Kúmenfræ eru kryddtegund sem fæst úr kúmenblóminu. Þeir eru með vægt biturt bragð. Kúmen er upprunnið í Vestur-Asíu og er algengt hráefni í indverskri matargerð; þú getur fundið þau í flestum matvöruverslunum.

Það er enginn munur á kúmenfræjum og jeerafræjum nema að jeera er indverska nafnið á kúmenfræjum. Frumbyggjar nágrannalands síns, Pakistan, vísa til kúmenfræja sem Zeera.

Besta leiðin til að aðgreina Pakistana frá Indverja er að þú munt finna Indverja sem bera fram „Z“ sem „J. ”

Þegar kemur að framleiðslu þessa krydds er Indland talið miðstöðin, vegna þess að það er fjölbreytt loftslag. Landið er stærsti framleiðandi og neytandi krydds. Árið 2018 voru Indland og Tyrkland fremstu útflytjendur kúmenfræja.

Þessi grein fjallar um kosti kúmenfræja og aðgreinir þau einnig frá sumum öðrum svipuðum fræjum. Við skulum kafa ofan í það.

Nauðsynleg indversk krydd

Suður-Asía og sérstaklega indverska undirlandið eru fræg fyrir ríkulegt úrval af kryddi og jurtum. Þessi krydd gefa matnum ríkulegt bragð. Sama tegund matar getur bragðast gjörólíkt eftir því hvaða blanda af kryddjurtum og kryddblöndu hefur verið notuð.

Meðal þeirra eru kúmenfræ áberandi. Aðrir eru stjörnuanís, kanill, fennelfræ, svartur pipar, negull og kardimommur.

Kúmenfræ eruvenjulega að finna í þremur myndum:

• Kúmenfræ
• Svört kúmenfræ
• Beiskt kúmenfræ

Kúmenfræ

Eitt algengasta kryddið í indverskri matargerð er kúmenfræ, einnig þekkt sem jeera, sem hefur nokkra kosti.

Fræin innihalda plöntuefna sem kallast kúmenaldehýð, sem hefur bólgueyðandi, bakteríudrepandi, sveppadrepandi og örverueyðandi eiginleika.

Þeir hafa jarðneskt bragð og eru frábær viðbót við fjölbreytt úrval af réttum. Þau eru einnig ómissandi hluti af karrýdufti, rasamdufti og garam masala.

Þessi fræ eru fáanleg í heilu og duftformi. Þeir eru venjulega þurrristaðir og malaðir í ilmandi duft.

Svart kúmen

Svart kúmen fræ eða svart fræ er almennt kallað kalonji á Indlandsskaga.

Þau eru frábær leið til að fá sem mest út úr heilsunni. Teskeið af svörtu kúmenfræolíu á dag er nóg til að gefa þér margvíslegan ávinning, þar á meðal lækkað kólesterólmagn og bætt blóðsykursstjórnun.

Olían má taka til inntöku sem viðbót eða taka í hylkisformi. Það er auðvelt að taka svartfræolíu en þú ættir alltaf að hafa samband við heilbrigðisstarfsmann þinn áður en þú byrjar á nýrri meðferð.

Það hefur reynst lækka blóðþrýsting, bólgu og veggskjöldmyndun. Það getur líka hjálpað til viðfylgikvillar sem tengjast sykursýki. Nokkrar rannsóknir sýna að svört kúmenfræ geta komið í veg fyrir ýmsar tegundir hjartasjúkdóma. Að auki hjálpar svart kúmenfræ að berjast gegn bakteríum, sveppum, vírusum og sníkjudýrum.

Heilbrigðisávinningur svartfræolíu

• Svört fræolía er gagnleg fyrir unglingabólur og psoriasis. Þó að það sé almennt talið öruggt fyrir innri notkun, taka það inn í stærra magn getur valdið aukaverkunum.
• Þeir sem taka blóðlækkandi lyf ættu að ráðfæra sig við heilbrigðisstarfsmann áður en þeir nota svartfræolíu. Þar sem það gæti leitt til þess að blóðþrýstingur lækki niður í mjög lágt stig.
• Svört fræolía inniheldur öflug plöntuefna- og andoxunarefni. Andoxunarefnin í svörtu fræolíu geta náttúrulega meðhöndlað og komið í veg fyrir ýmsa sjúkdóma, þar á meðal krabbamein.

Beiskt kúmen

Beiskt kúmen er einnig kallað Shahi Jeera. Þessi tegund af kúmeni er svipuð í lögun og stærð og einfalt kúmen, aðeins það er dekkra á litinn.

Beiska kúmenið hefur gráleitan lit. Samhliða stærð og lögun bragðast beiskt kúmen líkara kúmeni eins og það er svörtum kúmenfræjum.

Fjölmargir heilsubætur þess eru meðal annars aðstoð við uppþemba og meltingarvandamál. Það er einnig notað til að sefa hósta. Sagt er að bitur kúmen auki mjólkurframleiðslu hjá mjólkandi mæðrum. Í sumumtilfellum hefur einnig verið greint frá því að það leysi hjartavandamál.

Fennelfræ vs. kúmenfræ

Fennikufræ og kúmenfræ hafa mjög svipaða bragð og áferð. Fennel er léttari jurt á meðan kúmen er aðeins sterkara.

Bæði eru þau með sterku anísbragði og eru notuð til að krydda rétti og kryddblöndur. Fennel er oft notuð til að létta réttina á meðan kúmen er notað til að gefa réttunum ríkara bragð.

Þessar tvær tegundir af fræjum eru notaðar í margvíslegar uppskriftir, þar á meðal indverskar, ítalskar og franskar. Bæði fræin hafa heilsufarslegan ávinning. Þau eru líka notuð í margs konar nudd.

Kóríander á móti kúmeni

Þó að kóríander- og kúmenfræ séu bæði vinsæl krydd hafa þau mismunandi smekk. Kóríander er sætt og sítruskennt, en kúmen er örlítið beiskt.

Munurinn á þessu tvennu liggur í því hvernig þeir eru notaðir: kóríander er notað í marga Miðjarðarhafsrétti og mexíkóska matargerð, en kúmen er örlítið beiskt og hefur skarpara bragð.

Kóríanderfræ eru kringlótt og með oddhvassa brún á annarri hliðinni. Þau eru aðeins stærri en kúmenfræ og eru ljósbrún eða gul. Kúmenfræ eru miklu minni og þynnri og minna á brún hrísgrjónkorn.

Aukaverkanir þess að borða kryddaðan mat

Ein af ástæðunum fyrir því að Indverjar kjósa sterkan mat matur er að hann kemur í veg fyrir að matur spillist. Heitara loftslag gerir bakteríum erfitt fyrir að vaxa oglifa af. Svo, norður-indverskur matur hefur tilhneigingu til að vera sterkur. En ekki er allur indverskur matur sterkur. Einnig má finna mildari rétti á landinu.

• Krydd getur valdið meltingarvandamálum hjá sumum. Þeir geta líka skemmt bragðlaukana. Þetta er ástæðan fyrir því að fólk með lítið kryddþol ætti að halda sig við mildari mat.