มาทำให้วันของคุณน่าเบื่อกันเถอะ! ชีสเป็นรายการโปรดมากที่สุดในผลิตภัณฑ์อาหาร ผู้คนจำนวนมากชอบที่จะใส่ชีสในเกือบทุกสูตร พิซซ่า เบอร์เกอร์ แซนด์วิช พาสต้า และอื่น ๆ อีกมากมายจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีมัน

ดังนั้นวันนี้ เราขอนำเสนอ American Cheese ที่มีชื่อเสียงซึ่งมีสีเหลืองและสีขาว พวกเราหลายคนคิดว่าพวกมันมีความแตกต่างเพียงเพราะสีของมัน แต่เราจะอ่านในบทความนี้ในภายหลังว่าคุณลักษณะบางอย่างที่ทำให้พวกมันแตกต่างออกไป

เราจะพูดถึงสูตรชีสโฮมเมดเพื่อให้คุณสามารถ ประหยัดเงินในการซื้อจากตลาด มาโพสต์ต่อและสนุกกับมันกันเถอะ คุณอาจพบข้อเท็จจริงที่ซ่อนอยู่เช่นกัน

อเมริกันชีส: ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

ด้านล่างนี้เป็นข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับอเมริกันชีสที่คุณอาจไม่เคยรู้มาก่อน

• อเมริกาเป็นผู้ผลิตเชดดาร์ชีสรายใหญ่ที่สุด
• เชดดาร์มีอัตราการผลิตประมาณ 95%
• ประเภทของชีสจะแตกต่างกันไปตามสี ที่พบได้บ่อยที่สุดคือสีส้มและสีเหลือง
• เชดดาร์ชนิดแหลมมีสภาพเป็นกรด ดังนั้นจึงมีรสชาติที่เข้มข้น
• เชดดาร์แบบอ่อนมีรสหวาน พวกมันเป็นส่วนประกอบสำคัญในเบอร์เกอร์และแซนด์วิช
• รสชาติของบลูชีสขึ้นอยู่กับส่วนประกอบของนมและสายพันธุ์ของแบคทีเรีย ส่วนประกอบของนมส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับภูมิภาคที่ผลิต โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับนุ่มชีส

ตอนนี้ หากคุณสงสัยว่า White American Cheese คืออะไร ให้กลอกตา!!

White American Cheese สามารถแพร่กระจายได้ง่าย

ไวท์อเมริกันชีส

ชีสทุกชนิดเป็นไปตามกระบวนการทางอุณหพลศาสตร์ ส่วนประกอบสำคัญในการผลิตชีสคือนม

ไวท์อเมริกันชีสเป็นผลิตภัณฑ์จากการตกตะกอน น้ำเกลือ เอนไซม์ และกระบวนการให้ความร้อนและความเย็น

นมจะจับตัวเป็นก้อนเมื่อเติมแคลเซียม สารจับตัวเป็นก้อน และหางนมที่เป็นน้ำเข้าไป หลังจากนั้นชั้นของเหลวจะถูกกรองออกจากของแข็ง (นมเปรี้ยว)

น้ำเกลือหรือที่รู้จักกันในชื่อทางเคมีว่า NaCl จะช่วยป้องกันไม่ให้นมเปรี้ยวเกาะติด เพื่อให้เต้าหู้ร้อนใส่ในอ่างน้ำร้อน ทำเพื่อหลีกเลี่ยงการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ สุดท้าย ผสมเอนไซม์เรนเนท ทิ้งให้เต้าหู้เย็น

และนั่นคือวิธีที่เราเพลิดเพลินกับชีสขาวในเมนูอาหารของเรา

Yellow American Cheese

อเมริกันชีสสีเหลืองมีส่วนผสมคล้ายกับไวท์ชีส แต่มีความแตกต่างบางประการในวิธีทำเมื่อเทียบกับขั้นตอนของไวท์ชีส

ในการสร้างอเมริกันชีสสีเหลือง เราเพิ่มสารตกตะกอน เช่นเดียวกับในกรณีของชีสขาว หลังจากนั้นต้องแยกของเหลวส่วนเกินออกจากเต้าหู้แทนที่จะเอาออก

