ജീരക പുഷ്പത്തിൽ നിന്ന് ലഭിക്കുന്ന ഒരുതരം സുഗന്ധവ്യഞ്ജനമാണ് ജീരകം. അവയ്ക്ക് നേരിയ കയ്പേറിയ സ്വാദുണ്ട്. ജീരകം പടിഞ്ഞാറൻ ഏഷ്യയിൽ നിന്നാണ് ഉത്ഭവിക്കുന്നത്, ഇത് ഇന്ത്യൻ പാചകരീതിയിലെ ഒരു സാധാരണ ഘടകമാണ്; മിക്ക പലചരക്ക് കടകളിലും നിങ്ങൾക്ക് അവ കണ്ടെത്താനാകും.

ജീരകവിത്തുകളും ജീരകവിത്തുകളും തമ്മിൽ വ്യത്യാസമില്ല, അല്ലാതെ ജീര എന്നത് ജീരകവിത്തിന്റെ ഇന്ത്യൻ പേരാണ്. അവരുടെ അയൽരാജ്യമായ പാക്കിസ്ഥാനിലെ സ്വദേശികൾ ജീരകത്തെ സീറ എന്നാണ് വിശേഷിപ്പിക്കുന്നത്.

ഒരു പാക്കിസ്ഥാനിയെ ഇന്ത്യക്കാരനിൽ നിന്ന് വേർതിരിക്കുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും നല്ല മാർഗം, "Z" എന്ന് ഉച്ചരിക്കുന്ന ഇന്ത്യക്കാരെ നിങ്ങൾ കാണും എന്നതാണ്. ”

ഈ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനത്തിന്റെ ഉൽപാദനത്തിന്റെ കാര്യത്തിൽ, അതിന്റെ വിശാലമായ കാലാവസ്ഥ കാരണം, ഇന്ത്യയെ കേന്ദ്രമായി കണക്കാക്കുന്നു. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ ഏറ്റവും വലിയ ഉത്പാദകനും ഉപഭോക്താവുമാണ് രാജ്യം. 2018ൽ ഇന്ത്യയും തുർക്കിയും ആയിരുന്നു ജീരക വിത്ത് ഏറ്റവും കൂടുതൽ കയറ്റുമതി ചെയ്തത്.

ഈ ലേഖനം ജീരക വിത്തുകളുടെ ഗുണങ്ങളെക്കുറിച്ച് ചർച്ചചെയ്യുകയും മറ്റ് ചില സമാന വിത്തുകളിൽ നിന്ന് അവയെ വേർതിരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. നമുക്ക് അതിലേക്ക് കടക്കാം.

അവശ്യ ഇന്ത്യൻ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ

ദക്ഷിണേഷ്യയും പ്രത്യേകിച്ച് ഇന്ത്യൻ ഉപഭൂഖണ്ഡവും അവയുടെ സമൃദ്ധമായ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾക്കും ഔഷധസസ്യങ്ങൾക്കും പേരുകേട്ടതാണ്. ഈ മസാലകൾ ഭക്ഷണത്തിന് സമൃദ്ധമായ രുചി നൽകുന്നു. ഔഷധസസ്യങ്ങളുടെയും സുഗന്ധവ്യഞ്ജന മിശ്രിതങ്ങളുടെയും മിശ്രിതത്തെ ആശ്രയിച്ച് ഒരേ തരത്തിലുള്ള ഭക്ഷണം തികച്ചും വ്യത്യസ്തമായിരിക്കും.

ഇവയിൽ ജീരകത്തിന് ഒരു പ്രധാന സ്ഥാനമുണ്ട്. മറ്റുള്ളവയിൽ സ്റ്റാർ സോപ്പ്, കറുവപ്പട്ട, പെരുംജീരകം, കുരുമുളക്, ഗ്രാമ്പൂ, ഏലം എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു.

