ស្រាធ្វើម្ហូបពណ៌សគឺជាស្រាធម្មតា , ចំណែកឯទឹកខ្មេះស្រាសគឺជាទឹកខ្មេះដែលផលិតពីស្រាស។ ភាពខុសគ្នាសំខាន់គឺថា "ស្រាធ្វើម្ហូប" ពណ៌សគឺស្រាពណ៌សធម្មតា។ ជាធម្មតាវាជាស្រាប្រភេទឧស្សាហកម្មទូទៅ ស្រាដែលមានអំបិល ហើយជួនកាលត្រូវបានបន្ថែមឱសថ ឬរសជាតិផ្សេងៗទៀត។

ម្យ៉ាងវិញទៀត ទឹកខ្មេះស្រាពណ៌ស គឺជាប្រភេទទឹកខ្មេះដែលផលិតឡើង។ ដោយផ្ទាល់ពីស្រាស។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ក្លាយជាមេចុងភៅល្អជាងនេះ សារធាតុដូចជាស្រាធ្វើម្ហូបពណ៌ស និងទឹកខ្មេះស្រាសអាចធ្វើឲ្យអ្នកច្រឡំ។

កុំបារម្ភ ខ្ញុំបានការពារអ្នកហើយ! ខ្ញុំនឹងផ្តល់នូវគណនីលម្អិតនៃអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលអ្នកត្រូវដឹងអំពីធាតុដ៏អស្ចារ្យទាំងពីរនេះ និងការប្រើប្រាស់របស់វានៅក្នុងអត្ថបទនេះ។

អីចឹង​តោះ​ទៅ​មើល!

តើ​ទឹក​ខ្មេះ​ធ្វើ​ពី​ស្រា​អ្វី?

នៅពេលនរណាម្នាក់និយាយថា “ទឹកខ្មេះដែលធ្វើពីស្រា” អ្នកគួរតែពិចារណាថាស្រាគឺជាចំណុចមួយរវាងទឹក និងទឹកខ្មេះ។ វាមានរសជាតិជូរ ហើយមេចុងភៅខ្លះមិនពិចារណាប្រើវាសម្រាប់អាហាររបស់ពួកគេទេ ដោយសារទឹកខ្មេះធ្វើឱ្យវាកាន់តែជូរចត់។

លើសពីនេះទៀត ចុងភៅពណ៌ស ស្រាគឺជាស្រាសដែលមិនមានបំណងប្រើ ជាស្រាតុ ឬជាស្រាបង្អែម។ ផ្ទុយទៅវិញ វាត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់តែកម្មវិធីចម្អិនអាហារប៉ុណ្ណោះ ដូចជាការបន្ថែមវាទៅក្នុងទឹកជ្រលក់ជាដើម។

ស្លាកនេះមិនមែនជាពាក្យផ្លូវការទេ។ ផ្ទុយទៅវិញ វាពិពណ៌នាអំពីអ្វីដែលអ្នកប្រើមានបំណងធ្វើជាមួយស្រានោះ។ ដូច្នេះវាត្រូវបានគេប្រើដើម្បីសំដៅទៅលើស្រាណាមួយដែលមានរសជាតិ ដែលអាចបិទបាំង ឬគ្រាន់តែមិនមានរសជាតិឆ្ងាញ់, ដើម្បីចាប់ផ្តើមជាមួយ។

ក្នុងន័យសាមញ្ញ ទឹកខ្មេះស្រាសគឺសាមញ្ញ ទឹកខ្មេះដែលផលិតដោយ fermenting ស្រាស។ ឬអ្នកអាចនិយាយថាវាជា White wine vinegar គឺ a ស្រាស។ ត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យជូរ។ តាមនិយមន័យ អ្នកគួរតែបែងចែករវាងស្រា និងទឹកខ្មេះ។ ទោះជាយ៉ាងនេះក្តី នេះគឺជាកន្លែងដែលមានបញ្ហា។

មនុស្សជាច្រើនជ្រើសរើសមិនផឹកស្រា ព្រោះវាច្រើនតែត្រូវបានកត់សុីដោយផ្នែក។ ដូច្នេះអេតាណុលត្រូវបានកត់សុីទៅជាអេតាណុលដែលជាអាសេតាល់ដេអ៊ីត។ បន្ទាប់មកវាផ្លាស់ប្តូរទៅជាអាស៊ីត ethanoic ដែលជាអាស៊ីតអាសេទិក។

