Зире тұқымы - зире гүлінен алынатын дәмдеуіштердің бір түрі. Олардың жұмсақ ащы дәмі бар. Зире Батыс Азиядан шыққан және үнді асханасының жалпы ингредиенті болып табылады; оларды көптеген азық-түлік дүкендерінен таба аласыз.

Тмин тұқымдары мен джера тұқымдарының арасында ешқандай айырмашылық жоқ, тек джера - зире тұқымдарының үнді атауы. Көрші ел Пәкістанның тұрғындары зире тұқымын Зеера деп атайды.

Пәкістандықты үнділіктен ажыратудың ең жақсы жолы - үнділіктердің «Z» әрпін «Дж. »

Бұл дәмдеуішті өндіруге келетін болсақ, оның кең ауқымды климатына байланысты Үндістан хаб болып саналады. Ел дәмдеуіштерді ең ірі өндіруші және тұтынушы болып табылады. 2018 жылы Үндістан мен Түркия зире тұқымын экспорттаушы елдер болды.

Бұл мақалада зире тұқымдарының артықшылықтары талқыланады және оларды басқа ұқсас тұқымдардан ажыратады. Оған тереңірек үңілейік.

Маңызды үнді дәмдеуіштері

Оңтүстік Азия және әсіресе Үнді субконтиненті дәмдеуіштер мен шөптердің алуан түрлілігімен әйгілі. Бұл дәмдеуіштер тағамға бай дәм береді. Бірдей тағам түрі шөптер мен дәмдеуіштердің қай қоспасы қолданылғанына байланысты мүлдем басқаша болуы мүмкін.

Олардың ішінде зире тұқымдары маңызды орын алады. Басқаларына жұлдызды анис, даршын, аскөк тұқымы, қара бұрыш, қалампыр және кардамон кіреді.

Зире тұқымдарыәдетте үш түрде кездеседі:

• Зире тұқымы
• Қара зире тұқымы
• Ащы зире тұқымы

Зире тұқымдары

Үнді асханасындағы ең көп таралған дәмдеуіштердің бірі - зире тұқымы, сонымен қатар белгілі. as jeera, оның бірнеше пайдасы бар.

Тұқымдар құрамында қабынуға қарсы, бактерияға қарсы, саңырауқұлаққа қарсы және микробқа қарсы қасиеттері бар зире альдегиді деп аталатын фитохимиялық зат бар.

Олардың жер дәмі бар және әртүрлі тағамдарға тамаша қосымша болып табылады. Олар сондай-ақ карри ұнтағы, расам ұнтағы және гарам масаланың маңызды құрамдас бөлігі болып табылады.

Бұл тұқымдар тұтас және ұнтақ түрінде болады. Олар әдетте құрғақ күйдірілген және хош иісті ұнтақ болып ұнтақталған.

Қара зире

Қара зире тұқымы немесе қара зере Үнді субконтинентінде әдетте калонжи деп аталады.

Олар денсаулықты барынша пайдаланудың тамаша тәсілі. Күніне бір шай қасық қара зире майы сізге холестерин деңгейін төмендету және қандағы глюкозаны бақылауды жақсарту сияқты көптеген артықшылықтар беру үшін жеткілікті.

Мұнайды қосымша ретінде немесе капсула түрінде ішуге болады. Қара зере майын қабылдау оңай, бірақ жаңа режимді бастамас бұрын әрқашан дәрігермен кеңесу керек.

Ол қан қысымын, қабынуды және бляшка түзілуін азайтатыны анықталды. Ол да көмектесе аладықант диабетімен байланысты асқынулар. Бірнеше зерттеулер қара зире тұқымдарының жүрек ауруларының бірнеше түрін болдырмауға көмектесетінін көрсетеді. Сонымен қатар, қара зире тұқымы бактериялармен, саңырауқұлақтармен, вирустармен және паразиттермен күресуге көмектеседі.

