เมล็ดยี่หร่าเป็นเครื่องเทศชนิดหนึ่งที่ได้จากดอกยี่หร่า มีรสขมเล็กน้อย ยี่หร่ามีต้นกำเนิดในเอเชียตะวันตกและเป็นส่วนผสมทั่วไปในอาหารอินเดีย คุณสามารถหาได้จากร้านขายของชำส่วนใหญ่

ไม่มีความแตกต่างระหว่างเมล็ดยี่หร่าและเมล็ดจีระ ยกเว้นว่าจีระเป็นชื่อเรียกเมล็ดยี่หร่าในอินเดีย ชาวพื้นเมืองในประเทศเพื่อนบ้านอย่างปากีสถานเรียกเมล็ดยี่หร่าว่า Zeera

วิธีที่ดีที่สุดในการแยกแยะชาวปากีสถานจากชาวอินเดียคือคุณจะพบว่าชาวอินเดียออกเสียง "Z" เป็น "J. ”

เมื่อพูดถึงการผลิตเครื่องเทศนี้ เนื่องจากสภาพอากาศที่หลากหลาย อินเดียจึงถือเป็นศูนย์กลาง ประเทศนี้เป็นผู้ผลิตและผู้บริโภคเครื่องเทศรายใหญ่ที่สุด ในปี 2561 อินเดียและตุรกีเป็นผู้ส่งออกเมล็ดยี่หร่ารายใหญ่ที่สุด

บทความนี้กล่าวถึงคุณประโยชน์ของเมล็ดยี่หร่า และยังแยกความแตกต่างจากเมล็ดอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน มาเจาะลึกกัน

เครื่องเทศอินเดียที่จำเป็น

เอเชียใต้และโดยเฉพาะอนุทวีปอินเดียมีชื่อเสียงในด้านเครื่องเทศและสมุนไพรที่หลากหลาย เครื่องเทศเหล่านี้ทำให้อาหารมีรสชาติเข้มข้น อาหารประเภทเดียวกันอาจมีรสชาติแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ขึ้นอยู่กับส่วนผสมของสมุนไพรและเครื่องเทศที่ใช้

ในบรรดาสิ่งเหล่านี้ เมล็ดยี่หร่าถือเป็นสถานที่ที่โดดเด่น อื่นๆ ได้แก่ โป๊ยกั๊ก อบเชย เมล็ดยี่หร่า พริกไทยดำ กานพลู และกระวาน

เมล็ดยี่หร่าคือพบได้ทั่วไปในสามรูปแบบ:

• เมล็ดยี่หร่า
• เมล็ดยี่หร่าดำ
• เมล็ดยี่หร่าขม

เมล็ดยี่หร่า

หนึ่งในเครื่องเทศที่พบมากที่สุดในอาหารอินเดียคือเมล็ดยี่หร่า หรือที่รู้จักกันว่า เป็นจีระซึ่งมีประโยชน์หลายประการ

เมล็ดมีสารพฤกษเคมีที่เรียกว่าคิวมินอัลดีไฮด์ ซึ่งมีคุณสมบัติต้านการอักเสบ ต้านแบคทีเรีย ต้านเชื้อรา และต้านจุลินทรีย์

พวกมันมีรสชาติติดดินและเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารหลากหลายประเภท พวกมันยังเป็นส่วนประกอบสำคัญของผงกะหรี่ ผงราซัม และการัมมาซาลาอีกด้วย

เมล็ดพืชเหล่านี้มีทั้งแบบผงและแบบเม็ด โดยทั่วไปแล้วจะคั่วแห้งและบดเป็นผงที่มีกลิ่นหอม

ยี่หร่าดำ

เมล็ดยี่หร่าดำหรือเมล็ดดำเรียกกันทั่วไปว่ากาลอนจิในอนุทวีปอินเดีย

เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการรับประโยชน์สูงสุดจากสุขภาพของคุณ น้ำมันเมล็ดยี่หร่าดำหนึ่งช้อนชาต่อวันเพียงพอที่จะให้คุณประโยชน์มากมาย รวมถึงลดระดับคอเลสเตอรอลและควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ดีขึ้น

น้ำมันสามารถรับประทานเป็นอาหารเสริมหรือรับประทานในรูปแบบแคปซูล การใช้น้ำมันเมล็ดเทียนดำเป็นเรื่องง่าย แต่คุณควรปรึกษาผู้ให้บริการด้านการดูแลสุขภาพของคุณก่อนเริ่มสูตรใหม่เสมอ

พบว่าช่วยลดความดันโลหิต การอักเสบ และการก่อตัวของคราบจุลินทรีย์ นอกจากนี้ยังสามารถช่วยในการภาวะแทรกซ้อนที่เกี่ยวข้องกับโรคเบาหวาน การศึกษาหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าเมล็ดยี่หร่าดำสามารถช่วยป้องกันโรคหัวใจได้หลายชนิด นอกจากนี้ เมล็ดยี่หร่าดำยังช่วยต่อต้านแบคทีเรีย เชื้อรา ไวรัส และปรสิต