ജീരകമാണ്സാധാരണയായി മൂന്ന് രൂപങ്ങളിൽ കാണപ്പെടുന്നു:

• ജീരകം
• കറുത്ത ജീരകം
• കയ്പുള്ള ജീരകം

ജീരകം

ഇന്ത്യൻ പാചകരീതിയിലെ ഏറ്റവും സാധാരണമായ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളിലൊന്നാണ് ജീരകവിത്ത്, ഇത് അറിയപ്പെടുന്നു. ജീരയായി, ഇതിന് നിരവധി ഗുണങ്ങളുണ്ട്.

വിത്തുകളിൽ ജീരകം ആൽഡിഹൈഡ് എന്ന ഫൈറ്റോകെമിക്കൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇതിന് ആൻറി-ഇൻഫ്ലമേറ്ററി, ആൻറി ബാക്ടീരിയൽ, ആൻറി ഫംഗൽ, ആന്റിമൈക്രോബയൽ ഗുണങ്ങളുണ്ട്.

അവയ്ക്ക് മണ്ണിന്റെ സ്വാദുണ്ട് കൂടാതെ വൈവിധ്യമാർന്ന വിഭവങ്ങൾക്ക് ഒരു മികച്ച കൂട്ടിച്ചേർക്കലാണ്. കറിപ്പൊടി, രസം പൊടി, ഗരം മസാല എന്നിവയുടെ അവശ്യ ഘടകവും അവയാണ്.

ഈ വിത്തുകൾ പൂർണ്ണമായും പൊടിച്ച രൂപത്തിലും ലഭ്യമാണ്. അവ സാധാരണയായി ഉണങ്ങിയ-വറുത്തതും സുഗന്ധമുള്ള പൊടിയായി പൊടിച്ചതുമാണ്.

കറുത്ത ജീരകം

കറുത്ത ജീരകം അല്ലെങ്കിൽ കറുത്ത വിത്ത് ഇന്ത്യൻ ഉപഭൂഖണ്ഡത്തിൽ സാധാരണയായി കലോഞ്ചി എന്ന് വിളിക്കുന്നു.

നിങ്ങളുടെ ആരോഗ്യം പരമാവധി പ്രയോജനപ്പെടുത്താനുള്ള മികച്ച മാർഗമാണ് അവ. കൊളസ്ട്രോളിന്റെ അളവ് കുറയ്ക്കുകയും രക്തത്തിലെ ഗ്ലൂക്കോസ് നിയന്ത്രണം മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നതുൾപ്പെടെ വിവിധ ഗുണങ്ങൾ നൽകാൻ പ്രതിദിനം ഒരു ടീസ്പൂൺ കറുത്ത ജീരക വിത്ത് എണ്ണ മതിയാകും.

എണ്ണ ഒരു സപ്ലിമെന്റായി വാമൊഴിയായി എടുക്കാം അല്ലെങ്കിൽ കാപ്സ്യൂൾ രൂപത്തിൽ എടുക്കാം. ബ്ലാക്ക് സീഡ് ഓയിൽ എടുക്കുന്നത് എളുപ്പമാണ്, എന്നാൽ ഒരു പുതിയ സമ്പ്രദായം ആരംഭിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് നിങ്ങൾ എല്ലായ്പ്പോഴും നിങ്ങളുടെ ഹെൽത്ത് കെയർ പ്രൊവൈഡറുമായി ബന്ധപ്പെടണം.

ഇത് രക്തസമ്മർദ്ദം, വീക്കം, പ്ലാക്ക് രൂപീകരണം എന്നിവ കുറയ്ക്കുന്നതായി കണ്ടെത്തിയിട്ടുണ്ട്. അതിന് സഹായിക്കാനും കഴിയുംപ്രമേഹവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട സങ്കീർണതകൾ. പല തരത്തിലുള്ള ഹൃദ്രോഗങ്ങൾ തടയാൻ കറുത്ത ജീരകം സഹായിക്കുമെന്ന് നിരവധി പഠനങ്ങൾ കാണിക്കുന്നു. കൂടാതെ, കറുത്ത ജീരകം ബാക്ടീരിയ, ഫംഗസ്, വൈറസുകൾ, പരാന്നഭോജികൾ എന്നിവക്കെതിരെ പോരാടാൻ സഹായിക്കുന്നു.

