1. Afegiu immediatament la mantega directament al voltant del bistec i per sobre per fer que les flames calentes surtin per sobre de les reixes per carbonitzar el bistec.

1. Coloqueu una tapa de graella a la part superior per ajudar a carbonitzar el bistec.

1. Coeu-ho durant 1 o 2 minuts per costat o fins que quedi negre per fora, però poc freqüent al centre.

1. Servir.

És segur menjar Blue Steak?

El bistec cru pot semblar desagradable per a alguns, però és perfectament segur per menjar si es cuina correctament.

La clau per a un bistec blau perfecte és que la gratinada mata els bacteris de l'exterior de la carn. Els bacteris mai poden estar dins del bistec; flames altes i exposició a la calor a l'exterior del bistec és tot el que necessiteu.

La part crucial és cuinar correctament la part superior, inferior i lateral de la carn

Mireu aquest vídeo per obtenir més informació sobre si el bistec rar és segur o no?

És segur menjar el bistec rar?

Alguna vegada t'has preguntat assegut en un encantador bistec per saber què demanar bistec blau o bistec negre i blau? Són diferents tipus de bistec? Per què el negre i el blau són tan famosos avui als Estats Units?

Aquí teniu el truc:

Un bistec blau i negre és un bistec a l'estil de Pittsburgh, mentre que un bistec blau es refereix al primera etapa d'un bistec ben cuit. S'escalfa ràpidament a una temperatura molt alta, de manera que es manté rar o cru des de dins i carbonitzat des de l'exterior. La qualitat, la raresa i la quantitat de carbonització varien segons com l'has cuinat segons el teu gust.

Curiosament, a Pittsburgh , no l'anomenen bistec de Pittsburgh , més aviat negre i blau. El terme Pittsburgh rare s'utilitza per al bistec a parts del litoral oriental i del mig oest americà. En altres llocs, aquest procés de cocció es coneix com a rar a l'estil de Chicago.

El bistec blau ja és un estil de bistec famós que s'ofereix a moltes bones carns. És cru, principalment al mig, amb només l'exterior carbonitzat fins a una mica cruixent. Introduïu rares a l'equació; és negre i blau, però no carbonitzat fins a un cruixent. Simplement a la planxa amb regularitat.

Si sempre us heu preguntat què és el bistec negre i blau, no us pregunteu més! Explicaré què és i els orígens del terme Pittsburg i com cuinar-lo a casa a la brasa perquè els dos tipus necessiten les mateixes tècniques— per cuinar una llesca de carn.cru per dins i ben fet per fora.

A més, parlaré de quins talls de bistec són els millors per al bistec negre i blau i quins no hauríeu de fer servir per al bistec de Pittsburgh.

Anem-hi!

Història del bistec negre i blau o de Pittsburgh

El bistec negre i blau va rebre el seu nom de Pittsburgh per les indústries d'acer al voltant de Pittsburgh.

El treballador del molí necessita aliments rics en calories per fer un treball pesat. Però només tenen 30 minuts per dinar. Va ser llavors quan se'ls va ocórrer la idea del bistec de cocció ràpida. Acostumaven a escalfar els alts forns a més de 2.000 °F (1.100 °C) i cuinaven el seu bistec en aquest forn estèril . A causa del foc fort, només es triga uns minuts a coure per ambdues bandes. El bistec sortiria cru per dins però ben cuit i remenat per fora.

Així és com s'origina el bistec negre i blau de les siderúries de la regió.

A molts restaurants es coneix com a Pittsburgh quan en demaneu un, excepte el carbó cuit exterior, independentment de la temperatura interna.

En paraules senzilles, el negre fa referència a l'exterior i el blau fa referència a l'interior rar o cru del bistec.

Bé, no estem 100% segurs de si aquesta història del bistec a l'estil de Pittsburgh és certa, però segur que espero que sigui per quina intel·ligència!

Què fa Black Vol dir bistec?

El bistec negre fa referència al bistec a l'estil de Pittsburgh. Està carbonitzat del'exterior i mig cuit des de dins.

Aconseguir el bistec negre és simplement un cas de cuinar carn crua freda a altes temperatures durant un breu període. Està prou cuit per quedar-se completament batut a l'exterior.

En mantenir la temperatura interna, el bistec es manté mig rar des de dins. Veureu que l'interior és principalment fresc (110F)

El color negre que veieu és estàndard, cosa que va passar a causa del procés d'oxidació. A causa de l'oxidació, es produeixen canvis químics a la mioglobina (proteïna que s'uneix al ferro i l'oxigen). Això sol passar quan la carn de vedella s'emmagatzema a la nevera.

Què és Blue Steak?

El blau o també conegut com a Bleu , és un bistec molt rar. És una marca de la tradició francesa. Té un centre vermell fresc i un exterior ben cuit.