ประโยชน์ต่อสุขภาพของน้ำมันเมล็ดเทียนดำ

• น้ำมันเมล็ดเทียนดำมีประโยชน์ต่อสิวและโรคสะเก็ดเงิน แม้ว่าโดยทั่วไปจะถือว่าปลอดภัยสำหรับการใช้ภายใน ปริมาณที่มากขึ้นอาจทำให้เกิดอาการไม่พึงประสงค์ได้
• ผู้ที่กำลังใช้ยาลดเลือดควรปรึกษาผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพก่อนใช้น้ำมันเมล็ดเทียนดำ เนื่องจากอาจส่งผลให้ความดันโลหิตลดลงถึงระดับต่ำมาก
• น้ำมันเมล็ดเทียนดำมีสารพฤกษเคมีที่ทรงพลังและความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ สารต้านอนุมูลอิสระในน้ำมันเมล็ดเทียนดำสามารถรักษาและป้องกันโรคต่างๆ ได้ตามธรรมชาติ รวมทั้งมะเร็ง

ยี่หร่าขม

ยี่หร่าขมเรียกอีกอย่างว่า Shahi Jeera ยี่หร่าชนิดนี้มีรูปร่างและขนาดใกล้เคียงกับยี่หร่าทั่วไป เพียงแต่มีสีเข้มกว่า

ยี่หร่าขมมีสีเทา นอกจากขนาดและรูปร่างแล้ว ยี่หร่าขมยังมีรสชาติคล้ายกับยี่หร่ามากกว่าเมล็ดยี่หร่าดำ

ประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายรวมถึงการช่วยแก้ปัญหาท้องอืดและการย่อยอาหาร นอกจากนี้ยังใช้เพื่อบรรเทาอาการไอ กล่าวกันว่ายี่หร่าขมช่วยเพิ่มการผลิตน้ำนมในมารดาที่ให้นมบุตร ในบางมีรายงานว่าสามารถแก้ปัญหาหัวใจได้

เมล็ดยี่หร่ากับเมล็ดยี่หร่า

เมล็ดยี่หร่าและเมล็ดยี่หร่ามีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่คล้ายคลึงกันมาก ยี่หร่าเป็นสมุนไพรที่รสอ่อนกว่า ส่วนยี่หร่าจะแรงกว่าเล็กน้อย

ทั้งสองอย่างมีรสโป๊ยกั๊กที่เข้มข้นและใช้ในการปรุงรสอาหารและผสมเครื่องปรุงรส ยี่หร่ามักใช้เพื่อทำให้อาหารสว่างขึ้น ในขณะที่ผงยี่หร่าใช้เพื่อปรุงรสอาหารให้เข้มข้นขึ้น

เมล็ดพืชทั้งสองชนิดนี้ใช้ในสูตรอาหารต่างๆ มากมาย เช่น อาหารอินเดีย อิตาลี และฝรั่งเศส เมล็ดทั้งสองมีประโยชน์ต่อสุขภาพ นอกจากนี้ยังใช้ในถูต่างๆ

ผักชีกับยี่หร่า

แม้ว่าผักชีและเมล็ดยี่หร่าเป็นเครื่องเทศยอดนิยม แต่ก็มีรสชาติที่แตกต่างกัน ผักชีมีรสหวานและมีรสเปรี้ยว ในขณะที่ยี่หร่ามีรสขมเล็กน้อย

ความแตกต่างระหว่างทั้งสองอยู่ที่วิธีการใช้: ผักชีใช้ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนและอาหารเม็กซิกัน ในขณะที่ผงยี่หร่ามีรสขมเล็กน้อยและมีรสเผ็ดกว่า

เมล็ดผักชีมีลักษณะกลมและมีขอบด้านหนึ่งแหลม มีขนาดใหญ่กว่าเมล็ดยี่หร่าเล็กน้อยและมีสีน้ำตาลอ่อนหรือสีเหลือง เมล็ดยี่หร่ามีขนาดเล็กและบางกว่ามาก และมีลักษณะคล้ายเมล็ดข้าวกล้อง

ผลข้างเคียงของการรับประทานอาหารรสเผ็ด

สาเหตุหนึ่งที่ชาวอินเดียชอบเผ็ด อาหารคือการป้องกันไม่ให้อาหารเน่าเสีย สภาพอากาศที่ร้อนขึ้นทำให้แบคทีเรียเติบโตได้ยากและรอดชีวิต. ดังนั้นอาหารอินเดียตอนเหนือจึงมีรสเผ็ดร้อน แต่ไม่ใช่ว่าอาหารอินเดียทุกชนิดจะมีรสเผ็ด คุณสามารถหาอาหารรสอ่อนในประเทศได้เช่นกัน

• เครื่องเทศอาจทำให้บางคนมีปัญหาในการย่อยอาหาร นอกจากนี้ยังสามารถทำลายต่อมรับรสได้ นี่เป็นเหตุผลว่าทำไมคนที่ทนต่อเครื่องเทศได้ต่ำจึงควรทานอาหารที่ไร้รสชาติ