Насенне кмена - гэта спецыя, якую атрымліваюць з кветкі кмена. Яны маюць лёгкі горкі водар. Кмен паходзіць з Заходняй Азіі і з'яўляецца распаўсюджаным інгрэдыентам індыйскай кухні; вы можаце знайсці іх у большасці прадуктовых магазінаў.

Няма ніякай розніцы паміж насеннем кмена і насеннем джиры, за выключэннем таго, што джира - гэта індыйская назва насення кмена. Ураджэнцы суседняй краіны, Пакістана, называюць насенне кмена Zeera.

Лепшы спосаб адрозніць пакістанца ад індзейца - гэта тое, што індзейцы вымаўляюць "Z" як "J". »

Калі справа даходзіць да вытворчасці гэтай спецыі, з-за шырокага дыяпазону клімату Індыя лічыцца цэнтрам. Краіна з'яўляецца найбуйнейшым вытворцам і спажыўцом спецый. У 2018 годзе Індыя і Турцыя былі галоўнымі экспарцёрамі насення кмена.

У гэтым артыкуле абмяркоўваюцца перавагі насення кмена, а таксама адрозніваецца ад некаторых іншых падобных насення. Давайце паглыбімся ў гэта.

Асноўныя індыйскія спецыі

Паўднёвая Азія і асабліва Індыйскі субкантынент славяцца сваім багатым выбарам спецый і траў. Гэтыя спецыі надаюць стравам насычаны густ. Адна і тая ж ежа можа мець зусім іншы густ у залежнасці ад таго, якая сумесь траў і спецый была выкарыстана.

Сярод іх важнае месца займаюць насенне кмена. Іншыя ўключаюць бадзян, карыцу, насенне фенхеля, чорны перац, гваздзік і кардамон.

Насенне кменазвычайна сустракаецца ў трох формах:

• Насенне кмена
• Насенне чорнага кмена
• Насенне горкага кмена

Насенне кмена

Адной з найбольш распаўсюджаных спецый у індыйскай кухні з'яўляюцца насенне кмена, таксама вядомы як джира, якая мае некалькі пераваг.

Насенне змяшчае фітахімічнае рэчыва, якое называецца альдэгід кмена, якое валодае супрацьзапаленчымі, антыбактэрыйнымі, супрацьгрыбковымі і антымікробнымі ўласцівасцямі.

Яны маюць земляны водар і з'яўляюцца выдатным дадаткам да самых розных страў. Яны таксама з'яўляюцца важным кампанентам парашка кары, парашка расама і гарам масалы.

Гэтыя насенне даступныя ў цэлым выглядзе і ў выглядзе парашка. Як правіла, іх абсмажваюць і здрабняюць у духмяны парашок.

Чорны кмен

На Індыйскім субкантыненце насенне чорнага кмена або чорнае насенне звычайна называюць калондзі.

Яны з'яўляюцца выдатным спосабам атрымаць максімальную карысць ад свайго здароўя. Чайнай лыжкі алею насення чорнага кмена ў дзень дастаткова, каб даць вам розныя перавагі, уключаючы зніжэнне ўзроўню халестэрыну і паляпшэнне кантролю ўзроўню глюкозы ў крыві.

Алей можна прымаць перорально ў якасці дадатку або ў выглядзе капсул. Прымаць алей чорнага насення лёгка, але вы заўсёды павінны пракансультавацца са сваім які лечыць лекарам перад пачаткам новага рэжыму.

Устаноўлена, што яно зніжае крывяны ціск, запаленне і адукацыю бляшак. Гэта таксама можа дапамагчы зўскладненні, звязаныя з дыябетам. Некалькі даследаванняў паказваюць, што насенне чорнага кмена могуць дапамагчы прадухіліць некалькі відаў сардэчных захворванняў. Акрамя таго, насенне чорнага кмена дапамагае змагацца з бактэрыямі, грыбкамі, вірусамі і паразітамі.

Карысць алею чорнага насення для здароўя

• Алей чорнага насення карысны для лячэння вугроў і псарыязу. Хоць яно звычайна лічыцца бяспечным для ўнутранага ўжывання, прымаючы яго большыя колькасці могуць выклікаць пабочныя рэакцыі.
• Тыя, хто прымае лекі для паніжэння крыві, павінны пракансультавацца з медыцынскім работнікам перад выкарыстаннем алею чорнага насення. Бо гэта можа прывесці да падзення артэрыяльнага ціску да вельмі нізкага ўзроўню.
• Алей чорнага насення змяшчае магутныя фітахімічныя рэчывы і антыаксідантныя здольнасці. Антыаксіданты ў алеі чорнага насення могуць натуральна лячыць і прадухіляць розныя захворванні, у тым ліку рак.

Горкі кмен

Горкі кмен таксама называюць Шахі Джыра. Гэты від кмена па форме і памеру падобны да простага кмена, толькі мае больш цёмны колер.

Горкі кмен мае шараваты колер. Разам з памерам і формай, горкі кмен на смак больш падобны на кмен, чым на насенне чорнага кмена.

Яго шматлікія перавагі для здароўя ўключаюць дапамогу пры ўздуцці жывата і праблемах з страваваннем. Ён таксама выкарыстоўваецца для заспакаення кашлю. Кажуць, што горкі кмен павялічвае выпрацоўку малака ў кормячых маці. У некаторыхвыпадках таксама паведамлялася, што ён вырашае праблемы з сэрцам.

Насенне фенхеля супраць насення кмена

Насенне фенхеля і насенне кмена маюць вельмі падобныя густы і тэкстуру. Фенхель - больш лёгкая трава, у той час як кмен - крыху мацней.

Абедзве маюць моцны водар аніса і выкарыстоўваюцца для запраўкі страў і сумесяў прыпраў. Фенхель часта выкарыстоўваецца для асвятлення страў, у той час як кмен выкарыстоўваецца для надання больш насычанага густу стравам.

Гэтыя два віды насення выкарыстоўваюцца ў розных рэцэптах, у тым ліку індыйскіх, італьянскіх і французскіх. Абодва насення маюць карысць для здароўя. Яны таксама выкарыстоўваюцца ў розных прыправах.

Каляндра супраць кмена

Хоць каляндра і насенне кмена з'яўляюцца папулярнымі спецыямі, яны маюць розныя густы. Каляндра салодкі і цытрусавы, а кмен злёгку горкі.

Розніца паміж імі заключаецца ў тым, як яны выкарыстоўваюцца: каляндра выкарыстоўваецца ў многіх стравах міжземнаморскай і мексіканскай кухні, у той час як кмен трохі горкі і мае больш востры густ.

Насенне каляндры круглыя ​​і маюць завостраны край з аднаго боку. Яны крыху большыя за насенне кмена і светла-карычневыя або жоўтыя. Насенне кмена значна меншае і танчэйшае і нагадвае збожжа карычневага рысу.

Пабочныя эфекты ўжывання вострай ежы

Адна з прычын таго, што індыйцы аддаюць перавагу востраму ежа заключаецца ў тым, што яна захоўвае ежу ад псуты. Больш гарачы клімат абцяжарвае рост і рост бактэрыйвыжыць. Такім чынам, ежа паўночнай Індыі, як правіла, вострая. Але не ўся індыйская ежа вострая. На дачы можна знайсці і больш мяккія стравы.

• Спецыі могуць выклікаць у некаторых людзей праблемы з страваваннем. Яны таксама могуць пашкодзіць смакавыя рэцэптары. Вось чаму людзі з нізкай пераноснасцю спецый павінны прытрымлівацца больш мяккай ежы.