Típicament, hi ha sis etapes de cocció del bistec, totes basades en la temperatura, la textura, el color i el sabor, i el blau és l'etapa número u de la cocció del bistec.

Aquí hi ha les etapes de la cocció del bistec:

• Blau ( bleu )
• Rar
• Mig Rare
• Mitjà
• Mitjà bé
• Ben fet

El centre de la carn es manté suau i fresc (80-100F) . El color blau s'aconsegueix fent el filet a la planxa a foc mitjà durant un temps curt per cada costat.

El bistec extra rar s'anomena blau perquè té un color porpra o blavós. En una explosió d'aire,L'hemoglobina s'oxigena i el color blau canvia a un de vermell.

El "blau" inicial no és sòlid; és més blau, com no el vermell brillant que es torna la carn quan comença a cuinar-se. La carn blanca té menys mioglobina i més.

Què vol dir quan demanes un bistec negre i blau?

Quan demaneu bistec negre i blau a un bon restaurant, espereu que estigui cru per dins. És molt batut des de l'exterior, de manera que si no us agrada el batut, potser tampoc us agradi el bistec negre i blau.

Com cuinar el bistec negre i blau?

El bistec negre i blau s'ha de fer a la graella a foc obert. Heu d'assegurar-vos que les flames pugen per sobre de les reixes de la graella. No podeu aconseguir el bistec a l'estil de Pittsburgh en una placa de cuina o una paella perquè trigarà massa a obtenir carbonització mentre es manté cru des del mig.

El bistec blau i negre es cou a la flama calenta perquè quedi suau per dins i es bat per fora. quan el bistec es pot portar a menys d'1 polzada de la font de calor (850 graus F.)

Per tant, primer i sobretot, cal que engegueu la graella a la flama més calenta que pugui i permetre que aguanti el temperatura més alta durant uns 8 a 10 minuts abans de cuinar.

Carn

És més fàcil cuinar un bistec negre i blau amb talls de carn com New York Strips o ribeye.

Vostè pot fabricar ràpidament els vostres talls de vedellaper mantenir-hi més greix. Podeu tallar el greix i col·locar-lo al voltant del bistec o retallar el greix de la carn i reservar-lo al congelador.

El greix de la carn és beneficiós per aconseguir el bistec a l'estil de Pittsburgh. Es descompone bastant lentament i goteja, la qual cosa provoca moltes flames i foc, que us ajuden a aconseguir el carboni ràpidament.

La carn com el filet mignon o el tall magre necessita més greix, així que el que podeu fer si feu servir una d'aquestes carns és utilitzar mantega . Però el problema és que la mantega es fon i es cuina molt ràpid a la graella. Pots assegurar-te de congelar la mantega abans de cuinar-la. Així, quan poseu la carn a la graella, poseu la mantega al voltant i sobre la carn de la mateixa manera que posaríeu greix al voltant de la carn. Això provocarà unes flames boges i cuinarà un bon filet negre i blau.

Si voleu provar el bistec negre i blau, eviteu els següents talls:

• Penjador
• Llom de fons
• Bistec de falda
• Bistec de flanc
• Porterhouse / T-bone
• Bistec de solapa
• Qualsevol tall de wagyu o Kobe

Temperatura

L'interval de temperatura interna objectiu per al bistec blau és d'entre 115 °F i 120 °F.

És té menys de 115 °F, està cru i farà fred; més de 120 °F, i estem entrant en un territori 'rar ', no blau. La temperatura és essencial per aconseguir un bistec blau.

Tapeu el bistec

Fes un pas més enllà i tapeu la carn per obtenir un carbó fosc increïblement profund.

Un cop amaniu el bistec i hi afegiu mantega o greix al voltant, poseu una tapa de graella gran o una paella de ferro colat cap per avall. Aquest pas assegurarà que la vostra carn es cremi, com l'anomenem estil Pittsburgh.

Temps de preparació: 5 minuts

Temps de cocció: 5 minuts

Temps total: 10 minuts

Cuina: Amèrica

Aquí teniu el valor nutricional del bistec blau i negre:

Valors nutricionals del bistec negre i blau

Ingredients

Necessitareu el següent ingredient per a aquesta recepta:

• carn amb greixos 1 8 unces

• mantega sense sal congelada 4 unces

• sal marina i pebre al gust

Procés

Aquí teniu el procés pas a pas per cuinar bistec negre i blau a casa:

1. Preescalfeu la graella a foc alt, entre 550° i 650°.
2. Amaniu el bistec amb la vostra espècia preferida per tots els costats, o utilitzeu sal i pebre.

1. Poseu-ho a la graella un cop estigui ben fetvegeu la versió resumida d'aquest article, feu clic per veure la història web aquí.