Oletko koskaan miettinyt ihanassa pihviravintolassa istuessasi, mitä tilata blue steak vai black and blue steak? Ovatko ne eri pihvityyppejä? Miksi black and blue on nykyään niin kuuluisa Yhdysvalloissa?

Tässä on juju:

Sinimusta pihvi on Pittsburgh-tyylinen pihvi, kun taas sinipihvi viittaa hyvin kypsennetyn pihvin ensimmäiseen vaiheeseen. Se kuumennetaan nopeasti erittäin korkeaan lämpötilaan, jolloin se jää sisältä raa'aksi tai raa'aksi ja ulkoa hiillostuneeksi. Laatu, raakuus ja hiillostuksen määrä vaihtelevat riippuen siitä, miten kypsennät sen makusi mukaan.

Mielenkiintoista on, että Pittsburgh , he eivät kutsu sitä Pittsburghin pihvi , pikemminkin musta ja sininen. Pittsburgh Tätä kypsytysmenetelmää käytetään pihveistä osissa itärannikkoa ja Yhdysvaltain keskilännen aluetta. Muualla tämä kypsytysmenetelmä tunnetaan Chicago-style rare -nimellä.

Sininen pihvi on jo kuuluisa pihvityyli, jota tarjotaan monissa hyvissä pihviravintoloissa. Se on raakaa, lähinnä keskeltä, ja vain ulkopuoli on hiiltynyt hieman rapeaksi. Tuo rare mukaan yhtälöön; se on mustaa ja sinistä, mutta sitä ei ole hiiltynyt rapeaksi. Se on vain grillattu säännöllisesti.

Jos olet aina miettinyt, mikä on musta ja sininen pihvi, älä ihmettele enää! Selitän, mikä se on ja mistä Pittsburg-termi on peräisin ja miten se valmistetaan kotona grillissä, koska molemmat tyypit tarvitsevat samoja tekniikoita- kypsennät lihapalan sisältä raa'aksi ja ulkoa hyvin kypsäksi.

Lisäksi kerron, mitkä pihvileikkeet sopivat parhaiten mustiin ja sinisiin pihveihin ja mitä niistä ei kannata käyttää Pittsburgh-pihveihin.

Mennään!

Historia Black and Blue tai Pittsburgh pihvi

Mustansininen pihvi on saanut nimensä Pittsburgh Pittsburghia ympäröivän terästeollisuuden mukaan.

Tehtaan työntekijät tarvitsevat kaloripitoista ruokaa tehdäkseen raskasta työtä. Heillä on kuitenkin vain 30 minuuttia aikaa lounaaseen. Silloin he keksivät idean nopeasti kypsyvistä pihveistä. Heillä oli tapana lämmittää masuunit yli 1 100 °C:n (2 000 °F) lämpötiloihin ja kypsentää pihvinsä tässä steriilissä uunissa. Korkean kuumuuden ansiosta molempien puolien kypsyminen kestää vain muutaman minuutin. Pihvi on sisältä raaka mutta ulkoa hyvin kypsennetty ja komea.

Näin mustansininen pihvi on peräisin alueen terästehtailta.

Sitä kutsutaan monissa ravintoloissa Pittsburghiksi, kun tilaat sellaisen, paitsi että sen ulkopuoli on hiiltynyt, riippumatta sisälämpötilasta.

Yksinkertaisesti sanottuna musta viittaa pihvin ulkoiseen hiillokseen ja sininen pihvin raakapihviin tai raakaan sisäosaan.

Emme ole 100-prosenttisen varmoja, onko tämä Pittsburgh-tyylinen pihvitarina totta, mutta toivon, että se on, koska se on niin nokkela!

Mitä Black Steak tarkoittaa?

Musta pihvi tarkoittaa Pittsburgh-tyylistä pihviä, joka on ulkoa hiiltynyt ja sisältä puolikypsä.

Mustan pihvin aikaansaaminen tarkoittaa yksinkertaisesti sitä, että kylmää raakaa lihaa kypsennetään lyhytaikaisesti korkeassa lämpötilassa. Se kypsennetään juuri sen verran, että se muuttuu kokonaan ulkoapäin.

