγωγός τυριού Cheddar
• Το τσένταρ έχει περίπου 95% ποσοστό παραγωγής.
• Τα είδη τυριού ποικίλλουν ανάλογα με το χρώμα. Τα πιο συχνά διαθέσιμα είναι το πορτοκαλί και το κίτρινο χρώμα.
• Τα Sharp cheddars είναι όξινα- ως εκ τούτου, έχουν έντονη γεύση.
• Τα ήπια cheddars έχουν γλυκιά γεύση και αποτελούν απαραίτητο συστατικό για μπιφτέκια και σάντουιτς.
• Η γεύση του γαλάζιου τυριού εξαρτάται από τη σύνθεση του γάλακτος και τα είδη βακτηρίων. Η σύνθεση του γάλακτος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την περιοχή παραγωγής του- αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα μαλακά τυριά.

Τώρα, αν αναρωτιέστε τι είναι το λευκό και το κίτρινο αμερικάνικο τυρί, κατεβάστε τα μάτια σας!!

Το λευκό αμερικανικό τυρί μπορεί να απλωθεί εύκολα

Λευκό αμερικανικό τυρί

Όλες οι παραλλαγές του τυριού ακολουθούν μια θερμοδυναμική πορεία. Το βασικό συστατικό για την παραγωγή οποιουδήποτε τυριού είναι το γάλα.

Το λευκό αμερικανικό τυρί είναι προϊόν πηκτικού, άλμης, ενζύμων και διαδικασίας θέρμανσης και ψύξης.

Το γάλα γίνεται σβώλος όταν προστίθεται ασβέστιο, πηκτικό και υδαρής ορός γάλακτος. Μετά από αυτό, το υγρό στρώμα φιλτράρεται από τα στερεά (τυρόπηγμα).

Η άλμη, χημικά γνωστή ως NaCl, εμποδίζει το πήγμα να κολλήσει. Για να θερμάνετε το πήγμα το βάζετε σε ζεστό υδατόλουτρο. Αυτό γίνεται για να αποφύγετε την ανάπτυξη μικροοργανισμών. Τέλος, ανακατεύετε το ένζυμο πυτιά, αφήνοντας το πήγμα να κρυώσει.

Και έτσι απολαμβάνουμε το λευκό τυρί στα προϊόντα του εστιατορίου μας.

Κίτρινο αμερικανικό τυρί

Το κίτρινο αμερικανικό τυρί έχει παρόμοια συστατικά με το λευκό, αλλά υπάρχουν κάποιες διαφορές στη μέθοδο παρασκευής του σε σύγκριση με τη διαδικασία παρασκευής του λευκού τυριού.

Για τη δημιουργία κίτρινου αμερικανικού τυριού, προσθέτουμε πηκτικό, όπως και στην περίπτωση του λευκού τυριού. Στη συνέχεια, το επιπλέον υγρό πρέπει να διαχωριστεί από το τυρόπηγμα αντί να αφαιρεθεί.

Το γάλα που χρησιμοποιείται για την παραγωγή λευκών και αμερικανικών τυριών διαφέρει σημαντικά μεταξύ τους. Η αποστράγγιση του γάλακτος γίνεται για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα κατά την παραγωγή κίτρινων τυριών. Ως αποτέλεσμα, υπάρχει περισσότερο διαθέσιμο βουτυρόγαλα για το τυρί.

Ας δούμε τις διαφορές μεταξύ αυτών των δύο τύπων τυριών

Το β-καροτένιο στο αγελαδινό γάλα προσδίδει μια κιτρινωπή απόχρωση στο τυρί

Λευκό έναντι κίτρινου αμερικανικού τυριού: βασικές ανισότητες

Εκτός από τη διαφορά χρώματος, υπάρχουν αρκετές άλλες διαφορές μεταξύ λευκού και κίτρινου τυριού. Θα τις αναλύσουμε παρακάτω για να αποφασίσετε ποιο είναι το καλύτερο για τον καθένα.

