زیرہ ایک قسم کا مصالحہ ہے جو زیرہ کے پھول سے حاصل کیا جاتا ہے۔ ان کا ہلکا تلخ ذائقہ ہے۔ جیرا مغربی ایشیا سے نکلتا ہے اور ہندوستانی کھانوں میں ایک عام جزو ہے۔ آپ انہیں زیادہ تر گروسری اسٹورز میں تلاش کر سکتے ہیں۔

جیرے اور جیرا کے بیجوں میں کوئی فرق نہیں ہے سوائے اس کے کہ جیرا جیرا کا ہندوستانی نام ہے۔ اپنے پڑوسی ملک پاکستان کے باشندے زیرہ کو زیرہ کہتے ہیں۔

پاکستانی کو ہندوستانی سے ممتاز کرنے کا بہترین طریقہ یہ ہے کہ آپ ہندوستانیوں کو "Z" کا تلفظ "J" کرتے ہوئے دیکھیں گے۔ "

جب اس مسالے کی پیداوار کی بات آتی ہے تو اس کی وسیع آب و ہوا کی وجہ سے، ہندوستان کو مرکز سمجھا جاتا ہے۔ یہ ملک مصالحہ جات کا سب سے بڑا پروڈیوسر اور صارف ہے۔ 2018 میں، ہندوستان اور ترکی زیرہ کے سرفہرست برآمد کنندگان تھے۔

اس مضمون میں زیرہ کے فوائد پر تبادلہ خیال کیا گیا ہے اور اس سے ملتے جلتے کچھ دوسرے بیجوں سے ان کو الگ بھی کیا گیا ہے۔ آئیے اس میں غوطہ لگائیں۔

ضروری ہندوستانی مصالحے

جنوبی ایشیا اور خاص طور پر برصغیر پاک و ہند اپنے مسالوں اور جڑی بوٹیوں کی بھرپور اقسام کے لیے مشہور ہیں۔ یہ مصالحے کھانے کو بھرپور ذائقہ دیتے ہیں۔ ایک ہی قسم کے کھانے کا ذائقہ بالکل مختلف ہو سکتا ہے اس پر منحصر ہے کہ جڑی بوٹیوں اور مسالوں کے مرکب کا استعمال کیا گیا ہے۔

ان میں، زیرہ ایک نمایاں مقام رکھتا ہے۔ دیگر میں ستارہ سونف، دار چینی، سونف کے بیج، کالی مرچ، لونگ اور الائچی شامل ہیں۔

زیرہ ہیں۔عام طور پر تین شکلوں میں پایا جاتا ہے:

• زیرہ 10>
• کالا زیرہ 10>
• کڑوا زیرہ

زیرہ کے بیج

ہندوستانی کھانوں میں سب سے زیادہ عام مصالحوں میں سے ایک جیرا ہے، جسے بھی جانا جاتا ہے۔ جیسا کہ جیرا، جس کے کئی فائدے ہیں۔

بیجوں میں جیرا ایلڈیہائیڈ نامی فائٹو کیمیکل ہوتا ہے، جس میں اینٹی سوزش، اینٹی بیکٹیریل، اینٹی فنگل اور اینٹی مائکروبیل خصوصیات ہیں۔

ان میں مٹی کا ذائقہ ہے اور یہ مختلف قسم کے پکوانوں میں ایک بہترین اضافہ ہیں۔ وہ سالن پاؤڈر، رسام پاؤڈر، اور گرم مسالہ کا بھی ایک لازمی جزو ہیں۔

یہ بیج پوری اور پاؤڈر کی شکل میں دستیاب ہیں۔ وہ عام طور پر خشک بھنے ہوئے ہوتے ہیں اور خوشبودار پاؤڈر میں پیس جاتے ہیں۔

کالا زیرہ

برصغیر پاک و ہند میں سیاہ زیرہ یا کالے دانے کو عام طور پر کلونجی کہا جاتا ہے۔

وہ آپ کی صحت سے زیادہ سے زیادہ فائدہ اٹھانے کا بہترین طریقہ ہیں۔ روزانہ ایک چائے کا چمچ کالے زیرے کے بیج کا تیل آپ کو مختلف قسم کے فائدے دینے کے لیے کافی ہے، بشمول کولیسٹرول کی سطح کو کم کرنا اور خون میں گلوکوز کو بہتر بنانا۔

تیل کو زبانی طور پر بطور ضمیمہ لیا جا سکتا ہے یا کیپسول کی شکل میں لیا جا سکتا ہے۔ کالے بیجوں کا تیل لینا آسان ہے، لیکن آپ کو کوئی نیا طریقہ کار شروع کرنے سے پہلے ہمیشہ اپنے صحت کی دیکھ بھال کرنے والے سے مشورہ کرنا چاہیے۔

یہ بلڈ پریشر، سوزش اور تختی کی تشکیل کو کم کرتا ہے۔ اس سے بھی مدد مل سکتی ہے۔ذیابیطس سے متعلق پیچیدگیاں. متعدد مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ کالا زیرہ کئی طرح کی دل کی بیماریوں کو روکنے میں مدد کرتا ہے۔ مزید برآں، کالا زیرہ بیکٹیریا، فنگس، وائرس اور پرجیویوں سے لڑنے میں مدد کرتا ہے۔

