Kmín je druh koření získávaný z květu kmínu. Má mírně nahořklou chuť. Kmín pochází ze západní Asie a je běžnou přísadou v indické kuchyni; najdete ho ve většině obchodů s potravinami.

Mezi semínky kmínu a jeery není žádný rozdíl, kromě toho, že jeera je indický název pro kmín. Domorodci v sousedním Pákistánu říkají semínkům kmínu Zeera.

Pákistánce od Inda nejlépe rozeznáte tak, že Indové vyslovují "Z" jako "J".

Pokud jde o produkci tohoto koření, je vzhledem k širokému spektru klimatických podmínek za centrum považována Indie. Tato země je největším producentem i spotřebitelem koření. V roce 2018 byly Indie a Turecko největšími vývozci kmínu.

Tento článek pojednává o výhodách kmínu a odlišuje ho od některých jiných podobných semen. Pojďme se do toho ponořit.

Základní indické koření

Jižní Asie, konkrétně indický subkontinent, je proslulá bohatou škálou koření a bylinek, které dodávají jídlu bohatou chuť. Stejný druh jídla může chutnat úplně jinak v závislosti na tom, jaká směs bylinek a koření byla použita.

Mezi nimi zaujímají přední místo semena kmínu, dále badyán, skořice, fenykl, černý pepř, hřebíček a kardamom.

Semena kmínu se běžně vyskytují ve třech formách:

• Kmínová semínka
• Semena černého kmínu
• Hořká kmínová semínka

Semena kmínu

Jedním z nejběžnějších koření v indické kuchyni je kmín, známý také jako jeera, který má několik výhod.

Semena obsahují fytochemickou látku zvanou kmínový aldehyd, která má protizánětlivé, antibakteriální, protiplísňové a antimikrobiální účinky.

Mají zemitou chuť a skvěle se hodí do nejrůznějších pokrmů. Jsou také nezbytnou součástí kari, rasamu a garam masaly.

Tato semínka jsou k dostání celá i v prášku. Obvykle se praží nasucho a melou se na voňavý prášek.

Černý kmín

Černý kmín neboli černé semínko se na indickém subkontinentu běžně nazývá kalondži.

Jsou skvělým způsobem, jak získat maximum pro své zdraví. Stačí jedna čajová lžička oleje ze semen černého kmínu denně, abyste získali řadu výhod, včetně snížení hladiny cholesterolu a zlepšení kontroly hladiny glukózy v krvi.

Olej lze užívat perorálně jako doplněk stravy nebo ve formě kapslí. Užívání oleje z černých semen je snadné, ale před zahájením nového režimu byste se vždy měli poradit se svým lékařem.

Bylo zjištěno, že snižuje krevní tlak, záněty a tvorbu zubního plaku. Může také pomoci při komplikacích souvisejících s cukrovkou. Několik studií ukazuje, že semena černého kmínu mohou pomoci předcházet několika druhům srdečních onemocnění. Kromě toho semena černého kmínu pomáhají v boji proti bakteriím, plísním, virům a parazitům.

Zdravotní přínosy oleje z černých semen

• Olej z černých semínek je prospěšný při akné a lupénce. Ačkoli je obecně považován za bezpečný pro vnitřní užití, jeho užívání ve větším množství může způsobit nežádoucí reakce.
• Ti, kteří užívají léky na snížení krevního tlaku, by se měli před použitím oleje z černých semen poradit se zdravotníkem. Mohlo by totiž dojít k poklesu krevního tlaku na velmi nízkou úroveň.
• Olej z černých semen obsahuje silné fytochemikálie a antioxidační schopnosti. Antioxidanty obsažené v oleji z černých semen mohou přirozeně léčit a předcházet různým onemocněním, včetně rakoviny.

Hořký kmín

Hořký kmín se také nazývá Shahi Jeera. Tento druh kmínu má podobný tvar a velikost jako jednoduchý kmín, jen má tmavší barvu.

Hořký kmín má šedavou barvu. Spolu s velikostí a tvarem se hořký kmín chutí podobá spíše kmínu, stejně jako semena černého kmínu.

Mezi jeho četné zdraví prospěšné účinky patří pomoc při nadýmání a zažívacích potížích. Používá se také ke zklidnění kašle. Hořký kmín údajně zvyšuje produkci mléka u kojících matek. V některých případech se uvádí, že řeší i srdeční problémy.

Fenyklová semínka vs. kmínová semínka

Semena fenyklu a kmínu mají velmi podobnou chuť a strukturu. Fenykl je lehčí bylina, zatímco kmín je o něco silnější.

Oba mají výraznou anýzovou chuť a používají se k dochucení pokrmů a kořenících směsí. Fenykl se často používá k odlehčení pokrmů, zatímco kmín dodává pokrmům bohatší chuť.

Tyto dva druhy semínek se používají v různých receptech, včetně indických, italských a francouzských. Obě semínka mají zdraví prospěšné účinky. Používají se také v různých potíráních.

Koriandr vs. kmín

Koriandr i kmín jsou sice oblíbená koření, ale mají odlišnou chuť. Koriandr je sladký a citrusový, zatímco kmín je mírně hořký.

Rozdíl mezi nimi spočívá ve způsobu použití: koriandr se používá v mnoha středomořských pokrmech a mexické kuchyni, zatímco kmín je mírně hořký a má ostřejší chuť.

Semena koriandru jsou kulatá a na jedné straně mají špičatý okraj. Jsou o něco větší než semena kmínu a jsou světle hnědá nebo žlutá. Semena kmínu jsou mnohem menší a tenčí a připomínají zrnka hnědé rýže.

Nežádoucí účinky konzumace kořeněných potravin

Jedním z důvodů, proč Indové dávají přednost kořeněným jídlům, je to, že se díky nim potraviny nekazí. V teplejším podnebí se bakterie obtížně množí a přežívají. Severoindická jídla proto bývají kořeněná. Ne všechna indická jídla jsou však kořeněná. V zemi najdete i mírnější pokrmy.

• Koření může některým lidem způsobit zažívací potíže. Může také poškodit chuťové pohárky. Proto by se lidé s nízkou tolerancí ke koření měli držet spíše nevýraznějších jídel.