ប៉ុន្តែស្រាមានអេតាណុលរួចហើយ ហើយទឹកខ្មេះមានអាស៊ីតអាសេទិក! មុនពេលស្រាក្លាយទៅជាទឹកខ្មេះ វាមានក្លិនមិនល្អស្រដៀងនឹងពណ៌ត្នោត ផ្លែប៉ោមបៃតង និងកាវ។ នោះគឺជាក្លិនអាសេតាល់ដេអ៊ីត។

នេះមានន័យថា ស្រាចម្អិនអាហារចាប់ផ្តើមខូច ឬស្ទើរតែផ្លាស់ប្តូរទៅជាទឹកខ្មេះ។ ដូច្នេះ ជាធម្មតាមានការត្រួតស៊ីគ្នារវាងពួកវា។

តើខ្ញុំអាចប្តូរស្រាធ្វើម្ហូបពណ៌ស ជំនួសឲ្យទឹកខ្មេះស្រាសបានទេ?

បាទ។ ប្រសិនបើរូបមន្តរបស់អ្នកណែនាំអ្នកឱ្យប្រើស្រាសស្ងួត ទឹកខ្មេះស្រាសគឺជាជម្រើសដែលគ្មានជាតិអាល់កុលដ៏រឹងមាំ។

ដោយសារវាត្រូវបានផលិតចេញពីស្រាស វានឹងមានរសជាតិមួយចំនួន។ ប៉ុន្តែគេគួរចងចាំថា វានឹងមានជាតិអាស៊ីតច្រើន។

ឧទាហរណ៍ អ្នកអាចជំនួសស្រាសកន្លះពែងជាមួយនឹងទឹកខ្មេះស្រាសពីរស្លាបព្រាបាយ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយសារតែវារឹងមាំពេក វាត្រូវបានណែនាំអ្នកត្រូវពនរវាជាមួយទឹកជានិច្ច។ ប្រសិនបើអាស៊ីតនៅតែមិនខ្លាំង អ្នកអាចច្របាច់ក្រូចឆ្មា។

អ្នកអាចប្រើចំណែកស្មើគ្នា ទឹកខ្មេះស្រាស បូកនឹងទឹក។ ជាឧទាហរណ៍ ប្រសិនបើរូបមន្តមួយសុំស្រាសកន្លះពែង អ្នកអាចជំនួសទឹកខ្មេះស្រាសមួយភាគបួនពែង និងមួយភាគបួននៃទឹក ពែង។

នេះគឺជា បញ្ជីនៃជម្រើសដែលអាចជំនួសបានសម្រាប់ស្រាស៖

• Vermouth
• White wine vinegar
• ទឹកទំពាំងបាយជូរពណ៌ស
• ទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោម
• Ginger Ale

White wine vinegar បន្ថែមជាតិអាស៊ីតច្រើន និងមានរសជាតិស្រដៀងនឹងស្រា។

ទេ ស្រាចម្អិនអាហារដែលផលិតពីទឹកខ្មេះស គឺមិនដូចគ្នាទៅនឹងស្រាចម្អិនដែលធ្វើពីស្រាសនោះទេ។ កម្រិតជាតិអាស៊ីតនៃផលិតផលនេះមិនគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីធ្វើឱ្យវាស័ក្តិសមសម្រាប់ទឹកខ្មេះពណ៌សនោះទេ។

ទឹកខ្មេះស្រាសគឺជាការជំនួសដ៏ល្អសម្រាប់ស្រាសស្ងួត ជាចម្បងនៅពេលប្រើដើម្បីបន្ទន់ខ្ទះ។ ម្យ៉ាងវិញទៀត ទឹកខ្មេះស្រាស ត្រូវបានផលិតឡើងដោយប្រើប្រាស់ស្រាសដែលមានជាតិ fermented ។ បន្ទាប់មកវាត្រូវបានតឹងហើយដាក់ដប។ វាមានរសជាតិជូរអែម និងស្រួយ។

ខណៈពេលដែលទឹកខ្មេះស្រាមិនមានជាតិអាល់កុលនៅក្នុងវា ដូច្នេះហើយ មិនចាំបាច់ដុតចោលជាតិអាល់កុលដែលអ្នកទទួលទាននៅពេលចម្អិនជាមួយស្រាធម្មតានោះទេ។ លើសពីនេះ ស្រា​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​ជាង​មុន ដូច្នេះហើយ​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ក្នុង​របស់​ដូចជា​ស្រា​ទំពាំងបាយជូរ​។ទឹកជ្រលក់ និងមុខម្ហូបជាច្រើនទៀត។