بلیک سیڈ آئل کے صحت کے فوائد

• کالے بیجوں کا تیل ایکنی اور چنبل کے لیے فائدہ مند ہے۔ زیادہ مقدار میں منفی ردعمل کا سبب بن سکتا ہے.
• جو لوگ خون کو کم کرنے والی دوائیں لے رہے ہیں انہیں کالے بیجوں کا تیل استعمال کرنے سے پہلے صحت کی دیکھ بھال کرنے والے پیشہ ور سے مشورہ کرنا چاہیے۔ جیسا کہ اس کے نتیجے میں بلڈ پریشر بہت کم سطح تک گر سکتا ہے۔
• کالے بیجوں کے تیل میں طاقتور فائٹو کیمیکلز اور اینٹی آکسیڈنٹ صلاحیتیں پائی جاتی ہیں۔ کالے بیج کے تیل میں موجود اینٹی آکسیڈنٹس قدرتی طور پر کینسر سمیت مختلف بیماریوں کا علاج اور روک تھام کرسکتے ہیں۔

کڑوا زیرہ

کڑوے جیرے کا رنگ خاکستری ہوتا ہے۔ سائز اور شکل کے ساتھ ساتھ، کڑوے جیرے کا ذائقہ جیرے سے زیادہ ملتا جلتا ہے جیسا کہ یہ کالے زیرے سے ہے۔

اس کے متعدد صحت کے فوائد میں اپھارہ اور ہاضمے کے مسائل میں مدد کرنا شامل ہے۔ کھانسی کو آرام کرنے کے لیے بھی استعمال کیا جاتا ہے۔ کہا جاتا ہے کہ کڑوا زیرہ دودھ پلانے والی ماؤں میں دودھ کی پیداوار کو بڑھاتا ہے۔ کچھ میںمقدمات، یہ بھی دل کے مسائل کو حل کرنے کی اطلاع دی گئی ہے.

سونف کے بیج بمقابلہ زیرہ کے بیج

سونف کے بیج اور زیرہ کے ذائقے اور ساخت بہت ملتے جلتے ہیں۔ سونف ایک ہلکی جڑی بوٹی ہے، جبکہ زیرہ قدرے مضبوط ہے۔

دونوں میں سونف کا ذائقہ مضبوط ہوتا ہے اور ان کا استعمال سیزن ڈشز اور سیزننگ ملاوٹ کے لیے کیا جاتا ہے۔ سونف کا استعمال اکثر پکوانوں کو ہلکا کرنے کے لیے کیا جاتا ہے، جب کہ زیرے کا استعمال پکوانوں کو مزیدار ذائقہ دینے کے لیے کیا جاتا ہے۔

یہ دو قسم کے بیج مختلف ترکیبوں میں استعمال کیے جاتے ہیں، بشمول ہندوستانی، اطالوی اور فرانسیسی۔ دونوں بیجوں میں صحت کے فوائد ہیں۔ وہ مختلف قسم کے رگوں میں بھی استعمال ہوتے ہیں۔

دھنیا بمقابلہ جیرا

جبکہ دھنیا اور زیرہ دونوں مشہور مصالحے ہیں، ان کا ذائقہ مختلف ہے۔ دھنیا میٹھا اور کھٹی ہوتا ہے جبکہ زیرہ قدرے کڑوا ہوتا ہے۔

دونوں کے درمیان فرق ان کے استعمال میں ہے: دھنیا بہت سے بحیرہ روم کے پکوانوں اور میکسیکن کھانوں میں استعمال ہوتا ہے، جب کہ زیرہ قدرے کڑوا ہوتا ہے اور اس کا ذائقہ تیز ہوتا ہے۔

دھنیا کے بیج گول ہوتے ہیں اور ایک طرف نوکیلے کنارے ہوتے ہیں۔ یہ زیرہ سے قدرے بڑے ہوتے ہیں اور ہلکے بھورے یا پیلے رنگ کے ہوتے ہیں۔ زیرہ بہت چھوٹے اور پتلے ہوتے ہیں اور بھورے چاول کے دانوں سے مشابہت رکھتے ہیں۔

مسالہ دار کھانا کھانے کے مضر اثرات

ان وجوہات میں سے ایک یہ ہے کہ ہندوستانی مصالحے کو ترجیح دیتے ہیں۔ کھانا یہ ہے کہ یہ کھانے کو خراب ہونے سے بچاتا ہے۔ گرم آب و ہوا بیکٹیریا کے لیے بڑھنا مشکل بنا دیتی ہے اورزندہ رہنا لہذا، شمالی ہندوستانی کھانا مسالیدار ہوتا ہے۔ لیکن، تمام ہندوستانی کھانا مسالہ دار نہیں ہوتا ہے۔ آپ کو ملک میں ہلکے پھلکے پکوان بھی مل سکتے ہیں۔

• مصالحے کچھ لوگوں کو ہاضمے کے مسائل کا سامنا کر سکتے ہیں۔ وہ ذائقہ کی کلیوں کو بھی نقصان پہنچا سکتے ہیں۔ یہی وجہ ہے کہ کم مسالوں کی برداشت والے لوگوں کو بلینڈر کھانے پر قائم رہنا چاہیے۔