นมที่ใช้ในการผลิตชีสขาวและชีสอเมริกันมีความแตกต่างกันอย่างมาก การระบายน้ำนมเกิดขึ้นสำหรับกนานขึ้นในขณะที่ทำชีสสีเหลือง เป็นผลให้มีไขมันบัตเตอร์สำหรับชีสมากขึ้น

ลองมาดูความแตกต่างระหว่างชีสทั้งสองประเภทนี้กัน

เบต้าแคโรทีนในนมวัวช่วยให้ สีเหลืองเป็นชีส

สีขาว vs. อเมริกันชีสสีเหลือง: ความแตกต่างที่สำคัญ

นอกเหนือจากความแตกต่างของสี ยังมีความแตกต่างอื่นๆ อีกมากมายระหว่างชีสสีขาวและสีเหลือง เราจะพูดคุยกันด้านล่างเพื่อตัดสินใจว่าชีสใดดีที่สุดสำหรับทุกคน

รูปลักษณ์ภายนอก

หากคุณรักการทำอาหาร คุณต้องตระหนักว่าชีสทั้งสองประเภทมีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน

ชีสสีเหลืองของอเมริกามีลักษณะค่อนข้างเรียบและอ่อนนุ่ม ชีสชนิดนี้ต้องใช้เวลานานขึ้นและมีปริมาณไขมันสูง อย่างไรก็ตาม ความนุ่มของชีสสีเหลืองสามารถสร้างอุปสรรคในการแพร่กระจายได้ การจัดการอย่างถูกต้องกลายเป็นเรื่องท้าทาย

ฉัน ตรงกันข้าม ชีสสีขาวจะแห้งและเนียนน้อยกว่าชีสสีเหลือง มีไขมันน้อยกว่าเนื่องจากระยะเวลาการระบายที่สั้นกว่า ไวท์อเมริกันชีสกระจายตัวได้อย่างราบรื่นและแน่นเนื่องจากมีโครงสร้างที่ร่วนกว่า

รสชาติ

ชีสทั้งสองประเภทมีรสชาติแตกต่างกัน—รสชาติที่แตกต่างกันของชีสแต่ละชนิดเป็นผลมาจากความผันแปรของชีส กระบวนการผลิต อเมริกันชีสสีขาวมีรสอ่อนและเค็มเล็กน้อย

อย่างไรก็ตาม อเมริกันชีสสีเหลืองมีรสเปรี้ยวกว่ามาก เนื่องจากชีสชนิดนี้ปริมาณไขมันที่มาก อาจมีรสชาติเข้มข้นขึ้น

โภชนาการ & สุขภาพ

Yellow American Cheese มีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูงกว่าเนื่องจากใช้เวลาในการระบายออกนาน มันหนักกว่าสีขาว แต่ละชิ้นมีปริมาณแคลอรี่พอสมควร (ประมาณ 100) โดยประมาณ 30% ของแคลอรี่มาจากไขมัน

ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเปอร์เซ็นต์ไขมัน สีเหลืองมีปริมาณไขมันสูงกว่าสีขาว อย่างไรก็ตาม คุณค่าทางโภชนาการของทั้งสองอย่างเทียบเคียงกันได้

ปัญหาการแพ้

ผู้ที่มีปัญหาแพ้อาหารประเภทนมสามารถรับประทานชีสขาวในอาหารของตนได้ แต่ พวกเขาต้องหลีกเลี่ยงสีเหลือง เป็นไปได้ว่าชีสสีเหลืองมีนมเป็นส่วนประกอบ ในขณะที่ชีสสีขาวไม่มี

การใช้ประโยชน์แบบไร้ประโยชน์

ชีสแต่ละประเภทมีการใช้งานที่แตกต่างกันไป

ตัวอย่างเช่น ไวท์อเมริกันชีสเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับสูตรอาหารมากมาย มันถือและคงรูปร่างเดิมเมื่อหลอมละลาย มันมีชื่อเสียงในการโรยหน้าชีสเบอร์เกอร์ ลาซานญ่า และแซนวิชชีสย่าง เนื่องจากสามารถเกลี่ยได้อย่างราบรื่น จึงเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับขนมปังและแคร็กเกอร์

