জিরার বীজ হল জিরা ফুল থেকে প্রাপ্ত এক ধরনের মশলা। তারা একটি হালকা তিক্ত গন্ধ আছে. জিরার উৎপত্তি পশ্চিম এশিয়ায় এবং এটি ভারতীয় খাবারের একটি সাধারণ উপাদান; আপনি বেশিরভাগ মুদি দোকানে এগুলি খুঁজে পেতে পারেন৷

জিরা বীজ এবং জিরা বীজের মধ্যে কোনও পার্থক্য নেই তবে জিরা হল জিরা বীজের ভারতীয় নাম৷ তাদের প্রতিবেশী দেশ পাকিস্তানের অধিবাসীরা জিরাকে জিরা বলে।

একজন ভারতীয় থেকে একজন পাকিস্তানিকে আলাদা করার সবচেয়ে ভালো উপায় হল আপনি দেখতে পাবেন যে ভারতীয়রা "জেড" কে "জে" হিসেবে উচ্চারণ করছে। "

যখন এই মশলার উৎপাদনের কথা আসে, তখন এর বিস্তৃত জলবায়ুর কারণে ভারতকে কেন্দ্র হিসেবে বিবেচনা করা হয়। দেশটি সবচেয়ে বড় মসলা উৎপাদনকারী ও ভোক্তা। 2018 সালে, ভারত এবং তুরস্ক জিরা বীজের শীর্ষ রপ্তানিকারক ছিল।

এই নিবন্ধটি জিরা বীজের উপকারিতা নিয়ে আলোচনা করে এবং অন্যান্য অনুরূপ বীজ থেকে তাদের আলাদা করে। এটাতে ডুব দেওয়া যাক।

অপরিহার্য ভারতীয় মশলা

দক্ষিণ এশিয়া এবং বিশেষ করে ভারতীয় উপমহাদেশ তাদের সমৃদ্ধ বিভিন্ন মশলা এবং ভেষজ এর জন্য বিখ্যাত। এই মশলাগুলি খাবারে সমৃদ্ধ স্বাদ দেয়। কোন ভেষজ এবং মশলার মিশ্রণ ব্যবহার করা হয়েছে তার উপর নির্ভর করে একই ধরণের খাবারের স্বাদ সম্পূর্ণ ভিন্ন হতে পারে।

এগুলির মধ্যে, জিরা একটি বিশিষ্ট স্থান রাখে। অন্যদের মধ্যে রয়েছে স্টার অ্যানিস, দারুচিনি, মৌরি বীজ, কালো মরিচ, লবঙ্গ এবং এলাচ।

জিরা হলসাধারণত তিনটি আকারে পাওয়া যায়:

• জিরা 10>
• কালো জিরা 10>
• তিক্ত জিরা

জিরা বীজ

ভারতীয় রন্ধনশৈলীতে সবচেয়ে সাধারণ মশলাগুলির মধ্যে একটি হল জিরা বীজ, এছাড়াও পরিচিত জিরা হিসাবে, যার বেশ কিছু উপকারিতা রয়েছে।

বীজের মধ্যে রয়েছে জিরা অ্যালডিহাইড নামক ফাইটোকেমিক্যাল, যা অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি, অ্যান্টি-ব্যাকটেরিয়াল, অ্যান্টি-ফাঙ্গাল এবং অ্যান্টি-মাইক্রোবিয়াল বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

এগুলির একটি মাটির গন্ধ রয়েছে এবং এটি বিভিন্ন ধরণের খাবারের একটি দুর্দান্ত সংযোজন৷ এগুলি কারি পাউডার, রসাম পাউডার এবং গরম মসলার একটি অপরিহার্য উপাদান।

এই বীজগুলি সম্পূর্ণ এবং গুঁড়ো আকারে পাওয়া যায়। এগুলি সাধারণত শুকনো ভাজা হয় এবং একটি সুগন্ধি পাউডারে ভুনা হয়।

কালোজিরা

কালোজিরা বা কালোজিরাকে ভারতীয় উপমহাদেশে সাধারণত কালঞ্জি বলা হয়।

এগুলি আপনার স্বাস্থ্য থেকে সর্বাধিক সুবিধা পাওয়ার একটি দুর্দান্ত উপায়৷ প্রতিদিন এক চা-চামচ কালোজিরার তেল আপনাকে বিভিন্ন ধরনের উপকার দিতে যথেষ্ট, যার মধ্যে কোলেস্টেরলের মাত্রা হ্রাস এবং রক্তের গ্লুকোজ নিয়ন্ত্রণের উন্নতি রয়েছে।

তেলটি মৌখিকভাবে সম্পূরক হিসাবে নেওয়া যেতে পারে বা ক্যাপসুল আকারে নেওয়া যেতে পারে। কালো বীজ তেল গ্রহণ করা সহজ, কিন্তু একটি নতুন পদ্ধতি শুরু করার আগে আপনার সর্বদা আপনার স্বাস্থ্যসেবা প্রদানকারীর সাথে পরামর্শ করা উচিত।

