Ķimenes sēklas ir garšviela, ko iegūst no ķimenes zieda, un tām ir viegli rūgtena garša. Ķimenes izcelsme ir Rietumāzijā, un tās ir izplatīta sastāvdaļa indiešu virtuvē; tās var atrast lielākajā daļā pārtikas veikalu.

Starp ķimeņu sēklām un džeras sēklām nav nekādas atšķirības, izņemot to, ka džeras ir indiešu nosaukums ķimeņu sēklām. Kaimiņvalsts Pakistānas iedzīvotāji ķimeņu sēklas dēvē par džeras sēklām.

Pakistānieti no indiešiem vislabāk var atšķirt pēc tā, ka indieši izrunā "Z" kā "J".

Kad runa ir par šīs garšvielas ražošanu, plašā klimatisko apstākļu klāsta dēļ par tās centru tiek uzskatīta Indija. Šī valsts ir lielākā garšvielu ražotāja un patērētāja. 2018. gadā Indija un Turcija bija lielākās ķimeņu sēklu eksportētājas.

Šajā rakstā aplūkotas ķimeņu sēklu priekšrocības, kā arī to atšķirība no citām līdzīgām sēklām. Ļaujiet ienirt tajā.

Indijas garšvielas

Dienvidāzija un jo īpaši Indijas subkontinents ir slavens ar savu garšvielu un garšaugu bagātīgo daudzveidību. Šīs garšvielas piešķir ēdieniem bagātīgu garšu. Viena un tā paša veida ēdiens var būt pilnīgi atšķirīgas garšas atkarībā no tā, kāds garšaugu un garšvielu maisījums ir ticis izmantots.

Starp tām nozīmīgu vietu ieņem ķimeņu sēklas, kā arī zvaigžņu anīss, kanēlis, fenheļa sēklas, melnie pipari, krustnagliņas un kardamons.

Ķimeņu sēklas parasti ir trīs veidu:

• Ķimeņu sēklas
• Melnās ķimenes sēklas
• Rūgtās ķimeņu sēklas

Ķimeņu sēklas

Viena no izplatītākajām garšvielām indiešu virtuvē ir ķimenes sēklas, pazīstamas arī kā jeera, kurām ir vairākas priekšrocības.

Sēklas satur fitoķīmisku vielu, ko sauc par ķimeņu aldehīdu, kam piemīt pretiekaisuma, antibakteriālas, pretsēnīšu un pretmikrobu īpašības.

Tie ir ar zemes garšu un lieliski papildina dažādus ēdienus. Tie ir arī karija pulvera, rasama pulvera un garam masalas būtiska sastāvdaļa.

Šīs sēklas ir pieejamas gan veselas, gan pulverī. Parasti tās ir sausi grauzdētas un samaltas smaržīgā pulverī.

Melnie ķimeni

Indijas subkontinentā melno ķimeņu sēklas jeb melnās sēklas parasti sauc par kalonji.

Tās ir lielisks veids, kā maksimāli uzlabot savu veselību. Ar vienu tējkaroti melno ķimeņu sēklu eļļas dienā pietiek, lai gūtu dažādas priekšrocības, tostarp samazinātu holesterīna līmeni un uzlabotu glikozes kontroli asinīs.

Eļļu var lietot iekšķīgi kā uztura bagātinātāju vai kapsulu veidā. Melno sēklu eļļas lietošana ir vienkārša, taču pirms jauna režīma uzsākšanas vienmēr jākonsultējas ar savu veselības aprūpes speciālistu.

Ir konstatēts, ka tas samazina asinsspiedienu, iekaisumu un plāksnīšu veidošanos. Tas var palīdzēt arī ar diabētu saistīto komplikāciju gadījumā. Vairāki pētījumi liecina, ka melno ķimeņu sēklas var palīdzēt novērst vairāku veidu sirds slimības. Turklāt melno ķimeņu sēklas palīdz cīnīties ar baktērijām, sēnītēm, vīrusiem un parazītiem.