อเมริกันชีสสีเหลืองอาจไหลได้หากละลาย มันรักษารูปร่างได้แย่มาก อย่างไรก็ตาม มันยังคงทำงานได้ดีมาก คุณสามารถราดบนแฮมเบอร์เกอร์ ขูดบนสลัด หรือบนแซนวิช

การใส่ชีสทั้งสองชนิดรวมกันในจานนั้นอร่อยมาก อย่างไรก็ตาม การแยกทางกันจะดีกว่าด้วย

สี

อเมริกันชีสมีทั้งสีขาวและสีเหลือง เป็นสิ่งที่เห็นได้ชัด

สีเป็นผลพลอยได้จากกระบวนการผลิต สารเคมีที่มีหน้าที่ในการเปลี่ยนสีคือกรดซิตริกและเบต้าแคโรทีน กรดซิตริกช่วยบ่มน้ำนมเพื่อผลิตชีสขาว ในขณะที่เบต้าแคโรทีนจะระบายออกจากส่วนผสมของของเหลวเพื่อเตรียมชีสสีเหลือง

เราได้แสดงให้เห็นความแตกต่างที่สำคัญระหว่างชีสทั้งสองประเภท ตอนนี้ก็ถึงเวลาดูการใช้งานและวิธีการเตรียมเพื่อให้คุณสามารถทำเองได้ง่ายๆ

การใช้งาน

คุณต้องสงสัยว่าชีสชนิดใดเหมาะกับชีสชนิดใดมากที่สุด วัตถุประสงค์? ตอนนี้ฉันจะแก้ไขปัญหานี้ ฉันมาที่นี่เพื่อแบ่งปันการใช้งานของชีสทั้งสองชนิด

Yellow American Cheese เนื่องจากรสชาติที่อ่อนกว่าของชีสมักถูกเพิ่มเข้าไปในรายการอาหาร สลัดและแซนวิชส่วนใหญ่มักมีชีสสีเหลือง การใช้งานอื่นๆ ได้แก่

• การทาหน้าเบอร์เกอร์ แซนวิชมีทโลฟ แซนวิชสเต็ก และฮอทด็อกต้องใช้ชีสสีเหลือง
• การทาหน้าแซนวิชที่มีน้ำเกรวี่ ไก่งวง และมันฝรั่งบดมีสีเหลือง ชีส

เชฟมักจะใช้ White American Cheese ที่บ้านหรือในร้านอาหาร เนื่องจากมีความเก่งกาจในการทำให้ร่วนและละลาย เหล่านี้ทำในแฮมเบอร์เกอร์, ฮอทดอก, ลาซานญ่าและแซนวิชชีสย่าง นอกจากนี้ ไวท์อเมริกันชีสเมื่อทำให้นิ่มลงด้วยตัวเองจะเก็บได้นาน (เช่น ลาซานญ่า)

ชีสใช้ในสูตรอาหารมากมาย

เทคนิคการเตรียม

วิธีการเตรียมชีสสีเหลือง?

เมื่อสร้าง American Cheese เราจะเพิ่มสารจับตัวเป็นก้อนลงในนม อย่างไรก็ตาม ในขณะที่ทำชีสสีเหลือง ของเหลวเพิ่มเติมจำเป็นต้องระบายออกจากเต้าหู้แทนที่จะกรองออกและทิ้งไป แนะนำให้ใช้ส่วนผสมหลักนี้ในการทำคอทเทจชีสและโยเกิร์ต หากหางนมเหลือไม่เพียงพอหลังจากทำชีสสีเหลือง ของเหลวส่วนเกินจะกลายเป็นแหล่งที่มีคุณค่าสำหรับการเตรียมริคอตต้า นมที่ใช้ในการทำชีสสีเหลืองจะระบายออกได้ทั่วถึงกว่าชีสขาว

วิธีเตรียมชีสขาว?

