Semená rasce sú druh korenia, ktoré sa získava z kvetu rasce. Majú jemne horkú chuť. Rasca pochádza zo západnej Ázie a je bežnou prísadou indickej kuchyne; nájdete ju vo väčšine obchodov s potravinami.

Medzi semienkami rasce a džerou nie je žiadny rozdiel okrem toho, že džerá je indický názov pre semienka rasce. Domorodci v susednej krajine, Pakistane, nazývajú semienka rasce zeera.

Pakistanca od Inda najlepšie rozoznáte podľa toho, že Indovia vyslovujú "Z" ako "J".

Pokiaľ ide o výrobu tohto korenia, vzhľadom na široké klimatické podmienky sa za centrum považuje India. Táto krajina je najväčším producentom a spotrebiteľom korenia. V roku 2018 boli India a Turecko najväčšími vývozcami semien rasce.

Tento článok sa zaoberá výhodami semienok rasce a tiež ich odlišuje od niektorých iných podobných semienok. Poďme sa do toho ponoriť.

Základné indické korenie

Južná Ázia a konkrétne indický subkontinent sú známe bohatou škálou korenín a byliniek. Tieto koreniny dodávajú jedlám bohatú chuť. Ten istý druh jedla môže chutiť úplne inak v závislosti od toho, aká zmes byliniek a korenín bola použitá.

Medzi nimi majú popredné miesto semená rasce, ďalej badyán, škorica, fenikel, čierne korenie, klinčeky a kardamón.

Semená rasce sa bežne vyskytujú v troch formách:

• Semená rasce
• Semená čierneho rasca
• Horké semená rasce

Semená rasce

Jedným z najbežnejších korenín v indickej kuchyni je rasca, známa aj ako jeera, ktorá má niekoľko výhod.

Semená obsahujú fytochemikálie nazývané kmínový aldehyd, ktoré majú protizápalové, antibakteriálne, protiplesňové a antimikrobiálne vlastnosti.

Majú zemitú príchuť a sú skvelým doplnkom širokej škály jedál. Sú tiež základnou zložkou kari korenia, rasamu a garam masaly.

Tieto semená sú k dispozícii v celku a v prášku. Zvyčajne sa pražia nasucho a melú na voňavý prášok.

Čierna rasca

Čierna rasca alebo čierne semeno sa na indickom subkontinente bežne nazýva kalonji.

Sú skvelým spôsobom, ako získať čo najviac pre svoje zdravie. Čajová lyžička oleja zo semienok čiernej rasce denne stačí na to, aby vám priniesla celý rad výhod vrátane zníženia hladiny cholesterolu a zlepšenia kontroly hladiny glukózy v krvi.

Olej sa môže užívať perorálne ako doplnok stravy alebo vo forme kapsúl. Užívanie oleja z čiernych semien je jednoduché, ale pred začatím nového režimu by ste sa mali vždy poradiť so svojím lekárom.

Zistilo sa, že znižuje krvný tlak, zápal a tvorbu zubného povlaku. Môže tiež pomôcť pri komplikáciách súvisiacich s cukrovkou. Viaceré štúdie ukazujú, že semená čiernej rasce môžu pomôcť predchádzať viacerým druhom srdcových ochorení. Okrem toho semená čiernej rasce pomáhajú bojovať proti baktériám, hubám, vírusom a parazitom.

Zdravotné výhody oleja z čiernych semien

• Olej z čiernych semien je prospešný pri akné a psoriáze. Hoci sa všeobecne považuje za bezpečný na vnútorné použitie, jeho užívanie vo väčších množstvách môže spôsobiť nežiaduce reakcie.
• Tí, ktorí užívajú lieky na zníženie krvného tlaku, by sa mali pred použitím oleja z čiernych semien poradiť so zdravotníckym pracovníkom. Mohlo by totiž dôjsť k poklesu krvného tlaku na veľmi nízku úroveň.
• Olej z čiernych semien obsahuje silné fytochemikálie a antioxidačné schopnosti. Antioxidanty v oleji z čiernych semienok môžu prirodzene liečiť a predchádzať rôznym ochoreniam vrátane rakoviny.

Horká rasca

Horká rasca sa nazýva aj Shahi Jeera. Tento druh rasce má podobný tvar a veľkosť ako jednoduchá rasca, len je tmavšej farby.

Horká rasca má sivastú farbu. Spolu s veľkosťou a tvarom sa horká rasca chuťovo podobá skôr rasci ako semienkam čiernej rasce.

Medzi jej početné zdravotné výhody patrí pomoc pri nadúvaní a tráviacich problémoch. Používa sa aj na upokojenie kašľa. Horká rasca údajne zvyšuje produkciu mlieka u dojčiacich matiek. V niektorých prípadoch sa uvádza, že rieši aj problémy so srdcom.

Semená feniklu vs. semená rasce

Semienka feniklu a rasce majú veľmi podobnú chuť a štruktúru. Fenikel je ľahšia bylinka, zatiaľ čo rasca je trochu silnejšia.

Obe majú výraznú anízovú príchuť a používajú sa na dochucovanie jedál a zmesí korenín. Fenikel sa často používa na odľahčenie jedál, kým rasca sa používa na dodanie bohatšej chuti jedlám.

Tieto dva druhy semien sa používajú v rôznych receptoch vrátane indických, talianskych a francúzskych. Obe semená majú zdraviu prospešné účinky. Používajú sa aj v rôznych nátierkach.

Koriander vs. rasca

Koriander a rasca sú síce obľúbené koreniny, ale majú odlišnú chuť. Koriander je sladký a citrusový, zatiaľ čo rasca je mierne horká.

Rozdiel medzi nimi spočíva v spôsobe ich použitia: koriander sa používa v mnohých stredomorských jedlách a mexickej kuchyni, zatiaľ čo rasca je mierne horká a má ostrejšiu chuť.

Semená koriandra sú okrúhle a na jednej strane majú špicatý okraj. Sú o niečo väčšie ako semená rasce a majú svetlohnedú alebo žltú farbu. Semená rasce sú oveľa menšie a tenšie a pripomínajú zrnká hnedej ryže.

Nežiaduce účinky konzumácie pikantných potravín

Jedným z dôvodov, prečo Indovia uprednostňujú pikantné jedlá, je, že vďaka nim sa jedlo nekazí. Horúce podnebie sťažuje rast a prežívanie baktérií. Preto bývajú severoindické jedlá pikantné. Nie všetky indické jedlá sú však pikantné. V krajine nájdete aj miernejšie jedlá.

• Korenie môže niektorým ľuďom spôsobiť tráviace problémy. Môže tiež poškodiť chuťové poháriky. Preto by sa ľudia s nízkou toleranciou na korenie mali držať nevýraznejších jedál.