Қара зере майының денсаулыққа пайдасы

• Қара зере майы безеу мен псориазға пайдалы. Ол әдетте ішкі қолдану үшін қауіпсіз деп саналғанымен, оны қабылдау көп мөлшерде қолайсыз реакциялар тудыруы мүмкін.
• Қан деңгейін төмендететін дәрілерді қабылдап жүргендер қара зере майын қолданар алдында дәрігермен кеңесу керек. Өйткені бұл қан қысымының өте төмен деңгейге дейін төмендеуіне әкелуі мүмкін.
• Қара зере майының құрамында күшті фитохимиялық заттар мен антиоксиданттық мүмкіндіктер бар. Қара зере майындағы антиоксиданттар әртүрлі ауруларды, соның ішінде қатерлі ісік ауруларын табиғи түрде емдеп, алдын алады.

Ащы зире

Ащы зире Шахи Джера деп те аталады. Зиренің бұл түрі пішіні мен көлемі жағынан қарапайым зиреге ұқсас, тек оның түсі күңгірт.

Ащы зире сұрғылт түсті. Көлемі мен пішінімен қатар, ащы зире қара зире тұқымына ұқсас зиреге көбірек ұқсайды.

Оның денсаулыққа тигізетін көптеген пайдасы іштің ісінуі мен ас қорыту проблемаларын шешуге көмектеседі. Ол жөтелді тыныштандыру үшін де қолданылады. Ащы зире емізетін аналардың сүтін көбейтеді дейді. Кейбіреулеріндежағдайларда, оның жүрек проблемаларын шешуге көмектесетіні хабарланды.

Аскөк тұқымдары және зире тұқымдары

Аскөк тұқымдары мен зире тұқымдарының дәмі мен құрылымы өте ұқсас. Аскөк жеңіл шөп, ал зире сәл күштірек.

Екеуі де күшті анис дәміне ие және тағамдар мен дәмдеуіштерді дәмдеу үшін қолданылады. Аскөк көбінесе тағамдарды жеңілдету үшін қолданылады, ал зире тағамдарға бай дәм беру үшін қолданылады.

Тұқымның бұл екі түрі әртүрлі рецепттерде, соның ішінде үнді, итальян және француз тілдерінде қолданылады. Екі тұқымның да денсаулыққа пайдасы бар. Олар сондай-ақ әртүрлі ысқыларда қолданылады.

Кориандр мен зире

Криандр мен зире тұқымдары танымал дәмдеуіштер болғанымен, олардың дәмі әртүрлі. Кориандр тәтті және цитрус, ал зире аздап ащы.

Екеуінің айырмашылығы олардың қолданылуында: кориандр көптеген Жерорта теңізі тағамдарында және Мексика тағамдарында қолданылады, ал зире аздап ащы және өткір дәмге ие.

Криандр тұқымдары дөңгелек және бір жағында сүйір жиегі бар. Олар зире тұқымдарынан сәл үлкенірек және ашық қоңыр немесе сары. Зире тұқымдары әлдеқайда кішірек және жұқа және қоңыр күріш дәндеріне ұқсайды.

Ащы тағамды жеудің жанама әсерлері

Үнділердің ащы тағамдарды ұнататын себептерінің бірі тағам - бұл тағамды бұзылудан сақтайды. Ыстық климат бактериялардың көбеюін қиындатады жәнеаман қалу. Сонымен, солтүстік үнді тағамдары ащы болады. Бірақ үнді тағамдарының бәрі ащы емес. Сондай-ақ, елде жұмсақ тағамдарды табуға болады.

• Дәмдеуіштер кейбір адамдарда ас қорыту проблемаларын тудыруы мүмкін. Олар сондай-ақ дәм бүршіктерін зақымдауы мүмкін. Сондықтан дәмдеуіштерге төзімділігі төмен адамдар блендер тағамын ұстануы керек.