Sisälämpötilan säilyttämisen ansiosta pihvi pysyy sisältä puolikypsänä. Näet, että sisäpuoli on pääasiassa viileä (110F).

Mustan värin näet tavanomaisena, mikä johtuu hapettumisprosessista. Hapettumisen seurauksena myoglobiinissa (rautaa ja happea sitova proteiini) tapahtuu kemiallisia muutoksia. Tämä tapahtuu yleensä, kun naudanlihaa säilytetään jääkaapissa.

Mikä on Blue Steak?

Sininen tai muuten tunnettu myös nimellä Bleu , on ranskalaiseen perinteeseen kuuluva erittäin raakaa pihviä, jonka keskusta on viileän punainen ja ulkopinta hyvin hiottu.

Tyypillisesti pihvin kypsyydelle on kuusi vaihetta, jotka kaikki perustuvat lämpötilaan, rakenteeseen, väriin ja makuun, ja sininen on pihvin kypsyyden ykkösvaihe.

Tässä ovat pihvin kypsyysasteet:

• Sininen ( bleu )
• Harvinainen
• Medium Rare
• Medium
• Keskikokoinen Hyvin
• Hyvin tehty

Lihan keskusta pysyy pehmeänä ja viileänä. (80-100F) Sininen väri saadaan grillaamalla pihviä keskilämmöllä lyhyesti kummaltakin puolelta.

Erittäin raakaa pihviä kutsutaan siniseksi, koska sen väri on violetti tai sinertävä. Ilmaräjähdyksessä hemoglobiini hapettuu, ja sininen väri muuttuu punaiseksi.

Alkuperäinen "sininen" ei ole kiinteää, vaan se on sinisempää, ei siis kirkkaanpunaista, joka lihasta tulee kypsennyksen alkaessa. Valkoisessa lihassa on vähemmän myoglobiinia ja enemmän.

Mitä tarkoittaa, kun tilaat pihvin Black and Blue?

Kun tilaat mustansinisen pihvin hyvästä ravintolasta, odota, että se on sisältä raaka. Se on ulkoapäin voimakkaasti koverrettu, joten jos et pidä koverretusta, et ehkä pidä myöskään mustansinisestä pihvistä.

Miten Black and Blue Steak valmistetaan?

Mustat ja siniset pihvit on paistettava avotuligrillissä, ja on varmistettava, että liekit nousevat grillin ritilöiden yläpuolelle. Pittsburgh-tyylistä pihviä ei voi saada aikaan keittotasolla tai pannulla, koska kestää liian kauan saada hiillosta, kun se pysyy keskeltä raakana.

Sininen ja musta pihvi kypsennetään kuumalla liekillä, jotta siitä tulee sisältä pehmeä ja ulkopuolelta kovera. kun pihvi voidaan tuoda enintään 1 tuuman päähän lämmönlähteestä (850 astetta F).

Sinun on siis ennen kaikkea käynnistettävä grilli kuumimmalle mahdolliselle liekille ja annettava sen pitää korkeinta lämpötilaa noin 8-10 minuuttia ennen grillausta.

Liha

Mustansininen pihvi on helpompi valmistaa käyttämällä lihapaloja, kuten New York Strips tai ribeye.

Voit nopeasti valmistaa naudanlihapaloja niin, että niissä on enemmän rasvaa. Voit joko leikata rasvaa ja laittaa sitä pihvin ympärille tai leikata liharasvan ja laittaa sen sivuun pakastimeen.

Lihan rasva on hyödyllistä Pittsburgh-tyylisen pihvin valmistuksessa. Se hajoaa melko hitaasti ja valuu yli, mikä aiheuttaa paljon liekkejä ja tulta, mikä auttaa sinua saamaan hiilloksen nopeasti aikaan.

Liha kuten filee mignon tai vähärasvainen leike tarvitsee enemmän rasvaa, joten jos käytät tällaista lihaa, voit käyttää seuraavia vaihtoehtoja voi . Mutta ongelmana on, että voi sulaa ja kypsyy grillissä todella nopeasti. Voit varmistaa, että voit jäädyttää Kun laitat lihan grilliin, aseta voita lihan ympärille ja päälle samalla tavalla kuin laittaisit rasvaa lihan ympärille. Tämä saa aikaan hurjat liekit ja kypsentää upean mustansinisen pihvin.

