Semena kumine so vrsta začimbe, ki se pridobiva iz cveta kumine in ima rahlo grenak okus. Kumina izvira iz zahodne Azije in je pogosta sestavina indijske kuhinje; najdete jo v večini trgovin z živili.

Med semeni kumine in jeera ni razlike, le da jeera pomeni indijsko ime za semena kumine. Domačini sosednje države, Pakistana, pa semena kumine imenujejo zeera.

Pakistanca od Indijca najlažje ločite po tem, da Indijci izgovarjajo "Z" kot "J".

Ko gre za proizvodnjo te začimbe, velja Indija zaradi širokega razpona podnebja za središče. Država je največja proizvajalka in potrošnica začimb. Leta 2018 sta bili Indija in Turčija največji izvoznici semen kumine.

V tem članku so opisane prednosti semen kumina, ki se razlikujejo od nekaterih drugih podobnih semen. Poglobimo se vanj.

Bistvene indijske začimbe

Južna Azija in zlasti indijska podcelina slovita po bogati paleti začimb in zelišč. Te začimbe dajejo hrani bogat okus. Ista vrsta hrane ima lahko povsem drugačen okus, odvisno od tega, katera mešanica zelišč in začimb je bila uporabljena.

Med njimi so na prvem mestu semena kumine, med drugimi pa zvezdasti janež, cimet, semena koromača, črni poper, nageljnove žbice in kardamom.

Semena kumine so običajno v treh oblikah:

• Semena kumina
• Semena črnega kumina
• Grenka semena kumina

Semena kumina

Ena najpogostejših začimb v indijski kuhinji je kumina, znana tudi kot jeera, ki ima številne prednosti.

Semena vsebujejo fitokemikalijo, imenovano aldehid kumina, ki ima protivnetne, protibakterijske, protiglivične in protimikrobne lastnosti.

Imajo zemeljski okus in so odličen dodatek različnim jedem. So tudi bistvena sestavina curryja, rasama v prahu in garam masale.

Ta semena so na voljo v celi obliki in v prahu. Običajno so suho pražena in zmleta v dišeč prah.

Črna kumina

Seme črne kumine ali črno seme se na indijski podcelini običajno imenuje kalonji.

Čajna žlička olja semen črne kumine na dan zadostuje za številne koristi, vključno z zmanjšanjem ravni holesterola in izboljšanim nadzorom glukoze v krvi.

Olje se lahko jemlje peroralno kot dodatek ali v obliki kapsul. Jemanje olja črnih semen je enostavno, vendar se morate pred začetkom novega režima vedno posvetovati s svojim zdravnikom.

Ugotovljeno je bilo, da zmanjšuje krvni tlak, vnetja in nastajanje oblog. Pomaga lahko tudi pri zapletih, povezanih s sladkorno boleznijo. Številne študije kažejo, da lahko semena črne kumine pomagajo preprečiti več vrst srčnih bolezni. Poleg tega semena črne kumine pomagajo v boju proti bakterijam, glivicam, virusom in parazitom.

Zdravstvene koristi olja črnih semen

• Olje črnih semen je koristno pri aknah in luskavici. Čeprav na splošno velja, da je varen za notranjo uporabo, lahko jemanje večjih količin povzroči neželene reakcije.
• Tisti, ki jemljejo zdravila za zniževanje krvnega tlaka, naj se pred uporabo olja iz črnih semen posvetujejo z zdravstvenim delavcem, saj lahko zaradi tega krvni tlak pade na zelo nizko raven.
• Olje črnih semen vsebuje močne fitokemikalije in antioksidante. Antioksidanti v olju črnih semen lahko naravno zdravijo in preprečujejo različne bolezni, vključno z rakom.

Grenka kumina

Ta vrsta kumina je po obliki in velikosti podobna navadni kumini, le da je temnejše barve.

Grenka kumina je sivkaste barve. Poleg velikosti in oblike je grenka kumina po okusu bolj podobna kumini kot semenom črne kumine.

Njegove številne koristi za zdravje vključujejo pomoč pri napihnjenosti in prebavnih težavah. Uporablja se tudi za blaženje kašlja. Grenka kumina naj bi povečala proizvodnjo mleka pri doječih materah. V nekaterih primerih naj bi reševala tudi težave s srcem.

Semena komarčka proti semenom kumine

Semena koromača in kumine imajo zelo podoben okus in teksturo. Koromač je lažje zelišče, kumina pa je nekoliko močnejša.

Oba imata močan okus janeža in se uporabljata za začinjanje jedi in začimbnih mešanic. Koromač se pogosto uporablja za olajšanje jedi, kumina pa za bogatejši okus jedi.

Ti dve vrsti semen se uporabljata v različnih receptih, vključno z indijskimi, italijanskimi in francoskimi. Obe vrsti semen sta zdravju koristni. Uporabljata se tudi v različnih mešanicah.

Koriander proti kumini

Koriander in kumina sta priljubljeni začimbi, vendar imata različna okusa. Koriander je sladek in citrusen, kumina pa rahlo grenka.

Razlika med njima je v načinu uporabe: koriander se uporablja v številnih sredozemskih in mehiških jedeh, kumina pa je nekoliko grenka in ima ostrejši okus.

Koriandrova semena so okrogla in imajo na eni strani koničast rob. So nekoliko večja od semen kumine in so svetlo rjave ali rumene barve. Semena kumine so veliko manjša in tanjša ter spominjajo na zrna rjavega riža.

Neželeni učinki uživanja začinjene hrane

Eden od razlogov, zakaj imajo Indijci najraje začinjeno hrano, je, da se hrana zaradi tega ne pokvari. Vroče podnebje otežuje rast in preživetje bakterij. Zato je severnoindijska hrana običajno začinjena. Vendar pa ni vsa indijska hrana začinjena. V tej državi lahko najdete tudi blažje jedi.

• Pri nekaterih ljudeh lahko začimbe povzročijo prebavne težave, poškodujejo pa lahko tudi brbončice. Zato bi se morali ljudje z nizko toleranco za začimbe držati bolj blage hrane.