এটি রক্তচাপ, প্রদাহ এবং ফলক গঠন কমাতে দেখা গেছে। এটা সাহায্য করতে পারেডায়াবেটিস সংক্রান্ত জটিলতা। বেশ কিছু গবেষণায় দেখা গেছে কালোজিরা বিভিন্ন ধরনের হৃদরোগ প্রতিরোধ করতে সাহায্য করে। উপরন্তু, কালোজিরা ব্যাকটেরিয়া, ছত্রাক, ভাইরাস এবং পরজীবীদের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করে।

কালো বীজের তেলের স্বাস্থ্য উপকারিতা

• ব্ল্যাক সিড অয়েল ব্রণ এবং সোরিয়াসিসের জন্য উপকারী। যদিও এটি সাধারণত অভ্যন্তরীণ ব্যবহারের জন্য নিরাপদ বলে মনে করা হয়, তবে এটি গ্রহণ করা বড় পরিমাণে বিরূপ প্রতিক্রিয়া হতে পারে।
• যারা রক্ত ​​কমানোর ওষুধ খাচ্ছেন তাদের কালো বীজের তেল ব্যবহার করার আগে একজন স্বাস্থ্যসেবা পেশাদারের সাথে পরামর্শ করা উচিত। যেহেতু এটি রক্তচাপকে খুব কম স্তরে ফেলে দিতে পারে।
• কালো বীজের তেলে শক্তিশালী ফাইটোকেমিক্যাল এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতা রয়েছে। কালো বীজের তেলের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রাকৃতিকভাবে ক্যান্সার সহ বিভিন্ন রোগের চিকিৎসা ও প্রতিরোধ করতে পারে।

তিক্ত জিরা

তিক্ত জিরাকে শাহী জিরাও বলা হয়। এই ধরনের জিরা আকারে এবং আকারে সাধারণ জিরার মতোই, শুধুমাত্র এটির রঙ গাঢ়।

তিক্ত জিরার রং ধূসর। আকার এবং আকৃতির পাশাপাশি, তেতো জিরার স্বাদ কালোজিরার মতোই জিরার মতোই।

এর অসংখ্য স্বাস্থ্য সুবিধার মধ্যে রয়েছে ফোলাভাব এবং হজমের সমস্যায় সাহায্য করা। এটি কাশি প্রশমিত করতেও ব্যবহৃত হয়। তেতো জিরা স্তন্যদানকারী মায়েদের দুধ উৎপাদন বাড়াতে বলা হয়। কিছুক্ষেত্রে, এটি হার্টের সমস্যা সমাধানের জন্যও রিপোর্ট করা হয়েছে।

মৌরি বীজ বনাম জিরা বীজ

মৌরি বীজ এবং জিরা বীজের স্বাদ এবং গঠন একই রকম। মৌরি একটি হালকা ভেষজ, যখন জিরা কিছুটা শক্তিশালী।

উভয়টিরই একটি শক্তিশালী মৌরির স্বাদ রয়েছে এবং এটি সিজন ডিশ এবং সিজনিং মিশ্রণে ব্যবহৃত হয়। মৌরি প্রায়ই থালা-বাসন হালকা করার জন্য ব্যবহার করা হয়, যখন জিরা ব্যবহার করা হয় খাবারে আরও সমৃদ্ধ স্বাদ দিতে।

এই দুই ধরনের বীজ ভারতীয়, ইতালীয় এবং ফ্রেঞ্চ সহ বিভিন্ন রেসিপিতে ব্যবহৃত হয়। উভয় বীজেরই স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে। এগুলি বিভিন্ন ধরণের ঘষাতেও ব্যবহৃত হয়৷

ধনিয়া বনাম জিরা

যদিও ধনে এবং জিরা উভয়ই জনপ্রিয় মশলা, তাদের স্বাদ আলাদা। ধনে মিষ্টি এবং সাইট্রাসযুক্ত, জিরা সামান্য তেতো।

দুটির মধ্যে পার্থক্য হল কিভাবে ব্যবহার করা হয়: ধনে অনেক ভূমধ্যসাগরীয় খাবারে এবং মেক্সিকান খাবারে ব্যবহার করা হয়, যখন জিরা সামান্য তিক্ত এবং এর স্বাদ আরও তীব্র।

ধনিয়ার বীজ গোলাকার এবং একপাশে একটি সূক্ষ্ম প্রান্ত থাকে। এগুলি জিরার চেয়ে কিছুটা বড় এবং হালকা বাদামী বা হলুদ। জিরার বীজ অনেক ছোট এবং পাতলা এবং বাদামী চালের দানার মতো।

মশলাদার খাবার খাওয়ার পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া

ভারতীয়রা মশলাদার পছন্দ করার একটি কারণ খাদ্য হল যে এটি খাদ্যকে নষ্ট হওয়া থেকে রক্ষা করে। গরম জলবায়ু ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি করা কঠিন করে তোলে এবংবেঁচে থাকা সুতরাং, উত্তর ভারতীয় খাবার মশলাদার হতে থাকে। তবে, সমস্ত ভারতীয় খাবার মশলাদার নয়। আপনি দেশে হালকা খাবারও পেতে পারেন।

• মশলা কিছু লোকের হজমের সমস্যা হতে পারে। তারা স্বাদ কুঁড়ি ক্ষতি করতে পারে. এই কারণে কম মশলা সহনশীলতাযুক্ত লোকদের ব্লান্ডার খাবারে লেগে থাকা উচিত।