Melno sēklu eļļas ieguvumi veselībai

• Melno sēklu eļļa labvēlīgi iedarbojas uz pūtītēm un psoriāzi. Lai gan parasti tiek uzskatīts par drošu iekšķīgai lietošanai, lielākos daudzumos tas var izraisīt nevēlamas reakcijas.
• Tiem, kuri lieto asinsspiedienu pazeminošus medikamentus, pirms melno sēklu eļļas lietošanas jākonsultējas ar veselības aprūpes speciālistu, jo tas var izraisīt asinsspiediena pazemināšanos līdz ļoti zemam līmenim.
• Melno sēklu eļļa satur spēcīgas fitoķīmiskās vielas un antioksidantus. Melno sēklu eļļā esošie antioksidanti var dabiski ārstēt un novērst dažādas slimības, tostarp vēzi.

Rūgtais ķimenes

Šo ķimenes veidu sauc arī par Shahi Jeera. Šī ķimenes veida forma un izmērs ir līdzīgs vienkāršajai ķimenēm, tikai tās ir tumšākas krāsas.

Rūgtajām ķimenēm ir pelēcīga krāsa. Rūgtās ķimenes garša līdzinās ķimenes sēklām, kā arī to lielumam un formai, un tās ir līdzīgākas melnajām ķimenes sēklām.

Tā daudzās veselībai labvēlīgās īpašības ir arī vēdera uzpūšanās un gremošanas problēmu novēršana. To lieto arī klepus nomierināšanai. Tiek uzskatīts, ka rūgtās ķimenes palielina piena veidošanos zīdītājām. Dažos gadījumos ir ziņots, ka tās arī palīdz risināt sirds problēmas.

Fenheļa sēklas pret ķimeņu sēklām

Fenheļa sēklām un ķimenes sēklām ir ļoti līdzīga garša un tekstūra. Fenhelis ir vieglāks garšaugs, bet ķimenes ir nedaudz spēcīgākas.

Abiem ir spēcīga anīsa garša, un tos izmanto ēdienu un garšvielu maisījumu pagatavošanai. Fenheli bieži izmanto, lai padarītu ēdienus vieglākus, savukārt ķimenes izmanto, lai piešķirtu ēdieniem bagātīgāku garšu.

Šo divu veidu sēklas izmanto dažādās receptēs, tostarp indiešu, itāļu un franču. Abām sēklām ir labvēlīga ietekme uz veselību. Tās izmanto arī dažādās smalcinātās garšvielās.

Koriandrs pret ķimenēm

Lai gan gan koriandra, gan ķimenes sēklas ir populāras garšvielas, to garšas ir atšķirīgas. Koriandrs ir salds un ar citrusaugļu garšu, bet ķimenes ir nedaudz rūgtas.

Atšķirība starp tiem ir to izmantošanas veidā: koriandrs tiek izmantots daudzos Vidusjūras un meksikāņu virtuves ēdienos, savukārt ķimenes ir nedaudz rūgtākas un ar asāku garšu.

Koriandra sēklas ir apaļas, ar smailu malu vienā pusē. Tās ir nedaudz lielākas par ķimenes sēklām un ir gaiši brūnas vai dzeltenas. Ķimenes sēklas ir daudz mazākas un plānākas un atgādina brūno rīsu graudiņus.

Pikantu ēdienu ēšanas blakusparādības

Viens no iemesliem, kāpēc indieši dod priekšroku pikantiem ēdieniem, ir tas, ka tie neļauj ēdienam bojāties. Karstākajā klimatā baktērijām ir grūti augt un izdzīvot. Tāpēc ziemeļu Indijas ēdieni parasti ir pikanti. Taču ne visi indiešu ēdieni ir pikanti. Šajā valstī var atrast arī maigākus ēdienus.

• Dažiem cilvēkiem garšvielas var izraisīt gremošanas problēmas. Tās var arī bojāt garšas kārpiņas. Tāpēc cilvēkiem ar zemu garšvielu panesību vajadzētu izvēlēties bezgaršīgākus ēdienus.