សូមក្រឡេកមើលតារាងនេះដែលបង្ហាញពីភាពខុសគ្នារវាងស្រាស និងទឹកខ្មេះស្រាស៖

លក្ខណៈនៃទឹកខ្មេះស្រាស និងស្រាស។ ទឹកខ្មេះស្រាសបានឆ្លងកាត់ការ fermentation បាក់តេរីទីពីរនៃស្រា។ វាបន្ថែមអាស៊ីតអាសេទិកទៅស្រាដើម។

ម្យ៉ាងវិញទៀត ស្រាសគឺជាភេសជ្ជៈ។ វា​ត្រូវ​បាន​បង្កើត​ឡើង​ដោយ​ការ​បង្កាត់​ផ្លែឈើ និង​មាន​ជាតិ​អាល់កុល​ពី ១០ ទៅ ១២ ភាគរយ។ ទឹកខ្មេះស្រាសគឺជាផលិតផលដែលបានមកពីភេសជ្ជៈនេះ។ វាត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅលើសាឡាដ។

អ្នកក៏អាចទាញយកទឹកខ្មេះពណ៌សពីផ្លែឈើផ្សេងទៀតដូចជាផ្លែប៉ោម។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ទឹកខ្មេះស្រាពណ៌សត្រូវបានផលិតចេញពីទំពាំងបាយជូរពណ៌សប៉ុណ្ណោះ។ ទឹកទំពាំងបាយជូរពណ៌សធ្វើឱ្យស្រា ហើយបន្ទាប់ពីច្រើនខែ ឬច្រើនឆ្នាំ ស្រាដែលខូចត្រូវបានកែច្នៃ និងធ្វើឱ្យទឹកខ្មេះស។

បើនិយាយពីរសជាតិវិញ ទឹកខ្មេះស្រាសមានជាតិអាស៊ីតច្រើនជាង និងមានផ្ទុក ត្រឹមតែបរិមាណតិចតួច ឬពេលខ្លះគ្មានជាតិអាល់កុល។

តើត្រូវប្រើអ្វីប្រសិនបើមិនមានស្រាទំពាំងបាយជូរពណ៌ស?

ប្រសិនបើអ្នកអស់ទឹកខ្មេះស្រាស នោះមាន ធាតុជាច្រើន ដែល អ្នកអាចជំនួសវាបាន។ ពួកវានឹងផ្តល់នូវរសជាតិស្រដៀងទៅនឹងទឹកខ្មេះស្រាស និងជួយបង្កើនមុខម្ហូបរបស់អ្នកតាមរយៈគុណភាពរបស់វា។

• ទឹកខ្មេះស្រាក្រហម
  នេះ ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ថា​ជា​ការ​ជំនួស​ដ៏​ល្អ​បំផុត​សម្រាប់​ទឹក​ខ្មេះ​ស្រា​ស​។ វាងាយស្រួលរក ហើយអ្នកក៏អាចមានវានៅក្នុងទូដាក់ចានរបស់អ្នកផងដែរ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ វាមានរសជាតិខ្លាំងជាងទឹកខ្មេះស្រាសបន្តិច។ ប៉ុន្តែវាជិតអស់ហើយ!
• ទឹកខ្មេះស្រូវ-មិនមានរដូវ

  ទឹកខ្មេះនេះត្រូវបានផលិតចេញពីអង្ករដែលមានជាតិ fermented ហើយត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងម្ហូបបែបអាស៊ី។ រសជាតិរបស់វាគឺស្រដៀងទៅនឹងស្រាទំពាំងបាយជូរពណ៌ស។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកមិនគួរប្រើទឹកខ្មេះស្រូវតាមរដូវទេ ព្រោះវាមានជាតិស្ករ និងអំបិល។

• ទឹកខ្មេះ Sherry

  វាមានក្លិនឈ្ងុយមធ្យម និងផ្អែមស្រាល។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាមានរសជាតិប្លែកខ្លាំង ដែលលេចធ្លោជាងទឹកខ្មេះស្រាស។ វាត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងម្ហូបអេស្ប៉ាញ។

• ទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោម

  ទឹកខ្មេះស្រាសល្អបំផុតបន្ទាប់គឺនេះ។ វាមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ប៉ុន្តែវាមានប្រសិទ្ធភាព ប្រសិនបើអ្នកមាន។

