La crema pasticcera e lo zabaione sono popolari durante le feste, ma sono deliziosi in qualsiasi momento dell'anno. Queste prelibatezze riscaldano il nostro corpo e il nostro cuore, soprattutto se condivise con la famiglia e gli amici.

Alcuni non sanno se stanno mangiando zabaione o crema pasticcera, che per molti versi sembrano identici. La crema pasticcera e lo zabaione possono essere serviti caldi o raffreddati.

Tutti partono dagli stessi ingredienti: uova, zucchero, estratto di vaniglia e panna o latte. Di conseguenza, alcuni confondono l'uno con l'altro o credono che siano uguali, ma non sono identici.

Cosa differenzia lo zabaione dalla crema pasticcera? Il gusto è la distinzione chiave tra lo zabaione e la crema pasticcera. Entrambi hanno un sapore caratteristico.

Il sapore dello zabaione è caldo e denso, con note di noce moscata e cannella; la crema pasticcera, invece, è leggera e cremosa, con un forte sapore di vaniglia.

In questo articolo scoprirete qual è la differenza tra la crema pasticcera e lo zabaione.

Cos'è la crema pasticcera bollita?

Per prima cosa, impariamo cos'è la crema pasticcera natalizia: si tratta di un tipo di crema semplice con un tocco di calore, come dice il nome stesso.

La crema pasticcera bollita condivide molti degli stessi ingredienti dello zabaione alla vaniglia: latte, uova, panna, zucchero, spezie e tutto il resto. Ma c'è una cosa che non ha: il cuore.

La crema pasticcera bollita è considerata una delle bevande più deliziose del Sud e viene consumata spesso alla vigilia di Natale. Non so perché, ma ha un sapore più simile a quello del cibo che a quello dell'alcol, grazie alla sua consistenza densa. Si può bere o mangiare come si preferisce, con o senza alcol.

Esistono altri nomi: è conosciuta anche come crema pasticcera da sorseggiare, crema pasticcera per le feste, crème anglaise e altri nomi ancora.

Che cos'è lo zabaione?

Ora che conoscete la crema pasticcera bollita, è il momento di sapere che cos'è in realtà lo zabaione. Lo zabaione è una bevanda alcolica ottenuta dalla combinazione di punch al latte e punch al latte d'uovo.

Ha un sapore molto intenso, addolcito con lo zucchero, ed è una bevanda a base di latte che va servita fredda. Non è una bevanda qualsiasi, ma una delle più tradizionali, preparata con latte, zucchero, albumi accuratamente montati, molta panna spumosa e, naturalmente, tuorli d'uovo.

La natura spumosa di questa bevanda è dovuta a tutti questi ingredienti, ma, per comodità, lo zabaione può includere anche alcolici distillati come rum, whisky, brandy o bourbon.

Alcuni amano mangiare lo zabaione caldo, soprattutto nelle fredde sere d'inverno, anche se il suo sapore non ne risente. Potete gustarlo con i vostri aromi preferiti, come un pizzico di caffè o di tè, o mescolarlo ad altri dolci. Provate a preparare da soli a casa i vostri budini alla crema d'uovo.

Come mantenere lo zabaione fresco più a lungo?

Sapevate che se conservato correttamente, lo zabaione può durare fino a una settimana dopo la data di scadenza? Seguite queste semplici indicazioni per prolungare la durata di conservazione dello zabaione:

• Tenetelo al riparo dalla luce e mettetelo in fondo al frigorifero, sul ripiano inferiore.
• Lo zabaione non deve essere conservato sui ripiani della porta, poiché sarà esposto a una maggiore quantità di luce e a temperature più elevate.
• Conservare lo zabaione nel suo contenitore originale quando non viene utilizzato, con il coperchio ben fissato.

Zabaione super facile fatto in casa

Crema pasticcera bollita vs. zabaione

Quando si ordina la crema pasticcera bollita e invece si riceve lo zabaione, si crea un litigio. Questo accade spesso perché la maggior parte delle persone non conosce la distinzione tra crema pasticcera bollita e zabaione.