ബ്ലാക്ക് സീഡ് ഓയിലിന്റെ ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ

• മുഖക്കുരു, സോറിയാസിസ് എന്നിവയ്‌ക്ക് ബ്ലാക്ക് സീഡ് ഓയിൽ ഗുണം ചെയ്യും. ഇത് ആന്തരിക ഉപയോഗത്തിന് സുരക്ഷിതമാണെന്ന് പൊതുവെ കരുതുന്നുണ്ടെങ്കിലും, ഇത് കഴിക്കുന്നത് വലിയ അളവിൽ പ്രതികൂല പ്രതികരണങ്ങൾക്ക് കാരണമാകും.
• രക്തം കുറയ്ക്കുന്ന മരുന്നുകൾ കഴിക്കുന്നവർ ബ്ലാക്ക് സീഡ് ഓയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ഒരു ഹെൽത്ത് കെയർ പ്രൊഫഷണലുമായി ബന്ധപ്പെടണം. ഇത് രക്തസമ്മർദ്ദം വളരെ താഴ്ന്ന നിലയിലേക്ക് താഴാൻ ഇടയാക്കും.
• കറുത്ത വിത്ത് എണ്ണയിൽ ശക്തമായ ഫൈറ്റോകെമിക്കലുകളും ആന്റിഓക്‌സിഡന്റ് കഴിവുകളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ബ്ലാക്ക് സീഡ് ഓയിലിലെ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾക്ക് കാൻസർ ഉൾപ്പെടെയുള്ള വിവിധ രോഗങ്ങളെ സ്വാഭാവികമായും ചികിത്സിക്കാനും തടയാനും കഴിയും.

കയ്പേറിയ ജീരകം

കയ്പ്പിനെ ഷാഹി ജീര എന്നും വിളിക്കുന്നു. ഇത്തരത്തിലുള്ള ജീരകത്തിന് ആകൃതിയിലും വലുപ്പത്തിലും ലളിതമായ ജീരകത്തിന് സമാനമാണ്, ഇരുണ്ട നിറത്തിൽ മാത്രം.

കയ്പ്പുള്ള ജീരകത്തിന് ചാരനിറത്തിലുള്ള നിറമുണ്ട്. വലിപ്പവും രൂപവും സഹിതം, കയ്പേറിയ ജീരകം കറുത്ത ജീരകം വിത്തുകളോട് സാമ്യമുള്ളതാണ്.

ഇതിന്റെ നിരവധി ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങളിൽ വയറുവേദന, ദഹനപ്രശ്‌നങ്ങൾ എന്നിവയിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. ചുമ ശമിപ്പിക്കാനും ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു. കയ്പേറിയ ജീരകം മുലയൂട്ടുന്ന അമ്മമാരിൽ പാൽ ഉൽപാദനം വർദ്ധിപ്പിക്കുമെന്ന് പറയപ്പെടുന്നു. ചിലതിൽകേസുകളിൽ, ഇത് ഹൃദയസംബന്ധമായ പ്രശ്നങ്ങൾക്ക് പരിഹാരം കാണുമെന്നും റിപ്പോർട്ട് ചെയ്യപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്.

പെരുംജീരകം വിത്ത്, ജീരകം

പെരുംജീരകം, ജീരകം എന്നിവയ്ക്ക് വളരെ സമാനമായ രുചികളും ഘടനകളും ഉണ്ട്. പെരുംജീരകം ഒരു ഭാരം കുറഞ്ഞ സസ്യമാണ്, അതേസമയം ജീരകം അൽപ്പം വീര്യമുള്ളതാണ്.

