Kmynų sėklos - tai prieskonių rūšis, gaunama iš kmynų žiedų. Jos yra švelniai kartaus skonio. Kmynai kilę iš Vakarų Azijos ir yra dažnas indiškos virtuvės ingredientas; jų galima rasti daugelyje maisto prekių parduotuvių.

Kmynų sėklos ir džera sėklos niekuo nesiskiria, išskyrus tai, kad džera yra indiškas kmynų sėklų pavadinimas. Kaimyninės šalies, Pakistano, gyventojai kmynų sėklas vadina džera.

Geriausias būdas atskirti pakistanietį nuo indo yra tai, kad indai taria "Z" kaip "J".

Kai kalbama apie šio prieskonio gamybą, dėl įvairių klimato sąlygų centru laikoma Indija. Ši šalis yra didžiausia prieskonių gamintoja ir vartotoja. 2018 m. Indija ir Turkija buvo didžiausios kmynų sėklų eksportuotojos.

Šiame straipsnyje aptariama kmynų sėklų nauda ir išskiriama jų nauda nuo kitų panašių sėklų. Pasinerkime į jį.

Pagrindiniai indiški prieskoniai

Pietų Azija, ypač Indijos subkontinentas, garsėja prieskonių ir žolelių įvairove. Šie prieskoniai suteikia maistui sodrų skonį. Tos pačios rūšies maistas gali būti visiškai skirtingo skonio, priklausomai nuo to, koks žolelių ir prieskonių mišinys buvo naudojamas.

Tarp jų svarbią vietą užima kmynų sėklos, taip pat žvaigždinis anyžius, cinamonas, pankolio sėklos, juodieji pipirai, gvazdikėliai ir kardamonas.

Kmynų sėklos dažniausiai būna trijų formų:

• Kmynų sėklos
• Juodųjų kmynų sėklos
• Karčiosios kmynų sėklos

Kmynų sėklos

Vienas iš labiausiai paplitusių indiškos virtuvės prieskonių yra kmynų sėklos, dar vadinamos jeera, kurios turi daug privalumų.

Sėklose yra fitocheminių medžiagų, vadinamų kmynų aldehidu, kuris pasižymi priešuždegiminėmis, antibakterinėmis, priešgrybelinėmis ir antimikrobinėmis savybėmis.

Jie yra žemės skonio ir puikiai tinka įvairiems patiekalams gardinti. Jie taip pat yra pagrindinė kario miltelių, rasamo miltelių ir garam masalos sudedamoji dalis.

Šios sėklos yra sveikos ir sumaltos į miltelius. Paprastai jos sausai skrudinamos ir sumalamos į kvapnius miltelius.

Juodieji kmynai

Indijos subkontinente juodųjų kmynų sėklos arba juodosios sėklos paprastai vadinamos kalonji.

Jie yra puikus būdas kuo geriau pasitarnauti savo sveikatai. Užtenka per dieną išgerti vieną arbatinį šaukštelį juodųjų kmynų sėklų aliejaus, kad gautumėte įvairios naudos, įskaitant sumažėjusį cholesterolio kiekį ir pagerėjusią gliukozės kiekio kraujyje kontrolę.

Aliejų galima vartoti per burną kaip maisto papildą arba kapsulių pavidalu. Juodųjų sėklų aliejų vartoti nesudėtinga, tačiau prieš pradėdami naują režimą visada turėtumėte pasitarti su savo sveikatos priežiūros specialistu.

Nustatyta, kad jis mažina kraujospūdį, uždegimą ir apnašų susidarymą. Jis taip pat gali padėti kovoti su diabeto komplikacijomis. Keletas tyrimų rodo, kad juodųjų kmynų sėklos gali padėti išvengti kelių rūšių širdies ligų. Be to, juodųjų kmynų sėklos padeda kovoti su bakterijomis, grybeliais, virusais ir parazitais.

Juodųjų sėklų aliejaus nauda sveikatai

• Juodųjų sėklų aliejus naudingas sergant akne ir psoriaze. Nors jis paprastai laikomas saugiu vidaus vartojimui, vartojant didesniais kiekiais gali kilti nepageidaujamų reakcijų.
• Vartojantys kraujospūdį mažinančius vaistus, prieš pradėdami vartoti juodųjų sėklų aliejų, turėtų pasitarti su sveikatos priežiūros specialistu, nes dėl to kraujospūdis gali sumažėti iki labai žemo lygio.
• Juodųjų sėklų aliejuje yra galingų fitocheminių medžiagų ir antioksidantų. Juodųjų sėklų aliejuje esantys antioksidantai natūraliai gydo įvairias ligas, įskaitant vėžį, ir padeda jų išvengti.

Karčiųjų kmynų

Kartieji kmynai dar vadinami Shahi Jeera. Šios rūšies kmynai savo forma ir dydžiu panašūs į paprastuosius kmynus, tik yra tamsesnės spalvos.

Karčiųjų kmynų spalva yra pilkšva. Karčiųjų kmynų skonis pagal dydį ir formą yra panašesnis į kmynų, o pagal skonį - į juodųjų kmynų sėklų.

Daugybė sveikatai naudingų medžiagų padeda spręsti pilvo pūtimo ir virškinimo problemas. Taip pat vartojamas kosuliui malšinti. Teigiama, kad kartusis kmynas didina pieno gamybą žindančioms motinoms. Kai kuriais atvejais taip pat buvo pranešta, kad jis padeda spręsti širdies problemas.

Pankolio sėklos ir kmynų sėklos

Pankolio sėklų ir kmynų sėklos yra labai panašaus skonio ir tekstūros. Pankolis yra lengvesnis augalas, o kmynai - šiek tiek stipresni.

Abu jie turi stiprų anyžių skonį ir naudojami patiekalams ir prieskonių mišiniams pagardinti. Pankoliai dažnai naudojami patiekalams praskaidrinti, o kmynai - patiekalams suteikti sodresnį skonį.

Šios dviejų rūšių sėklos naudojamos įvairiuose receptuose, įskaitant indiškus, itališkus ir prancūziškus. Abi sėklos turi sveikatai naudingų savybių. Jos taip pat naudojamos įvairiuose trintuvuose.

Kalendra ir kmynai

Nors kalendros ir kmynų sėklos yra populiarūs prieskoniai, jų skonis skiriasi. Kalendros yra saldžios ir citrusinės, o kmynai - šiek tiek kartūs.

Skirtumas tarp jų yra jų naudojimo būdas: kalendra naudojama daugelyje Viduržemio jūros regiono ir Meksikos virtuvės patiekalų, o kmynai yra šiek tiek kartesni ir aštresnio skonio.

Kalendros sėklos yra apvalios, vienoje pusėje turi smailų kraštą. Jos šiek tiek didesnės už kmynų sėklas ir yra šviesiai rudos arba geltonos spalvos. Kmynų sėklos yra daug mažesnės, plonesnės ir primena rudųjų ryžių grūdus.

Aštraus maisto vartojimo šalutinis poveikis

Viena iš priežasčių, kodėl indai renkasi aštrų maistą, yra ta, kad dėl to maistas negenda. Karštesniame klimate bakterijoms sunku augti ir išgyventi. Todėl šiaurės Indijos maistas paprastai būna aštrus. Tačiau ne visi indiški patiekalai yra aštrūs. Šalyje galima rasti ir švelnesnių patiekalų.

• Kai kuriems žmonėms prieskoniai gali sukelti virškinimo problemų. Jie taip pat gali pakenkti skonio receptoriams. Todėl žmonės, kurie prastai toleruoja prieskonius, turėtų rinktis blankesnį maistą.