Sebbene lo zabaione abbia un sapore simile alla crema pasticcera bollente e abbia gli stessi ingredienti, non è la stessa cosa. Quindi, per chiarire le cose, vi spiegheremo le differenze fondamentali tra i due.

La vera distinzione sta nella componente di riscaldamento: la crema cotta viene riscaldata per conferirle la consistenza densa e il sapore cremoso, ma lo zabaione non viene mai esposto a fiamme dirette durante la preparazione. Non viene nemmeno tenuto in caldo.

I loro sapori e le loro consistenze sono dovuti al calore: ecco perché lo zabaione sembra essere molto fluido ma cremoso grazie al latte, nonostante i componenti dello zabaione non siano mai riscaldati.

D'altra parte, non è possibile preparare la crema pasticcera bollente senza una notevole quantità di calore o di fuoco. La crema bollente si addensa e sviluppa sapori ricchi man mano che il calore e la temperatura aumentano.

Lo zabaione non viene mai riscaldato

La crema pasticcera e lo zabaione hanno lo stesso sapore?

Sebbene i componenti di questi due cocktail festivi siano simili, i loro sapori sono molto diversi.

Contrariamente allo zabaione, la crema bollita è una bevanda e una tradizione festiva del Sud dal sapore leggero, più simile a una forma ridotta di frullato alla vaniglia, ma con una consistenza montata e più spessa.

La vaniglia è l'aroma più comune per la crema pasticcera cotta, con qualche eccezione quando si aggiunge un pizzico di cannella. Può essere considerata una bevanda dolce dal gusto preferibilmente gradevole.

Lo zabaione è più dolce della crema pasticcera cotta e, secondo alcuni, ha il sapore di un gelato fuso e liquido. Quando si aggiunge l'alcol allo zabaione, il sapore cambia, diventando più esotico con un gusto ricco e pepato.

Per quanto riguarda l'aroma, allo zabaione vengono comunemente aggiunti cannella, macis, noce moscata e vaniglia in quantità variabili. Anche il sapore dell'alcol varia notevolmente, con il rum che è il più popolare. È solo un pizzico.

Come preparare la crema pasticcera e lo zabaione?

In termini di preparazione, lo zabaione e la crema pasticcera bollente sono notevolmente diversi l'uno dall'altro: per cominciare, uno viene riscaldato e addensato, mentre l'altro viene montato a freddo e ha una consistenza simile alla panna pesante.

Per preparare la crema pasticcera bollita si utilizza di solito una doppia caldaia, dove tra gli ingredienti ci sono zucchero, sale, uova, latte riscaldato, vaniglia e farina o amido di mais.

Lo spessore della crema pasticcera bollita si ottiene aggiungendo acqua fredda e farina (o amido di mais) alla ricetta originale. È densa quasi come un budino e di solito viene servita calda.

Tuorli d'uovo crudi, latte, zucchero, panna pesante e spezie sono tra gli ingredienti dello zabaione (noce moscata, cannella o vaniglia).

Molte ricette, naturalmente, prevedono di sbattere i tuorli con il latte bollente, che li riscalda. L'approccio dell'uovo crudo non è adatto a tutti.

Infine, si può aggiungere una bevanda alcolica come brandy, rum, cognac o whisky. Poiché l'alcol non è necessario in grandi quantità, è possibile utilizzarlo secondo la propria scelta.

Poiché lo zabaione viene tipicamente servito freddo, fate attenzione a raffreddarlo completamente prima di servirlo.

Ecco una tabella che confronta i dati nutrizionali della crema pasticcera bollita e dello zabaione:

Nutrienti nella crema pasticcera e nello zabaione.

La crema pasticcera e lo zabaione hanno quasi gli stessi ingredienti.

Conclusione

• Uova, vaniglia, zucchero e panna o latte sono tutti ingredienti dello zabaione e della crema pasticcera.
• Lo zabaione tradizionale contiene birra o alcol, mentre la crema pasticcera tradizionale non ne contiene.
• Sia lo zabaione che la crema pasticcera possono essere serviti tiepidi o raffreddati.
• A differenza dello zabaione tradizionale, la crema pasticcera da sorseggiare è sempre calda o a doppio bollore.
• La crema pasticcera è densa, mentre lo zabaione è sottile e cremoso.