بذور الكمون هي نوع من التوابل يتم الحصول عليها من زهرة الكمون. لديهم نكهة معتدلة. ينشأ الكمون في غرب آسيا وهو عنصر شائع في المطبخ الهندي. يمكنك العثور عليها في معظم محلات البقالة.

لا يوجد فرق بين بذور الكمون وبذور الجيرا باستثناء أن الجيرة هو الاسم الهندي لبذور الكمون. يشير مواطنو البلد المجاور لهم ، باكستان ، إلى بذور الكمون باسم زيرا.

أفضل طريقة للتمييز بين الباكستاني والهندي هي أنك ستجد الهنود ينطقون الحرف "Z" على أنه "J. "

عندما يتعلق الأمر بإنتاج هذه التوابل ، نظرًا لتنوع مناخاتها الواسعة ، تعتبر الهند المركز الرئيسي. البلد هو أكبر منتج ومستهلك للتوابل. في عام 2018 ، كانت الهند وتركيا أكبر مصدرين لبذور الكمون.

تناقش هذه المقالة فوائد بذور الكمون وتميزها أيضًا عن بعض البذور الأخرى المماثلة. دعونا نتعمق في الأمر.

التوابل الهندية الأساسية

تشتهر جنوب آسيا وشبه القارة الهندية على وجه التحديد بمجموعة متنوعة غنية من التوابل والأعشاب. تضفي هذه البهارات طعمًا غنيًا للطعام. يمكن أن يختلف مذاق نفس النوع من الطعام تمامًا اعتمادًا على مزيج الأعشاب والتوابل المستخدمة.

من بين هذه البذور ، تحتل بذور الكمون مكانة بارزة. تشمل الأنواع الأخرى اليانسون والقرفة وبذور الشمر والفلفل الأسود والقرنفل والهيل.

بذور الكمونتوجد عادة في ثلاثة أشكال:

• بذور الكمون
• بذور الكمون الأسود
• بذور الكمون المر

بذور الكمون

واحدة من أكثر التوابل شيوعًا في المطبخ الهندي هي بذور الكمون ، والمعروفة أيضًا كما الجيرة ، والتي لها فوائد عديدة.

تحتوي البذور على مادة كيميائية نباتية تسمى ألدهيد الكمون ، والتي لها خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للبكتيريا ومضادة للفطريات ومضادة للميكروبات.

لديهم نكهة ترابية وهي إضافة رائعة لمجموعة متنوعة من الأطباق. كما أنها عنصر أساسي في مسحوق الكاري ومسحوق الرسام وجارام ماسالا.

هذه البذور متوفرة بشكل كامل ومسحوق. عادة ما يتم تحميصها الجاف ويتم طحنها إلى مسحوق عطري.

الكمون الأسود

بذور الكمون الأسود أو الحبة السوداء تسمى عادة kalonji في شبه القارة الهندية.

إنها طريقة رائعة لتحقيق أقصى استفادة من صحتك. ملعقة صغيرة من زيت بذور الكمون الأسود يوميًا كافية لتعطيك مجموعة متنوعة من الفوائد ، بما في ذلك خفض مستويات الكوليسترول في الدم وتحسين التحكم في نسبة الجلوكوز في الدم.

يمكن تناول الزيت عن طريق الفم كمكمل أو في شكل كبسولة. يعتبر تناول زيت الحبة السوداء أمرًا سهلاً ، ولكن يجب عليك دائمًا استشارة مقدم الرعاية الصحية الخاص بك قبل البدء في نظام جديد.

لقد وجد أنه يقلل من ضغط الدم والالتهاب وتكوين البلاك. يمكن أن تساعد أيضًا فيالمضاعفات المتعلقة بمرض السكري. تظهر العديد من الدراسات أن بذور الكمون الأسود يمكن أن تساعد في الوقاية من عدة أنواع من أمراض القلب. بالإضافة إلى ذلك ، تساعد بذور الكمون الأسود في محاربة البكتيريا والفطريات والفيروسات والطفيليات.