ไวท์อเมริกันชีสยังใช้สารตกตะกอนที่ทำให้แข็งตัว นมและสร้างเต้าหู้ก้อน หางนมที่เป็นของเหลวจะถูกนำออกจากส่วนผสมเพื่อสร้างนมเปรี้ยวเหล่านี้ เต้าหู้ต้องรัดเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกินออก

ปริมาณไขมันที่เหมาะสมจะเพิ่มความสม่ำเสมอของชีส น้ำเกลือเป็นคนดังที่จะยึดติดกับนมเปรี้ยว จากนั้นเต้าหู้จะอุ่นในหม้อขนาดใหญ่ อ่างน้ำร้อนจะทำให้สระอุ่นขึ้นและป้องกันไม่ให้ชีสปนเปื้อนในขั้นตอนนี้ จากนั้น ผสมส่วนผสมกับน้ำเกลือและเรนเน็ต ซึ่งเป็นส่วนผสมของเอนไซม์ และทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ยี่ห้ออเมริกันชีสสีขาวและสีเหลือง

ฉันแบ่งปันชื่อของชีสสีขาวและสีเหลืองบางยี่ห้อด้านล่าง หากคุณต้องการลองสิ่งเหล่านี้ ให้ค้นหาและทดสอบดู

นี่คือแบรนด์ชีสที่ยอดเยี่ยมที่คุณสามารถลองดูได้

คุณควรเลือกชีสชนิดใด สีเหลืองหรือสีขาว

คุณควรเลือกชีสชนิดใด สีเหลืองหรือสีขาว นั่นเป็นคำถามที่ยุ่งยากและไร้สาระ

ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของคุณและสูตรที่คุณเพิ่มเป็น ส่วนผสม เพื่อช่วยคุณในการเลือก ให้พิจารณาคุณสมบัติทั้งหมดของชีสแต่ละชนิดที่ฉันได้ระบุไว้ในบทความนี้

ก่อนอื่น ให้พิจารณาว่าคุณจะใช้มันอย่างไรและจะใช้ที่ไหน เมื่อลองทำชีสเบอร์เกอร์สำหรับงานปาร์ตี้ การเลือกอเมริกันชีสสีเหลืองน่าจะเหมาะสม ในขณะที่ถ้าคุณต้องการชีสสเปรดสำหรับแซนวิชหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยคำแนะนำว่า White American Cheese เป็นตัวเลือกที่เหมาะ เพิ่มเข้าไป และฉันแน่ใจว่าคุณจะไม่เสียใจ

แม้หลังจากนี้ หากคุณไม่สามารถตัดสินใจได้อย่างถูกต้อง ให้ไปซื้อทั้งสองอย่างในปริมาณที่พอเหมาะและทดลองกับอาหารหลายๆ อย่าง คิดดูว่าสูตรใดทำงานได้ดีกว่ากัน ไม่ว่าจะเป็นสีเหลืองหรือสีขาวในสูตรต่างๆ

นอกจากนี้ คุณสามารถรับคำแนะนำจากเชฟหรือเพื่อนที่ดีได้ หากคุณไม่ต้องการทำให้การทำอาหารของคุณวุ่นวาย

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอเมริกันชีส

บทสรุป

• ผลิตภัณฑ์อาหารที่คนชอบมากที่สุดคือชีส หลายคนชอบที่จะใส่ชีสลงในสูตรอาหารแทบทุกอย่าง
• บทความนี้จะกล่าวถึง American Cheese สองประเภท; สีเหลืองและสีขาว
• ทั้งสองสีนี้ไม่เพียงแต่ต่างกันที่สีเท่านั้น แต่ยังมีพื้นผิว การใช้งาน รสชาติ และปัญหาการแพ้ที่ต่างกัน
• ลองใช้ด้วยตัวเอง นอกจากนี้ หากคุณต้องการป้องกันไม่ให้จานของคุณเสียหาย คุณสามารถขอความช่วยเหลือจากเพื่อนหรือเชฟที่ไว้ใจได้

บทความที่เกี่ยวข้อง