Εμφάνιση

Αν αγαπάτε τη μαγειρική, πρέπει να γνωρίζετε ότι και οι δύο τύποι τυριών διαφέρουν ως προς την υφή τους.

Το αμερικανικό κίτρινο τυρί είναι σχετικά μαλακό και εύπλαστο. Η πιο παρατεταμένη περίοδος αποστράγγισης και η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά πρέπει να είναι οι αιτίες. Ωστόσο, η μαλακότητα του κίτρινου τυριού μπορεί να δημιουργήσει εμπόδια κατά το άπλωμα. Γίνεται δύσκολο να το χειριστείτε σωστά.

I Αντίθετα, το λευκό τυρί είναι ξηρό και λιγότερο λείο από το κίτρινο τυρί. Το λευκό αμερικανικό τυρί απλώνεται ομαλά και σταθερά λόγω της πιο εύθρυπτης δομής του.

Γεύση

Και οι δύο τύποι τυριών διαφέρουν ως προς τη γεύση - η διαφορετική γεύση κάθε τυριού οφείλεται σε διαφορές στη διαδικασία παρασκευής. Το λευκό αμερικανικό τυρί είναι ήπιο και λίγο αλμυρό.

Το κίτρινο αμερικανικό τυρί, ωστόσο, έχει σημαντικά πιο πικάντικη γεύση. Λόγω της μεγάλης περιεκτικότητάς του σε λιπαρά, μπορεί επίσης να έχει πιο πλούσια γεύση.

Διατροφή & υγεία

Το κίτρινο αμερικανικό τυρί περιέχει υψηλότερο ποσοστό λίπους λόγω του μεγαλύτερου χρόνου στράγγισης. Είναι βαρύτερο από το λευκό. Κάθε φέτα έχει αρκετή ποσότητα θερμίδων (περίπου 100), με περίπου το 30% των θερμίδων να προέρχεται από λίπος.

Η μόνη διαφορά είναι το ποσοστό λίπους- το κίτρινο έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε λίπος από το λευκό. Ωστόσο, οι θρεπτικές αξίες και των δύο είναι συγκρίσιμες.

Αλλεργικά ζητήματα

Τα άτομα με αλλεργία στα γαλακτοκομικά τρόφιμα μπορούν να πάρουν στη διατροφή τους το λευκό τυρί, αλλά πρέπει να αποφεύγουν το κίτρινο. Η πιθανότητα είναι ότι το κίτρινο τυρί έχει ίχνη γάλακτος, ενώ το λευκό τυρί όχι.

Cheesy χρήσεις

Κάθε είδος τυριού έχει τη δική του πρακτική εφαρμογή.

Για παράδειγμα, Το λευκό αμερικάνικο τυρί είναι μια φανταστική επιλογή για πολλές συνταγές. Διατηρεί και διατηρεί το αρχικό του σχήμα όταν λιώνει. Είναι διάσημο για την επικάλυψη cheeseburgers, λαζάνια και σάντουιτς με ψητό τυρί. Καθώς απλώνεται ομαλά, είναι μια καλή επιλογή για ψωμί και κράκερ.

Το κίτρινο αμερικανικό τυρί μπορεί να ρέει αν λιώσει. Διατηρεί άσχημα το σχήμα του. Ωστόσο, εξακολουθεί να λειτουργεί πολύ καλά. Μπορείτε να το ρίξετε πάνω από ένα χάμπουργκερ, να το ξυρίσετε πάνω από μια σαλάτα ή σε ένα σάντουιτς.

Είναι νόστιμο να έχετε και τα δύο είδη τυριού μαζί σε ένα πιάτο. Ωστόσο, είναι προτιμότερο να τα διαχωρίζετε.

Χρώμα

Το αμερικανικό τυρί είναι διαθέσιμο τόσο σε λευκό όσο και σε κίτρινο χρώμα. Είναι προφανές.