രണ്ടിനും ശക്തമായ സോപ്പിന്റെ സ്വാദുണ്ട്, കൂടാതെ വിഭവങ്ങൾക്കും താളിക്കുക മിശ്രിതങ്ങൾക്കും ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു. പെരുംജീരകം പലപ്പോഴും വിഭവങ്ങൾക്ക് തിളക്കം കൂട്ടാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു, അതേസമയം ജീരകം വിഭവങ്ങൾക്ക് സമൃദ്ധമായ രുചി നൽകാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഇന്ത്യൻ, ഇറ്റാലിയൻ, ഫ്രഞ്ച് എന്നിവയുൾപ്പെടെ വിവിധ പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ ഈ രണ്ട് തരം വിത്തുകളും ഉപയോഗിക്കുന്നു. രണ്ട് വിത്തുകൾക്കും ആരോഗ്യഗുണങ്ങളുണ്ട്. അവ പലതരം ഉരസലുകളിലും ഉപയോഗിക്കുന്നു.

മല്ലി, ജീരകം

മല്ലി, ജീരകം എന്നിവ രണ്ടും ജനപ്രിയ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളാണെങ്കിലും അവയ്ക്ക് വ്യത്യസ്ത രുചികളുണ്ട്. മല്ലിയില മധുരവും സിട്രസ് നിറവുമാണ്, ജീരകം ചെറുതായി കയ്പുള്ളതാണ്.

രണ്ടും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം അവ എങ്ങനെ ഉപയോഗിക്കുന്നു എന്നതിലാണ്: മല്ലി പല മെഡിറ്ററേനിയൻ വിഭവങ്ങളിലും മെക്‌സിക്കൻ പാചകരീതിയിലും ഉപയോഗിക്കുന്നു, അതേസമയം ജീരകത്തിന് അൽപ്പം കയ്പുള്ളതും മൂർച്ചയുള്ള സ്വാദുമുണ്ട്.

മല്ലി വിത്തുകൾ വൃത്താകൃതിയിലുള്ളതും ഒരു വശത്ത് കൂർത്ത അറ്റത്തോടുകൂടിയതുമാണ്. ജീരകവിത്തുകളേക്കാൾ അല്പം വലിപ്പമുള്ള ഇവ ഇളം തവിട്ട് അല്ലെങ്കിൽ മഞ്ഞ നിറമായിരിക്കും. ജീരക വിത്തുകൾ വളരെ ചെറുതും കനം കുറഞ്ഞതും തവിട്ട് അരി ധാന്യങ്ങളുമായി സാമ്യമുള്ളതുമാണ്.

എരിവുള്ള ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നതിന്റെ പാർശ്വഫലങ്ങൾ

ഇന്ത്യക്കാർ മസാലകൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നതിന്റെ ഒരു കാരണം ഭക്ഷണം കേടാകാതെ സൂക്ഷിക്കുന്നതാണ് ഭക്ഷണം. ചൂടുള്ള കാലാവസ്ഥ ബാക്ടീരിയകളുടെ വളർച്ചയെ ബുദ്ധിമുട്ടാക്കുന്നുഅതിജീവിക്കുക. അതിനാൽ, ഉത്തരേന്ത്യൻ ഭക്ഷണങ്ങൾ എരിവുള്ളതാണ്. പക്ഷേ, എല്ലാ ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണങ്ങളും എരിവുള്ളതല്ല. നിങ്ങൾക്ക് രാജ്യത്ത് മിതമായ വിഭവങ്ങളും കണ്ടെത്താം.

• മസാലകൾ ചില ആളുകൾക്ക് ദഹനപ്രശ്നങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കും. അവ രുചിമുകുളങ്ങളെ നശിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യും. അതുകൊണ്ടാണ് കുറഞ്ഞ മസാലകൾ സഹിഷ്ണുത ഉള്ള ആളുകൾ ബ്ലാൻഡർ ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നത്.