الفوائد الصحية لزيت الحبة السوداء

• زيت الحبة السوداء مفيد لحب الشباب والصدفية. على الرغم من أنه يعتبر آمنًا للاستخدام الداخلي بشكل عام ، يمكن أن تسبب الكميات الكبيرة ردود فعل سلبية.
• يجب على أولئك الذين يتناولون أدوية خفض الدم استشارة أخصائي الرعاية الصحية قبل استخدام زيت الحبة السوداء. لأنه قد يؤدي إلى انخفاض ضغط الدم إلى مستوى منخفض للغاية.
• يحتوي زيت الحبة السوداء على مواد كيميائية نباتية قوية وقدرات مضادة للأكسدة. يمكن لمضادات الأكسدة الموجودة في زيت الحبة السوداء علاج الأمراض المختلفة والوقاية منها بشكل طبيعي ، بما في ذلك السرطان.

الكمون المر

يسمى الكمون المر أيضًا شاهي جيرا. هذا النوع من الكمون مشابه في الشكل والحجم للكمون البسيط ، إلا أنه أغمق في اللون.

الكمون المر له لون رمادي. إلى جانب الحجم والشكل ، فإن مذاق الكمون المر يشبه طعم الكمون إلى حد كبير كما هو الحال مع بذور الكمون الأسود.

تشمل فوائده الصحية العديدة المساعدة في مشاكل الانتفاخ والهضم. كما أنها تستخدم لتهدئة السعال. يقال إن الكمون المر يزيد من إنتاج الحليب لدى الأمهات المرضعات. في بعضكما تم الإبلاغ عن أنها تحل مشاكل القلب.

بذور الشمر مقابل بذور الكمون

بذور الشمر وبذور الكمون لها نكهات وقوام متشابهة جدًا. الشمر عشب أخف بينما الكمون أقوى قليلاً.

كلاهما له نكهة يانسون قوية ويستخدمان لتتبيل الأطباق وخلطات التوابل. غالبًا ما يستخدم الشمر لتفتيح الأطباق ، بينما يستخدم الكمون لإعطاء نكهة أكثر ثراءً للأطباق.

يستخدم هذان النوعان من البذور في مجموعة متنوعة من الوصفات ، بما في ذلك الهندية والإيطالية والفرنسية. كلا البذور لها فوائد صحية. كما أنها تستخدم في مجموعة متنوعة من أنواع التدليك.

الكزبرة مقابل الكمون

بينما تعتبر بذور الكزبرة والكمون من التوابل الشائعة ، إلا أن لها مذاقًا مختلفًا. الكزبرة حلوة وحامضية ، بينما الكمون مر قليلاً.

يكمن الاختلاف بين الاثنين في كيفية استخدامهما: تستخدم الكزبرة في العديد من أطباق البحر الأبيض المتوسط ​​والمطبخ المكسيكي ، بينما يعتبر الكمون مرًا قليلاً وله نكهة أكثر حدة.

بذور الكزبرة مستديرة ولها حافة مدببة من جانب واحد. إنها أكبر بقليل من بذور الكمون ولها لون بني فاتح أو أصفر. بذور الكمون أصغر حجمًا وأقل سمكًا وتشبه حبات الأرز البني.

الآثار الجانبية لتناول الطعام الحار

أحد الأسباب التي تجعل الهنود يفضلون التوابل. الغذاء هو أنه يمنع الطعام من الفساد. يجعل المناخ الأكثر سخونة من الصعب على البكتيريا أن تنمو وينجو. لذلك ، يميل الطعام الهندي الشمالي إلى أن يكون حارًا. لكن ليس كل الطعام الهندي حار. يمكنك أيضًا العثور على أطباق أكثر اعتدالًا في البلد.

• يمكن أن تسبب التوابل لبعض الناس مشاكل في الجهاز الهضمي. يمكنهم أيضًا إتلاف براعم التذوق. هذا هو السبب في أن الأشخاص الذين يعانون من انخفاض تحمل التوابل يجب أن يلتزموا بالطعام اللطيف.