• ទឹកក្រូចឆ្មា

  ប្រសិនបើអ្នកមិនមានប្រភេទទឹកខ្មេះទេ អ្នកអាចប្រើទឹកក្រូចឆ្មាជា ការជំនួសនៅក្នុង pinch មួយ។ ដោយសារ​វា​មាន​ជាតិ​អាស៊ីត និង​ជូរ​ផង​ដែរ វា​នឹង​អាច​ផ្តល់​រសជាតិ​ស្រដៀង​គ្នា​។ ទឹកក្រូចឆ្មារអាចដំណើរការសម្រាប់ការស្លៀកពាក់សាឡាដ ប៉ុន្តែអ្នកប្រហែលជាត្រូវបន្ថែមបន្តិចទៀត ប្រសិនបើអ្នកជំនួសវាដោយទឹកខ្មេះស្រាស។

ព័ត៌មានជំនួយ៖ វាត្រូវបានណែនាំមិនឱ្យប្រើទឹកខ្មេះ balsamic ឬទឹកខ្មេះពណ៌ស ព្រោះវាខ្លាំងពេក!

របៀប ទឹកជ្រលក់ធ្វើពីស្រាមើលទៅ។

តើអ្វីជាភាពខុសគ្នារវាងទឹកខ្មេះស្រាស និងស្រាទំពាំងបាយជូរស?

ភាពខុសគ្នាសំខាន់គឺនៅក្នុងរសជាតិរបស់វា។

ទឹកខ្មេះពណ៌សចម្រាញ់ត្រូវបានផលិតចេញពីល្បាយអាល់កុលគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ ជាធម្មតាវាមាន រសជាតិរឹង និងមុតស្រួច។ វាត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់បំផុតសម្រាប់ការរើសអាហារ និងជាភ្នាក់ងារសម្អាត។

ម្យ៉ាងវិញទៀត ទឹកខ្មេះស្រាស ត្រូវបានផលិតចេញពីស្រាស។ ថ្វីត្បិតតែរសជាតិរបស់វាមានក្លិនឈ្ងុយក៏ដោយ វាមានរសជាតិស្រាលជាងទឹកខ្មេះពណ៌ស។ សម្រាប់មុខម្ហូបដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ មនុស្សភាគច្រើនតែងតែជ្រើសរើសទឹកខ្មេះស្រាស។

លើសពីនេះទៅទៀត ទឹកខ្មេះស្រាសមានរសជាតិស្រាល និងមានផ្លែឈើបន្តិច។ វាមានក្លិនផ្អែមជាងបើប្រៀបធៀបទៅនឹងទឹកខ្មេះពណ៌ស។

រសជាតិក៏មិនសូវជូរដែរ។ នេះគឺដោយសារតែវាត្រូវបានផលិតចេញពីស្រាសដែលមានជាតិ fermenting ដែលបណ្តាលឱ្យមានអាស៊ីតអាសេទិក។

សូមចាំថាវាជាបានផ្តល់អនុសាសន៍មិនឱ្យជំនួសទឹកខ្មេះស្រាសសម្រាប់ទឹកខ្មេះពណ៌សឬផ្ទុយមកវិញ។ ទោះបីជាអ្នកអាចប្រើវាបានក៏ដោយ ប៉ុន្តែរសជាតិរបស់ពួកគេគឺខុសគ្នាទាំងស្រុង ។

ដើម្បីជំនួសទឹកខ្មេះពណ៌ស អ្នកអាចប្រើទឹកខ្មេះ cider ជំនួសវិញ។ ឧទាហរណ៍ អ្នកអាចជំនួសទឹកខ្មេះ cider មួយស្លាបព្រាសម្រាប់ទឹកខ្មេះពណ៌សមួយស្លាបព្រា។

សូមមើលវីដេអូនេះបន្តិចដែលពន្យល់ពីការប្រើប្រាស់ និងអត្ថប្រយោជន៍នៃទឹកខ្មេះស៖

ទឹកខ្មេះពណ៌សមានរសជាតិជូរអែម។ វាសមស្របសម្រាប់ការរើសនិងសម្អាត។ នៅក្នុងការប្រៀបធៀប ទឹកខ្មេះស្រាសគឺស្រាលជាង និងមានរសជាតិផ្លែឈើ។ វាល្អសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ និងស្រាទំពាំងបាយជូរ។

តើការប្រើប្រាស់អ្វីខ្លះសម្រាប់ទឹកខ្មេះស្រាស?