Jos haluat kokeilla mustansinistä pihviä, vältä seuraavia paloja:

• Ripustin
• Pohjan ulkofilee
• Hameen pihvi
• Kylkipihvi
• Porterhouse / T-bone
• Läppäpihvi
• Mikä tahansa wagyu- tai Kobe-pala

Lämpötila

Sinisen pihvin sisäinen tavoitelämpötila on 115 °F ja 120 °F välillä.

Se on alle 115 °F, ja se on raaka ja tulee olemaan kylmä - yli 120 °F, ja olemme tulossa osaksi 'harvinainen Lämpötila on olennainen tekijä sinisen pihvin aikaansaamiseksi.

Peitä pihvi

Astu askeleen pidemmälle ja laita lihan päälle kansi, jotta saat mielettömän syvän ja tumman hiilloksen.

Kun olet maustanut pihvisi ja lisännyt sen ympärille voita tai rasvaa, laita suuri grillikansi tai valurautapannu ylösalaisin. Tämä vaihe varmistaa, että liha palaa, kuten me sanomme Pittsburgh-tyyliin.

Valmistusaika: 5 min

Kypsennysaika: 5 min

Kokonaisaika: 10 min

Cusine: Amerikka

Tässä on sinisen ja mustan pihvin ravintoarvo:

Mustan ja sinisen pihvin ravintoarvot

Ainesosat

Tähän reseptiin tarvitset seuraavat ainesosat:

• runsaasti rasvaa sisältävä liha 1 8 unssia

• jäädytetty suolatonta voita 4 unssia

• merisuolaa ja pippuria maun mukaan

Prosessi

Tässä on askel askeleelta prosessi, jolla valmistat mustaa ja sinistä pihviä kotona:

1. Kuumenna grilli korkealle liekille, 550-650 asteeseen.
2. Mausta pihvi kaikilta puolilta suosikkimausteillasi tai käytä suolaa ja pippuria.

1. Laita se grilliin, kun se on lämmennyt kunnolla.

1. Lisää heti voita suoraan pihvin ympärille ja päälle, jotta kuumat liekit nousevat ritilöiden yli ja hiiltävät pihvin.

1. Aseta grillikansi päälle, jotta pihvi hiiltyy paremmin.

1. Kypsennä 1 - 2 minuuttia per puoli tai kunnes se on kärventynyt mustaksi ulkopuolelta mutta kypsää keskeltä.

1. Tarjoile.

Onko turvallista syödä Blue Steak?

Raaka pihvi saattaa kuulostaa joidenkin mielestä epämiellyttävältä, mutta se on täysin turvallista syödä, jos se kypsennetään oikein.

Avain täydelliseen siniseen pihviin on paahtaminen, joka tappaa bakteerit lihan ulkopinnalta. Bakteerit eivät voi koskaan olla pihvin sisällä, vaan tarvitaan vain korkeaa liekkiä ja lämpöä pihvin ulkopinnalla.

Ratkaisevaa on kypsentää lihan ylä-, ala- ja sivut kunnolla.

Katso tämä video saadaksesi lisätietoa siitä, onko harvinainen pihvi turvallista syödä vai ei?

Onko harvinainen pihvi turvallista syödä?

Pakkaaminen

Tärkeintä on muistaa, että black and blue steak paistetaan ja grillataan korkealla lämmöllä lyhyen aikaa.

Huippupihvit tietävät paremmin, mitä mustalla ja sinisellä pihvillä tarkoitetaan. Ne eivät ole eri pihvejä, mutta musta viittaa chur-pihviin ja sininen raakapihviin.

Medium-pihvi taas on erikoispihvi, joka on kypsennetty sisältä kauniin punaiseksi ja jota ympäröi tumma vaaleanpunainen väri.

Jos haluat lukea tämän artikkelin tiivistetyn version, klikkaa verkkotarinaa tästä.