白のクッキングワインが一般的なワイン , 白ワインビネガーが白ワインから作られた酢であるのに対し、白ワインビネガーは白ワインから作られた酢である。 大きな違いは、白の「料理酒」は単に白ワインであること。 通常は一般的な工業用グレードである。 ワインに塩を加え、時にはハーブなどの香辛料を加える。

その一方で 白ワインビネガーは、白ワインから直接作られるタイプのビネガーです。 より良いシェフを目指すなら、白料理酒や白ワインビネガーといった物質は、あなたを混乱させるかもしれません。

この記事では、この2つの素晴らしい要素について、その使い方を詳しく解説していきますので、ご安心ください。

では、さっそくご紹介しましょう！

ワインから作られるお酢とは？

というとき、人は "ワインから作った酢" ワインはジュースとビネガーの中間的な存在で、酸っぱいし、ビネガーで苦みが増すので、料理に使うことを考えないシェフもいます。

さらに、ホワイトクック ingワインとは、テーブルワインやデザートワインとして使用することを目的としない白ワインを指します。 その代わり、ソースに加えるなど、調理用途にのみ控えています。

このラベルは正式な用語ではなく、ユーザーがそのワインをどのように使うかを示すものです。 したがって、多少のオフフレーバーは隠せるか、そもそも味が良くないワインを指すのに使われます。

もっと簡単に言うと 白ワインビネガーは、白ワインを発酵させただけの酢です。 という言い方もできます。 白ワインビネガーは a 白ワインを酸っぱくしたもの。 定義上、ワインとビネガーを区別する必要があります。 ところが、ここからが厄介なんです。

エタノールが酸化してエタナール（アセトアルデヒド）になり、さらにエタン酸（酢酸）へと変化する。

でも、ワインにはすでにエタノールがあるし、酢には酢酸がある！ ワインが酢になる前は、茶色や青リンゴ、糊に似た嫌な臭いがします。 それがアセトアルデヒドの臭いです。

これは、料理酒が腐り始めているか、ほとんど酢に変化していることを意味します。 だから、だいたいが重なっているんです。

白ワインビネガーの代わりに白クッキングワインを使っても良いですか？

レシピに辛口の白ワインを使うように指示されている場合、白ワインビネガーはアルコールを含まない選択肢として有効です。

白ワインを原料としているため、意図した風味はありますが、酸味が強くなることに留意してください。

ただし、固すぎるため、必ず水で薄めることが推奨されています。 それでも酸味が足りない場合は、レモンを絞るとよいでしょう。

白ワインビネガーと水は同量で構いません。 例えば、白ワインを半カップ使うレシピの場合、白ワインビネガーは1/4カップ、水は1/4カップで代用できます。 の水を使用します。

白ワインの代用品として考えられるものをご紹介します：

• ベルモット
• 白ワインビネガー
• ホワイトグレープジュース
• アップルサイダービネガー
• ジンジャーエール

白ワインビネガーは、酸味を多く加え、ワインに近い風味を持つ。

白料理酒と白酢は同じなのか？

いいえ、白酢から作った料理酒は、白ワインから作った料理酒とは違います。 この製品の酸度は、白酢に適するほどではありません。

白ワインビネガーは、辛口の白ワインの代用品として、主にフライパンのデグラゼーションの際に使用します。 一方、白ワインビネガーは、白ワインを発酵させ、濾して瓶詰めしたものです。 味は、ピリッと辛く、ジンジャーな感じがします。

ワインビネガーはアルコール分を含まないため、通常のワインを使った料理で消費されるアルコールを燃焼させる必要がありません。 また、ワインはより繊細な風味を持つため、肉汁やソースなど様々な料理に使用されます。

白ワインと白ワインビネガーの違いを表にしてみました：

白ワインビネガーと白料理用ワインの特徴。

白ワインビネガーは、ワインをバクテリアで2次発酵させることで、元のワインに酢酸を加えています。

白ワインは、果実を発酵させて作るアルコール度数10～12％の飲み物です。 白ワインビネガーは、この飲み物から生まれた製品で、サラダによく使われます。

リンゴなど他の果物からも白酢を抽出できますが、白ワインビネガーは白ブドウからしか作れません。 白ブドウの果汁でワインを作り、数ヶ月から数年後に腐敗したワインを加工して白酢にします。