ទឹកខ្មេះស្រាសគឺជាទឹកខ្មេះអព្យាក្រឹត អាស៊ីតមធ្យម និងទឹកខ្មេះពណ៌ស្រាល។ វាអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ ការសម្អាត ការរើស និងចម្អិនអាហារ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាត្រូវបានចាត់ទុកថាមានតម្លៃថ្លៃក្នុងការប្រើសម្រាប់ការសម្អាត។ វាក៏មានជាតិស្ករនៅក្នុងវាផងដែរ។ ដូច្នេះ ទាំងតម្លៃ និងសមត្ថភាពលាងសម្អាត ទឹកខ្មេះពណ៌សដែលចំហុយគឺល្អបំផុត។

ជួនកាល អ្នកអាចបន្ថែមរាវបន្តិចដើម្បីបន្ថយកំដៅខ្ទះ ពេលចម្អិនក្នុងខ្ទះចៀន។ ទឹកខ្មេះស្រាពណ៌សគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់វា។ វាពង្រឹងដោយបន្ថែមរសជាតិផ្អែម និងជូរបន្តិច។

វា​ក៏​ធ្វើ​បាន​យ៉ាង​ល្អ​ផង​ដែរ​ក្នុង​ការ​រំលាយ​វត្ថុ​ដែល​មាន​ស្នាម​ប្រេះ។ ប៉ុន្តែវាមានតម្លៃថ្លៃ ហើយជាទូទៅវាមិនត្រូវបានប្រើសម្រាប់កម្មវិធីដែលទឹកខ្មេះចម្រោះធម្មតានឹងដំណើរការនោះទេ។

វាជាពិសេសសមស្របនៅក្នុង vinaigrettes, ជាពិសេសកន្លែងដែលក្លិនក្រអូបផ្សេងទៀតត្រូវបានគេសន្មត់ថាមានជាទូទៅនៅក្នុងរសជាតិ។ វាក៏ត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់ ទឹកជ្រលក់ hollandaise បុរាណ និងនិស្សន្ទវត្ថុរបស់វាផងដែរ។

គំនិតចុងក្រោយ

នៅក្នុងការសន្និដ្ឋាន ភាពខុសគ្នាសំខាន់គឺថា ទឹកខ្មេះស្រាពណ៌សត្រូវបានផលិតចេញពីពណ៌ស។ ស្រា។ នៅក្នុងការប្រៀបធៀប ស្រាធ្វើម្ហូបពណ៌ស គឺជាស្រាមួយប្រភេទ។

ទោះបីជាពួកវាទាំងពីរអាចផ្លាស់ប្តូរគ្នាបានក៏ដោយ វា មិនមានន័យថាវាមានរសជាតិ ឬរសជាតិដូចគ្នានោះទេ។

ប្រសិនបើអ្នកអស់ទឹកខ្មេះស្រាស នោះមានរបស់ជាច្រើនទៀតដែលអ្នកអាចជំនួសវាបាន។ ឧទាហរណ៍ដូចជា ទឹកខ្មេះស្រាក្រហម ទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោម ទឹកក្រូចឆ្មា និងទឹកខ្មេះបាយ។ អ្នកក៏អាចគ្របដណ្តប់ស្រាធ្វើម្ហូបពណ៌សជាមួយនឹងទឹកខ្មេះស្រាសផងដែរ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការប្រើទឹកខ្មេះស្រាសដែលសមស្របគឺជូរបន្តិច។

ជាចុងក្រោយ ទឹកខ្មេះពណ៌សត្រូវបានផលិតចេញពីល្បាយអាល់កុលគ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងមានរសជាតិជូរអែម។ ហើយ​ទឹក​ខ្មេះ​ស្រា​ស​ត្រូវ​បាន​គេ​ផលិត​ដោយ​ប្រើ​ស្រា​ស​ដែល​មាន​ជាតិ​ fermented ហើយ​មាន​រសជាតិ​ផ្លែឈើ។ ធ្វើម្ហូបកាន់តែល្អលើកក្រោយ!

• ភាពខុសគ្នារវាង TWIX ស្តាំ និង TWIX ឆ្វេង
• SNOW CRAB VS. KING Crab VS DUNGENESS CRAB (ប្រៀបធៀប)
• BUDWEISER VS. BUD LIGHT (ស្រាបៀរល្អបំផុតសម្រាប់លុយរបស់អ្នក!)

រឿងគេហទំព័រដែលបែងចែកភាពខុសគ្នាអាចត្រូវបានរកឃើញនៅពេលអ្នកចុចនៅទីនេះ។