Les graines de cumin sont un type d'épice obtenu à partir de la fleur de cumin. Elles ont une saveur légèrement amère. Le cumin est originaire d'Asie occidentale et est un ingrédient courant de la cuisine indienne ; vous pouvez les trouver dans la plupart des épiceries.

Il n'y a pas de différence entre les graines de cumin et les graines de jeera, si ce n'est que jeera est le nom indien des graines de cumin. Les indigènes du pays voisin, le Pakistan, appellent les graines de cumin Zeera.

Le meilleur moyen de différencier un Pakistanais d'un Indien est de constater que les Indiens prononcent "Z" comme "J".

En ce qui concerne la production de cette épice, l'Inde est considérée comme la plaque tournante en raison de sa grande variété de climats. Le pays est le plus grand producteur et consommateur d'épices. En 2018, l'Inde et la Turquie ont été les principaux exportateurs de graines de cumin.

Cet article présente les avantages des graines de cumin et les différencie d'autres graines similaires. Plongeons dans le vif du sujet.

Épices indiennes essentielles

L'Asie du Sud, et plus particulièrement le sous-continent indien, sont réputés pour leur grande variété d'épices et d'herbes. Ces épices donnent un goût riche aux aliments. Le même type d'aliment peut avoir un goût totalement différent selon le mélange d'herbes et d'épices qui a été utilisé.

Parmi elles, les graines de cumin occupent une place de choix, tout comme l'anis étoilé, la cannelle, les graines de fenouil, le poivre noir, le clou de girofle et la cardamome.

Les graines de cumin se présentent généralement sous trois formes :

• Graines de cumin
• Graines de cumin noir
• Graines de cumin amères

Graines de cumin

L'une des épices les plus courantes dans la cuisine indienne est la graine de cumin, également connue sous le nom de jeera, qui présente plusieurs avantages.

Les graines contiennent une substance phytochimique appelée aldéhyde de cumin, qui possède des propriétés anti-inflammatoires, antibactériennes, antifongiques et antimicrobiennes.

Ils ont une saveur terreuse et sont un excellent complément à une grande variété de plats. Ils sont également un composant essentiel de la poudre de curry, de la poudre de rasam et du garam masala.

Ces graines sont disponibles sous forme entière ou en poudre. Elles sont généralement grillées à sec et réduites en une poudre parfumée.

Cumin noir

La graine de cumin noir ou graine noire est communément appelée kalonji dans le sous-continent indien.

Une cuillerée à café d'huile de graines de nigelle par jour suffit à vous procurer toute une série de bienfaits, notamment une réduction du taux de cholestérol et un meilleur contrôle de la glycémie.

L'huile peut être prise par voie orale en tant que supplément ou sous forme de gélules. Il est facile de prendre de l'huile de graines noires, mais vous devriez toujours consulter votre fournisseur de soins de santé avant de commencer un nouveau régime.

On a constaté qu'elles réduisaient la tension artérielle, l'inflammation et la formation de plaques. Elles peuvent également aider à lutter contre les complications liées au diabète. Plusieurs études montrent que les graines de nigelle peuvent aider à prévenir plusieurs types de maladies cardiaques. En outre, les graines de nigelle aident à lutter contre les bactéries, les champignons, les virus et les parasites.

Les bienfaits de l'huile de graine noire

• L'huile de graines noires est bénéfique pour l'acné et le psoriasis. Bien qu'il soit généralement considéré comme sûr pour un usage interne, sa consommation en grandes quantités peut entraîner des effets indésirables.
• Les personnes qui prennent des médicaments hypotenseurs devraient consulter un professionnel de la santé avant d'utiliser l'huile de graines noires, car elle pourrait faire baisser la tension artérielle à un niveau très bas.
• L'huile de graine noire contient de puissants composés phytochimiques et des capacités antioxydantes. Les antioxydants contenus dans l'huile de graines noires peuvent traiter et prévenir naturellement diverses maladies, y compris le cancer.

Cumin amer

Le cumin amer, également appelé Shahi Jeera, a la même forme et la même taille que le cumin simple, mais sa couleur est plus foncée.

Le cumin amer a une couleur grisâtre. Outre sa taille et sa forme, le goût du cumin amer est plus proche de celui du cumin que de celui des graines de cumin noir.

Ses nombreux bienfaits pour la santé incluent l'aide aux ballonnements et aux problèmes de digestion. Il est également utilisé pour calmer la toux. Le cumin amer augmenterait la production de lait chez les mères allaitantes. Dans certains cas, il a également été rapporté qu'il résolvait les problèmes cardiaques.

Graines de fenouil vs. graines de cumin

Les graines de fenouil et les graines de cumin ont des saveurs et des textures très similaires. Le fenouil est une herbe plus légère, tandis que le cumin est un peu plus fort.

Le fenouil est souvent utilisé pour alléger les plats, tandis que le cumin est utilisé pour donner une saveur plus riche aux plats.

Ces deux types de graines sont utilisés dans de nombreuses recettes, notamment indiennes, italiennes et françaises. Ces deux graines ont des effets bénéfiques sur la santé. Elles sont également utilisées dans de nombreuses préparations.

Coriandre et cumin

Bien que les graines de coriandre et de cumin soient toutes deux des épices populaires, elles ont des goûts différents : la coriandre est douce et citronnée, tandis que le cumin est légèrement amer.

La différence entre les deux réside dans leur utilisation : la coriandre est utilisée dans de nombreux plats méditerranéens et dans la cuisine mexicaine, tandis que le cumin est légèrement amer et a une saveur plus prononcée.

Les graines de coriandre sont rondes et ont un bord pointu sur un côté. Elles sont légèrement plus grandes que les graines de cumin et sont de couleur brun clair ou jaune. Les graines de cumin sont beaucoup plus petites et plus fines et ressemblent à des grains de riz brun.

Effets secondaires de la consommation d'aliments épicés

L'une des raisons pour lesquelles les Indiens préfèrent les plats épicés est qu'ils empêchent les aliments de se gâter. Le climat chaud rend difficile la croissance et la survie des bactéries. C'est pourquoi la nourriture du nord de l'Inde a tendance à être épicée. Mais tous les plats indiens ne sont pas épicés. Vous pouvez également trouver des plats plus doux dans le pays.

• Les épices peuvent provoquer des troubles digestifs chez certaines personnes. Elles peuvent également endommager les papilles gustatives. C'est pourquoi les personnes qui tolèrent mal les épices devraient s'en tenir à des aliments plus fades.