Το χρώμα είναι υποπροϊόν της παραγωγικής διαδικασίας. Οι χημικές ουσίες που είναι υπεύθυνες για την αλλαγή του χρώματος είναι το κιτρικό οξύ και το β-καροτένιο. Το κιτρικό οξύ ωριμάζει το γάλα για να παραχθεί λευκό τυρί, ενώ το β-καροτένιο αποστραγγίζεται από το μείγμα liquidus για να παρασκευαστεί κίτρινο τυρί.

Καταδείξαμε τις κρίσιμες διαφορές μεταξύ των δύο τύπων τυριών. Τώρα ήρθε η ώρα να εξετάσουμε την εφαρμογή και τις μεθόδους παρασκευής τους, ώστε να μπορείτε να τα φτιάξετε εύκολα μόνοι σας.

Εφαρμογές

Πρέπει να αναρωτιέστε ποιο είδος τυριού είναι καλύτερο για ποιο σκοπό; Τώρα, λοιπόν, θα ασχοληθώ με αυτό το θέμα. Θα μοιραστώ εδώ μερικές εφαρμογές και για τα δύο είδη τυριού.

Το κίτρινο αμερικανικό τυρί, λόγω της πιο ήπιας γεύσης του, προστίθεται συχνά σε τρόφιμα. Κυρίως οι σαλάτες και τα σάντουιτς έχουν συνήθως κίτρινο τυρί. Άλλες εφαρμογές περιλαμβάνουν

• Η επικάλυψη του μπιφτεκιού, του σάντουιτς με ρολό, του σάντουιτς με μπριζόλα και του χοτ ντογκ απαιτεί κίτρινο τυρί.
• Η επικάλυψη των σάντουιτς που προσφέρονται με σάλτσα, γαλοπούλα και πουρέ πατάτας περιέχει τυρί κιτρινωπού χρώματος.

Οι σεφ χρησιμοποιούν συχνά το λευκό αμερικανικό τυρί στο σπίτι ή στα εστιατόρια λόγω της ευελιξίας του στο θρυμματισμό και το λιώσιμο. Αυτά βρίσκουν θέση σε χάμπουργκερ, χοτ ντογκ, λαζάνια και σάντουιτς με ψητό τυρί. Επιπλέον, το λευκό αμερικανικό τυρί όταν μαλακώσει από μόνο του διαρκεί περισσότερο (π.χ. λαζάνια).

Το τυρί χρησιμοποιείται σε πολλές συνταγές

Τεχνικές προετοιμασίας

Πώς να προετοιμάσετε το κίτρινο τυρί;

Κατά τη δημιουργία αμερικανικού τυριού, προσθέτουμε ένα πηκτικό στο γάλα. Ωστόσο, κατά την παρασκευή κίτρινου τυριού, το επιπλέον υγρό πρέπει να στραγγίζει από το τυρόπηγμα αντί να στραγγίζεται και να απορρίπτεται. Συνιστάται η αξιοποίηση αυτού του βασικού συστατικού για την παρασκευή τυριού cottage και γιαουρτιού. Εάν δεν έχει μείνει αρκετός ορός γάλακτος μετά την παρασκευή κίτρινου τυριού, το πλεονάζον υγρό γίνεται πολύτιμη πηγή για την παρασκευή ρικότας. Το γάλα που χρησιμοποιείται για την παρασκευή κίτρινου τυριού στραγγίζει πιο καλά από ό,τι το λευκό τυρί.

Πώς να προετοιμάσετε το λευκό τυρί;

Το λευκό αμερικανικό τυρί χρησιμοποιεί επίσης ένα πηκτικό που στερεοποιεί το γάλα και σχηματίζει σβολιασμένο τυρόπηγμα. Το υγρό τυρόπηγμα αφαιρείται από το μείγμα για να δημιουργηθεί αυτό το τυρόπηγμα. Το τυρόπηγμα χρειάζεται στράγγισμα για να απομακρυνθεί κάθε επιπλέον υγρό.