味に関しては、白ワインビネガーの方が酸味が強く、アルコールはごくわずか、あるいは全く含まれていないこともあります。

白ワインビネガーがない場合、何を使うか？

もし、白ワインビネガーを切らしているのであれば、たくさんの 構成要素 其の 白ワインビネガーと似たような味わいで、料理の味を引き立てることができます。

• 赤ワインビネガー
  白ワインビネガーの代用品として最適とされています。 入手も簡単で、食器棚にもあるかもしれません。 ただ、白ワインビネガーに比べると、少し味が濃いめです。 でも、かなり近いです！
• 米酢-味付けなし

  米を発酵させた酢で、アジア風の料理に使われます。 白ワインビネガーに似た風味がありますが、味付け米酢には砂糖や塩が含まれているので、使用しないほうがよいでしょう。

• シェリービネガー

  ミディアムボディでほのかな甘みがあるが、白ワインビネガーよりもはっきりとした風味がある。 スペイン料理でよく使われる。

• アップルサイダービネガー

  白ワインビネガーの次に良いのがこれ。 味は濃いめですが、これしかない場合は使えます。

• レモン果汁

  酢がないときは、レモン汁で代用できます。 酸味とピリッとした辛さがあるので、似たような風味を楽しめます。 レモン汁はサラダのドレッシングにも使えますが、白ワインビネガーで代用する場合は、もう少し加える必要があるかもしれません。

プロティップです： バルサミコ酢や蒸留白酢は強すぎるため、使用しないことをお勧めします！

どのように ワインルックで作るソース

ホワイトビネガーと白ワインビネガーの違いは？

大きな違いは、その味にあります。

蒸留白酢は、穀物アルコールの混合物から作られます。 通常、蒸留白酢は揮発性有機化合物です。 ソリッドでシャープな味わい。 食品の漬け込みや洗浄剤として最もよく使われています。

一方、白ワインビネガーは白ワインを原料としており、辛味はあるものの、蒸留白ワインビネガーに比べればはるかにマイルドです。 香ばしい料理には、白ワインビネガーを選ぶ人が多いようですね。

さらに、白ワインビネガーはマイルドで少しフルーティー。 ホワイトビネガーに比べ、より甘い香りがする。

これは、白ワインを発酵させることで酢酸を生成するためです。

白ワインビネガーをホワイトビネガーで代用したり、その逆は推奨されていないことを忘れないでください。 使えるといっても、その風味はまったくもって が違う。

白酢の代わりに、リンゴ酢を使用することもできます。 例えば、リンゴ酢大さじ1杯をホワイトビネガー大さじ1杯で代用することができます。

ホワイトビネガーの用途と効果を説明したビデオをご覧ください：

ホワイトビネガーは酸味のあるシャープな風味で、漬物や掃除に適しています。 一方、白ワインビネガーはマイルドでフルーティーな風味で、フライパンソースやビネグレットに適しています。

白ワインビネガーにはどんな使い道があるのでしょうか？

白ワインビネガーは、比較的中性で中程度の酸度を持ち、淡色をした酢です。 に使用することができます。 洗浄、漬け込み、調理。

しかし、掃除に使うには高価とされています。 また、糖分も含まれています。 ですから、価格と洗浄力の両方を考えると、蒸留白酢がベストです。

フライパンで調理するとき、デグレーズ（油切り）のために液体を少し加えることがあります。 白ワインビネガーはそのときに最適です。 少し甘酸っぱい風味が加わって、引き立ちます。

しかし、高価であり、蒸留酢で済むような用途にはあまり使われません。

で特に適している。 ビネグレット 特に、他のアロマが効くはずの味わいにも使われています。 また、古典的な ソースオランデーズとその派生品。

最終的な感想

結論から言うと、白ワインビネガーは白ワインを原料としていることが大きな違いです。 比較してみると、 white cooking wineは、ワインの一種です。

両者は互換性がありますが は、同じ味や風味であることを意味するものではありません。

白ワインビネガーがない場合は、赤ワインビネガー、リンゴ酢、レモン汁、米酢などで代用することができます。 白ワインビネガーで白の料理酒をカバーすることもできますが、適切な白ワインビネガーを使うと、少し酸味が強くなります。

また、白ワインビネガーは、白ワインを発酵させたもので、フルーティーな風味が特徴です。 次回はもっと美味しく調理してください！

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