Η σωστή ποσότητα λίπους αυξάνει τη συνοχή του τυριού. Η άλμη είναι η διασημότητα που προσκολλάται στο πηγμένο γάλα. Το πηγμένο γάλα θερμαίνεται στη συνέχεια σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Το ζεστό υδατόλουτρο ζεσταίνει τη λίμνη και εμποδίζει το τυρί να μολυνθεί σε αυτή τη φάση. Στη συνέχεια, συνδυάζεται το μείγμα με την άλμη και την πυτιά, ένα μείγμα ενζύμων, και αφήνεται να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ώρες.

Μάρκες λευκού και κίτρινου αμερικανικού τυριού

Μοιράζομαι παρακάτω τα ονόματα ορισμένων εμπορικών σημάτων λευκών και κίτρινων τυριών. Αν θέλετε να δοκιμάσετε κάποιο από αυτά, ψάξτε και δοκιμάστε τα.

Αυτές είναι μερικές από τις φανταστικές μάρκες τυριών που μπορείτε να ελέγξετε.

Ποιο τυρί να διαλέξετε, το κίτρινο ή το λευκό;

Ποιο τυρί θα προτιμούσατε, το κίτρινο ή το λευκό; Αυτή είναι μια δύσκολη και τυροπιάσιμη ερώτηση.

Εξαρτάται εξ ολοκλήρου από την προσωπική σας προτίμηση και τη συνταγή στην οποία το προσθέτετε ως συστατικό Για να σας βοηθήσω να κάνετε μια επιλογή, λάβετε υπόψη όλα τα χαρακτηριστικά κάθε ποικιλίας τυριού που έχω παραθέσει σε αυτό το άρθρο.

Πριν από οτιδήποτε άλλο, σκεφτείτε πώς θα το χρησιμοποιήσετε και πού θα το αξιοποιήσετε. Όταν προσπαθείτε να φτιάξετε ένα cheeseburger για ένα πάρτι, η επιλογή κίτρινου αμερικάνικου τυριού θα ήταν κατάλληλη. Ενώ, αν θέλετε απλώσιμο τυρί για σάντουιτς ή ως ορεκτικό, είναι μια πρόταση ότι το λευκό αμερικάνικο τυρί είναι η ιδανική επιλογή. Προσθέστε το και είμαι σίγουρος ότι δεν θα το μετανιώσετε.

Ακόμα και μετά από αυτό, αν δεν μπορείτε να πάρετε μια σωστή απόφαση, πηγαίνετε και αγοράστε κάποια ποσότητα και από τα δύο και πειραματιστείτε με αυτά σε διάφορα πιάτα. Βρείτε ποιο λειτουργεί καλύτερα, είτε το κίτρινο είτε το λευκό, σε διάφορες συνταγές.

Επιπλέον, μπορείτε να πάρετε συμβουλές από έναν καλό σεφ ή φίλο, αν δεν θέλετε να χαλάσετε το μαγείρεμά σας.

Μάθετε περισσότερα για το αμερικανικό τυρί

Συμπέρασμα

• Το τρόφιμο που αρέσει περισσότερο στους ανθρώπους είναι το τυρί. Πολλά άτομα απολαμβάνουν την προσθήκη τυριού σε όλες σχεδόν τις συνταγές.
• Αυτό το άρθρο εξετάζει τους δύο τύπους αμερικανικού τυριού: το κίτρινο και το λευκό.
• Αυτά τα δύο δεν διαφέρουν μόνο στο χρώμα, αλλά έχουν διαφορετικές υφές, εφαρμογές, γεύσεις και αλλεργικά προβλήματα.
• Επιπλέον, αν θέλετε να αποφύγετε να καταστρέψετε το πιάτο σας, μπορείτε να ζητήσετε τη βοήθεια ενός έμπιστου φίλου ή σεφ.

Σχετικά άρθρα